厨娘当家 第528章 炒火锅底料
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“小雨姐姐，这些辣椒要全部剁细，你剁的时候小心一些，小心辣椒里面你的水溅出来，溅到眼睛里。”
交代了注意事项，柳知梦才出厨房。
“哇，谭大哥，咋拿这么多牛羊肉回来。”
谭东身前是一个木桶，旁边还有个菜篮子。
里面装的应该是牛油。
“柳姑娘，这里面还有牛下水，刘大厨说你上次说牛下水也可以煮火锅，正好我过去的时候在宰牛，就给我一同带回来了。”
好家伙，一整只牛的下水，岂不是要毛肚自由了。
“行，小晴姐姐，你把这些下水先收拾出来吧，和猪下水一样，先清洗一遍把脏东西洗了过后，再用草木灰多清洗几遍。”
有了几次清洗猪下水羊下水的经验，小晴是完全没问题的。
“好的， 小姐，奴婢这里还有一点虾没挑。”
“行，那你弄完再洗，我先去熬火锅底料。”
柳知梦直接把篮子里的牛羊肉和牛油提到厨房。
小雨还在砰砰砰的剁糍粑辣椒。
“小姐，你看这样行吗？”
小雨用菜刀挑起一坨剁好的糍粑辣椒。
“行， 就这样就行。”
柳知梦外头看了一眼，辣椒剁的很细。红彤彤的看着就很有食欲。
柳知梦把牛羊肉用大碗装出来。
最下面是一整块牛肚腩上的牛油。
炒底料还需要把牛油先熬出来。
牛油先切成大大的小块。
清洗干净过后，放入锅里，加上半瓢水熬制牛油。
中火慢慢熬制。
趁着熬制牛油的功夫，柳知梦开始准备其他的调料。
生姜清洗干净，切成姜末。
大蒜剥壳整个放入碗中备用。
青干花椒。
红干花椒。
“谭大哥，还麻烦你去库房帮我领一块冰块回来。”
牛羊肉片，还有毛肚千层肚，柳知梦打算把冰敲碎，铺在下面，保证食材的新鲜。
既然是要复刻现代的火锅，就要做的更加逼真一些。
“好嘞，我这就去。”
“要冰块干啥，又要做上次吃的那个绿沙冰吗？”
转身出院子的谭东和迎面进来的影七差点撞了个正着。
“不是，一会你就知道了，谭大哥，不用太好的冰，碎冰和边角料都可以的。”
反正也不是吃，要一整块的冰，倒是有些浪费了。
“嗯，我去取。”
谭东端着木盆出了院子。
“柳姑娘，这又是要做啥好吃的啊？哎哟，主子，你这粉围裙，倒是显得温婉的紧呢。”
慕忆白两条鱼正好处理完，围裙还没来得及脱下来。
影七贱兮兮的围着慕忆白绕了一圈。
啧啧了两声。
“没看出来，主子您还有做厨娘的潜质，这小围裙一串，还真有那几分味道了。”
慕忆白一个眼刀甩过去，影七赶紧闭嘴。
等到谭东把冰块端回来。
一盆大大小小拳头大小的碎冰。
柳知梦把冰块切成冰沙，铺在盘子上。
堆成一个小小的冰山。上面又垫上两片青菜叶子。
牛羊肉切成薄片，铺在碎冰上面的青菜叶子上。
“小雨姐姐，一会找个浅口的汤碗，下面和我这个一样，铺上碎冰，再把虾蟹扇贝摆上去。我先来炒火锅底料，这牛油煎的差不多了。”
柳知梦用锅铲搅动了一下锅里熬着的牛油。
水分已经完全熬干，油渣里面的牛油已经差不多都被熬出来。
焦黄的油炸翻动的时候都能感受到有多脆。
一会撒上椒盐，也是香的很。
