厨娘当家 第567章 糖醋排骨
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“那行，那我去把五花肉皮烧一烧，何婶子，这些菜洗完之后不要放在一起，分开放在小竹篓里，竹篓在碗柜里面。”
王篾匠做的竹篓子，火锅店还没用上，自家这次倒是先用上了。
柳知梦也没推辞，这些都是没有技术含量的，有人帮忙也快很多。
锅里的海带已经煮的完全变色，柳知梦把海带全部捞起来，放进盆里，又往盆里加了两瓢井水，先泡着。
锅清洗干净。
柳知梦往灶洞里添了一把枯树枝点燃。
等到锅里面开始冒白烟。
五花肉直接皮朝下，放进锅里面烙皮。
按压，让猪皮均匀受热，上面多余的毛，才能被烧掉。
等到猪皮变得稍微有些焦黄，柳知梦把一整块五花肉提起来，用刀刮了刮，差不多了，直接放进冷水盆里面，泡一下在洗。
接下来就是排骨。
排骨柳知梦可不想自己剁，自己可是小胳膊小腿，剁骨头这些，自然是交给大人来。
“何婶子，菜一会在洗吧，您先帮我把这排骨剁了可以吗？我力气太小了。”
柳知梦有些不好意思的挠挠头。
“自然是可以的，姑娘说的什么话，有什么直接吩咐老奴就成。”
何氏赶紧放下手里的白菜。
砰砰砰一顿剁，排骨被她剁成均匀的小块。
柳知梦满意的点点头，就是说嘛，专业的东西，还是要交给专业的人来做。
排骨就做糖醋排骨吧。
柳知梦嘀咕着。
原本想做蒜香排骨，但是有蒜蓉鲍鱼了，排骨就做个酸甜口的，自家弟弟和妮妮肯定爱吃。
剁好的排骨柳知梦又冲洗了一遍。
然后放进锅里面，加入井水。
又切了几片姜片，葱段，倒了一勺白酒进去。
等到锅里烧开，排骨的血沫煮出来，柳知梦才把锅里的排骨捞起来，放在一旁沥干水分。
排骨比较费时间，柳知梦决定先把排骨焖煮上。
糖醋排骨的料汁很简单。
三勺陈醋，一勺白酒，酱油和现代的稍微有点区别，颜色和味道在老抽和生抽之间，比生抽味道更加浓郁，比老抽颜色浅。
酱油柳知梦放了三勺，两勺白糖，半勺盐，用筷子搅拌均匀。
锅洗干净。
热锅下入茶籽油。
柳知梦又从橱柜里面抓了一把冰糖出来。
等到锅里的油热之后，放入冰糖，炒糖色。
等到冰糖完全融化，变成枣红色，倒入沥干水的排骨。
炒至上色，接着倒入调好的酱汁。
翻炒均匀。
等到酱汁完全包裹煮排骨。
柳知梦才往里面加了一瓢开水。
开水没过排骨多一点。
盖上盖子之前，加入葱，姜，两片香叶，少许桂皮。
排骨小火慢煨。
锅里的汤汁咕噜咕噜的开着，听着很是治愈。
柳知梦坐在灶前，听着锅里的嘟噜声。
“嗯~，阿梦妹妹，你这是做的什么？老远就闻道香甜味了，这走近了，咋还有丝丝酸味？”
一身粉色衣裙的赵微微出现在厨房门口。
“微微姐姐，可是好些日子没见了，阿梦都想你了。”
柳知梦赶紧站起身，迎上去，抱住眼前的美人儿的盈盈细腰。
嗯，真香啊，美女果然是香香软软的。
王篾匠做的竹篓子，火锅店还没用上，自家这次倒是先用上了。
柳知梦也没推辞，这些都是没有技术含量的，有人帮忙也快很多。
锅里的海带已经煮的完全变色，柳知梦把海带全部捞起来，放进盆里，又往盆里加了两瓢井水，先泡着。
锅清洗干净。
柳知梦往灶洞里添了一把枯树枝点燃。
等到锅里面开始冒白烟。
五花肉直接皮朝下，放进锅里面烙皮。
按压，让猪皮均匀受热，上面多余的毛，才能被烧掉。
等到猪皮变得稍微有些焦黄，柳知梦把一整块五花肉提起来，用刀刮了刮，差不多了，直接放进冷水盆里面，泡一下在洗。
接下来就是排骨。
排骨柳知梦可不想自己剁，自己可是小胳膊小腿，剁骨头这些，自然是交给大人来。
“何婶子，菜一会在洗吧，您先帮我把这排骨剁了可以吗？我力气太小了。”
柳知梦有些不好意思的挠挠头。
“自然是可以的，姑娘说的什么话，有什么直接吩咐老奴就成。”
何氏赶紧放下手里的白菜。
砰砰砰一顿剁，排骨被她剁成均匀的小块。
柳知梦满意的点点头，就是说嘛，专业的东西，还是要交给专业的人来做。
排骨就做糖醋排骨吧。
柳知梦嘀咕着。
原本想做蒜香排骨，但是有蒜蓉鲍鱼了，排骨就做个酸甜口的，自家弟弟和妮妮肯定爱吃。
剁好的排骨柳知梦又冲洗了一遍。
然后放进锅里面，加入井水。
又切了几片姜片，葱段，倒了一勺白酒进去。
等到锅里烧开，排骨的血沫煮出来，柳知梦才把锅里的排骨捞起来，放在一旁沥干水分。
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锅洗干净。
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柳知梦又从橱柜里面抓了一把冰糖出来。
等到锅里的油热之后，放入冰糖，炒糖色。
等到冰糖完全融化，变成枣红色，倒入沥干水的排骨。
炒至上色，接着倒入调好的酱汁。
翻炒均匀。
等到酱汁完全包裹煮排骨。
柳知梦才往里面加了一瓢开水。
开水没过排骨多一点。
盖上盖子之前，加入葱，姜，两片香叶，少许桂皮。
排骨小火慢煨。
锅里的汤汁咕噜咕噜的开着，听着很是治愈。
柳知梦坐在灶前，听着锅里的嘟噜声。
“嗯~，阿梦妹妹，你这是做的什么？老远就闻道香甜味了，这走近了，咋还有丝丝酸味？”
一身粉色衣裙的赵微微出现在厨房门口。
“微微姐姐，可是好些日子没见了，阿梦都想你了。”
柳知梦赶紧站起身，迎上去，抱住眼前的美人儿的盈盈细腰。
嗯，真香啊，美女果然是香香软软的。