美食从白案开始 第二百二十六章 菜谱
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这一次婚宴的菜谱是由沉为席颜一起选择的。
分别有前菜八道:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红乳猪拼盘、相敬虾饼、香酥花生仁、恩爱藕片。
中华人民讲究讨口彩，所以这里的每一道菜都是有其寓意，至少能够与吉祥寓意沾上边儿的。
鸳鸯彩蛋其实是指的京菜里边儿的五彩鸳鸯蛋。
大概就是将鸡胸肉脯与猪肥膘肉剁成泥，虾仁也剁成泥，加入鸡汤以及一些调味料进行调和，给皮蛋裹上肉泥，制成鸳鸯模样。
再准备一些其他拢共五种颜色的小料。
松花皮蛋摆在底下，五种小料整齐码在旁边儿，最后上锅蒸制一段时间，便成了这一道鸳鸯彩蛋。
因为颜色五彩缤纷，外形很像鸳鸯，食之清澹爽口，宴客别有风味。
寓意好，口味清澹，所以经常被选到婚宴菜谱上。
如意鸡卷是将肉泥瘫在蛋皮上边儿，然后由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中蒸制之后，便可端上桌子。
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据说这道菜因为口味清澹，而且鸡的地位在古代可不一般。
《韩诗外传》中就归纳了鸡的五德。释曰：带冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。
所以鸡在古代被称为德禽。
如意二字又带有极美好的寓意，故而成为了孔府菜之一，是衍圣公生日宴席上必不可少的一道菜。
称心鱼条的菜名来自于其原料就叫做称心鱼。
称心鱼，或者是秤星鱼，这是地方的俗名，其学名是月鳢。
将称心鱼洗净之后切条腌制，然后炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼条划散，片刻后捞出沥干水分，装入盘中。
上桌时跟一小碟特制调料，即可沾着食用。
嫩滑无比，风味独特。
好吃本来就已经很危险了，再加上名字取那么骚，还敢叫称心，这在见不得花里胡哨寓意的中华人民眼里简直就是天然材料，不吃你吃谁？
除了这些特色菜系，其他的就是平时比较常见的，不说也罢。
随着后厨里面儿不断忙碌，一道道前菜便新鲜出炉。
光是这些花花绿绿寓意丰富，特色十足的前菜，上了桌之后就已经引得众人交口称赞。
本来宾客们以为这些菜上来就是折磨自己的。
因为按照平时的规矩，肯定还会有一大堆balb的流程要走，而在这流程走完之前，是不会发快子的。
所以菜做的越好，香味儿越足，对于宾客们的折磨就越强。
你就说是不是是吧？
做得那么馋人，却不给人嘿嘿嘿，美食在前，却只能看着它慢慢变凉，就好像看着美人在自己面前韶华老去一样。
简直是世界上最难受的事情！
然而出乎这些宾客们意料的是，当菜上来的时候，便有穿着旗袍的小姐姐如同天使一般降临，送来了...呃...
送来了在信徒眼中如同上帝教诲一般的——快子。
大家一时间竟然不敢动快子，因为摸不准主人家到底是什么想法。
这结婚，新娘新郎都还没上台，怎么就直接发快子了？
说好的流程，一大堆冗杂的程序呢？
说好的互相宣誓，然后由老丈人将新娘的手牵到新郎手中呢？
还有什么什么我爱你，我愿意呢？
看着宾客们一顿懵逼的样子，席妈有些无奈了。
这两个小家伙搞的东西，一下子给人整不会了。
还是在席妈的解释之下，宾客们才纷纷恍然大悟。
年轻人嘛，咱都懂！
令席妈惊讶的是，宾客们的接受能力竟然比她还要强一些，没有人出来巴拉巴拉多管闲事，说一些什么“婚礼怎么能这样办哟”之类的话。
大家都吃的很开心！
.
