从卖盒饭到中华名厨 第589章 找人培训服务人员
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省里对冯正明的要求自然是满足。
原本省里安排这次接待餐，也准备要让一些省里专职接待工作人员到汇泉楼负责服务。
不过之前省里觉得，直接提出派人过去负责服务工作，显得省里对汇泉楼对冯正明不够尊重。
所以省里没有主动提出来，先让冯正明自己安排好。
现在冯正明主动提出，希望省里派负责服务工作的人员，刚好也可以带一带、教一教汇泉楼里的服务人员。
省里那自然是马上就安排人员去汇泉楼。
带服务人员到汇泉楼的人，也是冯正明的老熟人。
冯正明参与过几次省里安排的各种接待餐会晚宴，几乎都是这位叫杨淑霞的大姐负责服务。
见到杨淑霞带人过来，冯正明笑呵呵主动迎接。
“杨大姐没想到这次又是跟您合作，真的要麻烦您，给我们汇泉楼的服务人员进行一些培训，您辛苦了。”
和杨淑霞握手问好，同时冯正明也对其他服务人员说：“各位也辛苦了。”
杨淑霞对冯正明的印象也是相当好。
“哈哈哈，我们的状元你太客气了，这次是省里的餐会，我们过来帮忙是应该，本来就挺麻烦你们汇泉楼，耽误你们生意了。”
冯正明立刻说：“大姐看您说的，我们汇泉楼把餐会做好了，不也是给省里争光嘛。”
杨淑霞是省里负责接待工作多年的老人，也已经算是省里的一位领导。
听冯正明说话，她更加喜欢和满意了。
现在像是冯正明这样有本事，又总能想着家乡的年轻人真不多。
尤其是现在好多省里的厂子情况都不好。
南方城市又是发展的越来越好。
省内不少年轻人不是北上去京城，就是南下去经济环境更好的南方城市。
冯正明这样，能够在自己行业取得极高成就，还能不忘在家乡好好做事，愿意帮家乡做事的年轻人确实是难得。
接下来，冯正明让领班大家，把服务人员都叫了出来。
现在所有汇泉楼服务人员都换上了长裤。
冯正明跟杨淑霞介绍了一下领班大姐，然后笑着说：“杨大姐，接下来的事情可都交给您了，我做菜还行，服务方面我确实不太懂。”
领班大姐也赶紧说：“领导放心，我们一定会全力配合，好好学习。”
杨淑霞看到领班大姐明显有些紧张。
她微笑说：“不用这么正式，大家这次算是同事，我们也只是比你们多了一些服务的经验，你们多参与几次，应该也能熟练。”
接下来时间里，杨淑霞带着人，对汇泉楼的服务人员进行了全方位培训。
比如要怎么去整理桌面，应该要如何摆放各种餐具。
以及面对不同的客人要怎么去应对？
尤其这一次还会有一些国外的客人，杨淑霞还教给大家一些基本的外语。
以及上菜的时候一些细节注意，和应该要如何更好上菜？
至于穿着还有妆容，杨淑霞也都和其他人进行了很专业的教授。
冯正明在旁边悄悄看了一会。
感觉有杨淑霞他们的教导，汇泉楼的服务人员面貌肯定会大变样。
而且冯正明相信，经过几次省里安排的接待餐会后。
汇泉楼里服务人员慢慢会明白应该如何服务客人。
甚至杨淑霞在冯正明请求下，还教了汇泉楼服务人员应该如何叠餐巾。
冯正明还是希望，以后汇泉楼的档次能提升上去。
提升档次倒并不一定是要涨价。
要让泉城的普通人也能够品尝到不一样的服务。
杨淑霞的教授也很有针对性。
她没有像是省里接待工作的要求，还要从一些形体上去进行教导。
只是教授一些更加实用的东西，让汇泉楼服务人员能尽快理解该怎么做？
何云庆看了一阵忍不住低声对冯正明说：“主厨你请来他们教我们汇泉楼的服务人员，还真是个好主意。”
冯正明笑了笑说：“我这也算是趁机讨点好处，汇泉楼服务质量提高，也能提升我们汇泉楼的档次。”
何云庆也同意：“还真是，现在看，确实比过去更加像样。”
聊到这，何云庆有些好奇：“主厨这次准备上什么菜？”
冯正明笑起来：“菜单省里早就定下来了啊，一定要有我的那道乌龙戏珠，还要上乌鱼蛋汤，我这次准备再来一道葱烧蹄筋，焦熘鱼段也需要，再来一个鲍鱼红烧肉，还有就是咱们汇泉楼经典的白菜大虾。”
冯正明说到这里，他停顿一下，神秘兮兮说：“这次准备上一道最传统的经典鲁菜。”
何云庆一听非常好奇了：“最传统的经典鲁菜？是什么？”
“一道相当鲜美的芙蓉蟹。”
何云庆顿时眼睛一亮：“芙蓉蟹？那可是一道好菜啊。”
冯正明点头：“都是好菜，咱鲁菜还能有不好的？”
何云庆笑起来：“哈哈哈，那是，关键是我们的状元亲自出手，那一定是最好的。”
冯正明跟着笑起来：“何叔你们太夸奖我了，我这段时间仔细想了想，全国烹饪大赛的状元又如何？同样也还是一个厨师。
既然是厨师，把菜做好是应该的，应该要做出能让食客满意的菜。
至于其他那些浮华的虚名，并不能为我带来多少东西。
放下那些虚名，我应该也能做的很好。”
何云庆听到这，愣了一下。
再看向冯正明的时候，何云庆感觉到眼前这个二十多岁的主厨，他已经如同是一位宗师。
冯正明见何云庆目光灼灼地盯着自己看。
他笑着伸手轻轻一拍何云庆。
“何叔你在这盯着，我去后厨看看。”
何云庆缓过神来，立刻点头答应：“好的，那你去后厨。”
冯正明来到后厨，李辉东正带着人检查采购回来的各种原料。
看到冯正明进来，大家也都赶紧向他打招呼。
曹志国笑着说：“正明，这次送来的这些东西还真都是好东西啊。”
冯正明点头：“当然都是好东西，这些都是我们齐鲁独有的东西，我们一定要把这次的菜做好了。”
众人听了也全都是认真点头，都愿意跟着冯正明好好做这次的菜。
李辉东没有多说什么，他依旧很认真清点送来的东西。
冯正明看在眼里，心里不禁感叹：大师兄还是那个大师兄，永远值得信赖。
曹志国这个时候问：“这次这么重大的接待餐会，是不是要把三哥叫来？我们师兄弟一起好好露一手。”
不等冯正明开口，大师兄抢先一步。
“叫老三来，干饭铺那边怎么办？这次是接待参会，是省里安排给我们的任务，我们要保证菜做的足够标准，不是要让我们炫技的。”
被大师兄一说，曹志国赶紧一缩头不敢再说话。
冯正明看到五师兄的样子，忍不住笑起来。
“我之前问过三哥，他说有大哥和五哥在，他就不来凑热闹了，还是把干饭铺那边的活干好。”
曹志国感叹：“别说，干饭铺在三哥手上还真生意好得很。”
冯正明点头：“三哥有一套自己的管理方式，或许不能在汇泉楼用，但很适合干饭铺那边。”
大师兄这个时候说：“还是老三的手艺好，人家愿意去干饭铺吃，不就是图个物美价廉吗？把子肉那些自然是没的说，冯家的老方子经过师父改进味道很棒。
各种炒菜有老三那份手艺在，他盯着后厨干，肯定是不会出错的。”
大师兄的话，让冯正明和曹志国等人都觉得在理。
聊天的过程中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。