“好的，小姐。”
锅里的牛油柳知梦并没有舀出来，这次配料准备的足够多，到时候做出来，分到几个大碗里装好凝固，也能存放很久。
柳知梦把灶里的柴火撤出来一些。
剩下一些燃烧着的炭火。
小火温着锅里的牛油。
沥干水分的整棵小葱，柳知梦抓了一大把进去。
没有洋葱，直接用小葱头也是很香的，到时候要让白公子找找看，有没有香菜和洋葱才行。
半碗整瓣的大蒜，也一同倒进去。
全都放进去之后，柳知梦用锅铲翻炒着锅里的配料。
又往灶洞里添了几根小树枝进去。
充分的翻炒之后，香味都融入到牛油里面。
等到配料炒的焦干，就可以捞出来了，在久的话，就会炒黑发苦了。
配料捞出来之后，柳知梦把之前小雨剁好地糍粑辣椒倒进锅里。
姜末，继续翻炒，把辣椒中的水分炒干。
在倒入青红花椒，一小碗豆瓣酱。
豆瓣酱只能使火锅味道更加醇厚，辣味和色泽，是烤糍粑辣椒调制的。
所以放豆瓣酱的量，不能超过糍粑辣椒用量的百分之二十。
搅拌均匀，直到完全融合。
泡好的香料，也一同倒进锅里。
柳知梦又往里面加了两小勺白酒。
吱啦一声，香味完全被激发出来。
辣油的醇香，酱料的浓香。
这年代的白酒，味道很是香醇，炒菜什么的加上，去腥增香，很是不错。
接着放入小半碗冰糖，冰糖可以让辣味变得更柔和。
盐调味。
红彤彤的辣油，在锅底不停的翻滚。
接下来就是不停的搅动，熬底料了。
底料是越熬越香。
小火熬。
“小姐，这可真是香啊，我口水都在嘴巴里面打转了，您先歇着，我来吧。”
看着柳知梦拿着锅铲不停的搅动着锅里的底料。
小雨出声，想要来帮忙。
“没事，这还要熬一会呢，我手酸了你再来。”
柳知梦换了一只手，继续搅动着锅里的底料。
交代了注意事项，柳知梦才出厨房。
“哇，谭大哥，咋拿这么多牛羊肉回来。”
谭东身前是一个木桶，旁边还有个菜篮子。
里面装的应该是牛油。
“柳姑娘，这里面还有牛下水，刘大厨说你上次说牛下水也可以煮火锅，正好我过去的时候在宰牛，就给我一同带回来了。”
好家伙，一整只牛的下水，岂不是要毛肚自由了。
“行，小晴姐姐，你把这些下水先收拾出来吧，和猪下水一样，先清洗一遍把脏东西洗了过后，再用草木灰多清洗几遍。”
有了几次清洗猪下水羊下水的经验，小晴是完全没问题的。
“好的， 小姐，奴婢这里还有一点虾没挑。”
“行，那你弄完再洗，我先去熬火锅底料。”
柳知梦直接把篮子里的牛羊肉和牛油提到厨房。
小雨还在砰砰砰的剁糍粑辣椒。
“小姐，你看这样行吗？”
小雨用菜刀挑起一坨剁好的糍粑辣椒。
“行， 就这样就行。”
柳知梦外头看了一眼，辣椒剁的很细。红彤彤的看着就很有食欲。
柳知梦把牛羊肉用大碗装出来。
最下面是一整块牛肚腩上的牛油。
炒底料还需要把牛油先熬出来。
牛油先切成大大的小块。
清洗干净过后，放入锅里，加上半瓢水熬制牛油。
中火慢慢熬制。
趁着熬制牛油的功夫，柳知梦开始准备其他的调料。
生姜清洗干净，切成姜末。
大蒜剥壳整个放入碗中备用。
青干花椒。
红干花椒。
“谭大哥，还麻烦你去库房帮我领一块冰块回来。”
