难忘的岁月 第二十三章 猪
23、关于猪,有什么好谈的事吗?太有了,而且有很多讲究。
先提一个最简单的问题,你知道上世纪50、60、70年代的猪是什么颜色的吗?很多人会脱口而出:“白色的”。那就大错特错了,那时的猪全部一码黑色,连一根白色的杂毛都很难发现。
大约70年代以后,从外国引进的品种绝大多数呈白色,我知道当时有长白猪、哈白猪,个头比本地猪大一倍多,本地猪170左右斤算大猪了,因此逐渐被淘汰。后来,人们感觉洋猪不如本地猪的肉质好,又把本地猪冠名为“笨猪”。
当年,我们家乡的猪都是笨猪,但并未感觉它们笨,只是个头小,有一年,大爷爷杀猪,只杀出60斤肉片,大伙说是养了个“荷包猪”。那时候没有养猪场,家家户户至少都养一口,谁家不养猪,除非宣布不是正经过日子人家。因为,当时的猪食就是以泔水、剩饭剩菜、米汤、淘米水、米糠为主,就算变废为宝,积攒零钱,零钱换整钱,猪也是庄稼户的小银行。
通常人家,春节杀一口猪。据说有条件的人家3节杀猪,我们村还没有这种大户。一年杀3头猪的,存栏至少两头,否则连不上趟,因为每头猪出栏必须10个月以上。那时候没有快速养猪技术,也没有什么猪饲料。
夏天,猪的食谱就比较广泛了,给猪打野菜是我们的主要工作之一。如曲麻菜、婆婆丁、苦菜子、人性菜、灰菜、车轱辘菜等等,都是猪的最爱。春天人吃,夏天长高长老就大量喂猪了。冬天,在庄稼和菜都收到家里的时候,猪就可以散养了。但快过年杀猪前一个月又圈养了,用苞米面粥催肥。
那时候的猪常犯同一种毛病,就是翻圈。不知道猪哪来的那股蛮劲,低头不语可劲翻圈土,翻一遍又一遍,乐此不疲,几乎一会儿也不闲着,好像十分认真,兢兢业业,非要把猪圈土翻个底朝天不可,严重影响猪的生长发育及上膘。大家实在没办法,就狠心在猪鼻子上穿个铁圈子,让它拱土就疼。尽管如此,也解决不了根本问题,还是照翻不误。后来才知道,太委屈猪了,是人们不懂科学。这是一个非常简单的猪病,就是严重缺钙。现在的猪饲料中,钙是主要添加剂。同样,当年鸡下软皮蛋也是缺钙,羊舔墙根是缺盐。
杀年猪这天,不管谁家杀年猪,都是村上一个重大节目。早饭过后,在宁静的山村,只要听到异乎寻常的猪叫声,那肯定是有抓猪杀猪的了。片刻之间,半个村的小孩子就闻声而至。屋里忙着烧开水,以备屠戮猪毛,屋外抓猪捆猪,热闹非凡。猪被四蹄绑好,抬到一个比较结实的饭桌上,开始准备放血。猪可能知道大事不好,嘶哑裂口的叫唤不止,节目马上进入高潮,就等着杀猪匠这一刀下去,真有点惊心动魄。
然而,我们村没有一个成手杀猪匠,就是胆大敢下手罢了。大爷爷算一个,张德后期也算一个,都是二把刀。拿着刀子比量半天,找不准从哪扎进去。好不容易扎进去了,拔出刀子就是不出血,只冒血沫子。大爷爷说扎到气管上了,还得再来一刀。结果又来了第二刀,才扎到心脏上。
当时,我担心猪忍不住疼痛别挣扎跑了,就像爷爷杀鸡似的,抹一刀子出血了,把鸡一撒手,跑了,满村子找鸡,最后在一个草垛里找到了。我仔细瞧这猪倒是跑不了,四蹄绑着,上边还有个扁担俩人压着呢。从猪脖子刀口处大约流出半盆血,猪也慢慢停止了叫唤,确定猪已经被杀死。
接着还有一道重要步骤,就是把猪后腿割一个口子,用嘴给猪吹气,一个人吹,一个人用木杠子敲打猪身子。费了九牛二虎之力,终于把猪吹得溜鼓溜鼓的。看起来这头猪很胖,简直就是判若两猪。据说,这么吹起来好屠戮毛。能把一头猪吹起来,我看到吹猪腿的人吹得脸红脖子粗,青筋暴露,别说有点气功,还确实得有点真功夫。后来我想,为啥不用气管子打气?那又多省劲。转念一想,我自己也十分逗乐:那时候哪来的气管子,连气管子这个名也没人听说过,大车都是花轱辘的木头车轮子,往哪打气?那时候没有轮胎。
在大锅屠戮完猪毛后,再把猪抬到院子,挂在一个提前支好的木架子或竖好的梯子上,开始豁堂破肚,掏出猪下水,砍掉猪头,一分为二的劈成肉片。这时候,杀猪匠顺手砍下一块血脖,送到屋里。
外面开始分肉块,捣肠子,屋内开始做杀猪菜。等饭菜做好了,外面的活也完事了。当时,我们村子有个习惯,杀猪不请客。本院子的一家送一中碗”杀猪菜”就完事了。有几家送几家,一家不落。
