穿越之田园好女 第二十五章 鸿运楼的土豆饼
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? 第二天一早,江浩和桔子就拿了三十几个土豆到了镇上。桔子先去康平医馆,把江浩吓了一跳,还以为桔子病了。结果桔子在医馆买了一些花椒大料等调料,让刘元春帮忙各自磨成粉。又去了茶叶铺子,给了伙计五文钱,让他称出花椒七钱、大料七钱、小茴香四钱
、桂皮四钱、丁香三钱,,用纸包好,才往鸿运楼来。
桔子这次不仅要卖土豆,还想卖她自制的五香料。这是她唯一大约知道的五香粉的配方,桔子家里没有磨药的小磨,也没有能小称,就想了这么一个办法来保密。桔子在医馆买的当然不只是这五种调料,而茶中铺子的伙计除非从小习医,不然是认不出已经磨成粉的调料是什么。
宋行远早就在等着他们了。到了鸿运楼时间还早,厨房里只有杨师傅和徐来福。因为这两人对桔子比较熟悉,宋行远特意叫两个人早点来的。江浩把篮子里的土豆拿出来。宋行远拿起一个土豆给杨云泰看,杨云泰摇头表示不认识。他也很惊奇,他的厨艺是家传的。小时候还跟父亲去过京城帮厨,也从来没见过这种东西。
桔子给宋行远解释说:“这是山上一种植物的根。(其实是块茎,桔子不知道怎么解释块茎这个词,直接用根了。)因为埋是在土里的,我管它叫土豆。”宋行远笑道:“土豆?果然很形象。你就是因为这东西,才说我们鸿运楼做不说你家的饼子。”桔子点头道:“是的,黄金饼和称心饼的主料就是土豆。”
桔子先让来福将土豆一半削皮切丝,一半蒸熟。又问杨云泰要了些糖、豆沙、鸡蛋、蜂蜜备着。今天她要大显身手,鸿远楼可是不缺配料的,多做几个种品种。她先做了两张黄金饼,这是用土豆丝做的省时间,只是这次做多加了点小香葱拌在里面,提升饼的香气。厨房里几个人一人拿了一块吃,觉得比昨天桔子卖的又好吃了一点。
桔子再做一个香煎土豆饼,一样是用土豆丝,放两个鸡蛋,放青蒜、香菜和盐。然后桔子从怀里拿出装五香粉的小纸包,往里面放了一点,再用面粉调成糊装放在锅里煎。一会儿一个个小圆饼出锅,却有种特殊的香气。桔子端上来给宋行远和杨云泰等人偿,说这个既可以当点心,也可以当菜。可以视不同用处,调整盐和菜的比例。
杨云泰吃了一口,香气很特殊,非常能引发人的食欲。其实现在一些有祖传手艺的厨师,也会对一些肉菜加一些药材调味。只是没有形成规模,用的人也是都是独家秘传,不肯外泄的。杨云泰不知桔子一个庄户人家怎么会有这样的秘方。忍不住问:“你刚才在饼里加了什么?”桔子笑而不答。杨云泰的脸不禁有些发红。随后桔子用剩下的土豆丝又做了一份香煎土豆饼,这是却是多放菜的,用来佐酒,吃饭都很不错。
土豆丝用完,蒸的土豆也好了。桔子趁热把土豆去皮,捣成泥。取一部份做了一盘称心饼。热的称心饼虽然也比昨天好吃,但大家看桔子还留下大半的土豆泥,知道她还有新花样,就对称心饼兴趣不大了。
桔子又取了些土豆泥加入面粉,慢慢搓成松散的颗粒状。将沸水淋入土豆粉中,揉成光滑的粉团,将粉团和豆沙分成若干份,取一份粉团压扁,包入豆沙馅料,将豆沙包起来压扁做成小饼。
做好的土豆饼放入锅中,煎至两面微黄呈透明状。这个有些像豆沙饼。比豆沙饼多了一份细腻。
最后桔子把剩下的土豆泥加食盐、植物油、面粉,因没有胡椒粉,桔子取了些姜粉放在里面,揉搓成面团。杨去泰看见桔子又拿出一个小纸包,眼睛都瞪大了。桔子也不理他,用擀面杖将土豆团擀成圆形大面片。
