拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴 第239章 御笔猴头
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听到有人贬低自家店铺,米慧很不高兴,已经有认同感的她,很想对客人解释一下。
不过郭凡教育她,待人要有礼貌,米慧只好忍住,那边有人呼叫服务员,她只好先去别处了。
然而那个人出言不逊的客人又在说:“我和你们说,这是网络上的新词,叫饥饿营销,就是故意不卖我们菜,吊着胃口,这家店忒损了!”
一直恶意揣度的是一位三十多岁的男顾客,他穿的西装革履,不过这嘴上可不客气,在宣传本店的负面形象。
“真过分,我去怼他!”
严卫红忠诚度最高,忍不了有人说老板的坏话,就要上去找他理论。
“算了,卫红,你来柜台看着,我去解决。”
还是老板娘柏静秋出面,来到那位客人身边,向他解释:“这位客人,首先向您表示歉意,关于视频菜限量真不是饥饿营销,那是为了拍摄视频才做的菜肴,以前我们都是店员自己吃的,后来应广大顾客的要求才对外出售,因为制作不易非常耗时,且本店就一个主厨,所以为了不让其他客人等待时间过长,在用餐高峰是不做那些菜肴的,如果要品尝,目前只能预定。您也可以点菜单上的菜肴,那些不限量供应。”
柏静秋说话温柔又有礼貌,全程保持微笑,两只手置于小腹,是服务员的标准迎宾姿势,看起来就彬彬有礼。
有这样漂亮的老板娘出面,让这位挑剔的客人怨气稍降,但他还是对不能吃到视品菜表示不满。
柏静秋就拿出一张八折券给对方:“这样吧,那我们送您一张优惠券,下次可以预约减扣。”
“啥意思,一张券就想把我打发了,我是差钱的人吗?”
没想到这个男客人还挺难搞,用小优惠并不能打动他。
“那您说一个解决方案吧,总不能让厨师现在就做功夫菜,而让其他这么多客人等待吧。”
柏静秋一指周围的食客。
确实,如果郭凡全力做耗时的菜,那其他客人就要干等了。
这时那位点雪峰暖阳的老顾客说话了:“嗨,什么饥饿营销,是我自愿等的,不想等就点普通餐,想吃美食,就不能着急,你大可以预定了晚上再来吃嘛!”
听到这样说,那位挑剔的男客琢磨了一下,确实是这么回事,于是他就改口了。
“那行,先给我来一壶茶,我就在这里等,你们厨师有空了就给我做一道菜,但我有2个要求。”挑剔客人说道。
“您请说。”柏静秋礼貌的询问。
“要是不好吃,我可要给你们打差评,发到网上去,你们天天拍视频,饭菜做的不好吃,这说不过去。”挑剔客人说了第一个要求。
看来对方也是看过了他们的美食视频才找上门的,柏静秋不置可否,问他第二个要求。
男人说道:“第二个要求,就是我说要求,你们厨师给我做出需要的菜。”
“是命题作文的意思嘛?”
这时候从柏静秋身后传来了郭凡的声音,原来是他听到前边有动静,就赶了过来。
于是柏静秋退到一边,让自己老公来应对。
“你就是厨师?”挑剔客人挑眉问道。
“是的,你要出什么题?”郭凡问。
这个男人开始思索,他目光忽然扫到了一旁郭小涵写的毛笔字,看起来很工整,他就指着字说道:“就以汉字为题,给我做一道菜,不能是家常菜,要切题。”
“汉字么……可以,不过你可能要等的久一点。”郭凡说道。
“行,我等。”
男人往后一靠,在椅背上盘起了二郎腿,看来是要耗到底了。
郭凡微微一笑,那他就要用厨艺来征服这个挑剔的客人了。
接下来郭凡回到厨房,先把其他客人的点餐给做完了再说。
柏静秋相信自己老公的能力,所以就回前台了,而严卫红不放心,就跑到后厨询问:“大哥,汉字咋做菜啊,难道要把食材摆成字的样子?”
