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美食从白案开始 第一百五十二章 像是狮子一样的鱼

    将一条大鲤鱼抓出来,鱼儿尾巴轻轻地甩着。

    这条鱼的身体很不错哦!

    将它放到菜板之上,戚师傅微微的在它身上各个位置按了按,先安抚一下受害者情绪。

    或许是戚师傅的按摩十分的舒服,所以鱼儿渐渐的就不再动弹,像是去洗脚城按脚的大老爷一样。

    自己一动不动,让别人动。

    不过这并不是鱼儿就真的不会动了,只是暂时安抚住了而已。

    趁它放松警惕,戚师傅以迅雷不及掩耳之势。

    啪嗒一下!

    好了,这下子大鲤鱼是真的动不了了!

    快速将其宰杀干净,戚师傅熟练的动作让人不禁开始思索,他的手上究竟有多少条亡魂!

    昔有咩绝师太八分钟噶一只羊,今有鱼乐大师两分钟解决一条大鲤鱼。

    而且在这个过程中,鱼儿还处在享受与欢乐之中,沉溺于温柔乡的它绝对没有想到,自己只是微微闭了一下眼,就再也睁不开来。

    连完整的尸体都没有留下。

    虽然已经发布了死亡通知,确认了这条大鲤鱼走向了极乐世界。

    不过戚师傅还是给他在肚子里塞了块儿毛巾,防止它突然复活过来大呼大叫引起警察的注意。

    有的帅比读者可能就会说了,这往人质嘴里塞毛巾我知道,但怎么还有往人家肚子里塞的?

    你这明明就是玩弄人家的尸体!

    好变态!我好喜....咳咳。

    不过我相信屏幕面前的帅比书友一定是没有这样的疑问的,绝对不会像那些没文化的读者一样。

    众所周知,科学研究表明,鱼儿发声并不是通过嘴巴,而是通过鱼鳔来震动肌肉,从而进行交流。

    而这个鱼鳔恰好就在肚腔的软腹部位,所以戚师傅才塞了块儿毛巾给他堵住,因为既然要做事,就要做得彻底!

    决不能给它任何机会!

    好吧,其实戚师傅塞毛巾这一步,是为了将鱼儿的肚皮撑得大大的,让它塌不了。

    鱼肚不塌这一步是在为后边儿的工序做准备。

    而戚师傅做的这道菜,有个霸气侧漏的名字,叫做金毛狮子鱼!

    你想想要是肚子塌了,那还叫狮子吗?

    那就成纸老虎啦!

    金毛狮子鱼,始于民国初期。因成菜色泽金黄,形似狮子而得名,它是各类重大烹调技术表演比赛的宠儿。

    因为多次烹调比赛中,金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价,所以他就渐渐成为高端宴席名菜。

    这里又涉及到了一个概念——冀菜。

    中华大地远远不只有八大菜系,也许相对于中国八大菜系,冀菜不那么出名,但它亦有自己独到之处。

    “金毛狮子鱼”便是由一代冀菜大师袁清芳创制,这位名厨虽已过世,但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。

    只见那一把漆黑的刀在戚师傅手中几乎已经成为他身体的一部分,直、推、拉、锯、铡、滚,刀锋千转横批之间,鱼身就已经蜿蜒成画。

    鱼肉被戚师傅用平刀批成一片一片的,但又不批断,根部仍然连在鱼身上。

    整条鱼像是一朵花儿一般,每一片鱼片就是花瓣,每一片花瓣都薄如蝉翼。

    若是有人较真一般来数一数,就会发现这鱼片从头往后,正正好是四十片,一片不多一片不少!

    金毛狮子鱼其实没有要求一定要切多少片,但越多就越能显出刀功。

    到这里,戚师傅还是遵照前人的做法在依葫芦画瓢,这道菜其实如果按照最传统的手法来做,那刀功的工夫就到此为止了。

    鱼被片成片后,传统手法接下来就是再用食剪剪成条状。

    食剪就是大概和剪刀差不多的东西,用剪刀会比较方便也比较好操作,也就是使用了剪刀这一工具。

    所以金毛狮子鱼对于刀功的要求本来并没有那么高。

    然而鬼手戚赖以成名的菜岂会是等闲之物?

    戚师傅放弃了用剪刀的方法,而是抓着鱼,手里的菜刀愣是被使出了剪刀一般好似穿花蝴蝶的感觉。

    刀锋所到之处,鱼肉纷纷被划开,从鱼片被切成了一条一条的模样,每一条都粗细均匀、完整美观。

    整个过程如同是耍杂技一般,几乎没有人能够看清楚戚师傅是怎样动作,眼花缭乱过后,这条鱼便被做成了菊花盛开一般的模样。

    呃....如果还是无法想象的话,再生动形象一些,那就是鱼片被切成了一条一条的像是家里的拖把须须模样。

    开玩笑的啦!怎么会像是拖把须须呢?

    其实是那种很好看的拖把须须,没有使用过的,很干净的拖把须须。

    不过这拖把须须其中也大有门道呢!

    将鱼片切成条的过程中,要避免鱼肉的粘连,否则一不小心就容易切错位,没有几十年的工夫根本做不到。

    然而这些对于戚师傅来说却也只是小菜一碟,只见他快速的将这四十片鱼片切成了八十多条鱼条,再细细分化,最终切成了两百多条鱼丝。

    紧接着抓起鱼,在调好的湖湖里均匀地挂上浆,然后再拖出来。

    只见整条鱼倒悬着,像是一颗挂满白雪的圣诞树似的。

    然后将其在烧好的油锅中炸制定型,一边炸的过程中还要不断晃动,防止鱼丝粘连。

    直到炸制鱼丝如同金黄如狮子毛一般,便可以捞出。

    这条被炸好的鱼,鱼丝似狮子毛根根分明,金黄竖起。

    再调制一个色泽透亮、酸甜适中的灵魂小酱汁儿往上边儿一浇!

    只见这菜色泽红亮,鱼丝蓬松,成菜造型如狮子抱绣球,摇头摆尾、须发尽张,放在盘中,就好似一条威风凛凛的雄狮一般。

    一道惊艳的金毛狮子鱼才制作而成。

    在之前已经说过,一个厨师的鼎盛状态都不同,或许是三十多岁,或许五十多了还在巅峰。

    但....厨师这个职业,由于年老体衰的原因,几乎是不可能将巅峰延续到七八十岁的。

    即使是经验,以及长期锻炼出来的“第六感”可能会随着年龄而更加强大,但抡不动锅,拿不动刀,又怎么能算是巅峰呢?

    席老爷子长在火候及吊汤,影响倒不会特别特别的大,而戚师傅引以为傲的刀功却是就有些困难了。

    先前席老爷子那样问,也不无道理。

    不过这一道金毛狮子头就是对于质疑最好的回答。

    他的手还是那样稳,虽然已经有些年老体衰的迹象,但能够稳稳的抓住刀。

    他的刀也还是那样,虽然从刀柄看来有些年头了,但刀锋却还是如同当年那样锋利,保养得很好!

    他不说话,只是以自己的姿态来回应。

    他不再是那个年轻的鬼手戚,但至少,在现在,在他已经七十多了,已经是古稀之年之时。

    他仍然不愧于“鬼手戚”这个名号!

    并且....刚刚做完金毛狮子鱼,就见到他马不停蹄又取出来一条活蹦乱跳的鱼,再度亮出了他那把漆黑的刀.....。