美食从白案开始 第一百五十二章 像是狮子一样的鱼
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将一条大鲤鱼抓出来，鱼儿尾巴轻轻地甩着。
这条鱼的身体很不错哦！
将它放到菜板之上，戚师傅微微的在它身上各个位置按了按，先安抚一下受害者情绪。
或许是戚师傅的按摩十分的舒服，所以鱼儿渐渐的就不再动弹，像是去洗脚城按脚的大老爷一样。
自己一动不动，让别人动。
不过这并不是鱼儿就真的不会动了，只是暂时安抚住了而已。
趁它放松警惕，戚师傅以迅雷不及掩耳之势。
啪嗒一下！
好了，这下子大鲤鱼是真的动不了了！
快速将其宰杀干净，戚师傅熟练的动作让人不禁开始思索，他的手上究竟有多少条亡魂！
昔有咩绝师太八分钟噶一只羊，今有鱼乐大师两分钟解决一条大鲤鱼。
而且在这个过程中，鱼儿还处在享受与欢乐之中，沉溺于温柔乡的它绝对没有想到，自己只是微微闭了一下眼，就再也睁不开来。
连完整的尸体都没有留下。
虽然已经发布了死亡通知，确认了这条大鲤鱼走向了极乐世界。
不过戚师傅还是给他在肚子里塞了块儿毛巾，防止它突然复活过来大呼大叫引起警察的注意。
有的帅比读者可能就会说了，这往人质嘴里塞毛巾我知道，但怎么还有往人家肚子里塞的？
你这明明就是玩弄人家的尸体！
好变态！我好喜....咳咳。
不过我相信屏幕面前的帅比书友一定是没有这样的疑问的，绝对不会像那些没文化的读者一样。
众所周知，科学研究表明，鱼儿发声并不是通过嘴巴，而是通过鱼鳔来震动肌肉，从而进行交流。
而这个鱼鳔恰好就在肚腔的软腹部位，所以戚师傅才塞了块儿毛巾给他堵住，因为既然要做事，就要做得彻底！
决不能给它任何机会！
好吧，其实戚师傅塞毛巾这一步，是为了将鱼儿的肚皮撑得大大的，让它塌不了。
鱼肚不塌这一步是在为后边儿的工序做准备。
而戚师傅做的这道菜，有个霸气侧漏的名字，叫做金毛狮子鱼！
你想想要是肚子塌了，那还叫狮子吗？
那就成纸老虎啦！
金毛狮子鱼，始于民国初期。因成菜色泽金黄，形似狮子而得名，它是各类重大烹调技术表演比赛的宠儿。
因为多次烹调比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，所以他就渐渐成为高端宴席名菜。
这里又涉及到了一个概念——冀菜。
中华大地远远不只有八大菜系，也许相对于中国八大菜系，冀菜不那么出名，但它亦有自己独到之处。
“金毛狮子鱼”便是由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。
只见那一把漆黑的刀在戚师傅手中几乎已经成为他身体的一部分，直、推、拉、锯、铡、滚，刀锋千转横批之间，鱼身就已经蜿蜒成画。
鱼肉被戚师傅用平刀批成一片一片的，但又不批断，根部仍然连在鱼身上。
整条鱼像是一朵花儿一般，每一片鱼片就是花瓣，每一片花瓣都薄如蝉翼。
若是有人较真一般来数一数，就会发现这鱼片从头往后，正正好是四十片，一片不多一片不少！
金毛狮子鱼其实没有要求一定要切多少片，但越多就越能显出刀功。
到这里，戚师傅还是遵照前人的做法在依葫芦画瓢，这道菜其实如果按照最传统的手法来做，那刀功的工夫就到此为止了。
鱼被片成片后，传统手法接下来就是再用食剪剪成条状。
食剪就是大概和剪刀差不多的东西，用剪刀会比较方便也比较好操作，也就是使用了剪刀这一工具。
所以金毛狮子鱼对于刀功的要求本来并没有那么高。
然而鬼手戚赖以成名的菜岂会是等闲之物？
戚师傅放弃了用剪刀的方法，而是抓着鱼，手里的菜刀愣是被使出了剪刀一般好似穿花蝴蝶的感觉。
刀锋所到之处，鱼肉纷纷被划开，从鱼片被切成了一条一条的模样，每一条都粗细均匀、完整美观。
整个过程如同是耍杂技一般，几乎没有人能够看清楚戚师傅是怎样动作，眼花缭乱过后，这条鱼便被做成了菊花盛开一般的模样。
呃....如果还是无法想象的话，再生动形象一些，那就是鱼片被切成了一条一条的像是家里的拖把须须模样。
