我有一家古艺店 第六十四章 杀青
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摊青使茶叶萎凋的过程不需要阳光的直射，所以陈陌将其放在了阴凉的地方，等待着茶叶慢慢地丧失水分，慢慢地变蔫儿，水分上浮，精华沉降。
摊青并不是说将茶叶放在阴凉的地方不动他就算完事儿了，而是需要每隔一个小时翻青一次，随着茶叶中的叶绿色酶开始分解，茶叶也随着开始进一步的氧化，而这个时间一般则是六到十个小时。
当然，省事儿点儿的可以直接放置一晚上，第二天进行炒制就行了。
但是这样的做法很有可能造成没有完全摊平摆放的茶叶，有被其他茶叶闷上的情况，这就会导致被盖在底下的茶叶没有完全的氧化。
陈陌这个倒是一点儿不追求快速，靠这墙根的椅子上坐着，正好这个地方阳光下午才能晒到这儿，陈陌就坐在这人看书听曲了。
不过陈陌也是发现了院子里存在的问题，那就是遮阳的地方有点儿少，前两天他好像签到出来过几个葡萄苗，到时候准备架起一个葡萄架。
以后大夏天的，在葡萄树下一坐，中午睡午觉的地方都有了，因为中午这酷热的太阳，陈陌已经很久没有中午睡觉了，睡不着啊，这等到六月份陈陌都准备买个空调了，不然晚上睡觉都成问题。
时间就在陈陌时而看书，时而听曲，时而翻青的过程中度过了。
七个小时，从早上送走王长河父女俩之后，陈陌就开始了这制作茶叶的第一步，一天时间了，陈陌的位置也从靠近店铺的墙根，转移到了靠近小院大门的墙根处了。
陈陌手轻轻翻动着竹盘上的茶叶嫩芽，看着有些发蔫儿、软踏踏的叶子，感觉应该差不多了。
这时候的叶子虽然蔫儿了，但是颜色依然是嫩绿色，并且之前打开布袋就闻到的一股自然的清香之气也不见了，而是一种浓郁的青草气息。
这是摊青成熟的标志，龙井茶中的青草气息被释放了出来，保留了浓郁的茶香。
陈陌将手中的茶叶聚拢，带回了操作间之中，摊青已经完成，接下来就是杀青的环节了。
杀青也就是用锅炒制茶叶，手工制茶的工匠们一般都是直接上手，陈陌想了想，最终还是放弃了，他给自己带上了一副系统提供的手套。
不过这样一来，就没办法准确的感知茶叶的状态了，只能用眼睛去看茶叶的状态，用心去算炒制的时间，但是这也只能摸个大概。
想要做出真正的精品，手套是必须要去掉的东西，陈陌微微有些皱眉，并不是说他不能忍受手上的高温，而是因为高温对手的伤害会导致他制作其他物件儿的时候失准。
【宿主不必担心，日后若是签到出雪花膏的时候，就能直接下手炒制了。】
“雪花膏？”
陈陌倒是听过这个东西的名字，大概意思就是古代的护手霜，看样子系统的好东西还挺多的，不光是只有茶叶和美酒啊。
不过那也要等到雪花膏签到出来才行，现在的陈陌只能是戴着手套炒青。
陈陌开火，将操作台上的铜锅烧热。
杀青的时候一般使用的是铁锅，不过条件好的话也可以使用铜锅，铜锅的导热性相比于铁锅更佳，并且温度温度较为稳定，陈陌更好控温。
陈陌只有右手戴着手套，左手伸入锅中轻碰了一下锅底，试探着铜锅的温度，差不多发热了，陈陌下入了茶叶。
炒制茶叶温度控制是绝对的关键，温度由低到高不断上升，在不同的温度区间里，炒制茶叶需要不同的动作。
虽然说是炒，但是并没有放油。
而是直接干锅放茶，并且炒制龙井茶的动作也是比较特殊的。
若是上好的龙井茶，你会发现，龙井茶叶扁平嫩滑，原本的圆润的叶芽在这道工序中会在炒茶师傅们的手中发生形变。