先提一个最简单的问题,你知道上世纪50、60、70年代的猪是什么颜色的吗?很多人会脱口而出:“白色的”。那就大错特错了,那时的猪全部一码黑色,连一根白色的杂毛都很难发现。
大约70年代以后,从外国引进的品种绝大多数呈白色,我知道当时有长白猪、哈白猪,个头比本地猪大一倍多,本地猪170左右斤算大猪了,因此逐渐被淘汰。后来,人们感觉洋猪不如本地猪的肉质好,又把本地猪冠名为“笨猪”。
当年,我们家乡的猪都是笨猪,但并未感觉它们笨,只是个头小,有一年,大爷爷杀猪,只杀出60斤肉片,大伙说是养了个“荷包猪”。那时候没有养猪场,家家户户至少都养一口,谁家不养猪,除非宣布不是正经过日子人家。因为,当时的猪食就是以泔水、剩饭剩菜、米汤、淘米水、米糠为主,就算变废为宝,积攒零钱,零钱换整钱,猪也是庄稼户的小银行。
通常人家,春节杀一口猪。据说有条件的人家3节杀猪,我们村还没有这种大户。一年杀3头猪的,存栏至少两头,否则连不上趟,因为每头猪出栏必须10个月以上。那时候没有快速养猪技术,也没有什么猪饲料。
夏天,猪的食谱就比较广泛了,给猪打野菜是我们的主要工作之一。如曲麻菜、婆婆丁、苦菜子、人性菜、灰菜、车轱辘菜等等,都是猪的最爱。春天人吃,夏天长高长老就大量喂猪了。冬天,在庄稼和菜都收到家里的时候,猪就可以散养了。但快过年杀猪前一个月又圈养了,用苞米面粥催肥。
那时候的猪常犯同一种毛病,就是翻圈。不知道猪哪来的那股蛮劲,低头不语可劲翻圈土,翻一遍又一遍,乐此不疲,几乎一会儿也不闲着,好像十分认真,兢兢业业,非要把猪圈土翻个底朝天不可,严重影响猪的生长发育及上膘。大家实在没办法,就狠心在猪鼻子上穿个铁圈子,让它拱土就疼。尽管如此,也解决不了根本问题,还是照翻不误。后来才知道,太委屈猪了,是人们不懂科学。这是一个非常简单的猪病,就是严重缺钙。现在的猪饲料中,钙是主要添加剂。同样,当年鸡下软皮蛋也是缺钙,羊舔墙根是缺盐。
杀年猪这天,不管谁家杀年猪,都是村上一个重大节目。早饭过后,在宁静的山村,只要听到异乎寻常的猪叫声,那肯定是有抓猪杀猪的了。片刻之间,半个村的小孩子就闻声而至。屋里忙着烧开水,以备屠戮猪毛,屋外抓猪捆猪,热闹非凡。猪被四蹄绑好,抬到一个比较结实的饭桌上,开始准备放血。猪可能知道大事不好,嘶哑裂口的叫唤不止,节目马上进入高潮,就等着杀猪匠这一刀下去,真有点惊心动魄。
然而,我们村没有一个成手杀猪匠,就是胆大敢下手罢了。大爷爷算一个,张德后期也算一个,都是二把刀。拿着刀子比量半天,找不准从哪扎进去。好不容易扎进去了,拔出刀子就是不出血,只冒血沫子。大爷爷说扎到气管上了,还得再来一刀。结果又来了第二刀,才扎到心脏上。
当时,我担心猪忍不住疼痛别挣扎跑了,就像爷爷杀鸡似的,抹一刀子出血了,把鸡一撒手,跑了,满村子找鸡,最后在一个草垛里找到了。我仔细瞧这猪倒是跑不了,四蹄绑着,上边还有个扁担俩人压着呢。从猪脖子刀口处大约流出半盆血,猪也慢慢停止了叫唤,确定猪已经被杀死。
接着还有一道重要步骤,就是把猪后腿割一个口子,用嘴给猪吹气,一个人吹,一个人用木杠子敲打猪身子。费了九牛二虎之力,终于把猪吹得溜鼓溜鼓的。看起来这头猪很胖,简直就是判若两猪。据说,这么吹起来好屠戮毛。能把一头猪吹起来,我看到吹猪腿的人吹得脸红脖子粗,青筋暴露,别说有点气功,还确实得有点真功夫。后来我想,为啥不用气管子打气?那又多省劲。转念一想,我自己也十分逗乐:那时候哪来的气管子,连气管子这个名也没人听说过,大车都是花轱辘的木头车轮子,往哪打气?那时候没有轮胎。
在大锅屠戮完猪毛后,再把猪抬到院子,挂在一个提前支好的木架子或竖好的梯子上,开始豁堂破肚,掏出猪下水,砍掉猪头,一分为二的劈成肉片。这时候,杀猪匠顺手砍下一块血脖,送到屋里。
外面开始分肉块,捣肠子,屋内开始做杀猪菜。等饭菜做好了,外面的活也完事了。当时,我们村子有个习惯,杀猪不请客。本院子的一家送一中碗”杀猪菜”就完事了。有几家送几家,一家不落。