八道前菜微微填了一下肚子之后，接下来便是琳琅满目了。
第一道:鱼水相依——奶汤鱼圆。
取大草鱼一条，剃刺去骨之后用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。
将切下来的肉剁作泥状，和入一些调料后抓拌均匀，搅打上劲。
新鲜做出来的鱼丸光滑，富有弹性，白白的像是一颗颗大号珍珠。
再用先前剃下来鱼骨以及剩下的鱼料熬汤，熬出来的汤呈现奶白色泽。
鱼丸入汤，称作鱼水相依。
第二道:琴瑟合鸣——琵琶大虾。
琵琶大虾是一道着名的象形菜，名列京味儿三大虾之一。
其名字由来是因为，此菜在制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中。
此菜形状可爱，菜色金黄，口味是鲜美香脆、嫩爽无比。
蘸一些花椒盐或辣酱油同食，滋味简直比不摆了！
还以琵琶寓意琴瑟，取得好彩头。
第三道菜唤做龙凤配，象征着四海同歌韵和鸣。
龙凤配是湘菜中的一道菜，以鱼和鸡象征一龙一凤。
其鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。
传说是当年刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州时候，诸葛亮摆宴接风的菜。
以“龙凤配”为主菜相迎，以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。
第四道菜，鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙。
熬制了三天的高汤配上海陆珍稀食材，每一桌十人都各有一小盅。
第五道菜海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾。
这个就没什么好说的了，就是蒜蓉蒸龙虾。
不过就是菜好看一点，龙虾贵一点，做得好吃一点罢了，比起前面那些道道历史悠久的家伙，只能像是一个小萌新一样瑟瑟发抖。
月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚。
刺参就是海参，没什么好说道的，但是这里的扣鱼肚就有意思了。
这道菜里面的鱼肚并不是指的鱼的肚子，而是指的花胶，如果不清楚的人可能一下子就会搞错。
花胶黄白晶亮无比，海参则是黑黑的透亮的。
这两个东西分别寓意新娘和新郎，因为女孩子白白的，男孩子黑黑的。
然后在这花胶与海参之间，红红的酱汁细细的，就像是一条月老的红线一样，所以这道菜才寓意月老姻缘一线牵。
除了这些菜以外，还有:
比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅
天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼
纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜
同心齐谱金镂曲——红蟳米糕
花团锦簇并缔莲——团圆莲子露
分别有前菜八道:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红乳猪拼盘、相敬虾饼、香酥花生仁、恩爱藕片。
中华人民讲究讨口彩，所以这里的每一道菜都是有其寓意，至少能够与吉祥寓意沾上边儿的。
鸳鸯彩蛋其实是指的京菜里边儿的五彩鸳鸯蛋。
大概就是将鸡胸肉脯与猪肥膘肉剁成泥，虾仁也剁成泥，加入鸡汤以及一些调味料进行调和，给皮蛋裹上肉泥，制成鸳鸯模样。
再准备一些其他拢共五种颜色的小料。
松花皮蛋摆在底下，五种小料整齐码在旁边儿，最后上锅蒸制一段时间，便成了这一道鸳鸯彩蛋。
因为颜色五彩缤纷，外形很像鸳鸯，食之清澹爽口，宴客别有风味。
寓意好，口味清澹，所以经常被选到婚宴菜谱上。
如意鸡卷是将肉泥瘫在蛋皮上边儿，然后由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中蒸制之后，便可端上桌子。
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据说这道菜因为口味清澹，而且鸡的地位在古代可不一般。
《韩诗外传》中就归纳了鸡的五德。释曰：带冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。
所以鸡在古代被称为德禽。
如意二字又带有极美好的寓意，故而成为了孔府菜之一，是衍圣公生日宴席上必不可少的一道菜。
称心鱼条的菜名来自于其原料就叫做称心鱼。
称心鱼，或者是秤星鱼，这是地方的俗名，其学名是月鳢。
将称心鱼洗净之后切条腌制，然后炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼条划散，片刻后捞出沥干水分，装入盘中。
上桌时跟一小碟特制调料，即可沾着食用。
嫩滑无比，风味独特。
好吃本来就已经很危险了，再加上名字取那么骚，还敢叫称心，这在见不得花里胡哨寓意的中华人民眼里简直就是天然材料，不吃你吃谁？
除了这些特色菜系，其他的就是平时比较常见的，不说也罢。
随着后厨里面儿不断忙碌，一道道前菜便新鲜出炉。
光是这些花花绿绿寓意丰富，特色十足的前菜，上了桌之后就已经引得众人交口称赞。
本来宾客们以为这些菜上来就是折磨自己的。
因为按照平时的规矩，肯定还会有一大堆balb的流程要走，而在这流程走完之前，是不会发快子的。
所以菜做的越好，香味儿越足，对于宾客们的折磨就越强。
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做得那么馋人，却不给人嘿嘿嘿，美食在前，却只能看着它慢慢变凉，就好像看着美人在自己面前韶华老去一样。
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然而出乎这些宾客们意料的是，当菜上来的时候，便有穿着旗袍的小姐姐如同天使一般降临，送来了...呃...
