拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴 第1348章 自热米饭不甚满意
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郭凡首先要做的是主食,目前一共有4种主食,最常见的就是米饭,自热脱水米饭并不是难事,目前厨神食品厂就有这样的好产品,直接改装一下子就可以了。
目前市面上的自热米饭,用的米大多是中档大米,两元多一斤的北方大米,吃起来口感尚可,不是没有好大米,只是用了好大米五六元钱一斤,这就让整个米饭方便食品价格太高了。
可以想象,一碗方便面也就3.5元,而自热米饭大米饭要四两左右,再加上菜肴,这价格就直逼10元去了,而能吃方便食品的人,通常是因为方便和便宜,10元钱按照一般人的思维,都可以去街边小店吃一顿热乎的了,还新鲜、可点餐,所以10元的方便自热米饭没啥市场。
之前厨神食品厂调研过市场,最后决定用中端东北大米来当原材料,这样才能达到价格和口感的平衡。
现在要做军粮了,那就不适合用中端的大米了,战士们奉献青春和热血,总不能给人家吃不好吃的大米,郭凡决定从几种5元以上的高档大米中选择。
其实郭凡作为厨师,当然知道什么大米好吃,基本上都是东北大米为主,比较出名的有五常大米、响水大米等,但它们适不适合做成自热食品,他还真没有做过实验。
其他食品厂或许做过,但是别人的数据不可能提供,学过课本里小马过河的故事,郭凡知道做事肯定要自己试过才知道,就算是别人提供给他的资料,他也不能全信,要用舌头亲自品尝过,才有资格说话。
所以郭凡按照自热米饭的制作方法,把几种高档大米都给做成了自热米饭,然后就来品尝。
他面前放着八种自热米饭,助理帮他用自热的方法给热熟,然后记录热的时间和状况,等都完毕后,郭凡就开始实验了。
他先吃比较看好的品种,并用100分给大米饭打分,最后用分数来确定。
当然为了公正起见,郭凡还让另外10名不同年龄和性别的公司职工来一起点评,大家共同投票,选出最适合的大米品种。
品尝开始了,员工开始品尝米饭,要求不能配菜,以免干扰米饭的原始味道。
这里还用上了美食点评方法,吃完一种米饭要用淡盐水漱口,恢复舌头的评判标准,而且每一种米饭不能吃多,以降低饱腹感带来的评分偏差。
郭凡首先品尝的是泰国香米,这米相当之贵,六七元钱一斤的价格,这各大超市里均能见到它们的身影。
吃了后,郭凡感觉比新闷出来的香米饭还是有一些差距的,降低了泰国香米的原本风味,郭凡也只给打了79分,一个“良”的分数。
他用水漱口后,品尝第二种大米,这次是国产大米,香味和口感好了一点,最后打了83分。
之后他给这些大米一一打分,没有能超过90分的选手。
不是这些大米差劲,而是因为自热米饭是需要提前将米饭给蒸熟,然后脱水,等到顾客手里再用水汽加热,这样相当于热第二顿米饭,口感自然比新米饭会有所降低。
如果是正常焖的东北大米饭,肯定有能达到90分的大米,郭凡有这个自信。
因为他的厨神饭店包厢区,用的就是响水大米和五常大米,这些大米顾客吃了还想吃,除了贵一点没有缺点。
而郭凡品尝过了这些自热米饭之后,感觉都很一般,没有达到让他惊艳的口感。
只凭借这种自热米饭的话,和市场上常用的自热米饭,并没有拉开太大的差距,郭凡心中并不算太过满意,只能算是中规中矩。
而其他员工评价都还不错,这些米饭之间的评分,因为每个人的口味不一,所以评分仅供参考,反正各有各的喜好。
那么米饭就先评测到这里了,反正自热米饭做出来,就是不如正常焖出来的米饭好吃,如果不改变这个缺点,那么用好大米和中端大米,没有多大的区别,出于成本考虑,也是选用中端大米更划算。
现在郭凡似乎明白了,为什么其他食品企业会用普通大米来做自热米饭,就是因为自热米饭损失了原本大米的口感和香味,中高端米饭就没了优势,考虑成本,还是用普通大米更好。