牛羊肉片，还有毛肚千层肚，柳知梦打算把冰敲碎，铺在下面，保证食材的新鲜。
既然是要复刻现代的火锅，就要做的更加逼真一些。
“好嘞，我这就去。”
“要冰块干啥，又要做上次吃的那个绿沙冰吗？”
转身出院子的谭东和迎面进来的影七差点撞了个正着。
“不是，一会你就知道了，谭大哥，不用太好的冰，碎冰和边角料都可以的。”
反正也不是吃，要一整块的冰，倒是有些浪费了。
“嗯，我去取。”
谭东端着木盆出了院子。
“柳姑娘，这又是要做啥好吃的啊？哎哟，主子，你这粉围裙，倒是显得温婉的紧呢。”
慕忆白两条鱼正好处理完，围裙还没来得及脱下来。
影七贱兮兮的围着慕忆白绕了一圈。
啧啧了两声。
“没看出来，主子您还有做厨娘的潜质，这小围裙一串，还真有那几分味道了。”
慕忆白一个眼刀甩过去，影七赶紧闭嘴。
等到谭东把冰块端回来。
一盆大大小小拳头大小的碎冰。
柳知梦把冰块切成冰沙，铺在盘子上。
堆成一个小小的冰山。上面又垫上两片青菜叶子。
牛羊肉切成薄片，铺在碎冰上面的青菜叶子上。
“小雨姐姐，一会找个浅口的汤碗，下面和我这个一样，铺上碎冰，再把虾蟹扇贝摆上去。我先来炒火锅底料，这牛油煎的差不多了。”
柳知梦用锅铲搅动了一下锅里熬着的牛油。
水分已经完全熬干，油渣里面的牛油已经差不多都被熬出来。
焦黄的油炸翻动的时候都能感受到有多脆。
一会撒上椒盐，也是香的很。
“好的，小姐。”
锅里的牛油柳知梦并没有舀出来，这次配料准备的足够多，到时候做出来，分到几个大碗里装好凝固，也能存放很久。
柳知梦把灶里的柴火撤出来一些。
剩下一些燃烧着的炭火。
小火温着锅里的牛油。
沥干水分的整棵小葱，柳知梦抓了一大把进去。
没有洋葱，直接用小葱头也是很香的，到时候要让白公子找找看，有没有香菜和洋葱才行。
半碗整瓣的大蒜，也一同倒进去。
全都放进去之后，柳知梦用锅铲翻炒着锅里的配料。
又往灶洞里添了几根小树枝进去。
充分的翻炒之后，香味都融入到牛油里面。
等到配料炒的焦干，就可以捞出来了，在久的话，就会炒黑发苦了。
配料捞出来之后，柳知梦把之前小雨剁好地糍粑辣椒倒进锅里。
姜末，继续翻炒，把辣椒中的水分炒干。
在倒入青红花椒，一小碗豆瓣酱。
豆瓣酱只能使火锅味道更加醇厚，辣味和色泽，是烤糍粑辣椒调制的。
所以放豆瓣酱的量，不能超过糍粑辣椒用量的百分之二十。
搅拌均匀，直到完全融合。
泡好的香料，也一同倒进锅里。
柳知梦又往里面加了两小勺白酒。
吱啦一声，香味完全被激发出来。
辣油的醇香，酱料的浓香。
这年代的白酒，味道很是香醇，炒菜什么的加上，去腥增香，很是不错。
接着放入小半碗冰糖，冰糖可以让辣味变得更柔和。
盐调味。
红彤彤的辣油，在锅底不停的翻滚。
接下来就是不停的搅动，熬底料了。
底料是越熬越香。
小火熬。
“小姐，这可真是香啊，我口水都在嘴巴里面打转了，您先歇着，我来吧。”
看着柳知梦拿着锅铲不停的搅动着锅里的底料。
小雨出声，想要来帮忙。
“没事，这还要熬一会呢，我手酸了你再来。”
柳知梦换了一只手，继续搅动着锅里的底料。