美食从白案开始 第八十二章 五花肉先生奇遇记
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“谢谢周哥！”
沈为检查了一番，十分惊讶。这背篓里的笋个个白嫩无比，便是比起那些冬笋中的精品也不差了。
在这大夏天的，找出这些来，怕是离掏空整个八部山的林子也不远了。
“谢我干啥，田老板说了，凡是你们的要求，我们绿柳山庄上下都要尽量满足。”
被称为周哥的男人摆摆手，表示不用谢。
“不过，若是还想要...那可就难了，我一早上翻遍林子，也就寻到了这么点儿。”
“够了够了！”
沈为又是一番感谢，周哥便离开厨房了，只是走时嘱咐他若是有什么需要，尽管找他就是了。
沈为将一背篓笋往地上一倒。
一个个已经被剥好的，白嫩嫩圆滚滚的笋便滚了出来。
若是画上一个鼻子眼睛什么的，或许就能化身萌王，要是有些小女孩儿见到，估计都是舍不得下口的。
沈为却是不会有这种同情心，或许换个角度说，厨师对待食材从来都是无情，但对待自己的菜品总是饱含感情的。
只有将其烹饪成自己的得意之作，才有机会得到沈为的青睐。
不过，白嫩胖胖的笋们暂时还可以逃过一劫。
因为沈为准备让它们再多存活一阵，以安抚笋们刚刚被扒光衣服而不安的情绪。
先遭罪的是他们的祖宗辈儿。
经历一夜的泡发，笋干们那干燥的肌肤终于是吸饱了水分，变得水润光滑起来。
之前早上的时候，沈为就已经期盼着它们入锅，只可惜康复运动时间还不够。
到现在，早已准备好的小帅锅总算是能接客了。
沈为先掏出一块儿肥瘦相间的五花肉。
只能说不愧是大老板的地儿，这块儿肉有多好呢？一层雪白一层红沙的，层层分明。
若是这块儿五花肉性别为男，用一个词来形容，那就是帅气。
我们就暂且称呼这块儿帅气五花肉为五花肉先生。
五花肉先生真是不太小心，还是那副走路不看路的模样，一个不注意竟然掉入了锅中。
锅底烫的要死，他死命挣扎。
在烧热的锅底擦了一圈儿，估计是被烫着了，于是皮的部分微微发黄。
还好它反应灵敏，身手矫健，经过一番殊死搏斗，不一会儿就跳了出来。
估计是因为死里逃生而洋洋得意，连那表皮的质地都微微缩紧。
不过古有大意失荆州的故事，它估计是没有好好学习，一下子也大意地撞到了锋利的刀上。
这样的不小心竟然还持续了许多次，于是，本来完好无损的五花肉先生，现在变成了一块块儿的，像是受了比五马分尸还要惨烈的酷刑。
但好在是生命力顽强无比，它竟然还能主动找来葱姜敷在自己的伤口之上消毒疗伤。
或许从小高贵的教育，就连疗伤它也要选带香味儿的调料...药材，以此来祛除自己身上的怪味儿。
不过它在疗伤过程中，还是没能吸取先前的教训，又因为放松警惕一脚踩滑，身子的零件儿，一块儿追着一块儿，咕咚咕咚的又全部滚进了锅里的冷水之中。
这可怎么办呀？
五花肉先生拼命挣扎，却始终无法逃脱。
就在它想要拼尽全力跃出去的时候，头顶上竟然还出现了一层无形的屏障将其挡住。
或许是天要亡我莱昂纳多·五花肉·李，它这样想。
不过还是垂死挣扎的试了几次，发现以己之力实在是无法打破这樊笼之后，五花肉先生干脆躺平了。
爱咋咋地，
我摆了！
而沈为熟练地将五花肉烫皮、切块儿，然后搭配着葱姜去腥后盖上锅盖后，就去到一旁处理泡好的笋干了。
将笋干切段，放置一旁备用。
捞出奄奄一息的五花肉先生，上糖色炒至微焦，加入它最喜欢的香香的香叶八角等调料，丢入切好的笋干，加一些开水。
盖上锅盖。
剩下的就交给小帅锅来调教。
观摩了一场惨无人道虐杀的白嫩小笋们，终究还是逃不过一劫。
