沧海横流 第52章 成名之战
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在张奕宸那个时代，不知什么时候会做饭和好男人挂上了钩。好男人张奕宸在烹饪方面，也算是小有天赋，家常菜学着做上几次，就能有模有样。但像西湖醋鱼这种难度的菜品还从未触及过。一时技痒的张奕宸想要跟牛长远学习西湖醋鱼的做法。
“老牛，你能教教我，这西湖醋鱼的做法吗？”
“当然可以了！”
牛长远倒也豪爽，不藏着掖着，见张奕宸想学这道菜立马应了下来。
“想要做好这西湖醋鱼，有一个小口诀，‘饿三天，改七刀。用水汆，勿用油。螃蟹味，糖醋姜。芡要薄，鲜透亮’。”
“这所谓的‘饿三天’就是把料理的草鱼提前饿上几天几夜，这样一来草鱼的肉就不再松散，变得紧致。‘改七刀’就是一条草鱼，咱们只能下七刀。刀法不仅影响烹饪的口感，也是决定醋鱼最终形态的关键。”
“做醋鱼我们不用一滴油，否则成菜口感就不够鲜嫩清爽，所以我们用清水汆，这样不仅能保证肉质的滑嫩，还能更加彻底地去腥。这就是‘用水汆，勿用油’。”
“醋鱼之所以会有螃蟹的鲜味，全靠加了糖、醋、姜末的酱汁。”
“最后想要醋鱼细腻透亮，关键就在这芡汁上。芡汁要厚薄精准，玻璃芡最佳，最后将这芡汁浇在草鱼身上，这道西湖醋鱼就大功告成。”
牛长远也是教的用心，一边讲解，一边示范。
张奕宸这边真跟牛长远学得起劲，傅兆春神情慌张地跑进了后厨。
“掌柜的，蔡家大少蔡培林想在咱这定一桌酒宴，款待几位来雒阳的好友。说花多少钱都不是问题，但要保证菜单上的菜品都必须做出来，问咱们能接吗？”
张奕宸接过菜单看都不看直接递给牛长远。
“老牛，你看看这单能接吗？”
牛长远扫了一眼菜单，笑着说道：“这些菜也不是什么珍馐，做出来倒不是什么难事，但是想要将这些菜全都做好就难了，这些菜分属了几大菜系，就是京城的酒楼都不敢说，一家酒楼能做得了天下所有的菜系。若是掌柜的信得过我，我可以试一试。”
“好！老牛这事儿就麻烦你了，不管结果如何我欠你一个人情。”张奕宸点头应道。
也就是馐馔阁接下蔡培林这一单后没多久，这张涵盖几大菜系宴会的菜单也随之曝光。原来蔡培林在去馐馔阁之前也去过雒阳的其他酒楼，那些大厨看到蔡培林的菜单后，不管他开出多高的报酬都拒绝了，理由正如牛长远所说的那般，没哪个酒楼能做得了这“天下菜”。
因为接下“天下菜”的单子，馐馔阁一下子又成了雒阳城的焦点，大家都在等着看这出好戏。
张奕宸这几天也不让牛长远给自己做饭了，而是让他全身心地去准备几天后的宴席。
酒宴的当天，馐馔阁座无虚席，热闹非凡。牛长远在厨房有条不紊地按照列好的菜单做着菜。
“上菜！”
傅兆春这么一喊，所有的食客的目光都聚集在出菜口。
“川菜——灯影牛肉。”
“粤菜——烧鹅。”
“苏菜——盐水鸭。”
“鲁菜——一品豆腐。”
“闽菜——醉糟鸡。”
“浙菜——西湖醋鱼。”
“徽菜——黄山炖鸽。”
“湘菜——腊味合蒸。”
每出一道菜，端菜的伙计都会卖力地喊上一嗓子。
虽说三楼的包厢需要加收服务费，可是以蔡培林的身份，开一个包厢还是有这个能力的，可他却偏偏在二楼的大厅待客，这让大家看热闹就更加的方便了。
菜一上齐，蔡培林便招呼大家用餐。
“仁海兄，快尝尝这西湖醋鱼，跟你在临安吃到的有什么不一样？”
客随主便，薛仁海拿起筷子尝了一口醋鱼，结果整个人就僵在那里。
“仁海兄，味道不对吗？”蔡培林关切地问道。
薛仁海放下筷子，摇了摇说道：“不是味道不对，而是太正宗了。就是我在临安也很少能吃到这么正宗、好吃的醋鱼。”
“绍玉兄，你觉得这一品豆腐如何？”
“培林兄，你真是有心了。我在齐鲁吃到最好吃的一品豆腐也不过如此，此次真是不虚此行。”
桌上的客人吃了自己的家乡特色菜，都连连称赞，不啬赞美之词。这让蔡培林脸上觉得倍有面子，在结算时给了馐馔阁不少赏银。
看热闹的食客中，很多人都认为是蔡培林宴请的那些人碍于他的面子，才说那些菜品好吃，其实那些菜的味道并没有他们说得那么好吃。
这个时候，馐馔阁的一波操作，彻底让这些好事者心服口服了。
“各位，想必在座的一些食客，也是身在异乡的异乡客。我们还剩余一些食材，如果你们想吃刚刚的那些菜品，也可以点单。不过因为数量有限，先到先得。”
“给我来份一品豆腐，刚刚看他们吃快馋死我了。”
“我要一份灯影牛肉，离开川蜀也有数个年头了，还真是怀念那个味道。”
“伙计，给我上一份烧鹅。”
“我虽然不是临安人士，但是看那西湖醋鱼也是倍有食欲，给我来一份。”