米饭并没有太好的选择,那么就先测试到这里了,郭凡再做自热馒头实验。
自热馒头市场上没有这个选项,虽然有的网店卖馒头,但是天气太热不能邮,远地方不能邮。
因为大家都不想吃含防腐剂的馒头,如果夏天几天在运输路上还不坏,那顾客肯定不敢吃,现在全国各地,基本上都有卖馒头的地方,从本地买也很方便便宜。
所以参考网店的馒头,就知道馒头食品的关键在哪里了,最重要的就是防腐,另外还要保证口感和健康。
虽然只是三个要注意的地方,但这也是相当难的地方。
一个是全国遍地都是卖馒头的地方,还新鲜便宜,想要超过那些小店,不能光靠野外应急这一个刚需属性,必须要比一般菜市场里馒头铺做的好吃才行。
蒸馒头谁都会,但正因为太简单了,入行门槛低,致使生产便携馒头这个市场并不好做。
花几块钱就能买一袋馒头,要是自热馒头卖贵了根本没人买,而食品厂制作馒头是有成本的,比夫妻馒头店的成本要高的多,所以工厂生产的馒头,即便是同样的品质和材料,也要比实体店卖的贵,那就很难有销量。
郭凡现在要克服这几种弊端,才能让便携方便馒头有市场。
和大米相比,馒头所用的面粉品种没有那么多,市面上根据价格,就能区分它们的档次了。
好的面粉也没有那么贵,相对于面食都是北方和西北这些边陲地方的人民吃的比较多,他们口味并不是那么挑剔,这也是一个相对好的消息,面粉选用中档以上的,就够了。
选择了几种面粉,郭凡就让手下用机器做出来给蒸熟。
郭凡揪着吃了几口热乎馒头,感觉口感不错,有这馒头,随便配点菜,就能吃不少。
但是问题来了,二次热的馒头,还会有这么香的口感吗?
只要是有生活经验的人,都知道第二顿热的馒头不如第一顿,郭凡为了搞到实验数据,所以在馒头冷了以后,一部分上了塑封包装冷却,另外的自然冷却放置一晚,还有的直接在零度以下冷冻,明天重新加热,分别测试它们的口感如何。
转过天,郭凡一早就来到食品厂上班,就让下属把昨天的馒头都拿来样品,然后用上自热的方法给加热,再来评价到底如何。
等一盘热好的馒头都端上来,郭凡就开始品尝大白馒头。
但是当他吃了第一个的时候,真就是一吃一个不吱声,这口感让他很是无语。
目前市面上的自热米饭,用的米大多是中档大米,两元多一斤的北方大米,吃起来口感尚可,不是没有好大米,只是用了好大米五六元钱一斤,这就让整个米饭方便食品价格太高了。
可以想象,一碗方便面也就3.5元,而自热米饭大米饭要四两左右,再加上菜肴,这价格就直逼10元去了,而能吃方便食品的人,通常是因为方便和便宜,10元钱按照一般人的思维,都可以去街边小店吃一顿热乎的了,还新鲜、可点餐,所以10元的方便自热米饭没啥市场。
之前厨神食品厂调研过市场,最后决定用中端东北大米来当原材料,这样才能达到价格和口感的平衡。
现在要做军粮了,那就不适合用中端的大米了,战士们奉献青春和热血,总不能给人家吃不好吃的大米,郭凡决定从几种5元以上的高档大米中选择。
其实郭凡作为厨师,当然知道什么大米好吃,基本上都是东北大米为主,比较出名的有五常大米、响水大米等,但它们适不适合做成自热食品,他还真没有做过实验。
其他食品厂或许做过,但是别人的数据不可能提供,学过课本里小马过河的故事,郭凡知道做事肯定要自己试过才知道,就算是别人提供给他的资料,他也不能全信,要用舌头亲自品尝过,才有资格说话。
所以郭凡按照自热米饭的制作方法,把几种高档大米都给做成了自热米饭,然后就来品尝。
他面前放着八种自热米饭,助理帮他用自热的方法给热熟,然后记录热的时间和状况,等都完毕后,郭凡就开始实验了。
他先吃比较看好的品种,并用100分给大米饭打分,最后用分数来确定。
当然为了公正起见,郭凡还让另外10名不同年龄和性别的公司职工来一起点评,大家共同投票,选出最适合的大米品种。
品尝开始了,员工开始品尝米饭,要求不能配菜,以免干扰米饭的原始味道。