将其洗干净后，去除笋表面比较硬的部分，只留下中间鲜嫩的那一截。
笋从中间切开一分为二，再用斜刀切成薄片。
沈为的刀功应付这点事情简直小儿科，刷刷刷的几下，笋就被切成了一点五毫米左右的薄片，配上笋片中间那些一层一层的笋线，像是一把把小竖琴一样。
然后将切好的笋泡到盐水中，多泡一会儿。
一个是因为鲜笋如果不泡在水中，容易发黑。
另一个呢。
西南的笋不像江浙一带的那样，江浙一带的笋是可以直接炒来食用的，没有什么涩味。
而西南的笋则是有一些涩味。
所以这一步也是为了去除涩涩的味道。
不要涩涩！
这是沈为在创意空间里，几乎快要把笋的每一根纤维都拆开来分解研究，才得出来的办法。
泡大约二十分钟，将其捞出沥干。下入加满水的锅中，冷水下锅。
是为过水。
带笋字的菜有许多种，比如青笋，也就是我们说的莴笋，是可以不用煮熟，直接凉拌的。
但是竹笋却必须要煮熟。
因为竹笋中含有一种叫做草酸的物质，这种物质是对人体有害的。
所以过水这一步一是为了去除涩味，二呢也是要把笋煮熟，将草酸排出去。
因为是想要用来凉拌，之后的烹饪过程之中，跟火这个词几乎就要绝缘，所以一定要确认煮熟。
煮熟后立马捞出放进倒满矿泉水的盆里。
凉水让笋的质地一下子收紧，保留爽脆的口感，而且还可以进一步去除涩味。
一片片白嫩肥美的笋漂浮在山泉水中，如同升起雾气的旖旎华清池再现。
让人忍不住想要将这些笋贵妃抓出来细细把玩。
泡大概十分钟的样子，沈为又一次将其捞出，用手挤干水分，下入盆中。
然后放入趁笋片泡澡之时剁好的蒜蓉与小米辣，丢入一串经过七成热的热油泡制的青花椒。
盐、鸡精、白糖等调味料更不必说，最后再将青花椒大美女泡过的洗澡油浇上。
或许笋片从来没有经历过如此刺激的场面，第一次与女神亲密接触的它甚至激动的略微有些颤抖起来。
感受着女神轻柔的抚摸，笋片们纷纷挺起那又硬又脆的身子，准备接受与女神更进一步的交融。
沈为检查了一番，十分惊讶。这背篓里的笋个个白嫩无比，便是比起那些冬笋中的精品也不差了。
在这大夏天的，找出这些来，怕是离掏空整个八部山的林子也不远了。
“谢我干啥，田老板说了，凡是你们的要求，我们绿柳山庄上下都要尽量满足。”
被称为周哥的男人摆摆手，表示不用谢。
“不过，若是还想要...那可就难了，我一早上翻遍林子，也就寻到了这么点儿。”
“够了够了！”
沈为又是一番感谢，周哥便离开厨房了，只是走时嘱咐他若是有什么需要，尽管找他就是了。
沈为将一背篓笋往地上一倒。
一个个已经被剥好的，白嫩嫩圆滚滚的笋便滚了出来。
若是画上一个鼻子眼睛什么的，或许就能化身萌王，要是有些小女孩儿见到，估计都是舍不得下口的。
沈为却是不会有这种同情心，或许换个角度说，厨师对待食材从来都是无情，但对待自己的菜品总是饱含感情的。
只有将其烹饪成自己的得意之作，才有机会得到沈为的青睐。
不过，白嫩胖胖的笋们暂时还可以逃过一劫。
因为沈为准备让它们再多存活一阵，以安抚笋们刚刚被扒光衣服而不安的情绪。
先遭罪的是他们的祖宗辈儿。
经历一夜的泡发，笋干们那干燥的肌肤终于是吸饱了水分，变得水润光滑起来。
之前早上的时候，沈为就已经期盼着它们入锅，只可惜康复运动时间还不够。
到现在，早已准备好的小帅锅总算是能接客了。
沈为先掏出一块儿肥瘦相间的五花肉。
只能说不愧是大老板的地儿，这块儿肉有多好呢？一层雪白一层红沙的，层层分明。
若是这块儿五花肉性别为男，用一个词来形容，那就是帅气。
我们就暂且称呼这块儿帅气五花肉为五花肉先生。
五花肉先生真是不太小心，还是那副走路不看路的模样，一个不注意竟然掉入了锅中。
