从卖盒饭到中华名厨 第259章 学徒获称赞，炫技亮刀工
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第259章学徒获称赞，炫技亮刀工
得知夏蕙来自冯家干饭铺，让侯师傅和京城来的几位大师傅评委有些惊讶。
侯师傅打量了夏蕙一番问：“你也是在冯家干饭铺？这么说，你们冯家干饭铺这次来参加比赛的青年厨师不止冯正明？还有你一个？”
夏蕙接着就说：“这次比赛，我们有三个厨师参加。”
听到夏蕙说出有三个厨师参加，顿时让侯师傅等人更加惊讶了。
“不得了啊，你们一家干饭铺竟然就有三个厨师参加比赛。”
“真是那家冯家干饭铺吗？你们干饭铺好像也没多大吧？需要这么多优秀厨师？”
“我想起来了，好像你们冯家干饭铺不光是经营那家铺子，还在火车站那边干大排档是吧？”侯师傅想起自己事先做的一些调查。
事先做调查，这算是侯师傅的一种习惯，无论是做菜还是做评委，侯师傅都习惯要先调查清楚，收集一些资料，筛选出很多有用的东西，再去做菜或者是进行评委的工作。
就像是这一次来泉城，在来之前侯师傅是专门对泉城，乃至整個鲁省的厨行进行一些了解。
颜老师傅同样笑起来：“大胆创新，也是年轻厨师应该做的。”
听到侯师傅对夏蕙的肯定，心里最开心的当然是夏老师傅。
今天又在赛场上，看到冯正明细致准备着各种东西。
再加上夏蕙用的是“渤海刀”这种上好带鱼。
夏蕙点点头：“对，馒头碎屑是在锅里小火焙干，还有炒茄汁的时候，我看到现场有提供黄油，我就加入了一些黄油，这些也都是师叔教我的。”
他们表示通过比赛见识到中华厨艺上那份精致和美感。
或许前边几位外国人品尝的菜，多少会让他们还是在口味上有些不适应。
然后，侯师傅还是提前抵达泉城，除了跟老师傅们进行交流之外。
侯师傅笑了起来：“这么看起来，你这道菜，应该是你那位冯师叔教伱？”
又是只用腹部以下的部分，再把两边的鱼刺都给剔除了。
几位评委对夏蕙的菜品评的时候。
烹饪协会的人陪同几位外国人也赶了过来。
尤其是当他们品尝酥炸带鱼后，更加是被酥脆外壳和里面嫩滑的鱼肉惊艳到。
顿时这几位外国人是被这道菜给惊到了。
侯师傅说：“他这个倒也不算自己琢磨，这种方式以前就有，只不过好像是做了一些改良。”
自己孙女的菜获得认可，手艺获得认可真是值得骄傲。
现在，他们看到夏蕙做的这道菜。
侯师傅笑着看向颜老师傅：“颜师傅你看看，你的小徒弟可不光是善于琢磨。”
侯师傅赞同这话：“没错，年轻人要敢于创新，但是创新必须要在传统扎实基础上，这位女厨师，这小丁切的就很好，说明基本功是扎实的。”
这几位是这次受邀的国外评审。
夏蕙点头：“是的，师叔为了让我比赛，专门教了我这个菜。”
颜老师傅笑着回应：“年轻人比较喜欢自己琢磨。”
当然，还有最重要的一点，夏蕙添加了黄油的茄汁更加符合外国人口味。
侯师傅扭头看向颜老师傅说：“颜师傅，您的那位小徒弟确实很厉害，没有面包糠情况下，他能想到用馒头碎屑代替。”
但是对冯正明的一些资料，侯师傅还是通过本地烹饪协会，以及向颜老师傅的问询，算是有了一个大致了解。
算是也都符合侯师傅事先对冯正明的了解。
之前一些菜获得几位国外评审的好评。
说到这里，侯师傅看向夏蕙问：“你用的馒头碎屑，应该是在锅里焙干的吧？还有你炒的茄汁应该是放了黄油的。”
侯师傅也对老师傅们都进行专门拜访，跟老师傅们认真探讨过这次比赛的一些评判标准。
几位外国人对这道菜真是赞不绝口，连连夸奖这道菜真是非常好吃。
