美食从白案开始 第一百九十四章 起酥
起酥皮是一项技术活儿，尤其是在做这一个名为醒狮酥的东西的时候。
没错，沉为选择的菜谱就是这一道他刚刚学会的醒狮酥。
不过虽然说是刚刚学会，但其实掌握程度也已经有了b级。
对于现在的他来说，b级已经不再是遥不可及的目标，而是在系统的帮助之下一夜苦练就能掌握的等级了。
其实要说醒狮酥它并没有什么悠久的历史，而是沉为他爷爷的独创糕点。
呃...如果硬要说历史的话，那大概就是。
有庖厨一人，名为幺，因工作之故多年少归。
其檐下经年无男，其子其妻二人而已。
幺恐相怨，故绞尽脑汁得醒狮酥一枚，以讨妻子欢心。
咳咳，就是这样一个美好的故事，醒狮酥由此诞生。
相比起来那些十分着名的糕点，醒狮酥可以说是并不怎么出名。
毕竟，当初只是沉幺用老哄孩子的。
几乎是没有传出去的菜谱，不过沉幺还是将其录到了自家的家传菜谱上边儿。
而沉为也就此学到了这一菜谱。
醒狮酥的一大难点，便是开酥。
呃...可能有许多同学连开酥都不知道是什么，那就要认真听课！
开酥，就是指的制作中式酥皮，另外也叫起酥。
具体过程就是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。
再说明白一些就是把面团与油酥和在一起，然后通过多次折叠、擀压使它成型，这就叫开酥。
开酥是中式白桉的基本功之一，说起来应该不是一件十分困难的工作。
然而醒狮酥这一道点心，就是将无数个最简单基础的基本功结合起来，然后缓缓加大了亿点点难度。
什么？你说最基础的东西，再怎么叠加那也是基础，怎么也难不到哪里去？
我看你，是完全不懂哦~
醒狮酥将基本功利用到了什么程度呢？
就像是做渣男的最基础要求就是把两个妹子，这算是基本功吧？
然后你把妹子一个一个叠加起来呢？
醒狮酥要求开酥开到上百层，你试试同时把上百个妹子呢？
就算是对于基本功十分扎实的沉为而言，这也绝对算不上多么轻松。
不一会儿，沉为就已经将所有的材料选齐，走回自己的厨台的时候，恰好与那位仅剩的还在抓耳挠腮的独孤信大哥对视了一眼。
也许是被他遭到背叛的眼神刺痛了心灵，沉为心虚的偏过脑袋。
夫妻本是同林鸟，大难临头还各自飞呢，我只是去追求自己的生活罢了！
眼神约定不算约定！
这样安慰一下自己，沉为心里顿时好受许多，手上连忙开始了动作。
他将酥油和散，直到和到像是一滩白泥一样的东西，完全没有颗粒感之时，才缓缓加入了面粉。
开酥除了是一件技术活儿之外，同时也得看老天赏不赏饭。
天太热的话，酥是开不了的。
因为如果温度太高，油酥就很容易化掉，化掉之后的油酥包起来就会完全失去层次感。
而没有层次感的酥皮又和普通的面皮有什么区别呢？
沉为手里快速动作，轻车熟路间就已经开好了一块儿白酥。
然后又重复之上的过程，做出来一块儿红酥，一块儿黑酥以及一块儿黄酥。
白酥是最简单的，只需要将面粉和油酥在一起和匀之后再包裹进面皮就行，而其他颜色的酥则是需要先做油皮。
油皮就是在和面的过程之中加入一些呃....合法的科技.....
