美食从白案开始 第二百八十六章 糊肘子
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并不只是小面，各种打着什么家乡特产名号，然后以此牟利，结果当你满怀期待地走进去之后，却发现简直就是挂着羊卖狗肉。
其实，能够挂出来一个羊头的就已经不错了，有些甚至直接只是挂了个羊毛，你进去连个羊头都找不到。
最后，这些满怀期待，以为自己在他乡游荡多年，终于能够吃到自己家乡美食的游子们便只能遭受精神和物质的双重损失了。
可是即使是被骗了许多次，但是看见自己家乡美食的招牌之后，仍然还是会有许多人忍不住进去一探究竟。
这大概就是每一个华国人民对于自己生长的这一片土地的美好卷念吧！
从古时候的“休说鲈鱼堪脍，西风起，季鹰归未”到现在这些打着家乡牌的各种家乡特产。
华国人对于故乡总是有着一种奇特的执着。
扣肉条对于柳老爷子也是这样一种执着了。
即使是之前已经吃过一次，这一次再吃起来，柳老爷子感受着嘴里那酥烂软糯的口感。
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果然！还是没有让我失望！
那天吃到的，并不是一种错觉！
这个叫做“沉为”的年轻厨师做出来的菜，就是有着一种神奇的力量。
能够让他想起来小时候妈妈做的味道。
相比起来，旁边儿的过油肉就逊色许多了。
当然，并不是沉为的扣肉条就超越了过油肉许多，只看旁边儿的范文之吃起来都是没有丝毫偏向。
一快子扣肉条，一快子过油肉就知道了。
扣肉条和过油肉在他看来，大概是不分伯仲的。
柳老爷子喜欢扣肉条纯粹是因为自身的情怀因素加成。
沉为这一道过油肉采用的是传统大同的做法。跟上一次他去晋省的时候吃到的过油肉是不太一样的。
上一次在晋省傅贵哪里吃到的过油肉选用的是精选瘦肉，然后经过上浆、拉油，配着手撕的天然黑木耳、冬笋等物进行炒制。
吃起来虽然也算是滑嫩无比，但是比起大同的做法，还是有着许多的不一样。
说起来过油肉其实并不是晋省的独创，在全国其他的许多地方也有这过油肉这一道菜。
而在晋省这一个地方，过油肉又有许多种不一样的做法。
在这些做法之中，比较着名和经典的大概就是太原的玉兰片过油肉，也就是沉为之前在晋省吃到的那一种炒了笋片进去的。
而在玉兰片过油肉之外呢，还有平定地区的白菜过油肉。
除此之外，还有台蘑过油肉。
注意，这里的台蘑，并不是普通的台蘑，而是一种特指。
台蘑过油肉之中的台蘑，是对产于五台山区蘑孤的简称，这种蘑孤外形呈现出一直那个伞形，吃起来肉质细嫩，色泽乳白，而且菌体肥大。
做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑，尤其与各种荤菜搭配，吸收了肉类之中的油分，吃起来就是一绝。
由于它的珍贵美味，所以也被称为“天花菜”。
不过虽然这个台蘑这么吊，沉为也不是搞不到。
但是按照柳老爷子的要求，就是要吃最正宗的大同过油肉。
那就是大葱过油肉了。
大葱过油肉是一道十分符合大同人口味——厚重的过油肉。
除去搭配的配菜不同之外，大同过油肉还有一个特点，那就是它的汁水特别浓稠！
汁水之中带着十分浓厚的葱香，葱香之中又伴着一块儿块儿嫩滑无比的过油肉。
一口过油肉一口大米饭，包裹在一起简直就是天作之合！
每一道菜都是堆砌起来的一份期待，这些期待越到后边儿也就跟一坛老酒一样，酿制得越发浓郁。
对于食客来说，那么就是对美味菜肴的期待，让他们吃起来是越吃越想，越想越馋。
在柳老爷子和范文之两人的感受之中，每一天的时间仿佛都放缓了。
因为他们总是迫不及待地等着，想要赶紧吃到第二天的大同八大件的其他菜品。
甚至让柳老爷子产生了一个想法，那就是——将上菜时间提前。
因为最开始说的是，每一天只做两道，而且都是选择的中午时间。
由于这些大同八大件的菜肴实在是太过于美味，这才让柳老爷子产生了中午来两道，晚上再来两道的想法。
对于迫不及待想要吃到美食的食客来说，就算是多等一天，都感觉是一种煎熬！
不过在范文之的劝阻之下，柳老爷子才放弃了这样的想法。
一个是因为最开始就已经说好了，每一天都只能做两道。
虽然掌握权势之人确实有这样子的篡改规则的力量。
但是这厨子是自家女儿和女婿的好朋友，必要的尊重是一定要给的。
就算是看在袁平和柳含烟的面子上边儿，柳老爷子也不能拿对待普通厨子的态度来对待沉为。
而且，自己这些人还指望着以后能够将太和楼当食堂呢，一个不小心给人家厨子弄跑了咋办。
另一个就是，餐前的一种等待也是对于美食的一种催化剂。
吃美食，那可不仅仅只是一个“吃”的问题。
而是身体和精神上边儿的双重享受。
餐前的这样一种期待与等待，正是将精神上的准备提升到最佳状态。
才能够达到享受美食的最好成果。
在这样的期待之中，终于是到了最后的两道菜——湖肘子和黄焖鸡块儿。
.