尤其是会见到泉城的几位很知名老师傅。
他们表示没想到，中华的美食里竟然也有这样一种很西式的做法。
所以他知道，这次过来会见到鲁省的几位老师傅。
虽然他还没有去冯家干饭铺，也没有去过冯正明火车站大排档。
当然，现在见到了夏蕙，看到她做的这个茄汁酥炸带鱼。
只剩下中间的一根脊骨刺，真是很符合外国人吃鱼的习惯，让几位外国人不至于因为不懂得吐刺觉得吃起来很费事。
侯师傅还找到烹饪协会，对鲁省一些青年厨师中的佼佼者进行过专门了解。
夏蕙恭恭敬敬回答侯师傅：“对，我们晚上会去火车站那边做大排档，我经常跟着师叔一起去，跟在师叔身边能学到不少东西。”
这其中，侯师傅专门了解过冯正明。
但这道茄汁酥炸带鱼，真的是特别适合几位外国人的口味。
多少是有些出乎侯师傅的预料。
甚至有一位外国人，还表示这道菜应该能够拿第一。
要给茄汁酥炸带鱼这道菜第一的外国人理由是：这道菜首先做的非常好吃，他很喜欢吃。其次是因为做出这道菜的厨师，是现场唯一的一位美丽女厨师。
“美丽，真的是很美丽，美丽的厨师，美丽的菜，应该获得第一名。”
听着对方蹩脚的汉语，让在场的老师傅们和侯师傅等评委都笑了起来。
颜老师傅趁机对夏老师傅说：“看看，你孙女的菜多受欢迎，这一幕应该让她爸也看看的。”
夏老师傅只能无奈回应：“好啦老颜，我们家这不都让她学厨？蕙蕙的父亲也没有再去阻止，你别总是提那个事情。”
颜老师傅看到夏老师傅一脸无奈，笑得更开心了。
“哈哈哈，这就是对你们传统观念的挑战。”
夏蕙那边获得一片好评，尤其是吸引到受邀外国评委的认可，自然是吸引了不少人的注意，电视台和报社的记者也都是对她进行了重点拍摄。
一位漂亮女厨师，又做了一道传统与创新，中西结合的菜，自然是非常有话题性。
就连夏蕙附近的其他一些参赛厨师，也都纷纷对她产生好奇。
此时，冯正明依然还在认真用南瓜雕刻他的摆盘配花。
因为雕花到比较关键地方，冯正明甚至都没有注意到，有个人站在旁边盯着他雕花看了很久。
好不容易，冯正明终于算是把手上的雕花关键的地方雕刻完毕。
刚准备稍稍休息，就听到面前传来拍手的声音。
几乎是在冯正明抬头去看的瞬间，拍手的人同时开口称赞道：“小冯师傅真是厉害，光是这一手雕刻的功底，已经很不得了。”
冯正明听着对方称赞，同时也认出对方是谁。
“常先生？你也是评委？”
站在冯正明灶台前，盯着他雕花看了许久的人不是别人，正是之前曾经邀请冯正明去自己准备开酒楼当掌勺师傅的常宗福。
常宗福微笑回答：“对，我也是评委，小冯师傅是不是有些意外？其实这次比赛，我的公司算是其中的赞助之一，当然我的现在还是小公司，赞助的资金并不多，所以也没有在这边拉起横幅和做广告。”
冯正明笑了笑说：“原来您还是赞助，让您站在旁边看我雕花看了半天，还真是有点失礼。”
常宗福面带微笑说：“小冯师傅太客气，你刚才的雕花让我看的很入迷，我很早就知道，国内厉害的厨师刀功很好，而且雕刻的功夫也都很好，今天算是正经在小冯师傅身上见识到，一位有功夫厨师的样子。”
冯正明回应：“常先生夸奖太过，我不过是展示一个厨师的基本功罢了。”
说到这里，冯正明略有些自嘲说：“在这样比赛中花时间现场雕花，也算是有一点炫技，希望可以弥补一些厨艺上的不足。”
常宗福听后忍不住大笑：“哈哈哈，小冯师傅真是太谦虚，从我现场观察，你的厨艺绝对可以排的上是前几号，甚至应该可以算是教科书级别。”
“这个真是不敢当了。”冯正明被说得有点不好意思。