开玩笑的啦！怎么会像是拖把须须呢？
其实是那种很好看的拖把须须，没有使用过的，很干净的拖把须须。
不过这拖把须须其中也大有门道呢！
将鱼片切成条的过程中，要避免鱼肉的粘连，否则一不小心就容易切错位，没有几十年的工夫根本做不到。
然而这些对于戚师傅来说却也只是小菜一碟，只见他快速的将这四十片鱼片切成了八十多条鱼条，再细细分化，最终切成了两百多条鱼丝。
紧接着抓起鱼，在调好的湖湖里均匀地挂上浆，然后再拖出来。
只见整条鱼倒悬着，像是一颗挂满白雪的圣诞树似的。
然后将其在烧好的油锅中炸制定型，一边炸的过程中还要不断晃动，防止鱼丝粘连。
直到炸制鱼丝如同金黄如狮子毛一般，便可以捞出。
这条被炸好的鱼，鱼丝似狮子毛根根分明，金黄竖起。
再调制一个色泽透亮、酸甜适中的灵魂小酱汁儿往上边儿一浇！
只见这菜色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，放在盘中，就好似一条威风凛凛的雄狮一般。
一道惊艳的金毛狮子鱼才制作而成。
在之前已经说过，一个厨师的鼎盛状态都不同，或许是三十多岁，或许五十多了还在巅峰。
但....厨师这个职业，由于年老体衰的原因，几乎是不可能将巅峰延续到七八十岁的。
即使是经验，以及长期锻炼出来的“第六感”可能会随着年龄而更加强大，但抡不动锅，拿不动刀，又怎么能算是巅峰呢？
席老爷子长在火候及吊汤，影响倒不会特别特别的大，而戚师傅引以为傲的刀功却是就有些困难了。
先前席老爷子那样问，也不无道理。
不过这一道金毛狮子头就是对于质疑最好的回答。
他的手还是那样稳，虽然已经有些年老体衰的迹象，但能够稳稳的抓住刀。
他的刀也还是那样，虽然从刀柄看来有些年头了，但刀锋却还是如同当年那样锋利，保养得很好！
他不说话，只是以自己的姿态来回应。
他不再是那个年轻的鬼手戚，但至少，在现在，在他已经七十多了，已经是古稀之年之时。
他仍然不愧于“鬼手戚”这个名号！
并且....刚刚做完金毛狮子鱼，就见到他马不停蹄又取出来一条活蹦乱跳的鱼，再度亮出了他那把漆黑的刀.....。
这条鱼的身体很不错哦！
将它放到菜板之上，戚师傅微微的在它身上各个位置按了按，先安抚一下受害者情绪。
或许是戚师傅的按摩十分的舒服，所以鱼儿渐渐的就不再动弹，像是去洗脚城按脚的大老爷一样。
自己一动不动，让别人动。
不过这并不是鱼儿就真的不会动了，只是暂时安抚住了而已。
趁它放松警惕，戚师傅以迅雷不及掩耳之势。
啪嗒一下！
好了，这下子大鲤鱼是真的动不了了！
快速将其宰杀干净，戚师傅熟练的动作让人不禁开始思索，他的手上究竟有多少条亡魂！
昔有咩绝师太八分钟噶一只羊，今有鱼乐大师两分钟解决一条大鲤鱼。
而且在这个过程中，鱼儿还处在享受与欢乐之中，沉溺于温柔乡的它绝对没有想到，自己只是微微闭了一下眼，就再也睁不开来。
连完整的尸体都没有留下。
虽然已经发布了死亡通知，确认了这条大鲤鱼走向了极乐世界。
不过戚师傅还是给他在肚子里塞了块儿毛巾，防止它突然复活过来大呼大叫引起警察的注意。
有的帅比读者可能就会说了，这往人质嘴里塞毛巾我知道，但怎么还有往人家肚子里塞的？
你这明明就是玩弄人家的尸体！
好变态！我好喜....咳咳。
不过我相信屏幕面前的帅比书友一定是没有这样的疑问的，绝对不会像那些没文化的读者一样。
众所周知，科学研究表明，鱼儿发声并不是通过嘴巴，而是通过鱼鳔来震动肌肉，从而进行交流。
而这个鱼鳔恰好就在肚腔的软腹部位，所以戚师傅才塞了块儿毛巾给他堵住，因为既然要做事，就要做得彻底！
决不能给它任何机会！
好吧，其实戚师傅塞毛巾这一步，是为了将鱼儿的肚皮撑得大大的，让它塌不了。
鱼肚不塌这一步是在为后边儿的工序做准备。
而戚师傅做的这道菜，有个霸气侧漏的名字，叫做金毛狮子鱼！
你想想要是肚子塌了，那还叫狮子吗？
那就成纸老虎啦！
金毛狮子鱼，始于民国初期。因成菜色泽金黄，形似狮子而得名，它是各类重大烹调技术表演比赛的宠儿。
