拒绝十亿暴富，我选择当女儿奴 第866章 蟹黄扒鱼翅
热门推荐：
我家荒地竟被列为军事禁区
娱乐：我的前女友遍布整个娱乐圈
玄学点滴，财富风水今天到你家
白月光回归，渣爹带崽一起火葬场
冷海风云
国风世界打造女团盛世
茅山术
我从逃亡开始修仙
在综漫世界过家家
有霍钢师傅在后面看着，郭凡就开始用心制作他的这道蟹黄扒鱼翅。
首先准备水发鱼翅两斤，鲜蟹黄半斤。
其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。
烹饪开始了，将蟹黄掰成小块，鱼翅撕成絮状，用开水焯过，再用高汤汆透放入盘内。
取锅垫，将鱼翅放在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、盐，随后用大火烧开，再用文火炖40分钟。
等时间到后，揭去上面的盘子鸡块和肘子，提起锅垫扣入瓷碗中。
起锅热油，加入猪大油烧七成热，加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，打去浮沫，用点粉勾薄芡，浇在鱼翅上，就做成了。
说着挺简单，但这道经典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一个步骤没做到位，最后的味道都会有偏差，不算完美。
郭凡平时也比较少做这道菜，这会是全神贯注的制作，终于制作完成，就端到霍师傅面前让他评判。
只见晶莹的鱼翅置于白瓷碗内，浇在上面的蟹黄犹如一块块琥珀，金黄中透着闪亮，晶莹中映着琥珀，真就是极为好看的一道菜。
郭凡说道：“霍师傅，请您品尝，给评价一下，有啥不足之处尽管说，我承受得住。”
霍钢看了看这道菜，不置可否，而是拿来一个瓷勺，舀了一勺，吹凉后，先嗅，然后再放入口中品尝。
咀嚼片刻后，霍钢就说了四个字，“一般偏差”。
费尽心思做了50分钟，就得到这样的评语，要是一般人肯定就破防了。
不过郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。
“哪里不好，您说，我改。”郭凡虚心求教。
霍钢放下了勺子，就点评道：“一看这道菜你就不常做，火候差的远着呢，你每天勤学苦练，一两年后，大概能达到上国宴水平。”
这就还是霍钢师傅少说了，他认可郭凡的学习能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一辈子都做不出那股正宗味道。
郭凡苦笑道：“一两年？可这是我要上比赛做的菜，那不赶趟啊。”
霍钢说道：“所以这菜你交上去，糊弄外行评委还行，但此次的专业评委嘴巴可刁，你这道菜不行。”
霍钢师傅都给评价了，那一定是短期内没法进步了，郭凡就在考虑，要换一道菜？
可是自己擅长的是药膳，药膳都是日常给需要进补之人吃的，需要接地气，这造型和意境方面，没法拿到厨师大赛上面去，这就有点为难了。
郭凡想了一会，忽然注意到面前的霍师傅，心中就说自己傻了，还自己琢磨什么，现成的老师傅不就在眼前么，问他就行了。
“还请霍老指点迷津，您以后想吃啥，打个电话，我就给您送过去。”
郭凡这是在衷心求助。
霍钢说道：“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不过么，指点你一下也无妨。”
“感谢霍师傅！”
郭凡大喜，当下就感谢道。
霍钢起身，背着手来到灶台这里，就让郭凡再做一遍。
“啊？您不是说我这道菜不行吗？还要做吗？”郭凡惊讶的问。
霍钢说道：“这道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你选择这道菜，就有你的道理，那么用这道菜打开局面，也不是不行。”
郭凡懂了，接下来就开始重新制作。
这时候，霍钢师傅开始从头教起，每一个步骤，都把他的诀窍讲出来。
“这里错了，鱼翅撕的太碎，重来！”
“这个蟹黄不行，换一个。”
霍师傅相当挑剔，每一步都精益求精。
这就导致本来50分钟能做好的菜，硬是做了差不多一个半小时。