龙井炒茶动作为：搭、抓、抖、甩为主，而到了杀青的后半段，也就是锅子的温度达到230度左右的时候，就需要加入拓和捺的动作。
抓、抖、甩主要是为了炒出茶叶的水分，将茶叶嫩芽的含水量降低，而搭则是一个按压过程，在挥发水分的同时将茶叶逐渐朝着偏平的方向过渡。
而最后加入的拓、捺等手法，则是完全为了茶叶的扁平而做的动作，手掌带动全身发力，不断的按压去挤出茶叶中最后的一丝的水分，茶叶中的活性物质也随之被抑制住，完全封锁在茶叶内。
这种不断去水的过程也就塑造出了龙井茶特有的扁平滑嫩的形状。
而随着陈陌双手配合着的翻炒，茶叶慢慢失去水分，你会发现，茶叶有点儿变少了，这是茶叶失去水分之中收缩的表现。
刚开始炒制的时候，还会伴随着大量的白色水蒸气产生，而到了后面，茶叶水汽蒸发得差不多了，炒制时候产生的水汽也就没有，茶叶也紧实起来了。
陈陌没戴手套的左手捞起一片茶叶，拇指和食指慢慢揉搓，茶叶被陈陌的力量揉烂开来，指尖淡淡的湿潮感传来。
炒制的时间还不够，陈陌并没有降温，而是继续按压炒制，炒制茶叶虽然动作就那么些，但是对于体力的消耗还是很大的，从炒制开始，到炒制结束，必须一刻不停地不断重复着动作。
稍微停顿一会儿，二百度的高温几息时间就会让茶叶彻底焦糊，并且在炒制的时候正是茶叶的香味收缩的时候，只要这一锅中出现那么几片叶子传出焦糊之味，那么这一锅茶叶制作完成之后，都将会伴随着这种焦糊苦涩的味道。
陈陌的脖颈之间已经微微有些湿意了。
不过再度炒制了十来分钟，这次陈陌再度揉碎一片茶叶，茶叶并没有出现刚刚的潮湿感，这就说明这龙井茶的第二步杀青，陈陌已经做好了。
陈陌将茶叶捞出，随后就放在了一旁。
“我去~热死我了，喝口茶去。”
陈陌晃动着领口，摘下了手上的手套，他的工作已经做完了，接下来就要交给时间了。
正巧，已经到了晚饭的时候了。
摊青并不是说将茶叶放在阴凉的地方不动他就算完事儿了，而是需要每隔一个小时翻青一次，随着茶叶中的叶绿色酶开始分解，茶叶也随着开始进一步的氧化，而这个时间一般则是六到十个小时。
当然，省事儿点儿的可以直接放置一晚上，第二天进行炒制就行了。
但是这样的做法很有可能造成没有完全摊平摆放的茶叶，有被其他茶叶闷上的情况，这就会导致被盖在底下的茶叶没有完全的氧化。
陈陌这个倒是一点儿不追求快速，靠这墙根的椅子上坐着，正好这个地方阳光下午才能晒到这儿，陈陌就坐在这人看书听曲了。
不过陈陌也是发现了院子里存在的问题，那就是遮阳的地方有点儿少，前两天他好像签到出来过几个葡萄苗，到时候准备架起一个葡萄架。
以后大夏天的，在葡萄树下一坐，中午睡午觉的地方都有了，因为中午这酷热的太阳，陈陌已经很久没有中午睡觉了，睡不着啊，这等到六月份陈陌都准备买个空调了，不然晚上睡觉都成问题。
时间就在陈陌时而看书，时而听曲，时而翻青的过程中度过了。
七个小时，从早上送走王长河父女俩之后，陈陌就开始了这制作茶叶的第一步，一天时间了，陈陌的位置也从靠近店铺的墙根，转移到了靠近小院大门的墙根处了。
陈陌手轻轻翻动着竹盘上的茶叶嫩芽，看着有些发蔫儿、软踏踏的叶子，感觉应该差不多了。
这时候的叶子虽然蔫儿了，但是颜色依然是嫩绿色，并且之前打开布袋就闻到的一股自然的清香之气也不见了，而是一种浓郁的青草气息。
这是摊青成熟的标志，龙井茶中的青草气息被释放了出来，保留了浓郁的茶香。