常宗福看了看冯正明雕花问：“小冯师傅你这雕刻的是一个人？不知道你今天是准备做一道什么菜？会用到这样精致的雕花？”
冯正明回答：“不算是什么厉害的菜，是一道我们鲁菜中的传统菜，整鱼两吃。”
常宗福还是有些惊讶的：“你竟然在这样比赛中，要做整鱼两吃？那可真是有些厉害。”
冯正明倒是很坦诚地说：“真不能说厉害，我只是把师父教的手艺做出来，这次烹饪交流大赛，主要还是交流嘛，现场也有不少的电视台和报社记者在，希望可以通过他们，更好的宣扬我们鲁菜的传统和经典。”
常宗福听到这里，想起之前邀请冯正明被拒绝时，他所表达自己的一些观念。
再联系到今天冯正明的这盘菜。
常宗福问：“看起来，小冯师傅是想要为鲁菜正名，为传统和经典正名，是吗？”
冯正明认真看着常宗福，然后他点了点头。
“对，我希望通过这个大赛，通过全省青年厨师之间交流，让大家看到，我们鲁菜中的传统经典菜，是可以做的很精致，我们中餐的精美是超越西餐的，而且我们不只有红烧、酱烧，我们也可以把菜做出多种味道。”
可以说，冯正明的这番话，就是对着常宗福在说的。
他想要让常宗福明白，中餐是不需要去迎合西餐的标准，更加不需要西餐的厨师来教他们应该如何烹饪和摆盘。
常宗福在愣了一阵后，大概也明白冯正明这番话的用意。
他再次笑起来：“看来，小冯师傅对我上次的冒犯还是很记仇。”
冯正明点头：“对，你上次的话，确实是冒犯到我，你的话是对我一个厨师的贬低。”
常宗福只能说：“那我为上次的话向你道歉，可能我确实说的有些急，没有表达清楚我的意思，我并没有贬低我们传统美食的意思。”
冯正明没有打断常宗福，让他继续说下去。
常宗福继续说：“我说找国外的厨师来教你的东西，并不是要教你怎么做菜，而是要教你如何更好的摆盘，如何可以把菜做的更精致具有艺术感。”
冯正明直接开口问：“你还是觉得我们中餐不如别人精美。”
常宗福摇头：“不是不够精美，是不够显得高级。”
冯正明说：“好，那请你不要离开，你站在这里看着我完成我的菜，等我的菜完成了之后，你再跟我说高级的问题。”
言罢，冯正明是立刻开始动手做菜了。
雕花已经差不多雕好，冯正明把准备好的鲈鱼拿出来。
在常宗福注视下，冯正明把鲈鱼进行一番清理。
清理干净的鲈鱼，被他斩掉鱼头和鱼尾，然后把鱼肉片下来，再分别把鱼肉和鱼骨都进行一番淘洗。
常宗福自然是知道整鱼两吃的大概做法。
简单点说，就是要把一条鱼用两种方法做出来，让一条鱼有两种不同的口味。
从冯正明把鱼肉片下来，常宗福也就大概知道他应该是分别去做两边。
而当鱼肉和鱼骨都清洗干净后，冯正明首先是对一半的鱼肉打花刀。
冯正明心无旁骛，哪怕是身处在比较吵杂的赛场中。
面前还有常宗福在盯着他看。
冯正明的手依然是很稳，下刀非常干净利落。
常宗福逐渐瞪大眼睛，之前亲眼看冯正明做油爆双脆，已经对他的刀工有所见识，今天看他给鱼肉打花刀，又一次见识到他刀工的厉害。
关键在常宗福眼中，冯正明的刀工看着就会让人觉得舒服。
那种每一刀的干净利落，真是完全不会有哪怕一刀多余。
半边的鱼肉被冯正明打上十字花刀，每一刀几乎是切到鱼皮，打好花刀的鱼肉就像是一根一根黏在鱼皮上的小立柱。
光是冯正明的这花刀已经是令常宗福不得不服。
而接着冯正明又把另一半的鱼肉取齐，然后全都片成很薄的鱼片。
并且薄薄的鱼片，冯正明还要片出一个夹刀片。
第一刀片开并不把鱼片切断，第二刀才把鱼片给片下来。
这样片下来的鱼片，从中间刀口展开后，呈现出蝴蝶状的薄薄鱼片。
很快冯正明这边的准备，吸引到其他一些评委过来围观。
