我带着游戏账号回古代经商 第一百四十五章 清蒸鲈鱼
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乔芸略坐了一会儿，解玉檀就从后门进来了。
她侧着脖子，抬手揉着自己酸痛的肩膀，打了个长长的哈欠。
乔芸好奇地问：“为什么你大老远来了还要住客栈？你们酒楼这里没有客房么？”
解玉檀接过丁管事递来的茶水抿了一口，道：“没有。后头巷子的小院子也住满了。不过住客栈挺舒服的，没必要费那个事。”
说着，她抬眸看向乔芸，笑道：“听他们说，你要跟我切磋厨艺？”
乔芸猛地点了点头：“不错！你也尝过昨儿那几道菜了，我自己觉得我已经有实力可以跟你比一比，你觉得如何？”
解玉檀并没有因为眼前这个小丫头还不到豆蔻年岁就有所轻视，她答应得十分爽快：“好！我就喜欢你这样的性子！你想好要比试什么了吗？”
乔芸指了指一旁的水缸：“刚才在集市上买了两条鲈鱼，我们做清蒸鲈鱼吧！”
解玉檀眼睛一亮。
“不错的提议。”
这曲沃县的人爱吃鱼，对于猪肉倒是没表现出太多偏爱之情。县里那些收入不错的人家饭桌上宁可没有肉也不能没有鱼。
富贵人家的郎君们来酒楼吃饭也是点鱼比点肉更多。
浍河上的渔民们捕鱼除了捕大鱼，小鱼苗也不放过。不过小鱼苗却不是用来吃的，捞上来的鱼苗留一半放一半，留下来的鱼苗用清水桶盛着卖去给附近村中家里有鱼塘的人家。
只有这样才能供应得上一县庞大的消耗量。
这大概就是所谓的靠山吃山，靠水吃水吧！
解玉檀吆喝了一嗓子：“厨房里出来个人！”
一个男人打起帘子就出来了。
乔芸定睛一看，哟呵，这不是之前那个很眼熟的年轻男子么？
解玉檀指了指水缸里的两条鱼，道：“你去把两条鱼杀了剖一剖，拾掇干净点。”
“是。”男子领了命，扛着水缸就去水井边杀鱼了。
乔芸眨了眨眼睛。
之前她一直想不起来他是谁，最近她使劲扒拉原主的记忆，再一看到这个年轻男子，顿时醍醐灌顶。
这不是自己的小舅舅吗！
好家伙，原来他已经在鼎食记混到帮厨了！
那接下来她得躲在对方面前晃几圈，他看自己越来越眼熟的话肯定会来问的。
想到这里，乔芸问道：“我该怎么称呼您啊，跟孟家三娘子一样称呼您姨母吗？”
这是个问题。
解玉檀歪着头想了一会儿，无所谓地摆了摆手：“与我亲近之人叫我檀娘，她那是没那么熟的晚辈才这么叫。”
“那我有个问题……你酒楼后面厨子这么多，都是干嘛的？”
乔芸知道现代的厨师等级标准非常严苛，一个酒店里可能就分什么主厨、头锅、切配……古代也是如此吗？
“两个大厨，红案一个，白案一个。红案大厨通常要配三个帮厨，两个打荷的，一个砧板的。白案大厨自己负责大案，还要带一个小案和面锅。除此之外还有负责看守烤炉的、负责洗菜择菜的……”解玉檀掰着手指头给乔芸一个一个的数。
“停！”乔芸听得一个头两个大，赶紧制止她继续说下去的行为，“我本来还想自己开酒楼呢，听你这么一掰扯，还是算了。我是个懒的，一点也不想自己打理！”
解玉檀笑得花枝乱颤：“想不到你还起过这个念头！开酒楼可不是只会做菜就行呢！有我在这，你又何必操这个心！你出方子，我给你出钱，这不是挺好？”
乔芸愣住：“你认真的？”
“我当然是认真的了，我昨儿是喝醉了，可我又没喝断片！”解玉檀一双凤眼炯炯有神，目光如炬地看着乔芸：“你要是觉得好，咱们就写个文书来。”
没来由地，乔芸心慌了一下。
怎么这么突然！
她当真是要给自己两成干股的！
乔芸挠了挠头，她可从来没经历过这样大的事，这是真的可以应下的吗？
解玉檀看见乔芸这么紧张，不由得莞尔：“我知道你现在一时半会儿难考虑。我先把文书写好给你看，你也可以带回家多考虑几天。什么时候考虑好了，你在上面签个名字按个手印，把另一份给我就行。”
乔芸想了想，点点头：“好。”
反正她只要出菜谱就行，若是就此可以躺着拿钱，她何乐而不为？这也是她未来的一层保障。
按照鼎食记说的，她只要持着这份文书，无论到任何一个地方的鼎食记酒楼，都可以直接提自己的分红。
这存款功能简直堪比银行啊！
但这毕竟是古代，传递信息多有不便。不像现代，资金、合同什么东西都可以电子化，点点鼠标敲敲键盘就可以获取全部信息。
这一点或许她的游戏可以帮上忙……
乔芸还没来得及深思，自家小舅舅端着盆过来了。两条剖干净内脏的鲈鱼洗的干干净净，静静地躺在瓷盆里。
解玉檀站起身，笑道：“走，咱们去厨房。”
听闻两人要切磋厨艺，鲍大厨激动得不得了。左右现在不到饭点，厨下还在备菜，几个蒸东西的灶眼都空着，正好方便了两人使用。
解玉檀系上了大围裙，乔芸系上了特质的粉色小围裙，两人站在料理台边，各自拿着菜刀处理鲈鱼。
清蒸鱼的窍门无非就是打花刀、调料汁。
在鲈鱼每一面轻轻切上四刀，这就是打花刀，这一步骤两人的动作几乎相同，没什么问题。
