我在美国开中餐厅 第85章 失败的糖醋里脊
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糖醋里脊想要做出糖醋口味，那么酱汁里的糖醋比例就是最重要的。
倒入一小勺盐、两勺醋、少量的米醋、酱油、老抽、清水调解成黄色的碗汁，拿起筷子轻轻的点了一下。
咂了咂嘴，又倒入一勺糖，酱汁的配比是并不是固定的，而是需要厨师一点点的尝试。
再接连尝试了几次后，这才满意的点点头，只是已经从半碗酱汁变成了整整一碗。
这时，宋伊拿着两个鸡蛋过来，抢着就要打鸡蛋。
“别，给我吧，我只要蛋清。”
【pS小技巧：炸制东西时，放入鸡蛋清，可以让食材表面包裹住一层蛋白层，让食材更加嫩滑】
林渊一把接过鸡蛋，轻轻一磕，利用鸡蛋壳的裂纹实现蛋黄分离。
倒入一碗玉米淀粉，因为蛋清流动性快，所以还需要流动性慢的面粉进行中和，加入水，让面糊的流动性下降。
用筷子不停的搅拌，面粉与淀粉逐渐变成粘稠状，若是用这样粘的面糊根本无法制作出酥脆的表皮。
只好倒入一点水，最简单的远离，面多了放水，水多了放面。
最终的效果是让面糊变成滴落成线，用手轻轻一抓，面糊粘在手上，自由落体在空中留下一道道白线。
将里脊肉挨个倒进面糊里，开始继续抓，使得每个里脊肉都可以挂上一层面糊。
开火烧油，随着油温不停的升高，整个油面开始泛起肉眼可见的波纹，筷子刚刚放入，立即冒起气泡，油温达到五成。
一根一根的将里脊肉放进油锅里，厚厚的油池里，里脊肉在自由的翻滚。
在蓝色的火焰下，油温持续升高，里脊肉也在油锅里冒出大量的气泡，表面白色的面糊在油温的作用下一点点的变黄、变酥。
待表面成型后，立即捞出，控油，用炒勺不停的拍打粘在一起的里脊肉，使其分开，变成一条条。
随着油温继续升高，将淡黄色的里脊肉重新倒入，油面再一次沸腾，如同一口正在喷涌的喷泉。
直到里脊肉表面变成金黄色，这才捞出控油，此时的里脊肉已经是外焦里嫩。
嘎吱嘎吱～
顾不上热，宋伊直接抓起一根里脊肉，红唇轻轻的吹了吹，柔软的舌头轻轻舔了一下，被热气烫的一下子缩回去。
“好烫，好烫…唔唔…”
宋伊连忙吹了几口空气，一口将酥脆的里脊肉吞入腹中，脸上也是露出惊喜的模样。
“好香呀，你们也尝尝。”
看着跟小孩一样的宋伊，加朵与斯嘉丽也是毫无办法，只好任由她偷吃。
“宋伊，别吃了，一会儿林做好了，会更好吃。”
斯嘉丽抱着宋伊的身子，把她拉到一个安全距离，让她无法继续偷拿里脊肉。
拿起另一口锅，倒入底油，放入葱姜蒜末煸炒，很快便产出香气。
将之前调好的酱汁倒入，捞出葱姜蒜末，改小火，酱汁变跟随着油温的升高，开始冒起小气泡。
渐渐的，随着温度的升高，酱汁开始变得粘稠。
为了不让酱汁粘锅，林渊又捞了一小勺热油倒入，继续的用炒勺滑锅。
厨房里的酸甜气味开始继续散发，此刻酱汁已经完成了自己的进化。
将里脊肉倒入酱汁，手腕轻轻一抖，炒锅里的里脊肉在空中划出了一条优美的弧线，粘稠的酱汁也在重力的作用下，沾在里脊肉酥皮的表面。
颠了几次勺后，炒锅里已经看不到酱汁，完全被里脊肉吸收。
加朵第一时间递给林渊一个盘子，两个人的指尖不经意的触碰，那是触电的感觉，那是熟悉的感觉，那是每晚一起包饺子产生的默契。
一碟香喷喷的糖醋里脊闪亮登场，这是林渊之前学习到的菜谱，虽然没有厨神系统的认可，可他也有信心征服三美。
“尝尝吧，这道菜有什么问题。”
坐在餐桌上，一脸期待的看着三美。
糖醋里脊，表面呈琥珀的颜色，一根根的里脊肉看似粘在一起，可用筷子一夹，里脊肉便可以轻易的分开。
加朵夹起一根，在鼻尖闻了闻，一股可口的酸甜味道刺激着她的味蕾，好像自己畅游在柔软的水床上。
皓齿刚刚咬在里脊肉上，表面的那层琥珀色酱汁便粘在洁白的牙齿上，加朵皱了一下眉。