看到冯正明刀工一刻，评委们都是在一旁叹为观止，甚至是有些大气都不敢出，只能是一个个安安静静在一旁看。
得知夏蕙来自冯家干饭铺，让侯师傅和京城来的几位大师傅评委有些惊讶。
侯师傅打量了夏蕙一番问：“你也是在冯家干饭铺？这么说，你们冯家干饭铺这次来参加比赛的青年厨师不止冯正明？还有你一个？”
夏蕙接着就说：“这次比赛，我们有三个厨师参加。”
听到夏蕙说出有三个厨师参加，顿时让侯师傅等人更加惊讶了。
“不得了啊，你们一家干饭铺竟然就有三个厨师参加比赛。”
“真是那家冯家干饭铺吗？你们干饭铺好像也没多大吧？需要这么多优秀厨师？”
“我想起来了，好像你们冯家干饭铺不光是经营那家铺子，还在火车站那边干大排档是吧？”侯师傅想起自己事先做的一些调查。
事先做调查，这算是侯师傅的一种习惯，无论是做菜还是做评委，侯师傅都习惯要先调查清楚，收集一些资料，筛选出很多有用的东西，再去做菜或者是进行评委的工作。
就像是这一次来泉城，在来之前侯师傅是专门对泉城，乃至整個鲁省的厨行进行一些了解。
颜老师傅同样笑起来：“大胆创新，也是年轻厨师应该做的。”
听到侯师傅对夏蕙的肯定，心里最开心的当然是夏老师傅。
今天又在赛场上，看到冯正明细致准备着各种东西。
再加上夏蕙用的是“渤海刀”这种上好带鱼。
夏蕙点点头：“对，馒头碎屑是在锅里小火焙干，还有炒茄汁的时候，我看到现场有提供黄油，我就加入了一些黄油，这些也都是师叔教我的。”
他们表示通过比赛见识到中华厨艺上那份精致和美感。
或许前边几位外国人品尝的菜，多少会让他们还是在口味上有些不适应。
然后，侯师傅还是提前抵达泉城，除了跟老师傅们进行交流之外。
侯师傅笑了起来：“这么看起来，你这道菜，应该是你那位冯师叔教伱？”
又是只用腹部以下的部分，再把两边的鱼刺都给剔除了。
几位评委对夏蕙的菜品评的时候。
烹饪协会的人陪同几位外国人也赶了过来。
尤其是当他们品尝酥炸带鱼后，更加是被酥脆外壳和里面嫩滑的鱼肉惊艳到。
顿时这几位外国人是被这道菜给惊到了。
侯师傅说：“他这个倒也不算自己琢磨，这种方式以前就有，只不过好像是做了一些改良。”
自己孙女的菜获得认可，手艺获得认可真是值得骄傲。
现在，他们看到夏蕙做的这道菜。
侯师傅笑着看向颜老师傅：“颜师傅你看看，你的小徒弟可不光是善于琢磨。”
侯师傅赞同这话：“没错，年轻人要敢于创新，但是创新必须要在传统扎实基础上，这位女厨师，这小丁切的就很好，说明基本功是扎实的。”
这几位是这次受邀的国外评审。
夏蕙点头：“是的，师叔为了让我比赛，专门教了我这个菜。”
颜老师傅笑着回应：“年轻人比较喜欢自己琢磨。”
当然，还有最重要的一点，夏蕙添加了黄油的茄汁更加符合外国人口味。
侯师傅扭头看向颜老师傅说：“颜师傅，您的那位小徒弟确实很厉害，没有面包糠情况下，他能想到用馒头碎屑代替。”
但是对冯正明的一些资料，侯师傅还是通过本地烹饪协会，以及向颜老师傅的问询，算是有了一个大致了解。
算是也都符合侯师傅事先对冯正明的了解。
之前一些菜获得几位国外评审的好评。
说到这里，侯师傅看向夏蕙问：“你用的馒头碎屑，应该是在锅里焙干的吧？还有你炒的茄汁应该是放了黄油的。”
侯师傅也对老师傅们都进行专门拜访，跟老师傅们认真探讨过这次比赛的一些评判标准。
几位外国人对这道菜真是赞不绝口，连连夸奖这道菜真是非常好吃。
尤其是会见到泉城的几位很知名老师傅。
他们表示没想到，中华的美食里竟然也有这样一种很西式的做法。