“我已经有想法了,一会你看着好了。”
郭凡心有成竹的说道。
严卫红就很好奇,不过现在只能等,她就出去忙活了,然后等着看老板发挥。
郭凡先把要提前熬制的高汤给煮上,然后就做别的菜,等到十二点半以后,药膳订单就少下来,郭凡就要为那位挑剔客人准备菜肴了。
对方点题要和“字”有关,本来郭凡第一想法和严卫红相同,要用食材拼出一些字来,就和生日蛋糕上面写的那种差不多。
不过这样一想,感觉太普通了,大家基本都吃过生日蛋糕,这没什么稀奇,做出来还是有种“日常”的感觉,不符合客人要求。
既然如此,郭凡就想起了一道名菜——御笔猴头。
这道御笔猴头是鲁菜中的孔府菜,把食物做成了笔墨的样子,笔墨是用来写字的,所以做这道传统名菜也算切题。
说做就做,郭凡开始制作这道菜。
这道菜分为毛笔和墨汁,当然不是文具店买的那种,而是全部用食材来做,这道菜的奇特之处,就是笔墨都能食用。
有个成语叫秀色可餐,那么这道菜里,文房四宝也是可以吃的。
首先要做的是墨。
采用猪骨、猪蹄、猪肉、母鸡、鸡腿、火腿等,一起炖出来的高汤,以汤汁呈白色为佳。
过滤掉肉渣和骨渣后,再下入鲍鱼、墨鱼和干贝,放入砂锅中,小火慢炖2小时左右,起码要肉质软烂,将食材的精华都炖出来。
高汤之前就炖上了,现在已经熬煮的差不多了。
然后是笔的部分,笔杆必须要用细长的竹笋来做。
竹笋外形削成笔的形状,中间掏空,这就是功夫活了,着实花了郭凡不少心思。
笔杆做好了三支,接下来就是笔头部分,要用猴头菇来做。
猴头菇是野生佳品,也是药材的一种,符合药膳理念。
猴头菇从中间掰开,从中间部分撕下薄片,将薄片卷成毛笔形状,猴头菇毛茸茸的,就是天然的毛笔尖。
将笔尖塞入笔杆的孔洞内,就形成了毛笔的外形,这白绿相间的毛笔,不仔细看,还真的像一支毛笔。
不过这样还不行,因为毛笔还要上锅去蒸,到锅里蒸熟后食材变软,就要脱离变形了,所以就要用虾肉泥做成的虾胶,将笔杆与笔尖粘连。
毛笔做好就要上锅去蒸了,将毛笔放入木制托盘,倒入之前熬制的高汤陪蒸30分钟,直至毛笔蒸熟入味为止。
接下来还要造型,为了秉承全菜可吃的理念,郭凡用甘蔗做了笔架,将毛笔挂起。
至此,毛笔部分才算真正做好了。
不过郭凡教育她,待人要有礼貌,米慧只好忍住,那边有人呼叫服务员,她只好先去别处了。
然而那个人出言不逊的客人又在说:“我和你们说,这是网络上的新词,叫饥饿营销,就是故意不卖我们菜,吊着胃口,这家店忒损了!”
一直恶意揣度的是一位三十多岁的男顾客,他穿的西装革履,不过这嘴上可不客气,在宣传本店的负面形象。
“真过分,我去怼他!”
严卫红忠诚度最高,忍不了有人说老板的坏话,就要上去找他理论。
“算了,卫红,你来柜台看着,我去解决。”
还是老板娘柏静秋出面,来到那位客人身边,向他解释:“这位客人,首先向您表示歉意,关于视频菜限量真不是饥饿营销,那是为了拍摄视频才做的菜肴,以前我们都是店员自己吃的,后来应广大顾客的要求才对外出售,因为制作不易非常耗时,且本店就一个主厨,所以为了不让其他客人等待时间过长,在用餐高峰是不做那些菜肴的,如果要品尝,目前只能预定。您也可以点菜单上的菜肴,那些不限量供应。”
柏静秋说话温柔又有礼貌,全程保持微笑,两只手置于小腹,是服务员的标准迎宾姿势,看起来就彬彬有礼。
有这样漂亮的老板娘出面,让这位挑剔的客人怨气稍降,但他还是对不能吃到视品菜表示不满。
柏静秋就拿出一张八折券给对方:“这样吧,那我们送您一张优惠券,下次可以预约减扣。”
“啥意思,一张券就想把我打发了,我是差钱的人吗?”
没想到这个男客人还挺难搞,用小优惠并不能打动他。
“那您说一个解决方案吧,总不能让厨师现在就做功夫菜,而让其他这么多客人等待吧。”
柏静秋一指周围的食客。
确实,如果郭凡全力做耗时的菜,那其他客人就要干等了。
这时那位点雪峰暖阳的老顾客说话了:“嗨,什么饥饿营销,是我自愿等的,不想等就点普通餐,想吃美食,就不能着急,你大可以预定了晚上再来吃嘛!”
