美食从白案开始 第一百四十二章 心是用来摸的
节日加班历来都会遭到打工人的痛恨。
“张扒皮真的是，明明都知道要过中秋，还乱接单！”
“也是，虽然嘴上说的好听，但谁不知道赚的钱有一半进了他兜里？”
“....”
两个服务生滴滴咕咕，语气里带着一些愤恨。
看见沉幺走了过来，两人立马止住声音。
“沉....沉大厨！”
沉幺神思不属的，似乎对于他们俩的声音完全没有注意到。
走近了之后，倒是发现这两服务生怎么一直都盯着自己。
忍不住摸了摸脸。
难道是我脸上有什么东西？
胡乱抹了两下，沉幺倒是没有摸到。
于是.....“你们好呀！”
打完招呼，他直直的就从旁边儿走了过去。
两服务生见到沉大厨走远的背影，又忍不住开始滴滴咕咕了起来。
“真的是，明明是大厨。”
“人家其他饭店连经理都要让着点儿大厨，沉大厨倒是平白受好多欺负！”
确实是，国营饭店时期，可牛气了呢！
虽然国营饭店最牛的是餐厅经理，相当于一把手，一般还兼职书记。但实际上厉害的角色还得是炒菜大师傅厨师，相当于现在生产厂长或者车间主任兼技术主管。
有时候餐厅经理还得哄着大师傅来。
就连服务员也是牛逼轰轰的存在。
因为没有营业指标，所以人家压根儿不需要讨好你。
你要是有机会能去到当时的国营饭店里，吃一圈下来，就可以体验下来自国营饭店一切服务生的各种白眼。
不过在春华国营饭店这里，却是变了样。
这一切都只因为一个人——就是被服务生称为张扒皮的张经理。
“真的是！张扒皮这黑心的，就知道讨好上头的！”
一服务生愤愤不平，而另外一个则是做出一个噤声的手势，然后手里立马接道。
“嘘~别说了，听说呀......张扒皮上头有关系呢！”
沉幺今天有些不在状态。
因为他脑子里还记着阿萍的那封信呢！
“没事儿的，不用管我的。”
“我一个人过节也很快乐的！”
“没有关系的，你去忙吧小幺!”
“......”
好像字字句句之间都透露出一种大度的意思，然而深知阿萍性格的沉幺却是感觉心里警铃大作。
或者说....不仅仅只是阿萍，所有的女孩子都是这样子的。
哎呀呀你去忙吧....我没有关系的！
这要是真信了那就有鬼了！
唉声叹气的，沉幺也想回家呀！
中秋了，谁不想回家团圆呢？
不过想到父亲临终前的嘱托.....
哎~
“哈哈哈，您放一百个心，王哥我这里绝对没有问题！”
“什么...?领导要吃月饼呀？”
“好！能搞！我这就叫厨子弄！”
张朝宗拍拍胸膛，挂断酒店仅有的一部电话。
“小幺呀！去整个月饼，领导要吃月饼！”
月饼？沉幺似乎想到了什么。
渝州现在还不是后来的直辖市，而是隶属于蜀州下边儿的省辖市。
但因为历史原因，其地位在西南还是十分重要的。
这下，正好有上边儿的大领导来视察，张朝宗敏锐的把握好了这个机会。
废了老大劲儿才让领导选了自己所在的酒店住宿。
既能卖人情，说不准还能在大领导面前混个脸熟。
“统统都不许走啊！今天有领导要来。”
说完，似乎是觉得自己有些过分，毕竟世间最恶莫过于阻人团圆。
“忙完这一阵，就给大家放假！”
底下的员工们虽然心里腹诽，但也不敢当面顶撞。
毕竟....自己这小胳膊小腿儿的，也挣扎不了呀！
那时候在国营饭店工作，那可是个香饽饽！
不说时不时能改善一下伙食，至少也算是个铁饭碗呢！
而且还可以让自家孩子也进来替，谁也不想就这么丢掉工作。
但也不是没有人可以和这个可恶的张扒皮扳手腕！
于是望向沉大厨和肖大厨。
沉幺年纪轻，刚刚才从父亲手里接过这职位没多久。
虽然技术是过了关，但张朝宗认真算起来，应当是他的长辈！
自然是要乖乖听命的。