所以他知道，这次过来会见到鲁省的几位老师傅。
虽然他还没有去冯家干饭铺，也没有去过冯正明火车站大排档。
当然，现在见到了夏蕙，看到她做的这个茄汁酥炸带鱼。
只剩下中间的一根脊骨刺，真是很符合外国人吃鱼的习惯，让几位外国人不至于因为不懂得吐刺觉得吃起来很费事。
侯师傅还找到烹饪协会，对鲁省一些青年厨师中的佼佼者进行过专门了解。
夏蕙恭恭敬敬回答侯师傅：“对，我们晚上会去火车站那边做大排档，我经常跟着师叔一起去，跟在师叔身边能学到不少东西。”
这其中，侯师傅专门了解过冯正明。
但这道茄汁酥炸带鱼，真的是特别适合几位外国人的口味。
多少是有些出乎侯师傅的预料。
甚至有一位外国人，还表示这道菜应该能够拿第一。
要给茄汁酥炸带鱼这道菜第一的外国人理由是：这道菜首先做的非常好吃，他很喜欢吃。其次是因为做出这道菜的厨师，是现场唯一的一位美丽女厨师。
“美丽，真的是很美丽，美丽的厨师，美丽的菜，应该获得第一名。”
听着对方蹩脚的汉语，让在场的老师傅们和侯师傅等评委都笑了起来。
颜老师傅趁机对夏老师傅说：“看看，你孙女的菜多受欢迎，这一幕应该让她爸也看看的。”
夏老师傅只能无奈回应：“好啦老颜，我们家这不都让她学厨？蕙蕙的父亲也没有再去阻止，你别总是提那个事情。”
颜老师傅看到夏老师傅一脸无奈，笑得更开心了。
“哈哈哈，这就是对你们传统观念的挑战。”
夏蕙那边获得一片好评，尤其是吸引到受邀外国评委的认可，自然是吸引了不少人的注意，电视台和报社的记者也都是对她进行了重点拍摄。
一位漂亮女厨师，又做了一道传统与创新，中西结合的菜，自然是非常有话题性。
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因为雕花到比较关键地方，冯正明甚至都没有注意到，有个人站在旁边盯着他雕花看了很久。
好不容易，冯正明终于算是把手上的雕花关键的地方雕刻完毕。
刚准备稍稍休息，就听到面前传来拍手的声音。
几乎是在冯正明抬头去看的瞬间，拍手的人同时开口称赞道：“小冯师傅真是厉害，光是这一手雕刻的功底，已经很不得了。”
冯正明听着对方称赞，同时也认出对方是谁。
“常先生？你也是评委？”
站在冯正明灶台前，盯着他雕花看了许久的人不是别人，正是之前曾经邀请冯正明去自己准备开酒楼当掌勺师傅的常宗福。
常宗福微笑回答：“对，我也是评委，小冯师傅是不是有些意外？其实这次比赛，我的公司算是其中的赞助之一，当然我的现在还是小公司，赞助的资金并不多，所以也没有在这边拉起横幅和做广告。”
冯正明笑了笑说：“原来您还是赞助，让您站在旁边看我雕花看了半天，还真是有点失礼。”
常宗福面带微笑说：“小冯师傅太客气，你刚才的雕花让我看的很入迷，我很早就知道，国内厉害的厨师刀功很好，而且雕刻的功夫也都很好，今天算是正经在小冯师傅身上见识到，一位有功夫厨师的样子。”
冯正明回应：“常先生夸奖太过，我不过是展示一个厨师的基本功罢了。”
说到这里，冯正明略有些自嘲说：“在这样比赛中花时间现场雕花，也算是有一点炫技，希望可以弥补一些厨艺上的不足。”
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“这个真是不敢当了。”冯正明被说得有点不好意思。
常宗福看了看冯正明雕花问：“小冯师傅你这雕刻的是一个人？不知道你今天是准备做一道什么菜？会用到这样精致的雕花？”