这里还用上了美食点评方法,吃完一种米饭要用淡盐水漱口,恢复舌头的评判标准,而且每一种米饭不能吃多,以降低饱腹感带来的评分偏差。
郭凡首先品尝的是泰国香米,这米相当之贵,六七元钱一斤的价格,这各大超市里均能见到它们的身影。
吃了后,郭凡感觉比新闷出来的香米饭还是有一些差距的,降低了泰国香米的原本风味,郭凡也只给打了79分,一个“良”的分数。
他用水漱口后,品尝第二种大米,这次是国产大米,香味和口感好了一点,最后打了83分。
之后他给这些大米一一打分,没有能超过90分的选手。
不是这些大米差劲,而是因为自热米饭是需要提前将米饭给蒸熟,然后脱水,等到顾客手里再用水汽加热,这样相当于热第二顿米饭,口感自然比新米饭会有所降低。
如果是正常焖的东北大米饭,肯定有能达到90分的大米,郭凡有这个自信。
因为他的厨神饭店包厢区,用的就是响水大米和五常大米,这些大米顾客吃了还想吃,除了贵一点没有缺点。
而郭凡品尝过了这些自热米饭之后,感觉都很一般,没有达到让他惊艳的口感。
只凭借这种自热米饭的话,和市场上常用的自热米饭,并没有拉开太大的差距,郭凡心中并不算太过满意,只能算是中规中矩。
而其他员工评价都还不错,这些米饭之间的评分,因为每个人的口味不一,所以评分仅供参考,反正各有各的喜好。
那么米饭就先评测到这里了,反正自热米饭做出来,就是不如正常焖出来的米饭好吃,如果不改变这个缺点,那么用好大米和中端大米,没有多大的区别,出于成本考虑,也是选用中端大米更划算。
现在郭凡似乎明白了,为什么其他食品企业会用普通大米来做自热米饭,就是因为自热米饭损失了原本大米的口感和香味,中高端米饭就没了优势,考虑成本,还是用普通大米更好。
米饭并没有太好的选择,那么就先测试到这里了,郭凡再做自热馒头实验。
自热馒头市场上没有这个选项,虽然有的网店卖馒头,但是天气太热不能邮,远地方不能邮。
因为大家都不想吃含防腐剂的馒头,如果夏天几天在运输路上还不坏,那顾客肯定不敢吃,现在全国各地,基本上都有卖馒头的地方,从本地买也很方便便宜。
所以参考网店的馒头,就知道馒头食品的关键在哪里了,最重要的就是防腐,另外还要保证口感和健康。
虽然只是三个要注意的地方,但这也是相当难的地方。
一个是全国遍地都是卖馒头的地方,还新鲜便宜,想要超过那些小店,不能光靠野外应急这一个刚需属性,必须要比一般菜市场里馒头铺做的好吃才行。
蒸馒头谁都会,但正因为太简单了,入行门槛低,致使生产便携馒头这个市场并不好做。
花几块钱就能买一袋馒头,要是自热馒头卖贵了根本没人买,而食品厂制作馒头是有成本的,比夫妻馒头店的成本要高的多,所以工厂生产的馒头,即便是同样的品质和材料,也要比实体店卖的贵,那就很难有销量。
郭凡现在要克服这几种弊端,才能让便携方便馒头有市场。
和大米相比,馒头所用的面粉品种没有那么多,市面上根据价格,就能区分它们的档次了。
好的面粉也没有那么贵,相对于面食都是北方和西北这些边陲地方的人民吃的比较多,他们口味并不是那么挑剔,这也是一个相对好的消息,面粉选用中档以上的,就够了。
选择了几种面粉,郭凡就让手下用机器做出来给蒸熟。
郭凡揪着吃了几口热乎馒头,感觉口感不错,有这馒头,随便配点菜,就能吃不少。
但是问题来了,二次热的馒头,还会有这么香的口感吗?
只要是有生活经验的人,都知道第二顿热的馒头不如第一顿,郭凡为了搞到实验数据,所以在馒头冷了以后,一部分上了塑封包装冷却,另外的自然冷却放置一晚,还有的直接在零度以下冷冻,明天重新加热,分别测试它们的口感如何。
转过天,郭凡一早就来到食品厂上班,就让下属把昨天的馒头都拿来样品,然后用上自热的方法给加热,再来评价到底如何。
等一盘热好的馒头都端上来,郭凡就开始品尝大白馒头。
但是当他吃了第一个的时候,真就是一吃一个不吱声,这口感让他很是无语。