这时候已经到中午了，车彦磊都来到后厨，开始上班。
而郭凡知道这机会难得，所以就闷头学习，心无旁骛。
郭凡按照霍钢师傅的指点，一丝不苟的做出了新的一碗蟹黄扒鱼翅，再让霍师傅品尝。
这回霍师傅吃了后，评语就变成两个字了，“一般”。
看来还是有进步的，不过进步没有多大。
“那我再多练习，一天做它四五次。”郭凡下了狠劲。
他基础比较差，人到青年才开始接触厨艺，所以比那些浸淫厨艺数十年的老厨师，差距肯定大。
不过他不气馁，谋事在人成事在天，尽自己最大努力，将来就不会后悔。
“不是这样！”
谁知道霍师傅却仍不认可，他让郭凡每一次品尝自己做的菜，要感受到细微的变化是那部分没做好而影响的，这样不断总结，才会有进步，而不是单纯的用次数硬堆。
如果是错误的防范，就是做一千次、一万次，那都是无用功。
郭凡缓缓的点了点头，似乎明白了霍师傅的意思。
“这半个月，你就专做这一道菜吧。”霍师傅说道。
“等能达到‘可以’的水准，再来找我，我再教你点东西。”
霍师傅让郭凡把他做的两份鱼翅都打包，他要带走，这样中午就不用烧菜了。
郭凡就亲自把饭菜打包，然后给老人家配了一份米饭，这样他就不用自己做饭了。
随后他让宋涛送霍老离开。
之后郭凡就开始在后厨忙活，等到中午忙碌结束，他就给送货的小贩打电话，让他从明天开始，加大供货鱼翅和螃蟹，他要把蟹黄扒鱼翅做到滚瓜烂熟为止。
当然，他肯定要做出很多失败品，但要是浪费的话就太可惜了。
所以郭凡就在老顾客群里喊了一嗓子，他在练习厨艺，蟹黄扒鱼翅，做出的菜有需要的可以来店品尝，还没有达到要求前就不上菜单了，免费送给老顾客品尝，先到先得，送完即止。
“我要！”
“我第一个！”
郭凡这么一发消息，群里顿时热闹起来，这免费品尝蟹黄鱼翅，这起码是一两百元价位的硬菜，这等好事上哪里找去，就都来报名。
郭凡就记下来今天的报名顺序，下午他估计要做三到四次，做好后，自己留一小份品尝，剩下的就都打包给报名顾客送出去。
当然，这道菜要趁热吃才行，所以最好当时来店里品尝。
“我要来店里！给我留一份。”
这时候屠景耀吼了一嗓子，他是职业网络作家，时间比较充裕，甚至可以带着电脑来餐厅码字，就和当初的安飞一样。
“好的。”
郭凡答应了，吃过中饭后，就钻进了后厨，开始了不断烹饪蟹黄扒鱼翅的时刻。
首先准备水发鱼翅两斤，鲜蟹黄半斤。
其他配料有三套汤、高汤、料酒、盐、白煮鸡、白煮肘子、猪大油、淀粉等。
烹饪开始了，将蟹黄掰成小块，鱼翅撕成絮状，用开水焯过，再用高汤汆透放入盘内。
取锅垫，将鱼翅放在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、盐，随后用大火烧开，再用文火炖40分钟。
等时间到后，揭去上面的盘子鸡块和肘子，提起锅垫扣入瓷碗中。
起锅热油，加入猪大油烧七成热，加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，打去浮沫，用点粉勾薄芡，浇在鱼翅上，就做成了。
说着挺简单，但这道经典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一个步骤没做到位，最后的味道都会有偏差，不算完美。
郭凡平时也比较少做这道菜，这会是全神贯注的制作，终于制作完成，就端到霍师傅面前让他评判。
只见晶莹的鱼翅置于白瓷碗内，浇在上面的蟹黄犹如一块块琥珀，金黄中透着闪亮，晶莹中映着琥珀，真就是极为好看的一道菜。
郭凡说道：“霍师傅，请您品尝，给评价一下，有啥不足之处尽管说，我承受得住。”
霍钢看了看这道菜，不置可否，而是拿来一个瓷勺，舀了一勺，吹凉后，先嗅，然后再放入口中品尝。
咀嚼片刻后，霍钢就说了四个字，“一般偏差”。
费尽心思做了50分钟，就得到这样的评语，要是一般人肯定就破防了。
不过郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。
“哪里不好，您说，我改。”郭凡虚心求教。
霍钢放下了勺子，就点评道：“一看这道菜你就不常做，火候差的远着呢，你每天勤学苦练，一两年后，大概能达到上国宴水平。”
