拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴 第431章 酿鲮鱼
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“您就是郭凡先生吧?”西装男人开口问道。
“是我。”郭凡点头。
“自我介绍一下,我是名都酒店的经理裴庆,按王总的指示来这里接你。”
酒店经理亲自来迎接,态度还如此谦卑,看来王聪已经重点关照过,让他一个酒店经理诚惶诚恐。
“好的,那带我去厨房吧。”
郭凡说完,裴庆就在前面带路。
路上,郭凡就问他:“食材都准备好了吗?”
“准备好了,就等郭大厨来了。”裴庆说道。
“大厨不敢当。”郭凡谦虚一句。
裴庆接着就对郭凡展开了马屁攻势:“当然是大厨,我在电视上看过你做菜的视频,真让人佩服。”
“哪里。”
郭凡笑着摆摆手,这夸的有些过了,就止住了奉承。
随后两人一路来到酒店厨房,厨房里十个穿着厨师服的人,都齐刷刷的望过来。
“这位就是王总请过来的厨师郭凡,待会都配合一下,千万要把中午的宴席做好。”
“知道了。”
这些人应付的态度有些敷衍,郭凡明白,毕竟同行是冤家,而且他们是酒店的正式厨师,但是大老板却从外面请了一个厨师过来,有点打他们脸的意思,肯定和他有无形的隔阂。
但郭凡不以为意,他就来做一道菜,又不是来抢饭碗的,他当即从袋子里拿出自己的厨师服换上,然后开始洗手。
“要怎么配合?”
这时候,一个中年男厨师过来问道,他是副厨师长,这次安排负责接洽。
“帮我准备一个单独的灶台,和切菜的地方就行,其他不用帮。”郭凡说道。
“行,那你就在这边做菜。”
副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。
郭凡看到厨房环境干净卫生,灶台擦的锃明瓦亮,不愧是高档酒店,王聪高明的管理可见一斑。
接下来,郭凡就要抓紧时间做菜了。
他来到了水族箱内,要亲自挑选素材鱼。
要做这道酿鲮鱼,当然要选用鲮鱼。
鲮鱼比较常见,并不名贵,但是王聪却专门找郭凡来做这道菜,就是因为这道菜,很费工夫,而且他手下的人,也做不好。
所以郭凡开始做菜的时候,正负厨师长,都或有意或无意的在观摩,想看看这位外来的厨师有啥本事。
郭凡首先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼,照着它脑袋就来了一下,不停挣扎的鱼就老实了。
郭凡把鱼放到案板上,首先给鱼去鳞。
郭凡用刀刮了几下,鱼鳞就全掉下来了,奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞,而是放在一旁的碗里,加入葱姜料酒去腥备用。
没错,这道菜奇就奇在,要把鱼鳞鱼骨都剔下来,分别烹饪后,再组装成完整的一条鱼,这样鱼全身上下就都可以吃了,属于是把普通食材做的复杂化。
之后郭凡又将鱼去腮去内脏,当然,这两样就不要了。
第二步是剥鱼皮,从头尾处斩断,这样得到了鱼皮一张,和无皮躯干。
鱼皮也是同样的方法去腥,而鱼肉部分,要单独把细长条的脊椎骨给剔下来,至于鱼的主刺,也就是类似人体肋骨的部分,也要从鱼肉中,一根一根的剔出,费时费力就在这里了。
每根大鱼刺都要一根一根地挑出,没有取巧的办法,纯凭时间和技巧去做。
看到这里,正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。