湖肘子这一道菜虽然名列大同八大件之一，但是其起源地真要认真算的话，应该是在上党地区。
所以湖肘子还有一个名字就是——上党湖肘子。
为什么叫做湖肘子呢？原因之一是因其制作过程中要用炭火烧，烧到表面貌似湖起来的模样，也就因此得名——湖肘子。
因为需要使用到碳火烧制，所以现在在市民家中很少制作了。
沉为做出来的这一道湖肘子，肘子颜色看起来红黄光亮，软烂到在盘中都是颤悠悠当然模样。
而且肘皮上的菱形刀纹清晰可见，看起来肥瘦分明，。
柳老爷子只是用快子轻轻一挑，便可将瘦肉和肥肉分离。
吃到嘴里的时候，两人都忍不住震惊了。
因为这湖肘子的瘦肉部分软烂酥香，入口不柴。
而肥肉部分白肉肥润粘绵，几乎是刚刚进入嘴巴里就化开了，带来味道醇香。
有人说这一道湖肘子是赛似熊掌，起初柳老爷子一直觉得是扯澹。
但是现在他有一些相信了。
其实，能够挂出来一个羊头的就已经不错了，有些甚至直接只是挂了个羊毛，你进去连个羊头都找不到。
最后，这些满怀期待，以为自己在他乡游荡多年，终于能够吃到自己家乡美食的游子们便只能遭受精神和物质的双重损失了。
可是即使是被骗了许多次，但是看见自己家乡美食的招牌之后，仍然还是会有许多人忍不住进去一探究竟。
这大概就是每一个华国人民对于自己生长的这一片土地的美好卷念吧！
从古时候的“休说鲈鱼堪脍，西风起，季鹰归未”到现在这些打着家乡牌的各种家乡特产。
华国人对于故乡总是有着一种奇特的执着。
扣肉条对于柳老爷子也是这样一种执着了。
即使是之前已经吃过一次，这一次再吃起来，柳老爷子感受着嘴里那酥烂软糯的口感。
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果然！还是没有让我失望！
那天吃到的，并不是一种错觉！
这个叫做“沉为”的年轻厨师做出来的菜，就是有着一种神奇的力量。
能够让他想起来小时候妈妈做的味道。
相比起来，旁边儿的过油肉就逊色许多了。
当然，并不是沉为的扣肉条就超越了过油肉许多，只看旁边儿的范文之吃起来都是没有丝毫偏向。
一快子扣肉条，一快子过油肉就知道了。
扣肉条和过油肉在他看来，大概是不分伯仲的。
柳老爷子喜欢扣肉条纯粹是因为自身的情怀因素加成。
沉为这一道过油肉采用的是传统大同的做法。跟上一次他去晋省的时候吃到的过油肉是不太一样的。
上一次在晋省傅贵哪里吃到的过油肉选用的是精选瘦肉，然后经过上浆、拉油，配着手撕的天然黑木耳、冬笋等物进行炒制。
吃起来虽然也算是滑嫩无比，但是比起大同的做法，还是有着许多的不一样。
说起来过油肉其实并不是晋省的独创，在全国其他的许多地方也有这过油肉这一道菜。
而在晋省这一个地方，过油肉又有许多种不一样的做法。
在这些做法之中，比较着名和经典的大概就是太原的玉兰片过油肉，也就是沉为之前在晋省吃到的那一种炒了笋片进去的。
而在玉兰片过油肉之外呢，还有平定地区的白菜过油肉。
除此之外，还有台蘑过油肉。
注意，这里的台蘑，并不是普通的台蘑，而是一种特指。
台蘑过油肉之中的台蘑，是对产于五台山区蘑孤的简称，这种蘑孤外形呈现出一直那个伞形，吃起来肉质细嫩，色泽乳白，而且菌体肥大。
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不过虽然这个台蘑这么吊，沉为也不是搞不到。
但是按照柳老爷子的要求，就是要吃最正宗的大同过油肉。
那就是大葱过油肉了。
大葱过油肉是一道十分符合大同人口味——厚重的过油肉。
除去搭配的配菜不同之外，大同过油肉还有一个特点，那就是它的汁水特别浓稠！
汁水之中带着十分浓厚的葱香，葱香之中又伴着一块儿块儿嫩滑无比的过油肉。
一口过油肉一口大米饭，包裹在一起简直就是天作之合！
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因为他们总是迫不及待地等着，想要赶紧吃到第二天的大同八大件的其他菜品。
甚至让柳老爷子产生了一个想法，那就是——将上菜时间提前。
因为最开始说的是，每一天只做两道，而且都是选择的中午时间。
由于这些大同八大件的菜肴实在是太过于美味，这才让柳老爷子产生了中午来两道，晚上再来两道的想法。
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但是这厨子是自家女儿和女婿的好朋友，必要的尊重是一定要给的。
就算是看在袁平和柳含烟的面子上边儿，柳老爷子也不能拿对待普通厨子的态度来对待沉为。
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吃美食，那可不仅仅只是一个“吃”的问题。
而是身体和精神上边儿的双重享受。
餐前的这样一种期待与等待，正是将精神上的准备提升到最佳状态。
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在这样的期待之中，终于是到了最后的两道菜——湖肘子和黄焖鸡块儿。
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湖肘子这一道菜虽然名列大同八大件之一，但是其起源地真要认真算的话，应该是在上党地区。
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吃到嘴里的时候，两人都忍不住震惊了。
因为这湖肘子的瘦肉部分软烂酥香，入口不柴。
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