这就还是霍钢师傅少说了，他认可郭凡的学习能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一辈子都做不出那股正宗味道。
郭凡苦笑道：“一两年？可这是我要上比赛做的菜，那不赶趟啊。”
霍钢说道：“所以这菜你交上去，糊弄外行评委还行，但此次的专业评委嘴巴可刁，你这道菜不行。”
霍钢师傅都给评价了，那一定是短期内没法进步了，郭凡就在考虑，要换一道菜？
可是自己擅长的是药膳，药膳都是日常给需要进补之人吃的，需要接地气，这造型和意境方面，没法拿到厨师大赛上面去，这就有点为难了。
郭凡想了一会，忽然注意到面前的霍师傅，心中就说自己傻了，还自己琢磨什么，现成的老师傅不就在眼前么，问他就行了。
“还请霍老指点迷津，您以后想吃啥，打个电话，我就给您送过去。”
郭凡这是在衷心求助。
霍钢说道：“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不过么，指点你一下也无妨。”
“感谢霍师傅！”
郭凡大喜，当下就感谢道。
霍钢起身，背着手来到灶台这里，就让郭凡再做一遍。
“啊？您不是说我这道菜不行吗？还要做吗？”郭凡惊讶的问。
霍钢说道：“这道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你选择这道菜，就有你的道理，那么用这道菜打开局面，也不是不行。”
郭凡懂了，接下来就开始重新制作。
这时候，霍钢师傅开始从头教起，每一个步骤，都把他的诀窍讲出来。
“这里错了，鱼翅撕的太碎，重来！”
“这个蟹黄不行，换一个。”
霍师傅相当挑剔，每一步都精益求精。
这就导致本来50分钟能做好的菜，硬是做了差不多一个半小时。
这时候已经到中午了，车彦磊都来到后厨，开始上班。
而郭凡知道这机会难得，所以就闷头学习，心无旁骛。
郭凡按照霍钢师傅的指点，一丝不苟的做出了新的一碗蟹黄扒鱼翅，再让霍师傅品尝。
这回霍师傅吃了后，评语就变成两个字了，“一般”。
看来还是有进步的，不过进步没有多大。
“那我再多练习，一天做它四五次。”郭凡下了狠劲。
他基础比较差，人到青年才开始接触厨艺，所以比那些浸淫厨艺数十年的老厨师，差距肯定大。
不过他不气馁，谋事在人成事在天，尽自己最大努力，将来就不会后悔。
“不是这样！”
谁知道霍师傅却仍不认可，他让郭凡每一次品尝自己做的菜，要感受到细微的变化是那部分没做好而影响的，这样不断总结，才会有进步，而不是单纯的用次数硬堆。
如果是错误的防范，就是做一千次、一万次，那都是无用功。
郭凡缓缓的点了点头，似乎明白了霍师傅的意思。
“这半个月，你就专做这一道菜吧。”霍师傅说道。
“等能达到‘可以’的水准，再来找我，我再教你点东西。”
霍师傅让郭凡把他做的两份鱼翅都打包，他要带走，这样中午就不用烧菜了。
郭凡就亲自把饭菜打包，然后给老人家配了一份米饭，这样他就不用自己做饭了。
随后他让宋涛送霍老离开。
之后郭凡就开始在后厨忙活，等到中午忙碌结束，他就给送货的小贩打电话，让他从明天开始，加大供货鱼翅和螃蟹，他要把蟹黄扒鱼翅做到滚瓜烂熟为止。
当然，他肯定要做出很多失败品，但要是浪费的话就太可惜了。
所以郭凡就在老顾客群里喊了一嗓子，他在练习厨艺，蟹黄扒鱼翅，做出的菜有需要的可以来店品尝，还没有达到要求前就不上菜单了，免费送给老顾客品尝，先到先得，送完即止。
“我要！”
“我第一个！”
郭凡这么一发消息，群里顿时热闹起来，这免费品尝蟹黄鱼翅，这起码是一两百元价位的硬菜，这等好事上哪里找去，就都来报名。
郭凡就记下来今天的报名顺序，下午他估计要做三到四次，做好后，自己留一小份品尝，剩下的就都打包给报名顾客送出去。
当然，这道菜要趁热吃才行，所以最好当时来店里品尝。
“我要来店里！给我留一份。”
这时候屠景耀吼了一嗓子，他是职业网络作家，时间比较充裕，甚至可以带着电脑来餐厅码字，就和当初的安飞一样。
“好的。”
郭凡答应了，吃过中饭后，就钻进了后厨，开始了不断烹饪蟹黄扒鱼翅的时刻。