所谓内行看门道,郭凡施展的这几下去皮去骨的手法,就比他们稍微高明一点,难怪他们总是做不好。
之后他们有空,就来看郭凡做菜,希望能学到一些技艺。
郭凡并没有拒绝同行旁观,共同进步,才能让厨师这行有更好的发展。
之后等大鱼刺全部挑出,郭凡开始把无刺鱼肉剁碎成鱼胶,加入盐、葱、姜、香菇、木耳、火腿、虾泥,混合均匀备用。
接着把鱼鳞、鱼刺、鱼脊椎骨,都裹上一层淀粉,去锅里油炸,炸成金黄酥脆的状态,再捞出控油。
这样分体步骤就完成 ,接下来就要像是乐高积木一样,要组装回去。
首先将鱼皮铺整齐,在鱼皮内侧撒上一层淀粉充当粘合剂,再把鱼胶抹在上面,这样鱼肉就以特殊形态,重新被鱼皮包裹。
新“鱼肉”归位,之后就是鱼骨了。
先把脊椎骨铺上,然后将鱼刺再一根一根的插回原位置,组成了一条“新鱼”。
鱼刺复位后,抹平鱼肉,涂上少量油放入烤箱中,中温烘烤20分钟,把鱼肉烤熟为止,切记不可烤老。
之后烤熟的鱼皮正面朝上,调制一碗秘制香辣芡汁,用刷子在鱼皮上刷均匀。
再将鱼鳞碾碎,以粉末状撒在鱼皮上,就完成了整道菜的制作。
一条鲮鱼又以完整形态回归,但已经物是人非,不是之前的那条鱼了。
这样就可以一次品尝鱼鳞和鱼骨的美味,是一道不可多得的鱼类佳肴。
在郭凡大功告成的一刻,厨房里响起了掌声,原来是正副厨师长带头,整个厨师组都在鼓掌庆祝。
他们开始还心有隔阂,不过看郭凡做好这条鱼后,那手法是他们所不具备的,的确是大厨,他们就钦佩起来。
这下再无芥蒂,所以都来鼓掌庆贺。
郭凡就微笑回应,这群厨师还挺可爱的。
酒店经理裴庆始终关注厨房进度,在郭凡做菜的同时,其他厨师也没闲着,现在一批菜肴已经做好了,就等客人入席了。
所以裴庆就给王聪打电话,通知他饭菜已经准备好了。
裴庆很快得到指示,他一挥手,就有数个美女服务员,将做好的菜肴都一一放在餐车上,给运了出去,看来宴席要开始了。
裴庆随后对郭凡说:“郭厨师,请你等一会,王总会邀请你到包厢去。”
郭凡点点头,就洗了手,然后在这边等待。
此时也刚刚11点左右,时间还早。
等了大概有十来分钟,郭凡的手机就响了,是王聪打来的。
“郭凡,你让裴庆带你来包厢。”王聪声音低沉地说。
郭凡点点头,就让经理带他过去。
随后郭凡就一路来到了本酒店最豪华的一间包厢外,经理裴庆小心敲了敲门,然后帮郭凡推开了包厢门,做出一个“请”的手势,鞠躬请郭凡进入。
于是郭凡就迈步进入了豪华包厢。
“是我。”郭凡点头。
“自我介绍一下,我是名都酒店的经理裴庆,按王总的指示来这里接你。”
酒店经理亲自来迎接,态度还如此谦卑,看来王聪已经重点关照过,让他一个酒店经理诚惶诚恐。
“好的,那带我去厨房吧。”
郭凡说完,裴庆就在前面带路。
路上,郭凡就问他:“食材都准备好了吗?”
“准备好了,就等郭大厨来了。”裴庆说道。
“大厨不敢当。”郭凡谦虚一句。
裴庆接着就对郭凡展开了马屁攻势:“当然是大厨,我在电视上看过你做菜的视频,真让人佩服。”
“哪里。”
郭凡笑着摆摆手,这夸的有些过了,就止住了奉承。
随后两人一路来到酒店厨房,厨房里十个穿着厨师服的人,都齐刷刷的望过来。
“这位就是王总请过来的厨师郭凡,待会都配合一下,千万要把中午的宴席做好。”
“知道了。”
这些人应付的态度有些敷衍,郭凡明白,毕竟同行是冤家,而且他们是酒店的正式厨师,但是大老板却从外面请了一个厨师过来,有点打他们脸的意思,肯定和他有无形的隔阂。
但郭凡不以为意,他就来做一道菜,又不是来抢饭碗的,他当即从袋子里拿出自己的厨师服换上,然后开始洗手。
“要怎么配合?”