送来了在信徒眼中如同上帝教诲一般的——快子。
大家一时间竟然不敢动快子，因为摸不准主人家到底是什么想法。
这结婚，新娘新郎都还没上台，怎么就直接发快子了？
说好的流程，一大堆冗杂的程序呢？
说好的互相宣誓，然后由老丈人将新娘的手牵到新郎手中呢？
还有什么什么我爱你，我愿意呢？
看着宾客们一顿懵逼的样子，席妈有些无奈了。
这两个小家伙搞的东西，一下子给人整不会了。
还是在席妈的解释之下，宾客们才纷纷恍然大悟。
年轻人嘛，咱都懂！
令席妈惊讶的是，宾客们的接受能力竟然比她还要强一些，没有人出来巴拉巴拉多管闲事，说一些什么“婚礼怎么能这样办哟”之类的话。
大家都吃的很开心！
.
八道前菜微微填了一下肚子之后，接下来便是琳琅满目了。
第一道:鱼水相依——奶汤鱼圆。
取大草鱼一条，剃刺去骨之后用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。
将切下来的肉剁作泥状，和入一些调料后抓拌均匀，搅打上劲。
新鲜做出来的鱼丸光滑，富有弹性，白白的像是一颗颗大号珍珠。
再用先前剃下来鱼骨以及剩下的鱼料熬汤，熬出来的汤呈现奶白色泽。
鱼丸入汤，称作鱼水相依。
第二道:琴瑟合鸣——琵琶大虾。
琵琶大虾是一道着名的象形菜，名列京味儿三大虾之一。
其名字由来是因为，此菜在制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中。
此菜形状可爱，菜色金黄，口味是鲜美香脆、嫩爽无比。
蘸一些花椒盐或辣酱油同食，滋味简直比不摆了！
还以琵琶寓意琴瑟，取得好彩头。
第三道菜唤做龙凤配，象征着四海同歌韵和鸣。
龙凤配是湘菜中的一道菜，以鱼和鸡象征一龙一凤。
其鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。
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第五道菜海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾。
这个就没什么好说的了，就是蒜蓉蒸龙虾。
不过就是菜好看一点，龙虾贵一点，做得好吃一点罢了，比起前面那些道道历史悠久的家伙，只能像是一个小萌新一样瑟瑟发抖。
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刺参就是海参，没什么好说道的，但是这里的扣鱼肚就有意思了。
这道菜里面的鱼肚并不是指的鱼的肚子，而是指的花胶，如果不清楚的人可能一下子就会搞错。
花胶黄白晶亮无比，海参则是黑黑的透亮的。
这两个东西分别寓意新娘和新郎，因为女孩子白白的，男孩子黑黑的。
然后在这花胶与海参之间，红红的酱汁细细的，就像是一条月老的红线一样，所以这道菜才寓意月老姻缘一线牵。
除了这些菜以外，还有:
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