掌上田园 第一百零二章 临清烧饼
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? 看起来,小世界的复制功能真的是分对象来区别对待的,像是人类,或者是有灵气的动物植物,那就是独一无二,无法被复制的。
留下屋子里两个老太太的疑惑跟委屈,被吴老爷子劈头盖脸说教了一通,该不是裹得厚吗?一模一样的包被摞在一起,谁能想得到手里裹敷的有两层?
阿穗也小跑着跟在阿珠身后继续心不甘,嘴里嘟念着:“珠——坏!珠——坏蛋!”
坏啥坏啊?都是自家姐妹。阿珠扭头做着鬼脸儿:“我又想出了一整套好吃的做法儿,还能顺手卖钱……”。
这是赤*裸裸的诱*惑啊有木有?对一个三岁的馋嘴娃儿来说,还有比用好吃的来唬弄更简单有效吗?
结果,四姊妹坐在一起,再加上强被扯来的陈大川,气氛友好的跟从来没出现过一丁点儿矛盾一样。
阿珠是从王氏的“月子饭”上,联想起了前世的古城——卫运河畔的临清,所流传已久的那些经典小吃。
陈家目前还不具备做大买卖的条件,那就可以从小处做起,小吃,投入的本钱少,盈利却算得上是可观的,正适合姐姐们跟亲爹陈大川历练历练。
依靠每天卖点蔬菜鸡蛋和米面,再加上外卖的几十份儿肉菜,也忒耽误六间门面的获利了,又舍不得往外租赁,那就只能从自家人着手扩充店面。
最简单容易操作的就是“临清烧饼”,据说,传承了悠远历史的烧饼夹肉,曾给当年古运河畔拉纤的纤夫。提供了充足的体力,带来了元、明、清三代的繁荣。
这活计可以很快就传授给陈大川和姐姐们,再配上自家出产的鸡蛋,煮着吃腌着吃,花椒水兑上盐。浸一晚上足够出味儿。
还可以做汤,嘻嘻,老临清人喜欢喝沏鸡蛋,简单,把瓷碗用热水里外烫一遍,打入鸡蛋液。洒进盐花儿并几滴香油,略一搅拌,冲入沸水,“哇——”,那种清香浓香额外让人舒坦……
都是极省事儿的法子。不想往烧饼里加鸡蛋的,正好姐姐们做红烧肉的水平长进了,喜欢吃肉的人,可以直接给热烧饼里夹二两,合起来烧饼皮一挤,嗬,都能流出美滋滋儿的油来。
烧饼又实诚,买一个就能提供寻常妇人半天的能量。不必满大街叫卖的肉包子管事儿充数儿?何况又是个新鲜物,从镇子到村子,还没一家这样的铺面或者摊点呢!
“保证叫大家伙儿……一吃一个不言语!”阿珠奋力一挥手。做了一个简单有力的总结。
“阿珠这法子,还挺能折耗咱家的鸡蛋——”,陈大川发现的是另外一个妙处,目前天气炎热,鸡蛋不好保存,销售稍微差了些。卖不掉的,只好腌起来慢慢儿吃。
就是。被闺女形容的天花乱坠的啥子“临清烧饼”,很难学吧?阿珠只不过是从黄金蟒那里得来法子。自己又没实践过,再拐个弯儿教给别人,能行吗?
三姑娘阿穗决心原谅妹妹了,因为,那“烧饼夹肉”的描述,带给了她无限想象……
“爹使劲儿学!使劲儿学!肯定能学会!”