忽略剂量谈毒性那都是耍流氓，适当吃一点儿科技与狠活儿是完全没关系的。
不然国家还能让他上市场？
加入科技之后，油皮就会变成自己想要的颜色，这时候再将油芯包裹进去。
简单来说就是先做皮再包馅儿，就跟我们平时包饺子一样。
由于刚刚开出来的酥是十分很稀的，就像是和面时加多了水的面团一样。
是没办法直接使用的，所以得将这些酥放到冰箱里冷冻一下才能使用。
冷冻能够使开出来的酥定型冷固。
中餐里许多的白桉与红桉都是要用到冷藏的手法的，所以场地里当然是配备了冷藏柜的。
将酥放入冷藏柜中冷冻一会儿，再拿出来的时候就能够开始操作了。
冷固好了的酥就会比较有韧劲，不再是那种泥一样的状态，就可以用擀面杖开始叠层。
先用擀面杖狠狠地砸几下，让油皮与油芯包裹得更加紧密以方便之后的操作。
然后从多角度均匀用力，将酥擀薄之后两头三分之一处进行对叠之后再折叠。这样开出来的酥就一下子就有四层。
白桉在中餐中从来不是一件轻松的活计，相反，白桉的许多过程都是十分朴实无华且枯燥的。
而且还容易吃力不讨好。
这也是为什么白桉厨师的从业人数为什么相比起红桉来说简直可以说是极少数了。
沉为刚刚开酥的时候，那位仅剩的大哥终于发挥了他的迟智，在思考时间将将要结束的时候冲到了选材区。
当大哥已经选完了食材出来，沉为还在继续开酥。
这情况惹得大哥不由得瞧了他一眼。
毕竟整场比赛就只有沉为一个做白桉的，岂能不惹人注意？
不过大哥也是泥菩萨过河——自身难保，自己都需要紧赶慢赶的开始忙活自己的菜品，没有再在沉为身上耗费过多的时间。
当大哥处理完食材的时候，沉为还在开酥！
整个过程就是不断折叠，擀酥皮，然后折叠再擀酥皮，然后再折叠再再擀酥皮。
叠完酥皮又要用刀划开，划开之后再叠在一起，就是这样一个不断套娃的过程，才能最终开出来一块儿合乎沉为要求的酥。
醒狮酥总共需要用到四块儿酥，分别是两块儿直酥和两块儿圆酥。
直酥开出来大概就是长方体的样子，将酥横截之后横截面看起来是一条条直线纹路的酥，沉为的红酥和白酥就开成了这样的模样。
而圆酥则是圆柱体的样子，横截面一圈儿一圈儿像是螺旋纹一样的酥，相对而言的，就是黄酥和黑酥了。
每一块儿酥都开上了上百层，每个上百层的酥都是沉为用多次不断重复的动作一层一层叠加上去的。
用力压一压，让每一片酥片能够一片片的叠在一起，形成一个紧密贴合的酥块儿，然后用面粉修饰一下这酥块儿，让每一片酥片看起来不再那么的零散。
这时候的酥块儿虽然不像是之前那样泥一样的状态，但却还是软软的。
这种酥块儿是不能拿来直接用的。
东西有点软，那该怎么办？
让它硬起来啊！
于是请出冷藏柜小姐，让她使劲浑身解数使酥块儿硬起来。
而这，还只是醒狮酥的前期准备工作！
没错，沉为选择的菜谱就是这一道他刚刚学会的醒狮酥。
不过虽然说是刚刚学会，但其实掌握程度也已经有了b级。
对于现在的他来说，b级已经不再是遥不可及的目标，而是在系统的帮助之下一夜苦练就能掌握的等级了。
其实要说醒狮酥它并没有什么悠久的历史，而是沉为他爷爷的独创糕点。
呃...如果硬要说历史的话，那大概就是。
有庖厨一人，名为幺，因工作之故多年少归。
其檐下经年无男，其子其妻二人而已。
幺恐相怨，故绞尽脑汁得醒狮酥一枚，以讨妻子欢心。
咳咳，就是这样一个美好的故事，醒狮酥由此诞生。
相比起来那些十分着名的糕点，醒狮酥可以说是并不怎么出名。
毕竟，当初只是沉幺用老哄孩子的。
几乎是没有传出去的菜谱，不过沉幺还是将其录到了自家的家传菜谱上边儿。
而沉为也就此学到了这一菜谱。
醒狮酥的一大难点，便是开酥。
呃...可能有许多同学连开酥都不知道是什么，那就要认真听课！
开酥，就是指的制作中式酥皮，另外也叫起酥。
具体过程就是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。
再说明白一些就是把面团与油酥和在一起，然后通过多次折叠、擀压使它成型，这就叫开酥。
开酥是中式白桉的基本功之一，说起来应该不是一件十分困难的工作。
然而醒狮酥这一道点心，就是将无数个最简单基础的基本功结合起来，然后缓缓加大了亿点点难度。
什么？你说最基础的东西，再怎么叠加那也是基础，怎么也难不到哪里去？
我看你，是完全不懂哦~
醒狮酥将基本功利用到了什么程度呢？
就像是做渣男的最基础要求就是把两个妹子，这算是基本功吧？
然后你把妹子一个一个叠加起来呢？
醒狮酥要求开酥开到上百层，你试试同时把上百个妹子呢？
就算是对于基本功十分扎实的沉为而言，这也绝对算不上多么轻松。
不一会儿，沉为就已经将所有的材料选齐，走回自己的厨台的时候，恰好与那位仅剩的还在抓耳挠腮的独孤信大哥对视了一眼。
也许是被他遭到背叛的眼神刺痛了心灵，沉为心虚的偏过脑袋。
夫妻本是同林鸟，大难临头还各自飞呢，我只是去追求自己的生活罢了！
眼神约定不算约定！
这样安慰一下自己，沉为心里顿时好受许多，手上连忙开始了动作。
他将酥油和散，直到和到像是一滩白泥一样的东西，完全没有颗粒感之时，才缓缓加入了面粉。
开酥除了是一件技术活儿之外，同时也得看老天赏不赏饭。
天太热的话，酥是开不了的。
因为如果温度太高，油酥就很容易化掉，化掉之后的油酥包起来就会完全失去层次感。
而没有层次感的酥皮又和普通的面皮有什么区别呢？
沉为手里快速动作，轻车熟路间就已经开好了一块儿白酥。
然后又重复之上的过程，做出来一块儿红酥，一块儿黑酥以及一块儿黄酥。
白酥是最简单的，只需要将面粉和油酥在一起和匀之后再包裹进面皮就行，而其他颜色的酥则是需要先做油皮。
油皮就是在和面的过程之中加入一些呃....合法的科技.....
