美食从白案开始 第二百三十九章 老黄奇遇记
老黄躺舒服了，脑子里就出现了许多奇奇怪怪的想法。
在这些之中，又忽然冒出那个举报自己的人。
虽然不知道到底是谁。
但是老黄恨啊！
这告密的，真是杨颖的手办——baby小人啊！
如果不是他，自己又怎么会沦落到如此地步。
不过现在老黄已经是自身难保了，最多也就在心里狠狠地把那个baby小人拉出来蹂躏几百遍。
就在老黄自暴自弃，过着唯心主义的瘾，准备等死之时。
耳朵却是微微一动，一股潺潺水声被其接收到。
于是老黄立马打了个激灵，人从躺着的状态立马翻身起来。
因为人在凸起的山丘上边儿，所以看得比较远。
透过枝叶繁茂交错之间的缝隙，老黄隐隐约约看见了一条小河。
河对于现在的他来说意味着什么呢？
有河就有水源，而且还有可能能找到鱼类等河鲜生物。
这些都是能够拯救其生命的东西！
最让其精神一振的是，老黄涉猎极其广泛，自然是知道，在这种地方。
找到了水，就意味着离人家不远了。
在古时候，没有自来水，没有水管管道。
所以自然是要距离水源地近一些，方便取水。
这样对于生活的方方面面都是十分有益的。
老黄身体深处不知道从哪里突然涌出来一股力量，连滚带爬地起了身。
朝着水声来处屁颠屁颠地过了去。
果然是天无绝人之路，老黄在这水边找到了一户渔家。
渔家也是个善户。
看见这客人浑身脏兮兮的，身上挂着几块儿破布，脸颊消瘦。
渔家几乎是立马搞明白了是什么情况。
毕竟这年头富家子弟在山水之中探险的事情，也算是普遍。
不要以为什么“驴友”之类的只有现在才有。
古时候这些“探险家”们可也丝毫不逊色。
比如一句十分着名的诗句。
“脚着谢公屐，身登青云梯。”中的谢公屐，就是谢灵运为了让自己在登山时候能够保持身体平衡而发明的东西。
是以渔家见怪不怪了，每年都得在山窝窝里面儿捡到几个流浪地球的富家子弟。
当晚，渔家就将自己今天搞到的鱼拿出来热情地招待了黄宗宪。
其中一道鱼头让黄宗宪是赞不绝口！
这农家用自家炮制的剁椒，与鱼头一同烹饪，再随便加了一点儿其他配料。
烹制出来的这道鱼头菜品色泽红亮、味道浓厚无比。鱼头肉肉质细嫩，鱼头皮肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
在那黄宗宪摆脱窘境之后，是日日思念那日农家的剁椒鱼头，虽然自己也尝试着做过，但是都没有那时候的味道了。
不过由于黄宗宪的不断尝试，还是做出来了几分味道，后来人们看见黄宗宪家里弄这个，于是也彷照着开始学习。
剁椒鱼头看似无肉，但下饭下酒，余味无穷。
受到了许多人的喜爱。
这农家随意做的鱼头，本来是土味十足，也十分简朴的，只是剁椒+鱼头而已。
不过后面随着逐渐发扬变化，剁椒鱼头就渐渐多了许多其他的材料。
所以也算是将其发扬光大了。
时至今日，剁椒鱼头已经成为了湘菜蒸菜的代表菜。
现在的剁椒鱼头可比当时讲究多了。
做法通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
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鳙鱼，便是我们通常所说的大花鲢鱼。
也叫胖头鱼。
大花鲢鱼有一个最显着的特点，就是鱼头特别特别大。
有着一条花鲢半个头的说法，便是说的一条花鲢鱼的一半都是鱼头。
这也完全能够理解，毕竟主料就是鱼头，当然得选个鱼头大一些的。
鱼头早已经被业务娴熟的小黑拆了下来。
现在有了小弟，沉为可真是爽翻天。
要是搁以前，光是一个杀鱼就需要耗费一点功夫。
虽然对于拆鱼断头王--沉为来说，这并不是什么十分麻烦的事情，但是小黑的提前准备也是让他省去了一些时间。
将快要有四个成年人拳头大小的大花鲢头切成两半。
然后在两半鱼头上边儿划上几道口子，方便到时候腌制入味儿。
做鱼头的一大难点就是难以入味儿。