所以众人其实更多的目光是聚焦在肖大厨身上的。
而肖大厨是酒店的红桉大厨，张朝宗早就和他交流过了，许诺了一些令人心动的东西。
所以肖大厨也是八风不动，对员工们的眼神视而不见。
白莲子炖煮软烂，沉幺细细地将其压碎，然后经过过滤，使其口感更加细腻。
加糖、油、压碎的莲子以及腰果松子和在一起，就变成了莲蓉。
什么？你说为什么莲蓉馅儿需要腰果和松子？
那当然是沉幺的独门秘方了！
加一些腰果和松子，能够让馅儿料的香味更加丰盈，口味更加浓郁。
特一粉（低精面粉）、油、糖等物和在一起。
然后加入枧（jian）水，将其搅拌均匀。
枧水也称碱水，是广式糕点常见的传统辅料，能够促进膨胀，使得口感酥软，防止塌陷变形。
为了能够让月饼皮更加的美味，沉为自然也是要遵照传统加入一些的。
做好的饼皮压到一毫米厚，将其与内馅儿重叠按压。
使得月饼皮均匀的将内馅儿裹住。
腌制烘烤后的咸蛋黄油亮亮金灿灿的，像是一颗小太阳！
小心翼翼的将蛋黄塞进去，轻轻搓动。
在这个过程中一定要注意用力均匀，否则的话就可能出现馅儿料移位，饼皮一边厚，一边薄的情况。
难免影响口感。
慢慢的，小太阳被包进了黄白色的皮中，沉幺将其塞到模具里轻轻一压。
便是一个小月饼出来了！
由于还没有经过烤制，还有些黄白的月饼就像是一个个皎洁的圆月。
如此反复，沉为包了一圈儿小的。
然后又用剩下来的料包了个大的！
从远处看来，只见在他不断的翻转之间，月饼渐渐地变成了一个心形的轮廓。
然而沉幺并不满意，可是又没有心形月饼这东西的模具。
于是只能用自己那一双巧手搓了又搓，揉了又揉，边缘逐渐工整了起来。
直到看起来这月饼没有丝毫的滞涩，反而圆滑无比。
饼皮薄如蝉翼，所以烘烤的时间就不需要多久。
不一会儿，带着焦黄外皮的月饼就被烤出来了。
一个个小小的十分可爱。
不过沉幺的眼里呀，满满的，就只装下了那个心形。
大领导咬了一口，几乎满满的全是馅儿，一瞬间甚至以为自己抓着的就是一颗馅，而不是月饼。
但口中传来的一些焦香，却告诉他，这月饼是有皮的！
拿到眼前一看，只见这月饼皮就跟纸一样薄！
而莲蓉清甜绵密，带着一些果仁的香味儿悠长无比，在嘴尖滑来滑去。
沙沙黏黏的咸蛋黄如同点睛之笔，夹杂在莲蓉与坚果之间。
给予了味蕾更加丰富的体验！
于是忍不住夸赞道。
“不错不错，朝宗，你们这月饼是师傅现做的吧？”
“做的真的是地道呀！”
“是呀是呀，我们这师傅，别看年纪轻，白桉手艺可是一绝！”
“是沉家独传呢！”
大领导一听。
“沉家？嘿！以前宫里面儿那个沉？”
张朝宗狗腿似的点点头，面上还露出领导真是眼光独具的表情。
“领导是想见见？我这就去叫他！”
“小幺！小幺！”
张朝宗走到外边儿便开始叫，然而叫了半天却是没找到沉幺。
“这小子..去哪儿了？”
沉幺这时候骑着一辆“凤凰”，脚蹬得老快了！
于是车也跟一阵风似的，在路上飞驰。
蹬了足足三小时，弄得他满身是汗呀，才终于看见了那熟悉的街道。
以及那熟悉的灯火。
还没到家，他就使劲儿喊道。
“阿萍！我回来啦！”
阿萍依偎在沉幺怀里，手里抱着的是那块儿心形的大月饼。
她是看了又看，越看越喜欢，心里也是开心极了。
但嘴上却是。
“不是说不回来了吗？”
“我都在爸那儿吃过一顿了，现在哪儿还吃得下？”
沉幺则是抱着少女柔软的身子，就这么笑着。
把她的手放到自己的心上边儿。
“吃不下我的心，那就摸摸吧！”
“张扒皮真的是，明明都知道要过中秋，还乱接单！”
“也是，虽然嘴上说的好听，但谁不知道赚的钱有一半进了他兜里？”
“....”