找了一个圆形的小碗,在面片上切下一个个圆形小面片。剩下的边缘再揉搓成面团,擀成面片,再用小碗切成小圆片。将小圆片逐个沾上面粉,用筷子在面片上扎上两只眼睛。
再用勺子柄底划出嘴巴形状,下油锅炸之前再扎下眼睛和嘴巴。锅里加油烧热,放入做好的笑脸土豆片,让来福把柴去掉些,用中小火炸至微黄,捞起控油。
装盘后一个个笑脸,看得宋行远愣愣的。一个盘子里装四、五个,再在盘子上放个小碟子,里面倒上蜂蜜。送到宋行远面前说:“掌柜的,这叫酥香笑脸土豆饼。这个是蘸蜂蜜吃的,偿偿。”
这时丁易已经来了,他刚刚进门时桔子正在炸土豆饼。桔子不认识丁易,只是有点奇怪这人怎么直接到后厨来了。怕土豆饼炸糊了,也没理她。这会儿,丁易看见这么新奇的土豆饼就说:“这饼好,多做些,小姐一定喜欢。”他知道穆佑轩让桔子去见穆婉儿,是为了哄婉儿高兴。就想让她带这种土豆饼去。
宋行远知道今天桔子带的土豆不多,都是做样品的,只把手里咬了一口的笑脸土豆饼吃了,就把剩下的都收了起来。连杨云都没吃上一口。桔子奇怪地看了看丁易,问宋行远:“这位大哥是?”
宋行远不知道该不该给桔子介绍。丁易自己开口说:“我叫丁易,是威远大将军的贴身侍卫。威远大将军就是定远侯的二公子。”丁易知道桔子搞不清楚威远大将军是谁,解释了一下接着说:“你是桔子吧,我们大将军买过你的绢花。你还送过我一块包裹呢。”桔子听到定远侯二公子时,就认出了丁易。她不知道丁易来干什么,先客气总不会错的,说:“要谢谢那次大将军的赏赐。”
丁易说:“你上次已经谢过了。我家二小姐很喜欢你的绢花,想见见你。等会你这里的事处理好了,就跟我走吧。”桔子心想:“看起来这二小姐还不算霸道,能等我把自己的事办好。那就去见一见这个时代的跟班贵族小姐。”其实桔子一点也不想去,受那些宅斗电视剧影响,她知道,与地位相差太过悬殊的人交往,可危险着呢。但她能说不吗?( )
、桂皮四钱、丁香三钱,,用纸包好,才往鸿运楼来。
桔子这次不仅要卖土豆,还想卖她自制的五香料。这是她唯一大约知道的五香粉的配方,桔子家里没有磨药的小磨,也没有能小称,就想了这么一个办法来保密。桔子在医馆买的当然不只是这五种调料,而茶中铺子的伙计除非从小习医,不然是认不出已经磨成粉的调料是什么。
宋行远早就在等着他们了。到了鸿运楼时间还早,厨房里只有杨师傅和徐来福。因为这两人对桔子比较熟悉,宋行远特意叫两个人早点来的。江浩把篮子里的土豆拿出来。宋行远拿起一个土豆给杨云泰看,杨云泰摇头表示不认识。他也很惊奇,他的厨艺是家传的。小时候还跟父亲去过京城帮厨,也从来没见过这种东西。
桔子给宋行远解释说:“这是山上一种植物的根。(其实是块茎,桔子不知道怎么解释块茎这个词,直接用根了。)因为埋是在土里的,我管它叫土豆。”宋行远笑道:“土豆?果然很形象。你就是因为这东西,才说我们鸿运楼做不说你家的饼子。”桔子点头道:“是的,黄金饼和称心饼的主料就是土豆。”
桔子先让来福将土豆一半削皮切丝,一半蒸熟。又问杨云泰要了些糖、豆沙、鸡蛋、蜂蜜备着。今天她要大显身手,鸿远楼可是不缺配料的,多做几个种品种。她先做了两张黄金饼,这是用土豆丝做的省时间,只是这次做多加了点小香葱拌在里面,提升饼的香气。厨房里几个人一人拿了一块吃,觉得比昨天桔子卖的又好吃了一点。