陈陌将手中的茶叶聚拢，带回了操作间之中，摊青已经完成，接下来就是杀青的环节了。
杀青也就是用锅炒制茶叶，手工制茶的工匠们一般都是直接上手，陈陌想了想，最终还是放弃了，他给自己带上了一副系统提供的手套。
不过这样一来，就没办法准确的感知茶叶的状态了，只能用眼睛去看茶叶的状态，用心去算炒制的时间，但是这也只能摸个大概。
想要做出真正的精品，手套是必须要去掉的东西，陈陌微微有些皱眉，并不是说他不能忍受手上的高温，而是因为高温对手的伤害会导致他制作其他物件儿的时候失准。
【宿主不必担心，日后若是签到出雪花膏的时候，就能直接下手炒制了。】
“雪花膏？”
陈陌倒是听过这个东西的名字，大概意思就是古代的护手霜，看样子系统的好东西还挺多的，不光是只有茶叶和美酒啊。
不过那也要等到雪花膏签到出来才行，现在的陈陌只能是戴着手套炒青。
陈陌开火，将操作台上的铜锅烧热。
杀青的时候一般使用的是铁锅，不过条件好的话也可以使用铜锅，铜锅的导热性相比于铁锅更佳，并且温度温度较为稳定，陈陌更好控温。
陈陌只有右手戴着手套，左手伸入锅中轻碰了一下锅底，试探着铜锅的温度，差不多发热了，陈陌下入了茶叶。
炒制茶叶温度控制是绝对的关键，温度由低到高不断上升，在不同的温度区间里，炒制茶叶需要不同的动作。
虽然说是炒，但是并没有放油。
而是直接干锅放茶，并且炒制龙井茶的动作也是比较特殊的。
若是上好的龙井茶，你会发现，龙井茶叶扁平嫩滑，原本的圆润的叶芽在这道工序中会在炒茶师傅们的手中发生形变。
龙井炒茶动作为：搭、抓、抖、甩为主，而到了杀青的后半段，也就是锅子的温度达到230度左右的时候，就需要加入拓和捺的动作。
抓、抖、甩主要是为了炒出茶叶的水分，将茶叶嫩芽的含水量降低，而搭则是一个按压过程，在挥发水分的同时将茶叶逐渐朝着偏平的方向过渡。
而最后加入的拓、捺等手法，则是完全为了茶叶的扁平而做的动作，手掌带动全身发力，不断的按压去挤出茶叶中最后的一丝的水分，茶叶中的活性物质也随之被抑制住，完全封锁在茶叶内。
这种不断去水的过程也就塑造出了龙井茶特有的扁平滑嫩的形状。
而随着陈陌双手配合着的翻炒，茶叶慢慢失去水分，你会发现，茶叶有点儿变少了，这是茶叶失去水分之中收缩的表现。
刚开始炒制的时候，还会伴随着大量的白色水蒸气产生，而到了后面，茶叶水汽蒸发得差不多了，炒制时候产生的水汽也就没有，茶叶也紧实起来了。
陈陌没戴手套的左手捞起一片茶叶，拇指和食指慢慢揉搓，茶叶被陈陌的力量揉烂开来，指尖淡淡的湿潮感传来。
炒制的时间还不够，陈陌并没有降温，而是继续按压炒制，炒制茶叶虽然动作就那么些，但是对于体力的消耗还是很大的，从炒制开始，到炒制结束，必须一刻不停地不断重复着动作。
稍微停顿一会儿，二百度的高温几息时间就会让茶叶彻底焦糊，并且在炒制的时候正是茶叶的香味收缩的时候，只要这一锅中出现那么几片叶子传出焦糊之味，那么这一锅茶叶制作完成之后，都将会伴随着这种焦糊苦涩的味道。
陈陌的脖颈之间已经微微有些湿意了。
不过再度炒制了十来分钟，这次陈陌再度揉碎一片茶叶，茶叶并没有出现刚刚的潮湿感，这就说明这龙井茶的第二步杀青，陈陌已经做好了。
陈陌将茶叶捞出，随后就放在了一旁。
“我去~热死我了，喝口茶去。”
陈陌晃动着领口，摘下了手上的手套，他的工作已经做完了，接下来就要交给时间了。
正巧，已经到了晚饭的时候了。