因为多次烹调比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，所以他就渐渐成为高端宴席名菜。
这里又涉及到了一个概念——冀菜。
中华大地远远不只有八大菜系，也许相对于中国八大菜系，冀菜不那么出名，但它亦有自己独到之处。
“金毛狮子鱼”便是由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。
只见那一把漆黑的刀在戚师傅手中几乎已经成为他身体的一部分，直、推、拉、锯、铡、滚，刀锋千转横批之间，鱼身就已经蜿蜒成画。
鱼肉被戚师傅用平刀批成一片一片的，但又不批断，根部仍然连在鱼身上。
整条鱼像是一朵花儿一般，每一片鱼片就是花瓣，每一片花瓣都薄如蝉翼。
若是有人较真一般来数一数，就会发现这鱼片从头往后，正正好是四十片，一片不多一片不少！
金毛狮子鱼其实没有要求一定要切多少片，但越多就越能显出刀功。
到这里，戚师傅还是遵照前人的做法在依葫芦画瓢，这道菜其实如果按照最传统的手法来做，那刀功的工夫就到此为止了。
鱼被片成片后，传统手法接下来就是再用食剪剪成条状。
食剪就是大概和剪刀差不多的东西，用剪刀会比较方便也比较好操作，也就是使用了剪刀这一工具。
所以金毛狮子鱼对于刀功的要求本来并没有那么高。
然而鬼手戚赖以成名的菜岂会是等闲之物？
戚师傅放弃了用剪刀的方法，而是抓着鱼，手里的菜刀愣是被使出了剪刀一般好似穿花蝴蝶的感觉。
刀锋所到之处，鱼肉纷纷被划开，从鱼片被切成了一条一条的模样，每一条都粗细均匀、完整美观。
整个过程如同是耍杂技一般，几乎没有人能够看清楚戚师傅是怎样动作，眼花缭乱过后，这条鱼便被做成了菊花盛开一般的模样。
呃....如果还是无法想象的话，再生动形象一些，那就是鱼片被切成了一条一条的像是家里的拖把须须模样。
开玩笑的啦！怎么会像是拖把须须呢？
其实是那种很好看的拖把须须，没有使用过的，很干净的拖把须须。
不过这拖把须须其中也大有门道呢！
将鱼片切成条的过程中，要避免鱼肉的粘连，否则一不小心就容易切错位，没有几十年的工夫根本做不到。
然而这些对于戚师傅来说却也只是小菜一碟，只见他快速的将这四十片鱼片切成了八十多条鱼条，再细细分化，最终切成了两百多条鱼丝。
紧接着抓起鱼，在调好的湖湖里均匀地挂上浆，然后再拖出来。
只见整条鱼倒悬着，像是一颗挂满白雪的圣诞树似的。
然后将其在烧好的油锅中炸制定型，一边炸的过程中还要不断晃动，防止鱼丝粘连。
直到炸制鱼丝如同金黄如狮子毛一般，便可以捞出。
这条被炸好的鱼，鱼丝似狮子毛根根分明，金黄竖起。
再调制一个色泽透亮、酸甜适中的灵魂小酱汁儿往上边儿一浇！
只见这菜色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，放在盘中，就好似一条威风凛凛的雄狮一般。
一道惊艳的金毛狮子鱼才制作而成。
在之前已经说过，一个厨师的鼎盛状态都不同，或许是三十多岁，或许五十多了还在巅峰。
但....厨师这个职业，由于年老体衰的原因，几乎是不可能将巅峰延续到七八十岁的。
即使是经验，以及长期锻炼出来的“第六感”可能会随着年龄而更加强大，但抡不动锅，拿不动刀，又怎么能算是巅峰呢？
席老爷子长在火候及吊汤，影响倒不会特别特别的大，而戚师傅引以为傲的刀功却是就有些困难了。
先前席老爷子那样问，也不无道理。
不过这一道金毛狮子头就是对于质疑最好的回答。
他的手还是那样稳，虽然已经有些年老体衰的迹象，但能够稳稳的抓住刀。
他的刀也还是那样，虽然从刀柄看来有些年头了，但刀锋却还是如同当年那样锋利，保养得很好！
他不说话，只是以自己的姿态来回应。
他不再是那个年轻的鬼手戚，但至少，在现在，在他已经七十多了，已经是古稀之年之时。
他仍然不愧于“鬼手戚”这个名号！
并且....刚刚做完金毛狮子鱼，就见到他马不停蹄又取出来一条活蹦乱跳的鱼，再度亮出了他那把漆黑的刀.....。