清蒸鱼是曲沃县家家户户都会做的菜肴。当下流行的做法是提前用盐和酱油腌制一会儿，盖上葱姜蒸熟即可。然而但蒸鱼时提前腌制是大忌，盐分会让鱼肉内的水份流失，这是导致鱼肉变柴的罪魁祸首。
鼎食记做鱼的方法有所不同，他们从不提前腌制，解玉檀只是给鱼淋上黄酒，简单的用盐抹一抹鱼面和鱼腹内，简单入个味儿。
乔芸则不用黄酒，而是提前泡出了葱姜水，这会儿用没有盐分的葱姜水仔细搓洗着鲈鱼的内外，以达到去腥的目的。
见两人在步骤上有所分歧，鲍大厨和底下几个帮厨都压低了声音议论纷纷。
随后，两人在各自的盘子里垫上厚厚的姜片，给鱼盖好葱姜丝，放入蒸锅，开始调碗汁。
解玉檀用的是两勺生抽和一勺老抽混合，而乔芸则用三勺生抽和一勺老抽混合，又调入白醋和少许黄酒，力图模拟豉油的风味。
不多时，鱼出锅了。两人手上垫着厚厚的抹布，将滚热的瓷盘从蒸笼里端出。蒸鱼时流下的汁水会让鱼肉变腥，蒸好后碗底的鱼汤要倒掉，这个吃不得，这一点上解玉檀与乔芸明显有着共识。
最后，两人做了简单的处理，浇上烧得七八成热的油，伴随着刺啦刺啦的声响，蒸鱼的香味顿时在厨房里氤氲开来，诱着在场所有人不住地吸着鼻子……
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她侧着脖子，抬手揉着自己酸痛的肩膀，打了个长长的哈欠。
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说着，她抬眸看向乔芸，笑道：“听他们说，你要跟我切磋厨艺？”
乔芸猛地点了点头：“不错！你也尝过昨儿那几道菜了，我自己觉得我已经有实力可以跟你比一比，你觉得如何？”
解玉檀并没有因为眼前这个小丫头还不到豆蔻年岁就有所轻视，她答应得十分爽快：“好！我就喜欢你这样的性子！你想好要比试什么了吗？”
乔芸指了指一旁的水缸：“刚才在集市上买了两条鲈鱼，我们做清蒸鲈鱼吧！”
解玉檀眼睛一亮。
“不错的提议。”
这曲沃县的人爱吃鱼，对于猪肉倒是没表现出太多偏爱之情。县里那些收入不错的人家饭桌上宁可没有肉也不能没有鱼。
富贵人家的郎君们来酒楼吃饭也是点鱼比点肉更多。
浍河上的渔民们捕鱼除了捕大鱼，小鱼苗也不放过。不过小鱼苗却不是用来吃的，捞上来的鱼苗留一半放一半，留下来的鱼苗用清水桶盛着卖去给附近村中家里有鱼塘的人家。
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解玉檀指了指水缸里的两条鱼，道：“你去把两条鱼杀了剖一剖，拾掇干净点。”
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“两个大厨，红案一个，白案一个。红案大厨通常要配三个帮厨，两个打荷的，一个砧板的。白案大厨自己负责大案，还要带一个小案和面锅。除此之外还有负责看守烤炉的、负责洗菜择菜的……”解玉檀掰着手指头给乔芸一个一个的数。
“停！”乔芸听得一个头两个大，赶紧制止她继续说下去的行为，“我本来还想自己开酒楼呢，听你这么一掰扯，还是算了。我是个懒的，一点也不想自己打理！”
解玉檀笑得花枝乱颤：“想不到你还起过这个念头！开酒楼可不是只会做菜就行呢！有我在这，你又何必操这个心！你出方子，我给你出钱，这不是挺好？”
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解玉檀看见乔芸这么紧张，不由得莞尔：“我知道你现在一时半会儿难考虑。我先把文书写好给你看，你也可以带回家多考虑几天。什么时候考虑好了，你在上面签个名字按个手印，把另一份给我就行。”
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鼎食记做鱼的方法有所不同，他们从不提前腌制，解玉檀只是给鱼淋上黄酒，简单的用盐抹一抹鱼面和鱼腹内，简单入个味儿。
乔芸则不用黄酒，而是提前泡出了葱姜水，这会儿用没有盐分的葱姜水仔细搓洗着鲈鱼的内外，以达到去腥的目的。
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随后，两人在各自的盘子里垫上厚厚的姜片，给鱼盖好葱姜丝，放入蒸锅，开始调碗汁。
解玉檀用的是两勺生抽和一勺老抽混合，而乔芸则用三勺生抽和一勺老抽混合，又调入白醋和少许黄酒，力图模拟豉油的风味。
不多时，鱼出锅了。两人手上垫着厚厚的抹布，将滚热的瓷盘从蒸笼里端出。蒸鱼时流下的汁水会让鱼肉变腥，蒸好后碗底的鱼汤要倒掉，这个吃不得，这一点上解玉檀与乔芸明显有着共识。
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