忽略剂量谈毒性那都是耍流氓，适当吃一点儿科技与狠活儿是完全没关系的。
不然国家还能让他上市场？
加入科技之后，油皮就会变成自己想要的颜色，这时候再将油芯包裹进去。
简单来说就是先做皮再包馅儿，就跟我们平时包饺子一样。
由于刚刚开出来的酥是十分很稀的，就像是和面时加多了水的面团一样。
是没办法直接使用的，所以得将这些酥放到冰箱里冷冻一下才能使用。
冷冻能够使开出来的酥定型冷固。
中餐里许多的白桉与红桉都是要用到冷藏的手法的，所以场地里当然是配备了冷藏柜的。
将酥放入冷藏柜中冷冻一会儿，再拿出来的时候就能够开始操作了。
冷固好了的酥就会比较有韧劲，不再是那种泥一样的状态，就可以用擀面杖开始叠层。
先用擀面杖狠狠地砸几下，让油皮与油芯包裹得更加紧密以方便之后的操作。
然后从多角度均匀用力，将酥擀薄之后两头三分之一处进行对叠之后再折叠。这样开出来的酥就一下子就有四层。
白桉在中餐中从来不是一件轻松的活计，相反，白桉的许多过程都是十分朴实无华且枯燥的。
而且还容易吃力不讨好。
这也是为什么白桉厨师的从业人数为什么相比起红桉来说简直可以说是极少数了。
沉为刚刚开酥的时候，那位仅剩的大哥终于发挥了他的迟智，在思考时间将将要结束的时候冲到了选材区。
当大哥已经选完了食材出来，沉为还在继续开酥。
这情况惹得大哥不由得瞧了他一眼。
毕竟整场比赛就只有沉为一个做白桉的，岂能不惹人注意？
不过大哥也是泥菩萨过河——自身难保，自己都需要紧赶慢赶的开始忙活自己的菜品，没有再在沉为身上耗费过多的时间。
当大哥处理完食材的时候，沉为还在开酥！
整个过程就是不断折叠，擀酥皮，然后折叠再擀酥皮，然后再折叠再再擀酥皮。
叠完酥皮又要用刀划开，划开之后再叠在一起，就是这样一个不断套娃的过程，才能最终开出来一块儿合乎沉为要求的酥。
醒狮酥总共需要用到四块儿酥，分别是两块儿直酥和两块儿圆酥。
直酥开出来大概就是长方体的样子，将酥横截之后横截面看起来是一条条直线纹路的酥，沉为的红酥和白酥就开成了这样的模样。
而圆酥则是圆柱体的样子，横截面一圈儿一圈儿像是螺旋纹一样的酥，相对而言的，就是黄酥和黑酥了。
每一块儿酥都开上了上百层，每个上百层的酥都是沉为用多次不断重复的动作一层一层叠加上去的。
用力压一压，让每一片酥片能够一片片的叠在一起，形成一个紧密贴合的酥块儿，然后用面粉修饰一下这酥块儿，让每一片酥片看起来不再那么的零散。
这时候的酥块儿虽然不像是之前那样泥一样的状态，但却还是软软的。
这种酥块儿是不能拿来直接用的。
东西有点软，那该怎么办？
让它硬起来啊！
于是请出冷藏柜小姐，让她使劲浑身解数使酥块儿硬起来。
而这，还只是醒狮酥的前期准备工作！