阿穗这话说得有人生哲理性啊,甭管什么事儿,可不是都需要使劲儿学吗?使的劲儿到位,自然啥都能学会。
家里有个现成的铁鏊子,可以直接墩在炉火上练习操作,反正现在也用不着这几个人忙活儿孩子跟产妇,干脆,直接上手试试。
阿珠其实不见得真就领会了“临清烧饼”的真章,不外乎是曾经在家里用电饼铛操作过类似的食物,再加上丰富的想象与记忆,就足以指挥着大家伙儿忙乎开了。
烧饼的做法不难,先和面。
将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌调均匀,揉成面团,盖上拧干的湿棉布,饧约少半个时辰。
再取出,将面团重新揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径大约6厘米的饼坯。
这就可以使用上铁鏊子了,将饼坯放入烧至七成热的鏊子上,两面烙烤,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
这种烧饼的特点是外焦里软,香脆可口。又分出层面来,可以用刀旋开一侧,放入腌好的鸡蛋或者熟肉,面食和辅菜就都有了,再加上一碗香气扑鼻的沏鸡蛋汤,那简直已经可以称之为享受。
“爹,等你有空闲了,还可以改造一下打烧饼用的炉子,分出底上两层,烧饼熟的更快更方便……”,阿珠又开始在地上画图纸了,把什么前世里见过的“吊炉”“烤炉”悉数讲解了一下原理,剩下的,就得由陈大川自己去摸索了。
烧饼外面还可以撒些芝麻,烤出来更香……
小姑娘们也参与了其中的讨论与操作,积极性都很高,不过,第一锅试验品,效果还是稀松了了,烧饼有的半生不熟,外皮却烤焦了……
不过,一家人都已经饱受过尝试的失败,阿珠的哪一个法子是能直接见效的?总不过是她出主意,你去实践,从失败中吸取经验,最后终于成功。
“这物件就叫烧饼?要不起个好听的名儿吧?诸葛王朝的寻常地儿,可没咱这手艺。”陈大川啃着“嘎嘣脆”的烧饼皮儿,踌躇满志的样子。
敢情儿这爷儿们认为,凡是阿珠出的主意,都是由蛇大仙传授,蛇大仙是从哪儿知道的?当然是天上琼瑶仙境……
“那就叫‘圆梦烧饼’!”阿珠脱口而出。
这个名字听起来很动听,而且不是阿珠的杜撰,人家本来还有一个传说的。
“据说在一个很古老的朝代,有一个权倾天下至高无上的女人,被称为‘老佛爷’,又叫‘慈禧太后’。一天晚上,她做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起,很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。”
“一定是天上的蛇大仙做的!”陈大川想当然的抢答道,不过,没有得分。
“太监打听后禀告说,是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。”
一个圆圆的烧饼而已,加上这么一个虚飘飘的故事,又被陈大川等人自动脑补出有关天庭的部分内幕,于是,故事中的“慈禧太后”,跟传说中的“王母娘娘”挂上了钩儿……
“爹,就是你会辛苦些,打烧饼这活儿疲累,又容易伤到手,我再画几个样子,你琢磨着打出来。”
阿珠没忘记后续的安全问题,勾画出铁质的钩子夹子模样,又给大姐阿兰安排了活儿。
自然,是做些针线,给亲爹加工一副厚实的分手指头的粗棉布手套,这样,就不担心被烫到了。
这活计也不慌,慢慢儿练着,自家人先吃着味道可口了,家伙什也备齐了,再开张也不晚。
“我跟你姥娘商量了,镇子距离陈家庄远,这俩孩子就不过‘洗三’了,咱等你娘身子骨也好些了,直接回村里过满月去。正好,这些天先练着。”
陈大川还是很有进步的,自从分了家,一天一天的,越发有了自己的思想了,还挺周全。
山子卖完了蔬菜,还抱回来两只狗崽子,说是集市上没人肯买的,土狗,黄不拉几又骨感又生癞,叫声跟蚊子哼哼似的,一看就不好养活。
“阿珠你要不?我是看着实在可怜,那卖狗的说是母狗死了,这才把小狗养成这样,就要了五文钱,怕死在手里呢。”山子现在跟阿珠最熟稔,也觉得陈家庄那边地儿大,养只狗有用。
就是不知道这俩生命,还能持续多久。
目前咱不差钱儿,更不差一口吃的不是?阿珠挥挥手,赶在陈大川开口前下决定:“行,都留下吧!等我有了空儿,再买两条一模一样的,陈家庄放两只,镇子上放两只。”
小机灵鬼儿!这是提前给大家伙儿打预防针呢,免得你们以后看到四只长相肖似的狗狗,还要胡乱猜测又发问的。
小掌家婆发了话,别人就不多说了,何况一票闺女们正爱心泛滥,围着两只奄奄一息的小狗交流思想呢。
这狗的形象实在差强人意,当务之急应该洗个澡,把一身滚了毛儿的癞皮清洗干净……
“那我明天跟山子叔和二奶奶回去,跟我姥爷说一声,别记挂着。”阿珠想起来,陈家庄的藤蔓还等着她呢,镇衙门和李千总的投资也早握在自己手里了,耽误不得!(未完待续)
ps:感谢yousuke的粉红票!天气越来越冷了,行人包的严实,车祸也在增多,朋友们都要注意安全哦!