锅底烫的要死，他死命挣扎。
在烧热的锅底擦了一圈儿，估计是被烫着了，于是皮的部分微微发黄。
还好它反应灵敏，身手矫健，经过一番殊死搏斗，不一会儿就跳了出来。
估计是因为死里逃生而洋洋得意，连那表皮的质地都微微缩紧。
不过古有大意失荆州的故事，它估计是没有好好学习，一下子也大意地撞到了锋利的刀上。
这样的不小心竟然还持续了许多次，于是，本来完好无损的五花肉先生，现在变成了一块块儿的，像是受了比五马分尸还要惨烈的酷刑。
但好在是生命力顽强无比，它竟然还能主动找来葱姜敷在自己的伤口之上消毒疗伤。
或许从小高贵的教育，就连疗伤它也要选带香味儿的调料...药材，以此来祛除自己身上的怪味儿。
不过它在疗伤过程中，还是没能吸取先前的教训，又因为放松警惕一脚踩滑，身子的零件儿，一块儿追着一块儿，咕咚咕咚的又全部滚进了锅里的冷水之中。
这可怎么办呀？
五花肉先生拼命挣扎，却始终无法逃脱。
就在它想要拼尽全力跃出去的时候，头顶上竟然还出现了一层无形的屏障将其挡住。
或许是天要亡我莱昂纳多·五花肉·李，它这样想。
不过还是垂死挣扎的试了几次，发现以己之力实在是无法打破这樊笼之后，五花肉先生干脆躺平了。
爱咋咋地，
我摆了！
而沈为熟练地将五花肉烫皮、切块儿，然后搭配着葱姜去腥后盖上锅盖后，就去到一旁处理泡好的笋干了。
将笋干切段，放置一旁备用。
捞出奄奄一息的五花肉先生，上糖色炒至微焦，加入它最喜欢的香香的香叶八角等调料，丢入切好的笋干，加一些开水。
盖上锅盖。
剩下的就交给小帅锅来调教。
观摩了一场惨无人道虐杀的白嫩小笋们，终究还是逃不过一劫。
将其洗干净后，去除笋表面比较硬的部分，只留下中间鲜嫩的那一截。
笋从中间切开一分为二，再用斜刀切成薄片。
沈为的刀功应付这点事情简直小儿科，刷刷刷的几下，笋就被切成了一点五毫米左右的薄片，配上笋片中间那些一层一层的笋线，像是一把把小竖琴一样。
然后将切好的笋泡到盐水中，多泡一会儿。
一个是因为鲜笋如果不泡在水中，容易发黑。
另一个呢。
西南的笋不像江浙一带的那样，江浙一带的笋是可以直接炒来食用的，没有什么涩味。
而西南的笋则是有一些涩味。
所以这一步也是为了去除涩涩的味道。
不要涩涩！
这是沈为在创意空间里，几乎快要把笋的每一根纤维都拆开来分解研究，才得出来的办法。
泡大约二十分钟，将其捞出沥干。下入加满水的锅中，冷水下锅。
是为过水。
带笋字的菜有许多种，比如青笋，也就是我们说的莴笋，是可以不用煮熟，直接凉拌的。
但是竹笋却必须要煮熟。
因为竹笋中含有一种叫做草酸的物质，这种物质是对人体有害的。
所以过水这一步一是为了去除涩味，二呢也是要把笋煮熟，将草酸排出去。
因为是想要用来凉拌，之后的烹饪过程之中，跟火这个词几乎就要绝缘，所以一定要确认煮熟。
煮熟后立马捞出放进倒满矿泉水的盆里。
凉水让笋的质地一下子收紧，保留爽脆的口感，而且还可以进一步去除涩味。
一片片白嫩肥美的笋漂浮在山泉水中，如同升起雾气的旖旎华清池再现。
让人忍不住想要将这些笋贵妃抓出来细细把玩。
泡大概十分钟的样子，沈为又一次将其捞出，用手挤干水分，下入盆中。
然后放入趁笋片泡澡之时剁好的蒜蓉与小米辣，丢入一串经过七成热的热油泡制的青花椒。
盐、鸡精、白糖等调味料更不必说，最后再将青花椒大美女泡过的洗澡油浇上。
或许笋片从来没有经历过如此刺激的场面，第一次与女神亲密接触的它甚至激动的略微有些颤抖起来。
感受着女神轻柔的抚摸，笋片们纷纷挺起那又硬又脆的身子，准备接受与女神更进一步的交融。