显然，看似颜色漂亮的糖醋里脊，并不一定好吃，至少这碟的里脊肉的口感已经不合格。
“林，这个里脊肉太沾牙了，你看…”
洁白的牙齿上，粘着一小层琥珀色的酱汁。
“我觉得挺好吃呀，林渊做的都好吃！”
宋伊端起扬州炒饭，一口炒饭，一口糖醋里脊。
原本是鹅蛋脸的宋伊变成了一个胖胖的鸭蛋，双腮鼓鼓的，塞满了吃的。
林渊看着宋伊的样子，笑了笑，让她慢点吃，也夹起一根糖醋里脊尝了尝。
没想到，真的就像加朵说的样子，糖醋里脊并没有外酥里嫩的效果，反而表面的酱汁有些粘牙。
“看来问题出现在勾芡的比例没有调节好，明明煎炸后里脊肉已经酥脆，最终出锅后竟然又黏在一起。”
又夹起一根里脊肉，掰开里脊肉的外皮，顿时露出里面粗粗的白色猪肉。
做菜与科研一样，都是发现问题，研究问题，解决问题，最终将完美的成果呈现给大众。
“林，别给自己这么大的压力，你已经很厉害了，制作出这么多招牌菜了。”
斯嘉丽见林渊无心吃饭，有些心疼的伸出玉足，在桌下蹭了蹭他的小腿。
“啊，好，我压力大，不，我没压力，快吃吧。”
痒痒的感觉，丝滑的玉足，脚趾似乎在一点点的向上移动，惹得林渊有些结巴。
几个人见林渊这样，哈哈的笑着，不过斯嘉丽却更加变本加厉，玉足直接伸进裤腿里，脚趾一下子夹住了什么。
二人的目光对视着，斯嘉丽眼神指着扬州炒饭，林渊心领神会。
将身子往前凑了凑，想要迎合斯嘉丽的玉足，哪知斯嘉丽灵活点将玉足抽回去。
“林，帮我盛一碗，我想多吃点炒蛋。”
脸上带着坏笑，斯嘉丽递给林渊空碗。
林渊心里一下子空落落的，这种兴奋稍纵即逝，随之而来的就是白天要找个机会，好好从斯嘉丽身上，再赚到厨神点！
“不，扬州炒饭是我的！”
宋伊动作更快，直接给自己盛了一碗，继续吃着。
“宋伊，宋伊，想吃明天我再做，你别吃那么多了，回来撑着。”
林渊看着宋伊护食的样子，有些心疼的说着，然后，将她手中的饭碗强行拿走。
“斯嘉丽，吃完了咱两先去一趟华人社区，雇点帮手。”
此仇不报非君子，林渊吃完饭，直接就把斯嘉丽安排在身边。
倒入一小勺盐、两勺醋、少量的米醋、酱油、老抽、清水调解成黄色的碗汁，拿起筷子轻轻的点了一下。
咂了咂嘴，又倒入一勺糖，酱汁的配比是并不是固定的，而是需要厨师一点点的尝试。
再接连尝试了几次后，这才满意的点点头，只是已经从半碗酱汁变成了整整一碗。
这时，宋伊拿着两个鸡蛋过来，抢着就要打鸡蛋。
“别，给我吧，我只要蛋清。”
【pS小技巧：炸制东西时，放入鸡蛋清，可以让食材表面包裹住一层蛋白层，让食材更加嫩滑】
林渊一把接过鸡蛋，轻轻一磕，利用鸡蛋壳的裂纹实现蛋黄分离。
倒入一碗玉米淀粉，因为蛋清流动性快，所以还需要流动性慢的面粉进行中和，加入水，让面糊的流动性下降。
用筷子不停的搅拌，面粉与淀粉逐渐变成粘稠状，若是用这样粘的面糊根本无法制作出酥脆的表皮。
只好倒入一点水，最简单的远离，面多了放水，水多了放面。
最终的效果是让面糊变成滴落成线，用手轻轻一抓，面糊粘在手上，自由落体在空中留下一道道白线。
将里脊肉挨个倒进面糊里，开始继续抓，使得每个里脊肉都可以挂上一层面糊。
开火烧油，随着油温不停的升高，整个油面开始泛起肉眼可见的波纹，筷子刚刚放入，立即冒起气泡，油温达到五成。
一根一根的将里脊肉放进油锅里，厚厚的油池里，里脊肉在自由的翻滚。
在蓝色的火焰下，油温持续升高，里脊肉也在油锅里冒出大量的气泡，表面白色的面糊在油温的作用下一点点的变黄、变酥。
待表面成型后，立即捞出，控油，用炒勺不停的拍打粘在一起的里脊肉，使其分开，变成一条条。
随着油温继续升高，将淡黄色的里脊肉重新倒入，油面再一次沸腾，如同一口正在喷涌的喷泉。
直到里脊肉表面变成金黄色，这才捞出控油，此时的里脊肉已经是外焦里嫩。
嘎吱嘎吱～