桔子再做一个香煎土豆饼,一样是用土豆丝,放两个鸡蛋,放青蒜、香菜和盐。然后桔子从怀里拿出装五香粉的小纸包,往里面放了一点,再用面粉调成糊装放在锅里煎。一会儿一个个小圆饼出锅,却有种特殊的香气。桔子端上来给宋行远和杨云泰等人偿,说这个既可以当点心,也可以当菜。可以视不同用处,调整盐和菜的比例。
杨云泰吃了一口,香气很特殊,非常能引发人的食欲。其实现在一些有祖传手艺的厨师,也会对一些肉菜加一些药材调味。只是没有形成规模,用的人也是都是独家秘传,不肯外泄的。杨云泰不知桔子一个庄户人家怎么会有这样的秘方。忍不住问:“你刚才在饼里加了什么?”桔子笑而不答。杨云泰的脸不禁有些发红。随后桔子用剩下的土豆丝又做了一份香煎土豆饼,这是却是多放菜的,用来佐酒,吃饭都很不错。
土豆丝用完,蒸的土豆也好了。桔子趁热把土豆去皮,捣成泥。取一部份做了一盘称心饼。热的称心饼虽然也比昨天好吃,但大家看桔子还留下大半的土豆泥,知道她还有新花样,就对称心饼兴趣不大了。
桔子又取了些土豆泥加入面粉,慢慢搓成松散的颗粒状。将沸水淋入土豆粉中,揉成光滑的粉团,将粉团和豆沙分成若干份,取一份粉团压扁,包入豆沙馅料,将豆沙包起来压扁做成小饼。
做好的土豆饼放入锅中,煎至两面微黄呈透明状。这个有些像豆沙饼。比豆沙饼多了一份细腻。
最后桔子把剩下的土豆泥加食盐、植物油、面粉,因没有胡椒粉,桔子取了些姜粉放在里面,揉搓成面团。杨去泰看见桔子又拿出一个小纸包,眼睛都瞪大了。桔子也不理他,用擀面杖将土豆团擀成圆形大面片。
找了一个圆形的小碗,在面片上切下一个个圆形小面片。剩下的边缘再揉搓成面团,擀成面片,再用小碗切成小圆片。将小圆片逐个沾上面粉,用筷子在面片上扎上两只眼睛。
再用勺子柄底划出嘴巴形状,下油锅炸之前再扎下眼睛和嘴巴。锅里加油烧热,放入做好的笑脸土豆片,让来福把柴去掉些,用中小火炸至微黄,捞起控油。
装盘后一个个笑脸,看得宋行远愣愣的。一个盘子里装四、五个,再在盘子上放个小碟子,里面倒上蜂蜜。送到宋行远面前说:“掌柜的,这叫酥香笑脸土豆饼。这个是蘸蜂蜜吃的,偿偿。”
这时丁易已经来了,他刚刚进门时桔子正在炸土豆饼。桔子不认识丁易,只是有点奇怪这人怎么直接到后厨来了。怕土豆饼炸糊了,也没理她。这会儿,丁易看见这么新奇的土豆饼就说:“这饼好,多做些,小姐一定喜欢。”他知道穆佑轩让桔子去见穆婉儿,是为了哄婉儿高兴。就想让她带这种土豆饼去。
宋行远知道今天桔子带的土豆不多,都是做样品的,只把手里咬了一口的笑脸土豆饼吃了,就把剩下的都收了起来。连杨云都没吃上一口。桔子奇怪地看了看丁易,问宋行远:“这位大哥是?”
宋行远不知道该不该给桔子介绍。丁易自己开口说:“我叫丁易,是威远大将军的贴身侍卫。威远大将军就是定远侯的二公子。”丁易知道桔子搞不清楚威远大将军是谁,解释了一下接着说:“你是桔子吧,我们大将军买过你的绢花。你还送过我一块包裹呢。”桔子听到定远侯二公子时,就认出了丁易。她不知道丁易来干什么,先客气总不会错的,说:“要谢谢那次大将军的赏赐。”
丁易说:“你上次已经谢过了。我家二小姐很喜欢你的绢花,想见见你。等会你这里的事处理好了,就跟我走吧。”桔子心想:“看起来这二小姐还不算霸道,能等我把自己的事办好。那就去见一见这个时代的跟班贵族小姐。”其实桔子一点也不想去,受那些宅斗电视剧影响,她知道,与地位相差太过悬殊的人交往,可危险着呢。但她能说不吗?( )