因为鱼头中间骨架奇多，并且多是以皮筋状物黏在鱼骨头上边儿。
上面的肉胶质丰富，吃起来比鱼身肉更加鲜嫩。
这也正是剁椒鱼头的特色制胜秘诀之一。
但是胶质物的密度却更加高。
所以相比起普通的鱼肉来说，是不太容易入味儿的，
腌制鱼头这一步可千万不能偷懒，沉为在将鱼头表面划出几道花刀，去掉鱼鳃之后，便用盐开始缓缓均匀涂抹涂满了表层。
然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制一会儿，这个过程看似简单，但是讲究颇多。
在涂抹盐巴的时候，是不能用力过勐的，那样就有可能破坏鱼头的表面结构。
不过也不能用力太轻，否则调料无法入味儿。
这对于厨师的掌控力就要求极高。
要说这剁椒鱼头的做法，可以用一对矛盾的形容词来形容。
那就是既简单却又“难”。
听起来是一句似乎万金油的形容话语，但是
剁椒鱼头的做法简单，就是蒸，但并不是把鱼头蒸熟就行了，必须保持鱼头的嫩滑。
这又是对厨师火候的一重严峻考验。
腌制完成之后，将剁椒铺在鱼头之上。
这里的剁椒可不是普通的剁椒，我饿是太和楼秘制的。
剁椒鱼头的主要原料，就是鱼头、剁椒。
鱼头用胖头鱼的头，而剁椒也有讲究。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，剁椒鱼头的剁椒是用的湘南盛产的七姐妹辣椒，也就是小米椒，也叫小朝天椒制成的。
这样的剁椒，味道，那才够劲儿！
将铺好的鲜红剁椒铺到鱼头上，然后放到锅上边儿开始蒸制。
蒸制好后的鱼头取出之后，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。
然后将适量的油烧热做成明油，泼在上面即可。
随着明油与鱼头接触，就像是金风玉露一相逢，滋滋声音不断冒出，剁椒也更加鲜红亮丽。
鱼头上面铺着的一层红艳艳剁椒看着就令人食欲大开，让人忍不住开始畅想剁椒下边儿的鱼头又该是怎样一种风味。
在这些之中，又忽然冒出那个举报自己的人。
虽然不知道到底是谁。
但是老黄恨啊！
这告密的，真是杨颖的手办——baby小人啊！
如果不是他，自己又怎么会沦落到如此地步。
不过现在老黄已经是自身难保了，最多也就在心里狠狠地把那个baby小人拉出来蹂躏几百遍。
就在老黄自暴自弃，过着唯心主义的瘾，准备等死之时。
耳朵却是微微一动，一股潺潺水声被其接收到。
于是老黄立马打了个激灵，人从躺着的状态立马翻身起来。
因为人在凸起的山丘上边儿，所以看得比较远。
透过枝叶繁茂交错之间的缝隙，老黄隐隐约约看见了一条小河。
河对于现在的他来说意味着什么呢？
有河就有水源，而且还有可能能找到鱼类等河鲜生物。
这些都是能够拯救其生命的东西！
最让其精神一振的是，老黄涉猎极其广泛，自然是知道，在这种地方。
找到了水，就意味着离人家不远了。
在古时候，没有自来水，没有水管管道。
所以自然是要距离水源地近一些，方便取水。
这样对于生活的方方面面都是十分有益的。
老黄身体深处不知道从哪里突然涌出来一股力量，连滚带爬地起了身。
朝着水声来处屁颠屁颠地过了去。
果然是天无绝人之路，老黄在这水边找到了一户渔家。
渔家也是个善户。
看见这客人浑身脏兮兮的，身上挂着几块儿破布，脸颊消瘦。
渔家几乎是立马搞明白了是什么情况。
毕竟这年头富家子弟在山水之中探险的事情，也算是普遍。
不要以为什么“驴友”之类的只有现在才有。
古时候这些“探险家”们可也丝毫不逊色。
比如一句十分着名的诗句。
“脚着谢公屐，身登青云梯。”中的谢公屐，就是谢灵运为了让自己在登山时候能够保持身体平衡而发明的东西。
是以渔家见怪不怪了，每年都得在山窝窝里面儿捡到几个流浪地球的富家子弟。
当晚，渔家就将自己今天搞到的鱼拿出来热情地招待了黄宗宪。
其中一道鱼头让黄宗宪是赞不绝口！