这时候,一个中年男厨师过来问道,他是副厨师长,这次安排负责接洽。
“帮我准备一个单独的灶台,和切菜的地方就行,其他不用帮。”郭凡说道。
“行,那你就在这边做菜。”
副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。
郭凡看到厨房环境干净卫生,灶台擦的锃明瓦亮,不愧是高档酒店,王聪高明的管理可见一斑。
接下来,郭凡就要抓紧时间做菜了。
他来到了水族箱内,要亲自挑选素材鱼。
要做这道酿鲮鱼,当然要选用鲮鱼。
鲮鱼比较常见,并不名贵,但是王聪却专门找郭凡来做这道菜,就是因为这道菜,很费工夫,而且他手下的人,也做不好。
所以郭凡开始做菜的时候,正负厨师长,都或有意或无意的在观摩,想看看这位外来的厨师有啥本事。
郭凡首先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼,照着它脑袋就来了一下,不停挣扎的鱼就老实了。
郭凡把鱼放到案板上,首先给鱼去鳞。
郭凡用刀刮了几下,鱼鳞就全掉下来了,奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞,而是放在一旁的碗里,加入葱姜料酒去腥备用。
没错,这道菜奇就奇在,要把鱼鳞鱼骨都剔下来,分别烹饪后,再组装成完整的一条鱼,这样鱼全身上下就都可以吃了,属于是把普通食材做的复杂化。
之后郭凡又将鱼去腮去内脏,当然,这两样就不要了。
第二步是剥鱼皮,从头尾处斩断,这样得到了鱼皮一张,和无皮躯干。
鱼皮也是同样的方法去腥,而鱼肉部分,要单独把细长条的脊椎骨给剔下来,至于鱼的主刺,也就是类似人体肋骨的部分,也要从鱼肉中,一根一根的剔出,费时费力就在这里了。
每根大鱼刺都要一根一根地挑出,没有取巧的办法,纯凭时间和技巧去做。
看到这里,正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。
所谓内行看门道,郭凡施展的这几下去皮去骨的手法,就比他们稍微高明一点,难怪他们总是做不好。
之后他们有空,就来看郭凡做菜,希望能学到一些技艺。
郭凡并没有拒绝同行旁观,共同进步,才能让厨师这行有更好的发展。
之后等大鱼刺全部挑出,郭凡开始把无刺鱼肉剁碎成鱼胶,加入盐、葱、姜、香菇、木耳、火腿、虾泥,混合均匀备用。
接着把鱼鳞、鱼刺、鱼脊椎骨,都裹上一层淀粉,去锅里油炸,炸成金黄酥脆的状态,再捞出控油。
这样分体步骤就完成 ,接下来就要像是乐高积木一样,要组装回去。
首先将鱼皮铺整齐,在鱼皮内侧撒上一层淀粉充当粘合剂,再把鱼胶抹在上面,这样鱼肉就以特殊形态,重新被鱼皮包裹。
新“鱼肉”归位,之后就是鱼骨了。
先把脊椎骨铺上,然后将鱼刺再一根一根的插回原位置,组成了一条“新鱼”。
鱼刺复位后,抹平鱼肉,涂上少量油放入烤箱中,中温烘烤20分钟,把鱼肉烤熟为止,切记不可烤老。
之后烤熟的鱼皮正面朝上,调制一碗秘制香辣芡汁,用刷子在鱼皮上刷均匀。
再将鱼鳞碾碎,以粉末状撒在鱼皮上,就完成了整道菜的制作。
一条鲮鱼又以完整形态回归,但已经物是人非,不是之前的那条鱼了。
这样就可以一次品尝鱼鳞和鱼骨的美味,是一道不可多得的鱼类佳肴。
在郭凡大功告成的一刻,厨房里响起了掌声,原来是正副厨师长带头,整个厨师组都在鼓掌庆祝。
他们开始还心有隔阂,不过看郭凡做好这条鱼后,那手法是他们所不具备的,的确是大厨,他们就钦佩起来。
这下再无芥蒂,所以都来鼓掌庆贺。
郭凡就微笑回应,这群厨师还挺可爱的。
酒店经理裴庆始终关注厨房进度,在郭凡做菜的同时,其他厨师也没闲着,现在一批菜肴已经做好了,就等客人入席了。
所以裴庆就给王聪打电话,通知他饭菜已经准备好了。
裴庆很快得到指示,他一挥手,就有数个美女服务员,将做好的菜肴都一一放在餐车上,给运了出去,看来宴席要开始了。
裴庆随后对郭凡说:“郭厨师,请你等一会,王总会邀请你到包厢去。”
郭凡点点头,就洗了手,然后在这边等待。
此时也刚刚11点左右,时间还早。
等了大概有十来分钟,郭凡的手机就响了,是王聪打来的。
“郭凡,你让裴庆带你来包厢。”王聪声音低沉地说。
郭凡点点头,就让经理带他过去。
随后郭凡就一路来到了本酒店最豪华的一间包厢外,经理裴庆小心敲了敲门,然后帮郭凡推开了包厢门,做出一个“请”的手势,鞠躬请郭凡进入。
于是郭凡就迈步进入了豪华包厢。