冯正明回答：“不算是什么厉害的菜，是一道我们鲁菜中的传统菜，整鱼两吃。”
常宗福还是有些惊讶的：“你竟然在这样比赛中，要做整鱼两吃？那可真是有些厉害。”
冯正明倒是很坦诚地说：“真不能说厉害，我只是把师父教的手艺做出来，这次烹饪交流大赛，主要还是交流嘛，现场也有不少的电视台和报社记者在，希望可以通过他们，更好的宣扬我们鲁菜的传统和经典。”
常宗福听到这里，想起之前邀请冯正明被拒绝时，他所表达自己的一些观念。
再联系到今天冯正明的这盘菜。
常宗福问：“看起来，小冯师傅是想要为鲁菜正名，为传统和经典正名，是吗？”
冯正明认真看着常宗福，然后他点了点头。
“对，我希望通过这个大赛，通过全省青年厨师之间交流，让大家看到，我们鲁菜中的传统经典菜，是可以做的很精致，我们中餐的精美是超越西餐的，而且我们不只有红烧、酱烧，我们也可以把菜做出多种味道。”
可以说，冯正明的这番话，就是对着常宗福在说的。
他想要让常宗福明白，中餐是不需要去迎合西餐的标准，更加不需要西餐的厨师来教他们应该如何烹饪和摆盘。
常宗福在愣了一阵后，大概也明白冯正明这番话的用意。
他再次笑起来：“看来，小冯师傅对我上次的冒犯还是很记仇。”
冯正明点头：“对，你上次的话，确实是冒犯到我，你的话是对我一个厨师的贬低。”
常宗福只能说：“那我为上次的话向你道歉，可能我确实说的有些急，没有表达清楚我的意思，我并没有贬低我们传统美食的意思。”
冯正明没有打断常宗福，让他继续说下去。
常宗福继续说：“我说找国外的厨师来教你的东西，并不是要教你怎么做菜，而是要教你如何更好的摆盘，如何可以把菜做的更精致具有艺术感。”
冯正明直接开口问：“你还是觉得我们中餐不如别人精美。”
常宗福摇头：“不是不够精美，是不够显得高级。”
冯正明说：“好，那请你不要离开，你站在这里看着我完成我的菜，等我的菜完成了之后，你再跟我说高级的问题。”
言罢，冯正明是立刻开始动手做菜了。
雕花已经差不多雕好，冯正明把准备好的鲈鱼拿出来。
在常宗福注视下，冯正明把鲈鱼进行一番清理。
清理干净的鲈鱼，被他斩掉鱼头和鱼尾，然后把鱼肉片下来，再分别把鱼肉和鱼骨都进行一番淘洗。
常宗福自然是知道整鱼两吃的大概做法。
简单点说，就是要把一条鱼用两种方法做出来，让一条鱼有两种不同的口味。
从冯正明把鱼肉片下来，常宗福也就大概知道他应该是分别去做两边。
而当鱼肉和鱼骨都清洗干净后，冯正明首先是对一半的鱼肉打花刀。
冯正明心无旁骛，哪怕是身处在比较吵杂的赛场中。
面前还有常宗福在盯着他看。
冯正明的手依然是很稳，下刀非常干净利落。
常宗福逐渐瞪大眼睛，之前亲眼看冯正明做油爆双脆，已经对他的刀工有所见识，今天看他给鱼肉打花刀，又一次见识到他刀工的厉害。
关键在常宗福眼中，冯正明的刀工看着就会让人觉得舒服。
那种每一刀的干净利落，真是完全不会有哪怕一刀多余。
半边的鱼肉被冯正明打上十字花刀，每一刀几乎是切到鱼皮，打好花刀的鱼肉就像是一根一根黏在鱼皮上的小立柱。
光是冯正明的这花刀已经是令常宗福不得不服。
而接着冯正明又把另一半的鱼肉取齐，然后全都片成很薄的鱼片。
并且薄薄的鱼片，冯正明还要片出一个夹刀片。
第一刀片开并不把鱼片切断，第二刀才把鱼片给片下来。
这样片下来的鱼片，从中间刀口展开后，呈现出蝴蝶状的薄薄鱼片。
很快冯正明这边的准备，吸引到其他一些评委过来围观。
看到冯正明刀工一刻，评委们都是在一旁叹为观止，甚至是有些大气都不敢出，只能是一个个安安静静在一旁看。