顾不上热，宋伊直接抓起一根里脊肉，红唇轻轻的吹了吹，柔软的舌头轻轻舔了一下，被热气烫的一下子缩回去。
“好烫，好烫…唔唔…”
宋伊连忙吹了几口空气，一口将酥脆的里脊肉吞入腹中，脸上也是露出惊喜的模样。
“好香呀，你们也尝尝。”
看着跟小孩一样的宋伊，加朵与斯嘉丽也是毫无办法，只好任由她偷吃。
“宋伊，别吃了，一会儿林做好了，会更好吃。”
斯嘉丽抱着宋伊的身子，把她拉到一个安全距离，让她无法继续偷拿里脊肉。
拿起另一口锅，倒入底油，放入葱姜蒜末煸炒，很快便产出香气。
将之前调好的酱汁倒入，捞出葱姜蒜末，改小火，酱汁变跟随着油温的升高，开始冒起小气泡。
渐渐的，随着温度的升高，酱汁开始变得粘稠。
为了不让酱汁粘锅，林渊又捞了一小勺热油倒入，继续的用炒勺滑锅。
厨房里的酸甜气味开始继续散发，此刻酱汁已经完成了自己的进化。
将里脊肉倒入酱汁，手腕轻轻一抖，炒锅里的里脊肉在空中划出了一条优美的弧线，粘稠的酱汁也在重力的作用下，沾在里脊肉酥皮的表面。
颠了几次勺后，炒锅里已经看不到酱汁，完全被里脊肉吸收。
加朵第一时间递给林渊一个盘子，两个人的指尖不经意的触碰，那是触电的感觉，那是熟悉的感觉，那是每晚一起包饺子产生的默契。
一碟香喷喷的糖醋里脊闪亮登场，这是林渊之前学习到的菜谱，虽然没有厨神系统的认可，可他也有信心征服三美。
“尝尝吧，这道菜有什么问题。”
坐在餐桌上，一脸期待的看着三美。
糖醋里脊，表面呈琥珀的颜色，一根根的里脊肉看似粘在一起，可用筷子一夹，里脊肉便可以轻易的分开。
加朵夹起一根，在鼻尖闻了闻，一股可口的酸甜味道刺激着她的味蕾，好像自己畅游在柔软的水床上。
皓齿刚刚咬在里脊肉上，表面的那层琥珀色酱汁便粘在洁白的牙齿上，加朵皱了一下眉。
显然，看似颜色漂亮的糖醋里脊，并不一定好吃，至少这碟的里脊肉的口感已经不合格。
“林，这个里脊肉太沾牙了，你看…”
洁白的牙齿上，粘着一小层琥珀色的酱汁。
“我觉得挺好吃呀，林渊做的都好吃！”
宋伊端起扬州炒饭，一口炒饭，一口糖醋里脊。
原本是鹅蛋脸的宋伊变成了一个胖胖的鸭蛋，双腮鼓鼓的，塞满了吃的。
林渊看着宋伊的样子，笑了笑，让她慢点吃，也夹起一根糖醋里脊尝了尝。
没想到，真的就像加朵说的样子，糖醋里脊并没有外酥里嫩的效果，反而表面的酱汁有些粘牙。
“看来问题出现在勾芡的比例没有调节好，明明煎炸后里脊肉已经酥脆，最终出锅后竟然又黏在一起。”
又夹起一根里脊肉，掰开里脊肉的外皮，顿时露出里面粗粗的白色猪肉。
做菜与科研一样，都是发现问题，研究问题，解决问题，最终将完美的成果呈现给大众。
“林，别给自己这么大的压力，你已经很厉害了，制作出这么多招牌菜了。”
斯嘉丽见林渊无心吃饭，有些心疼的伸出玉足，在桌下蹭了蹭他的小腿。
“啊，好，我压力大，不，我没压力，快吃吧。”
痒痒的感觉，丝滑的玉足，脚趾似乎在一点点的向上移动，惹得林渊有些结巴。
几个人见林渊这样，哈哈的笑着，不过斯嘉丽却更加变本加厉，玉足直接伸进裤腿里，脚趾一下子夹住了什么。
二人的目光对视着，斯嘉丽眼神指着扬州炒饭，林渊心领神会。
将身子往前凑了凑，想要迎合斯嘉丽的玉足，哪知斯嘉丽灵活点将玉足抽回去。
“林，帮我盛一碗，我想多吃点炒蛋。”
脸上带着坏笑，斯嘉丽递给林渊空碗。
林渊心里一下子空落落的，这种兴奋稍纵即逝，随之而来的就是白天要找个机会，好好从斯嘉丽身上，再赚到厨神点！
“不，扬州炒饭是我的！”
宋伊动作更快，直接给自己盛了一碗，继续吃着。
“宋伊，宋伊，想吃明天我再做，你别吃那么多了，回来撑着。”
林渊看着宋伊护食的样子，有些心疼的说着，然后，将她手中的饭碗强行拿走。
“斯嘉丽，吃完了咱两先去一趟华人社区，雇点帮手。”
此仇不报非君子，林渊吃完饭，直接就把斯嘉丽安排在身边。