两个服务生滴滴咕咕，语气里带着一些愤恨。
看见沉幺走了过来，两人立马止住声音。
“沉....沉大厨！”
沉幺神思不属的，似乎对于他们俩的声音完全没有注意到。
走近了之后，倒是发现这两服务生怎么一直都盯着自己。
忍不住摸了摸脸。
难道是我脸上有什么东西？
胡乱抹了两下，沉幺倒是没有摸到。
于是.....“你们好呀！”
打完招呼，他直直的就从旁边儿走了过去。
两服务生见到沉大厨走远的背影，又忍不住开始滴滴咕咕了起来。
“真的是，明明是大厨。”
“人家其他饭店连经理都要让着点儿大厨，沉大厨倒是平白受好多欺负！”
确实是，国营饭店时期，可牛气了呢！
虽然国营饭店最牛的是餐厅经理，相当于一把手，一般还兼职书记。但实际上厉害的角色还得是炒菜大师傅厨师，相当于现在生产厂长或者车间主任兼技术主管。
有时候餐厅经理还得哄着大师傅来。
就连服务员也是牛逼轰轰的存在。
因为没有营业指标，所以人家压根儿不需要讨好你。
你要是有机会能去到当时的国营饭店里，吃一圈下来，就可以体验下来自国营饭店一切服务生的各种白眼。
不过在春华国营饭店这里，却是变了样。
这一切都只因为一个人——就是被服务生称为张扒皮的张经理。
“真的是！张扒皮这黑心的，就知道讨好上头的！”
一服务生愤愤不平，而另外一个则是做出一个噤声的手势，然后手里立马接道。
“嘘~别说了，听说呀......张扒皮上头有关系呢！”
沉幺今天有些不在状态。
因为他脑子里还记着阿萍的那封信呢！
“没事儿的，不用管我的。”
“我一个人过节也很快乐的！”
“没有关系的，你去忙吧小幺!”
“......”
好像字字句句之间都透露出一种大度的意思，然而深知阿萍性格的沉幺却是感觉心里警铃大作。
或者说....不仅仅只是阿萍，所有的女孩子都是这样子的。
哎呀呀你去忙吧....我没有关系的！
这要是真信了那就有鬼了！
唉声叹气的，沉幺也想回家呀！
中秋了，谁不想回家团圆呢？
不过想到父亲临终前的嘱托.....
哎~
“哈哈哈，您放一百个心，王哥我这里绝对没有问题！”
“什么...?领导要吃月饼呀？”
“好！能搞！我这就叫厨子弄！”
张朝宗拍拍胸膛，挂断酒店仅有的一部电话。
“小幺呀！去整个月饼，领导要吃月饼！”
月饼？沉幺似乎想到了什么。
渝州现在还不是后来的直辖市，而是隶属于蜀州下边儿的省辖市。
但因为历史原因，其地位在西南还是十分重要的。
这下，正好有上边儿的大领导来视察，张朝宗敏锐的把握好了这个机会。
废了老大劲儿才让领导选了自己所在的酒店住宿。
既能卖人情，说不准还能在大领导面前混个脸熟。
“统统都不许走啊！今天有领导要来。”
说完，似乎是觉得自己有些过分，毕竟世间最恶莫过于阻人团圆。
“忙完这一阵，就给大家放假！”
底下的员工们虽然心里腹诽，但也不敢当面顶撞。
毕竟....自己这小胳膊小腿儿的，也挣扎不了呀！
那时候在国营饭店工作，那可是个香饽饽！
不说时不时能改善一下伙食，至少也算是个铁饭碗呢！
而且还可以让自家孩子也进来替，谁也不想就这么丢掉工作。
但也不是没有人可以和这个可恶的张扒皮扳手腕！
于是望向沉大厨和肖大厨。
沉幺年纪轻，刚刚才从父亲手里接过这职位没多久。
虽然技术是过了关，但张朝宗认真算起来，应当是他的长辈！
自然是要乖乖听命的。
所以众人其实更多的目光是聚焦在肖大厨身上的。