“你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”
冯正明笑起来：“我信得过大哥。”
李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”
冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”
听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”
结果大师兄同意冯正明的做法。
“麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”
冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”
李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”
曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”
紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”
曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。
冯正明倒是很快理解大师兄的意思。
这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。
之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。
当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。
因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。
这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。
所以这方面也需要冯正明他们想出办法。
这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。
当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。
依旧是对厨师的火功勺功要求极高。
尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。
冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。
四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。
在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。
“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”
夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。
看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。
夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”
冯正明听到这话神情有一点点复杂。
大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。
五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”
李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”
曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”
被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。
谁让两人是师兄呢？
即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。
冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”
曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”
五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。
“我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”
夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”
李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”
听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。
把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。
再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。
之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。
保证锅已经完全被润透了。
这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。
夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。
接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。
用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。
后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。
冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。(本章完)
原本省里安排这次接待餐，也准备要让一些省里专职接待工作人员到汇泉楼负责服务。
不过之前省里觉得，直接提出派人过去负责服务工作，显得省里对汇泉楼对冯正明不够尊重。
所以省里没有主动提出来，先让冯正明自己安排好。
现在冯正明主动提出，希望省里派负责服务工作的人员，刚好也可以带一带、教一教汇泉楼里的服务人员。
省里那自然是马上就安排人员去汇泉楼。
带服务人员到汇泉楼的人，也是冯正明的老熟人。
冯正明参与过几次省里安排的各种接待餐会晚宴，几乎都是这位叫杨淑霞的大姐负责服务。
见到杨淑霞带人过来，冯正明笑呵呵主动迎接。
“杨大姐没想到这次又是跟您合作，真的要麻烦您，给我们汇泉楼的服务人员进行一些培训，您辛苦了。”
和杨淑霞握手问好，同时冯正明也对其他服务人员说：“各位也辛苦了。”
杨淑霞对冯正明的印象也是相当好。
“哈哈哈，我们的状元你太客气了，这次是省里的餐会，我们过来帮忙是应该，本来就挺麻烦你们汇泉楼，耽误你们生意了。”
冯正明立刻说：“大姐看您说的，我们汇泉楼把餐会做好了，不也是给省里争光嘛。”
杨淑霞是省里负责接待工作多年的老人，也已经算是省里的一位领导。
听冯正明说话，她更加喜欢和满意了。
现在像是冯正明这样有本事，又总能想着家乡的年轻人真不多。
尤其是现在好多省里的厂子情况都不好。
南方城市又是发展的越来越好。
省内不少年轻人不是北上去京城，就是南下去经济环境更好的南方城市。
冯正明这样，能够在自己行业取得极高成就，还能不忘在家乡好好做事，愿意帮家乡做事的年轻人确实是难得。
接下来，冯正明让领班大家，把服务人员都叫了出来。
现在所有汇泉楼服务人员都换上了长裤。
冯正明跟杨淑霞介绍了一下领班大姐，然后笑着说：“杨大姐，接下来的事情可都交给您了，我做菜还行，服务方面我确实不太懂。”
领班大姐也赶紧说：“领导放心，我们一定会全力配合，好好学习。”
杨淑霞看到领班大姐明显有些紧张。
她微笑说：“不用这么正式，大家这次算是同事，我们也只是比你们多了一些服务的经验，你们多参与几次，应该也能熟练。”
接下来时间里，杨淑霞带着人，对汇泉楼的服务人员进行了全方位培训。
比如要怎么去整理桌面，应该要如何摆放各种餐具。
以及面对不同的客人要怎么去应对？
尤其这一次还会有一些国外的客人，杨淑霞还教给大家一些基本的外语。
以及上菜的时候一些细节注意，和应该要如何更好上菜？
至于穿着还有妆容，杨淑霞也都和其他人进行了很专业的教授。
冯正明在旁边悄悄看了一会。
感觉有杨淑霞他们的教导，汇泉楼的服务人员面貌肯定会大变样。
而且冯正明相信，经过几次省里安排的接待餐会后。
汇泉楼里服务人员慢慢会明白应该如何服务客人。
甚至杨淑霞在冯正明请求下，还教了汇泉楼服务人员应该如何叠餐巾。
冯正明还是希望，以后汇泉楼的档次能提升上去。
提升档次倒并不一定是要涨价。
要让泉城的普通人也能够品尝到不一样的服务。
杨淑霞的教授也很有针对性。
她没有像是省里接待工作的要求，还要从一些形体上去进行教导。
只是教授一些更加实用的东西，让汇泉楼服务人员能尽快理解该怎么做？
何云庆看了一阵忍不住低声对冯正明说：“主厨你请来他们教我们汇泉楼的服务人员，还真是个好主意。”
冯正明笑了笑说：“我这也算是趁机讨点好处，汇泉楼服务质量提高，也能提升我们汇泉楼的档次。”
何云庆也同意：“还真是，现在看，确实比过去更加像样。”
聊到这，何云庆有些好奇：“主厨这次准备上什么菜？”
冯正明笑起来：“菜单省里早就定下来了啊，一定要有我的那道乌龙戏珠，还要上乌鱼蛋汤，我这次准备再来一道葱烧蹄筋，焦熘鱼段也需要，再来一个鲍鱼红烧肉，还有就是咱们汇泉楼经典的白菜大虾。”
冯正明说到这里，他停顿一下，神秘兮兮说：“这次准备上一道最传统的经典鲁菜。”
何云庆一听非常好奇了：“最传统的经典鲁菜？是什么？”
“一道相当鲜美的芙蓉蟹。”
何云庆顿时眼睛一亮：“芙蓉蟹？那可是一道好菜啊。”
冯正明点头：“都是好菜，咱鲁菜还能有不好的？”
何云庆笑起来：“哈哈哈，那是，关键是我们的状元亲自出手，那一定是最好的。”
冯正明跟着笑起来：“何叔你们太夸奖我了，我这段时间仔细想了想，全国烹饪大赛的状元又如何？同样也还是一个厨师。
既然是厨师，把菜做好是应该的，应该要做出能让食客满意的菜。
至于其他那些浮华的虚名，并不能为我带来多少东西。
放下那些虚名，我应该也能做的很好。”
何云庆听到这，愣了一下。
再看向冯正明的时候，何云庆感觉到眼前这个二十多岁的主厨，他已经如同是一位宗师。
冯正明见何云庆目光灼灼地盯着自己看。
他笑着伸手轻轻一拍何云庆。
“何叔你在这盯着，我去后厨看看。”
何云庆缓过神来，立刻点头答应：“好的，那你去后厨。”
冯正明来到后厨，李辉东正带着人检查采购回来的各种原料。
看到冯正明进来，大家也都赶紧向他打招呼。
曹志国笑着说：“正明，这次送来的这些东西还真都是好东西啊。”
冯正明点头：“当然都是好东西，这些都是我们齐鲁独有的东西，我们一定要把这次的菜做好了。”
众人听了也全都是认真点头，都愿意跟着冯正明好好做这次的菜。
李辉东没有多说什么，他依旧很认真清点送来的东西。
冯正明看在眼里，心里不禁感叹：大师兄还是那个大师兄，永远值得信赖。
曹志国这个时候问：“这次这么重大的接待餐会，是不是要把三哥叫来？我们师兄弟一起好好露一手。”
不等冯正明开口，大师兄抢先一步。
“叫老三来，干饭铺那边怎么办？这次是接待参会，是省里安排给我们的任务，我们要保证菜做的足够标准，不是要让我们炫技的。”
被大师兄一说，曹志国赶紧一缩头不敢再说话。
冯正明看到五师兄的样子，忍不住笑起来。
“我之前问过三哥，他说有大哥和五哥在，他就不来凑热闹了，还是把干饭铺那边的活干好。”
曹志国感叹：“别说，干饭铺在三哥手上还真生意好得很。”
冯正明点头：“三哥有一套自己的管理方式，或许不能在汇泉楼用，但很适合干饭铺那边。”
大师兄这个时候说：“还是老三的手艺好，人家愿意去干饭铺吃，不就是图个物美价廉吗？把子肉那些自然是没的说，冯家的老方子经过师父改进味道很棒。
各种炒菜有老三那份手艺在，他盯着后厨干，肯定是不会出错的。”
大师兄的话，让冯正明和曹志国等人都觉得在理。
聊天的过程中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。
“你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”
冯正明笑起来：“我信得过大哥。”
李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”
冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”
听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”
结果大师兄同意冯正明的做法。
“麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”
冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”
李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”
曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”
紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”
曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。
冯正明倒是很快理解大师兄的意思。
这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。
之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。
当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。
因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。
这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。
所以这方面也需要冯正明他们想出办法。
这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。
当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。
依旧是对厨师的火功勺功要求极高。
尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。
冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。
四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。
在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。
“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”
夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。
看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。
夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”
冯正明听到这话神情有一点点复杂。
大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。
五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”
李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”
曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”
被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。
谁让两人是师兄呢？
即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。
冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”
曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”
五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。
“我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”
夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”
李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”
听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。
把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。
再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。
之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。
保证锅已经完全被润透了。
这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。
夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。
接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。
用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。
后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。
冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。(本章完)