留下屋子里两个老太太的疑惑跟委屈,被吴老爷子劈头盖脸说教了一通,该不是裹得厚吗?一模一样的包被摞在一起,谁能想得到手里裹敷的有两层?
阿穗也小跑着跟在阿珠身后继续心不甘,嘴里嘟念着:“珠——坏!珠——坏蛋!”
坏啥坏啊?都是自家姐妹。阿珠扭头做着鬼脸儿:“我又想出了一整套好吃的做法儿,还能顺手卖钱……”。
这是赤*裸裸的诱*惑啊有木有?对一个三岁的馋嘴娃儿来说,还有比用好吃的来唬弄更简单有效吗?
结果,四姊妹坐在一起,再加上强被扯来的陈大川,气氛友好的跟从来没出现过一丁点儿矛盾一样。
阿珠是从王氏的“月子饭”上,联想起了前世的古城——卫运河畔的临清,所流传已久的那些经典小吃。
陈家目前还不具备做大买卖的条件,那就可以从小处做起,小吃,投入的本钱少,盈利却算得上是可观的,正适合姐姐们跟亲爹陈大川历练历练。
依靠每天卖点蔬菜鸡蛋和米面,再加上外卖的几十份儿肉菜,也忒耽误六间门面的获利了,又舍不得往外租赁,那就只能从自家人着手扩充店面。
最简单容易操作的就是“临清烧饼”,据说,传承了悠远历史的烧饼夹肉,曾给当年古运河畔拉纤的纤夫。提供了充足的体力,带来了元、明、清三代的繁荣。
这活计可以很快就传授给陈大川和姐姐们,再配上自家出产的鸡蛋,煮着吃腌着吃,花椒水兑上盐。浸一晚上足够出味儿。
还可以做汤,嘻嘻,老临清人喜欢喝沏鸡蛋,简单,把瓷碗用热水里外烫一遍,打入鸡蛋液。洒进盐花儿并几滴香油,略一搅拌,冲入沸水,“哇——”,那种清香浓香额外让人舒坦……
都是极省事儿的法子。不想往烧饼里加鸡蛋的,正好姐姐们做红烧肉的水平长进了,喜欢吃肉的人,可以直接给热烧饼里夹二两,合起来烧饼皮一挤,嗬,都能流出美滋滋儿的油来。
烧饼又实诚,买一个就能提供寻常妇人半天的能量。不必满大街叫卖的肉包子管事儿充数儿?何况又是个新鲜物,从镇子到村子,还没一家这样的铺面或者摊点呢!
“保证叫大家伙儿……一吃一个不言语!”阿珠奋力一挥手。做了一个简单有力的总结。
“阿珠这法子,还挺能折耗咱家的鸡蛋——”,陈大川发现的是另外一个妙处,目前天气炎热,鸡蛋不好保存,销售稍微差了些。卖不掉的,只好腌起来慢慢儿吃。
就是。被闺女形容的天花乱坠的啥子“临清烧饼”,很难学吧?阿珠只不过是从黄金蟒那里得来法子。自己又没实践过,再拐个弯儿教给别人,能行吗?
三姑娘阿穗决心原谅妹妹了,因为,那“烧饼夹肉”的描述,带给了她无限想象……
“爹使劲儿学!使劲儿学!肯定能学会!”
