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美食从白案开始 第二百二十六章 菜谱

    这一次婚宴的菜谱是由沉为席颜一起选择的。

    分别有前菜八道:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红乳猪拼盘、相敬虾饼、香酥花生仁、恩爱藕片。

    中华人民讲究讨口彩,所以这里的每一道菜都是有其寓意,至少能够与吉祥寓意沾上边儿的。

    鸳鸯彩蛋其实是指的京菜里边儿的五彩鸳鸯蛋。

    大概就是将鸡胸肉脯与猪肥膘肉剁成泥,虾仁也剁成泥,加入鸡汤以及一些调味料进行调和,给皮蛋裹上肉泥,制成鸳鸯模样。

    再准备一些其他拢共五种颜色的小料。

    松花皮蛋摆在底下,五种小料整齐码在旁边儿,最后上锅蒸制一段时间,便成了这一道鸳鸯彩蛋。

    因为颜色五彩缤纷,外形很像鸳鸯,食之清澹爽口,宴客别有风味。

    寓意好,口味清澹,所以经常被选到婚宴菜谱上。

    如意鸡卷是将肉泥瘫在蛋皮上边儿,然后由两端向中间卷成如意形卷,放入盘中蒸制之后,便可端上桌子。

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    据说这道菜因为口味清澹,而且鸡的地位在古代可不一般。

    《韩诗外传》中就归纳了鸡的五德。释曰:带冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。

    所以鸡在古代被称为德禽。

    如意二字又带有极美好的寓意,故而成为了孔府菜之一,是衍圣公生日宴席上必不可少的一道菜。

    称心鱼条的菜名来自于其原料就叫做称心鱼。

    称心鱼,或者是秤星鱼,这是地方的俗名,其学名是月鳢。

    将称心鱼洗净之后切条腌制,然后炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼条划散,片刻后捞出沥干水分,装入盘中。

    上桌时跟一小碟特制调料,即可沾着食用。

    嫩滑无比,风味独特。

    好吃本来就已经很危险了,再加上名字取那么骚,还敢叫称心,这在见不得花里胡哨寓意的中华人民眼里简直就是天然材料,不吃你吃谁?

    除了这些特色菜系,其他的就是平时比较常见的,不说也罢。

    随着后厨里面儿不断忙碌,一道道前菜便新鲜出炉。

    光是这些花花绿绿寓意丰富,特色十足的前菜,上了桌之后就已经引得众人交口称赞。

    本来宾客们以为这些菜上来就是折磨自己的。

    因为按照平时的规矩,肯定还会有一大堆balb的流程要走,而在这流程走完之前,是不会发快子的。

    所以菜做的越好,香味儿越足,对于宾客们的折磨就越强。

    你就说是不是是吧?

    做得那么馋人,却不给人嘿嘿嘿,美食在前,却只能看着它慢慢变凉,就好像看着美人在自己面前韶华老去一样。

    简直是世界上最难受的事情!

    然而出乎这些宾客们意料的是,当菜上来的时候,便有穿着旗袍的小姐姐如同天使一般降临,送来了...呃...

    送来了在信徒眼中如同上帝教诲一般的——快子。

    大家一时间竟然不敢动快子,因为摸不准主人家到底是什么想法。

    这结婚,新娘新郎都还没上台,怎么就直接发快子了?

    说好的流程,一大堆冗杂的程序呢?

    说好的互相宣誓,然后由老丈人将新娘的手牵到新郎手中呢?

    还有什么什么我爱你,我愿意呢?

    看着宾客们一顿懵逼的样子,席妈有些无奈了。

    这两个小家伙搞的东西,一下子给人整不会了。

    还是在席妈的解释之下,宾客们才纷纷恍然大悟。

    年轻人嘛,咱都懂!

    令席妈惊讶的是,宾客们的接受能力竟然比她还要强一些,没有人出来巴拉巴拉多管闲事,说一些什么“婚礼怎么能这样办哟”之类的话。

    大家都吃的很开心!

    .

    八道前菜微微填了一下肚子之后,接下来便是琳琅满目了。

    第一道:鱼水相依——奶汤鱼圆。

    取大草鱼一条,剃刺去骨之后用斜刀剃下鱼皮,再切去鱼红,这样做出来的鱼丸就会很白。

    将切下来的肉剁作泥状,和入一些调料后抓拌均匀,搅打上劲。

    新鲜做出来的鱼丸光滑,富有弹性,白白的像是一颗颗大号珍珠。

    再用先前剃下来鱼骨以及剩下的鱼料熬汤,熬出来的汤呈现奶白色泽。

    鱼丸入汤,称作鱼水相依。

    第二道:琴瑟合鸣——琵琶大虾。

    琵琶大虾是一道着名的象形菜,名列京味儿三大虾之一。

    其名字由来是因为,此菜在制作时先将整只对虾做成琵琶状,再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中。

    此菜形状可爱,菜色金黄,口味是鲜美香脆、嫩爽无比。

    蘸一些花椒盐或辣酱油同食,滋味简直比不摆了!

    还以琵琶寓意琴瑟,取得好彩头。

    第三道菜唤做龙凤配,象征着四海同歌韵和鸣。

    龙凤配是湘菜中的一道菜,以鱼和鸡象征一龙一凤。

    其鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。

    传说是当年刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州时候,诸葛亮摆宴接风的菜。

    以“龙凤配”为主菜相迎,以鱼喻龙,以鸡喻凤,表示祝贺。

    第四道菜,鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙。

    熬制了三天的高汤配上海陆珍稀食材,每一桌十人都各有一小盅。

    第五道菜海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾。

    这个就没什么好说的了,就是蒜蓉蒸龙虾。

    不过就是菜好看一点,龙虾贵一点,做得好吃一点罢了,比起前面那些道道历史悠久的家伙,只能像是一个小萌新一样瑟瑟发抖。

    月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚。

    刺参就是海参,没什么好说道的,但是这里的扣鱼肚就有意思了。

    这道菜里面的鱼肚并不是指的鱼的肚子,而是指的花胶,如果不清楚的人可能一下子就会搞错。

    花胶黄白晶亮无比,海参则是黑黑的透亮的。

    这两个东西分别寓意新娘和新郎,因为女孩子白白的,男孩子黑黑的。

    然后在这花胶与海参之间,红红的酱汁细细的,就像是一条月老的红线一样,所以这道菜才寓意月老姻缘一线牵。

    除了这些菜以外,还有:

    比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

    天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼

    纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

    同心齐谱金镂曲——红蟳米糕

    花团锦簇并缔莲——团圆莲子露