听到这样说,那位挑剔的男客琢磨了一下,确实是这么回事,于是他就改口了。
“那行,先给我来一壶茶,我就在这里等,你们厨师有空了就给我做一道菜,但我有2个要求。”挑剔客人说道。
“您请说。”柏静秋礼貌的询问。
“要是不好吃,我可要给你们打差评,发到网上去,你们天天拍视频,饭菜做的不好吃,这说不过去。”挑剔客人说了第一个要求。
看来对方也是看过了他们的美食视频才找上门的,柏静秋不置可否,问他第二个要求。
男人说道:“第二个要求,就是我说要求,你们厨师给我做出需要的菜。”
“是命题作文的意思嘛?”
这时候从柏静秋身后传来了郭凡的声音,原来是他听到前边有动静,就赶了过来。
于是柏静秋退到一边,让自己老公来应对。
“你就是厨师?”挑剔客人挑眉问道。
“是的,你要出什么题?”郭凡问。
这个男人开始思索,他目光忽然扫到了一旁郭小涵写的毛笔字,看起来很工整,他就指着字说道:“就以汉字为题,给我做一道菜,不能是家常菜,要切题。”
“汉字么……可以,不过你可能要等的久一点。”郭凡说道。
“行,我等。”
男人往后一靠,在椅背上盘起了二郎腿,看来是要耗到底了。
郭凡微微一笑,那他就要用厨艺来征服这个挑剔的客人了。
接下来郭凡回到厨房,先把其他客人的点餐给做完了再说。
柏静秋相信自己老公的能力,所以就回前台了,而严卫红不放心,就跑到后厨询问:“大哥,汉字咋做菜啊,难道要把食材摆成字的样子?”
“我已经有想法了,一会你看着好了。”
郭凡心有成竹的说道。
严卫红就很好奇,不过现在只能等,她就出去忙活了,然后等着看老板发挥。
郭凡先把要提前熬制的高汤给煮上,然后就做别的菜,等到十二点半以后,药膳订单就少下来,郭凡就要为那位挑剔客人准备菜肴了。
对方点题要和“字”有关,本来郭凡第一想法和严卫红相同,要用食材拼出一些字来,就和生日蛋糕上面写的那种差不多。
不过这样一想,感觉太普通了,大家基本都吃过生日蛋糕,这没什么稀奇,做出来还是有种“日常”的感觉,不符合客人要求。
既然如此,郭凡就想起了一道名菜——御笔猴头。
这道御笔猴头是鲁菜中的孔府菜,把食物做成了笔墨的样子,笔墨是用来写字的,所以做这道传统名菜也算切题。
说做就做,郭凡开始制作这道菜。
这道菜分为毛笔和墨汁,当然不是文具店买的那种,而是全部用食材来做,这道菜的奇特之处,就是笔墨都能食用。
有个成语叫秀色可餐,那么这道菜里,文房四宝也是可以吃的。
首先要做的是墨。
采用猪骨、猪蹄、猪肉、母鸡、鸡腿、火腿等,一起炖出来的高汤,以汤汁呈白色为佳。
过滤掉肉渣和骨渣后,再下入鲍鱼、墨鱼和干贝,放入砂锅中,小火慢炖2小时左右,起码要肉质软烂,将食材的精华都炖出来。
高汤之前就炖上了,现在已经熬煮的差不多了。
然后是笔的部分,笔杆必须要用细长的竹笋来做。
竹笋外形削成笔的形状,中间掏空,这就是功夫活了,着实花了郭凡不少心思。
笔杆做好了三支,接下来就是笔头部分,要用猴头菇来做。
猴头菇是野生佳品,也是药材的一种,符合药膳理念。
猴头菇从中间掰开,从中间部分撕下薄片,将薄片卷成毛笔形状,猴头菇毛茸茸的,就是天然的毛笔尖。
将笔尖塞入笔杆的孔洞内,就形成了毛笔的外形,这白绿相间的毛笔,不仔细看,还真的像一支毛笔。
不过这样还不行,因为毛笔还要上锅去蒸,到锅里蒸熟后食材变软,就要脱离变形了,所以就要用虾肉泥做成的虾胶,将笔杆与笔尖粘连。
毛笔做好就要上锅去蒸了,将毛笔放入木制托盘,倒入之前熬制的高汤陪蒸30分钟,直至毛笔蒸熟入味为止。
接下来还要造型,为了秉承全菜可吃的理念,郭凡用甘蔗做了笔架,将毛笔挂起。
至此,毛笔部分才算真正做好了。