阿穗这话说得有人生哲理性啊,甭管什么事儿,可不是都需要使劲儿学吗?使的劲儿到位,自然啥都能学会。
家里有个现成的铁鏊子,可以直接墩在炉火上练习操作,反正现在也用不着这几个人忙活儿孩子跟产妇,干脆,直接上手试试。
阿珠其实不见得真就领会了“临清烧饼”的真章,不外乎是曾经在家里用电饼铛操作过类似的食物,再加上丰富的想象与记忆,就足以指挥着大家伙儿忙乎开了。
烧饼的做法不难,先和面。
将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌调均匀,揉成面团,盖上拧干的湿棉布,饧约少半个时辰。
再取出,将面团重新揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径大约6厘米的饼坯。
这就可以使用上铁鏊子了,将饼坯放入烧至七成热的鏊子上,两面烙烤,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
这种烧饼的特点是外焦里软,香脆可口。又分出层面来,可以用刀旋开一侧,放入腌好的鸡蛋或者熟肉,面食和辅菜就都有了,再加上一碗香气扑鼻的沏鸡蛋汤,那简直已经可以称之为享受。
“爹,等你有空闲了,还可以改造一下打烧饼用的炉子,分出底上两层,烧饼熟的更快更方便……”,阿珠又开始在地上画图纸了,把什么前世里见过的“吊炉”“烤炉”悉数讲解了一下原理,剩下的,就得由陈大川自己去摸索了。
烧饼外面还可以撒些芝麻,烤出来更香……
小姑娘们也参与了其中的讨论与操作,积极性都很高,不过,第一锅试验品,效果还是稀松了了,烧饼有的半生不熟,外皮却烤焦了……
不过,一家人都已经饱受过尝试的失败,阿珠的哪一个法子是能直接见效的?总不过是她出主意,你去实践,从失败中吸取经验,最后终于成功。
“这物件就叫烧饼?要不起个好听的名儿吧?诸葛王朝的寻常地儿,可没咱这手艺。”陈大川啃着“嘎嘣脆”的烧饼皮儿,踌躇满志的样子。
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“那就叫‘圆梦烧饼’!”阿珠脱口而出。
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“据说在一个很古老的朝代,有一个权倾天下至高无上的女人,被称为‘老佛爷’,又叫‘慈禧太后’。一天晚上,她做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起,很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。”
“一定是天上的蛇大仙做的!”陈大川想当然的抢答道,不过,没有得分。
“太监打听后禀告说,是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。”
一个圆圆的烧饼而已,加上这么一个虚飘飘的故事,又被陈大川等人自动脑补出有关天庭的部分内幕,于是,故事中的“慈禧太后”,跟传说中的“王母娘娘”挂上了钩儿……
“爹,就是你会辛苦些,打烧饼这活儿疲累,又容易伤到手,我再画几个样子,你琢磨着打出来。”
阿珠没忘记后续的安全问题,勾画出铁质的钩子夹子模样,又给大姐阿兰安排了活儿。
自然,是做些针线,给亲爹加工一副厚实的分手指头的粗棉布手套,这样,就不担心被烫到了。
这活计也不慌,慢慢儿练着,自家人先吃着味道可口了,家伙什也备齐了,再开张也不晚。
“我跟你姥娘商量了,镇子距离陈家庄远,这俩孩子就不过‘洗三’了,咱等你娘身子骨也好些了,直接回村里过满月去。正好,这些天先练着。”
陈大川还是很有进步的,自从分了家,一天一天的,越发有了自己的思想了,还挺周全。
山子卖完了蔬菜,还抱回来两只狗崽子,说是集市上没人肯买的,土狗,黄不拉几又骨感又生癞,叫声跟蚊子哼哼似的,一看就不好养活。
“阿珠你要不?我是看着实在可怜,那卖狗的说是母狗死了,这才把小狗养成这样,就要了五文钱,怕死在手里呢。”山子现在跟阿珠最熟稔,也觉得陈家庄那边地儿大,养只狗有用。
就是不知道这俩生命,还能持续多久。
目前咱不差钱儿,更不差一口吃的不是?阿珠挥挥手,赶在陈大川开口前下决定:“行,都留下吧!等我有了空儿,再买两条一模一样的,陈家庄放两只,镇子上放两只。”
小机灵鬼儿!这是提前给大家伙儿打预防针呢,免得你们以后看到四只长相肖似的狗狗,还要胡乱猜测又发问的。
小掌家婆发了话,别人就不多说了,何况一票闺女们正爱心泛滥,围着两只奄奄一息的小狗交流思想呢。
这狗的形象实在差强人意,当务之急应该洗个澡,把一身滚了毛儿的癞皮清洗干净……
“那我明天跟山子叔和二奶奶回去,跟我姥爷说一声,别记挂着。”阿珠想起来,陈家庄的藤蔓还等着她呢,镇衙门和李千总的投资也早握在自己手里了,耽误不得!(未完待续)
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