这些食客在吃到他们心心念念的美食后，给出的评价和刚刚蔡培林宴请的客人如出一辙。馐馔阁也是从那一天起，在雒阳城名声大噪，在坊间有了一个新的名字——天下楼，意为不出馐馔阁，尝尽天下美味。
“老牛，你能教教我，这西湖醋鱼的做法吗？”
“当然可以了！”
牛长远倒也豪爽，不藏着掖着，见张奕宸想学这道菜立马应了下来。
“想要做好这西湖醋鱼，有一个小口诀，‘饿三天，改七刀。用水汆，勿用油。螃蟹味，糖醋姜。芡要薄，鲜透亮’。”
“这所谓的‘饿三天’就是把料理的草鱼提前饿上几天几夜，这样一来草鱼的肉就不再松散，变得紧致。‘改七刀’就是一条草鱼，咱们只能下七刀。刀法不仅影响烹饪的口感，也是决定醋鱼最终形态的关键。”
“做醋鱼我们不用一滴油，否则成菜口感就不够鲜嫩清爽，所以我们用清水汆，这样不仅能保证肉质的滑嫩，还能更加彻底地去腥。这就是‘用水汆，勿用油’。”
“醋鱼之所以会有螃蟹的鲜味，全靠加了糖、醋、姜末的酱汁。”
“最后想要醋鱼细腻透亮，关键就在这芡汁上。芡汁要厚薄精准，玻璃芡最佳，最后将这芡汁浇在草鱼身上，这道西湖醋鱼就大功告成。”
牛长远也是教的用心，一边讲解，一边示范。
张奕宸这边真跟牛长远学得起劲，傅兆春神情慌张地跑进了后厨。
“掌柜的，蔡家大少蔡培林想在咱这定一桌酒宴，款待几位来雒阳的好友。说花多少钱都不是问题，但要保证菜单上的菜品都必须做出来，问咱们能接吗？”
张奕宸接过菜单看都不看直接递给牛长远。
“老牛，你看看这单能接吗？”
牛长远扫了一眼菜单，笑着说道：“这些菜也不是什么珍馐，做出来倒不是什么难事，但是想要将这些菜全都做好就难了，这些菜分属了几大菜系，就是京城的酒楼都不敢说，一家酒楼能做得了天下所有的菜系。若是掌柜的信得过我，我可以试一试。”
“好！老牛这事儿就麻烦你了，不管结果如何我欠你一个人情。”张奕宸点头应道。
也就是馐馔阁接下蔡培林这一单后没多久，这张涵盖几大菜系宴会的菜单也随之曝光。原来蔡培林在去馐馔阁之前也去过雒阳的其他酒楼，那些大厨看到蔡培林的菜单后，不管他开出多高的报酬都拒绝了，理由正如牛长远所说的那般，没哪个酒楼能做得了这“天下菜”。
因为接下“天下菜”的单子，馐馔阁一下子又成了雒阳城的焦点，大家都在等着看这出好戏。
张奕宸这几天也不让牛长远给自己做饭了，而是让他全身心地去准备几天后的宴席。
酒宴的当天，馐馔阁座无虚席，热闹非凡。牛长远在厨房有条不紊地按照列好的菜单做着菜。
“上菜！”
傅兆春这么一喊，所有的食客的目光都聚集在出菜口。
“川菜——灯影牛肉。”
“粤菜——烧鹅。”
“苏菜——盐水鸭。”
“鲁菜——一品豆腐。”
“闽菜——醉糟鸡。”
“浙菜——西湖醋鱼。”
“徽菜——黄山炖鸽。”
“湘菜——腊味合蒸。”
每出一道菜，端菜的伙计都会卖力地喊上一嗓子。
虽说三楼的包厢需要加收服务费，可是以蔡培林的身份，开一个包厢还是有这个能力的，可他却偏偏在二楼的大厅待客，这让大家看热闹就更加的方便了。
菜一上齐，蔡培林便招呼大家用餐。
“仁海兄，快尝尝这西湖醋鱼，跟你在临安吃到的有什么不一样？”
客随主便，薛仁海拿起筷子尝了一口醋鱼，结果整个人就僵在那里。
“仁海兄，味道不对吗？”蔡培林关切地问道。
薛仁海放下筷子，摇了摇说道：“不是味道不对，而是太正宗了。就是我在临安也很少能吃到这么正宗、好吃的醋鱼。”
“绍玉兄，你觉得这一品豆腐如何？”
“培林兄，你真是有心了。我在齐鲁吃到最好吃的一品豆腐也不过如此，此次真是不虚此行。”
桌上的客人吃了自己的家乡特色菜，都连连称赞，不啬赞美之词。这让蔡培林脸上觉得倍有面子，在结算时给了馐馔阁不少赏银。
看热闹的食客中，很多人都认为是蔡培林宴请的那些人碍于他的面子，才说那些菜品好吃，其实那些菜的味道并没有他们说得那么好吃。
这个时候，馐馔阁的一波操作，彻底让这些好事者心服口服了。
“各位，想必在座的一些食客，也是身在异乡的异乡客。我们还剩余一些食材，如果你们想吃刚刚的那些菜品，也可以点单。不过因为数量有限，先到先得。”
“给我来份一品豆腐，刚刚看他们吃快馋死我了。”
“我要一份灯影牛肉，离开川蜀也有数个年头了，还真是怀念那个味道。”
“伙计，给我上一份烧鹅。”
“我虽然不是临安人士，但是看那西湖醋鱼也是倍有食欲，给我来一份。”
这些食客在吃到他们心心念念的美食后，给出的评价和刚刚蔡培林宴请的客人如出一辙。馐馔阁也是从那一天起，在雒阳城名声大噪，在坊间有了一个新的名字——天下楼，意为不出馐馔阁，尝尽天下美味。