这农家用自家炮制的剁椒，与鱼头一同烹饪，再随便加了一点儿其他配料。
烹制出来的这道鱼头菜品色泽红亮、味道浓厚无比。鱼头肉肉质细嫩，鱼头皮肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
在那黄宗宪摆脱窘境之后，是日日思念那日农家的剁椒鱼头，虽然自己也尝试着做过，但是都没有那时候的味道了。
不过由于黄宗宪的不断尝试，还是做出来了几分味道，后来人们看见黄宗宪家里弄这个，于是也彷照着开始学习。
剁椒鱼头看似无肉，但下饭下酒，余味无穷。
受到了许多人的喜爱。
这农家随意做的鱼头，本来是土味十足，也十分简朴的，只是剁椒+鱼头而已。
不过后面随着逐渐发扬变化，剁椒鱼头就渐渐多了许多其他的材料。
所以也算是将其发扬光大了。
时至今日，剁椒鱼头已经成为了湘菜蒸菜的代表菜。
现在的剁椒鱼头可比当时讲究多了。
做法通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
【推荐下，野果阅读追书真的好用，这里下载 .yeguoyuedu 大家去快可以试试吧。】
鳙鱼，便是我们通常所说的大花鲢鱼。
也叫胖头鱼。
大花鲢鱼有一个最显着的特点，就是鱼头特别特别大。
有着一条花鲢半个头的说法，便是说的一条花鲢鱼的一半都是鱼头。
这也完全能够理解，毕竟主料就是鱼头，当然得选个鱼头大一些的。
鱼头早已经被业务娴熟的小黑拆了下来。
现在有了小弟，沉为可真是爽翻天。
要是搁以前，光是一个杀鱼就需要耗费一点功夫。
虽然对于拆鱼断头王--沉为来说，这并不是什么十分麻烦的事情，但是小黑的提前准备也是让他省去了一些时间。
将快要有四个成年人拳头大小的大花鲢头切成两半。
然后在两半鱼头上边儿划上几道口子，方便到时候腌制入味儿。
做鱼头的一大难点就是难以入味儿。
因为鱼头中间骨架奇多，并且多是以皮筋状物黏在鱼骨头上边儿。
上面的肉胶质丰富，吃起来比鱼身肉更加鲜嫩。
这也正是剁椒鱼头的特色制胜秘诀之一。
但是胶质物的密度却更加高。
所以相比起普通的鱼肉来说，是不太容易入味儿的，
腌制鱼头这一步可千万不能偷懒，沉为在将鱼头表面划出几道花刀，去掉鱼鳃之后，便用盐开始缓缓均匀涂抹涂满了表层。
然后上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制一会儿，这个过程看似简单，但是讲究颇多。
在涂抹盐巴的时候，是不能用力过勐的，那样就有可能破坏鱼头的表面结构。
不过也不能用力太轻，否则调料无法入味儿。
这对于厨师的掌控力就要求极高。
要说这剁椒鱼头的做法，可以用一对矛盾的形容词来形容。
那就是既简单却又“难”。
听起来是一句似乎万金油的形容话语，但是
剁椒鱼头的做法简单，就是蒸，但并不是把鱼头蒸熟就行了，必须保持鱼头的嫩滑。
这又是对厨师火候的一重严峻考验。
腌制完成之后，将剁椒铺在鱼头之上。
这里的剁椒可不是普通的剁椒，我饿是太和楼秘制的。
剁椒鱼头的主要原料，就是鱼头、剁椒。
鱼头用胖头鱼的头，而剁椒也有讲究。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，剁椒鱼头的剁椒是用的湘南盛产的七姐妹辣椒，也就是小米椒，也叫小朝天椒制成的。
这样的剁椒，味道，那才够劲儿！
将铺好的鲜红剁椒铺到鱼头上，然后放到锅上边儿开始蒸制。
蒸制好后的鱼头取出之后，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。
然后将适量的油烧热做成明油，泼在上面即可。
随着明油与鱼头接触，就像是金风玉露一相逢，滋滋声音不断冒出，剁椒也更加鲜红亮丽。
鱼头上面铺着的一层红艳艳剁椒看着就令人食欲大开，让人忍不住开始畅想剁椒下边儿的鱼头又该是怎样一种风味。