而肖大厨是酒店的红桉大厨，张朝宗早就和他交流过了，许诺了一些令人心动的东西。
所以肖大厨也是八风不动，对员工们的眼神视而不见。
白莲子炖煮软烂，沉幺细细地将其压碎，然后经过过滤，使其口感更加细腻。
加糖、油、压碎的莲子以及腰果松子和在一起，就变成了莲蓉。
什么？你说为什么莲蓉馅儿需要腰果和松子？
那当然是沉幺的独门秘方了！
加一些腰果和松子，能够让馅儿料的香味更加丰盈，口味更加浓郁。
特一粉（低精面粉）、油、糖等物和在一起。
然后加入枧（jian）水，将其搅拌均匀。
枧水也称碱水，是广式糕点常见的传统辅料，能够促进膨胀，使得口感酥软，防止塌陷变形。
为了能够让月饼皮更加的美味，沉为自然也是要遵照传统加入一些的。
做好的饼皮压到一毫米厚，将其与内馅儿重叠按压。
使得月饼皮均匀的将内馅儿裹住。
腌制烘烤后的咸蛋黄油亮亮金灿灿的，像是一颗小太阳！
小心翼翼的将蛋黄塞进去，轻轻搓动。
在这个过程中一定要注意用力均匀，否则的话就可能出现馅儿料移位，饼皮一边厚，一边薄的情况。
难免影响口感。
慢慢的，小太阳被包进了黄白色的皮中，沉幺将其塞到模具里轻轻一压。
便是一个小月饼出来了！
由于还没有经过烤制，还有些黄白的月饼就像是一个个皎洁的圆月。
如此反复，沉为包了一圈儿小的。
然后又用剩下来的料包了个大的！
从远处看来，只见在他不断的翻转之间，月饼渐渐地变成了一个心形的轮廓。
然而沉幺并不满意，可是又没有心形月饼这东西的模具。
于是只能用自己那一双巧手搓了又搓，揉了又揉，边缘逐渐工整了起来。
直到看起来这月饼没有丝毫的滞涩，反而圆滑无比。
饼皮薄如蝉翼，所以烘烤的时间就不需要多久。
不一会儿，带着焦黄外皮的月饼就被烤出来了。
一个个小小的十分可爱。
不过沉幺的眼里呀，满满的，就只装下了那个心形。
大领导咬了一口，几乎满满的全是馅儿，一瞬间甚至以为自己抓着的就是一颗馅，而不是月饼。
但口中传来的一些焦香，却告诉他，这月饼是有皮的！
拿到眼前一看，只见这月饼皮就跟纸一样薄！
而莲蓉清甜绵密，带着一些果仁的香味儿悠长无比，在嘴尖滑来滑去。
沙沙黏黏的咸蛋黄如同点睛之笔，夹杂在莲蓉与坚果之间。
给予了味蕾更加丰富的体验！
于是忍不住夸赞道。
“不错不错，朝宗，你们这月饼是师傅现做的吧？”
“做的真的是地道呀！”
“是呀是呀，我们这师傅，别看年纪轻，白桉手艺可是一绝！”
“是沉家独传呢！”
大领导一听。
“沉家？嘿！以前宫里面儿那个沉？”
张朝宗狗腿似的点点头，面上还露出领导真是眼光独具的表情。
“领导是想见见？我这就去叫他！”
“小幺！小幺！”
张朝宗走到外边儿便开始叫，然而叫了半天却是没找到沉幺。
“这小子..去哪儿了？”
沉幺这时候骑着一辆“凤凰”，脚蹬得老快了！
于是车也跟一阵风似的，在路上飞驰。
蹬了足足三小时，弄得他满身是汗呀，才终于看见了那熟悉的街道。
以及那熟悉的灯火。
还没到家，他就使劲儿喊道。
“阿萍！我回来啦！”
阿萍依偎在沉幺怀里，手里抱着的是那块儿心形的大月饼。
她是看了又看，越看越喜欢，心里也是开心极了。
但嘴上却是。
“不是说不回来了吗？”
“我都在爸那儿吃过一顿了，现在哪儿还吃得下？”
沉幺则是抱着少女柔软的身子，就这么笑着。
把她的手放到自己的心上边儿。
“吃不下我的心，那就摸摸吧！”