驾个小艇去明末 第十七章 酒楼开业
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又过了两天，吴南负责的酒楼装修基本完成，准备明天开业。许东从中午开始就去了酒楼，先是查看了开业的各项准备，从环境、卫生，到物品、食材，逐一进行了检查。
随后，许东召集曾小伟等4名厨师，进行试菜定菜。明确了酒楼主打小海鲜，这里离海边近，各类海鲜还是很多。更重要的是可以消化草屿岛目前的主产业——捕鱼业的产出。
但通过前期的考察，明代烹饪海鲜的方式相对比较简单，以水煮为主，又不会用黄酒、生姜、大葱这去腥三件套，菜肴味道比较单一。古代也没有保鲜手段，海鲜很容易变质，所以很少有酒楼专门做海鲜的。
许东亲自教了他们现代海鲜烹饪的一些技法，重点增加了家烧、红烧、油煎等做法，还手把手教了如何制作奶油蛋糕，准备作为酒楼的一款明星菜品。
当然重中之重，是传授了用硝制冰的简易方法，否则海鲜不能保鲜，一切都白扯。曾小伟等4人后厨团队，两人来自辽东，两人是签了卖身契的，所以还是还是可靠的。
晚上，许东让曾小伟等制作了一桌试验菜，吴南、张大禄等人吃得满嘴冒油，连声夸奖从来没吃到过这么美味的海鲜，都对开业后酒楼的前景充满了信心。
吃完饭，许东和吴南、曾小伟等又最后检查了一遍开业准备，然后就在酒楼附带的小院里住下，准备等明天开完业了再回去。
第二天上午，酒楼外张灯结彩，两排着装整齐划一的店小二站立门前。正门门楣上悬挂了知味观三个鎏金大字招牌，右下角还写上了新派海鲜酒楼六个小字。
门两边挂着一副雕版对联，“渔家海上踏浪归，烹鲜煮酒仙客来”，既点明酒楼主旨，又彰显了有点文化气息。
整个酒楼装修简洁大方，突出了翠竹与贝壳等海洋元素的装饰，这其实也主要是为了省钱，都是让李文登他们自己砍来竹子、捡点贝壳搞的，不过整体效果不错。
酒楼最大的特色是在一楼大厅设置了公开的点菜区，布置了很大的一张海鲜展台，下面铺了碎冰，上面摆满了各式各样的海鲜，一看都很新鲜。这种布置在大明朝可是头一遭，绝对的吸引眼球。
整个开业仪式热闹又低调，许东觉得还是闷声发大财好，没有大肆宣扬，官面人物只邀请了巡抚府李文昌一家，请他帮忙关照一下，并送出去一成干股。这年头，借助官府力量，感情再深也不如利益捆绑。
宣传方面，许东也只让吴南用了一招，发传单。这在现代烂大街的招数，在明朝还是很新鲜的，传单印制的很精美，只印了一百份，这是许东有意制造点稀缺性。
上面介绍了酒楼特色菜，关键最后写了一行大字，凭此传单享受酒菜八折优惠，又充分利用了国人爱占便宜的心理。
果然中午开业之时，酒楼人山人海，上下两层楼都坐满了。顾客大都拿着传单进来，吃完后大赞海鲜做得有特色满意而去，不少人还打包了奶油蛋糕回去，这可是新鲜物品，估计准备拿给家眷尝尝。
一直到下午两天多，最后一批客人才离去，曾小伟等人忙得两手都快抽筋了。吴南将营收一盘点，共收入白银将近一百两，如果不打折应该有120两。
按餐饮毛利一半算，利润60两左右，考虑酒楼是买下的，人手也都是自己人，所以基本毛利就是净利润了。不过这次打了八折，打掉的都是利润，算下来利润40两左右。
许东听了下盈利情况，不由感慨，要想富还得经商啊。就算后续生意没这么火爆，不过知味观酒楼肯定也会不断推出新产品，特别是蒸馏高度酒，如果能平稳发展，一个月一千多两的利润还是有保障的。
除去给李文昌的分红和员工必要的奖励，一年也可以给许东提供不少于两的资金。这样草屿的发展就算有了固定的收入来源。
有了固定的经费保障，才能源源不断地招人、采购物资、扩充实力，光靠战场缴获是不太可能养得起一支规模较大的部队的。
下午，回到城外三江湾大院后，许东召集了张大禄、李文登、沈大成、谢进来议事，吴南还在负责酒楼的事就没叫他。
许东先说:“这次来登州已经十来天了，现在酒楼也开业了，我也准备回草屿岛去，我这个草屿岛百户也该正式上任了。”
登州这边还是按我上次明确的由吴南、文登、大成分工负责的机制来，这几天我看运行的还不错。现在就增加谢进你负责护卫队，也有监督权，可以提醒但不得干涉他们履职。如果觉得不妥，可以事后报我。
当然，谢进你的主要职责是负责登州片商业护卫队，下步可以根据人员增加情况，再招募5—10人，我留10套盔甲、5支火铳和一些刀剑给你，你们也可以用竹子、木棍之类再自制一些武器，目前用于自保应该还是可以的。
另外，你每天派3个护卫队员，到酒楼维持治安，确保不受地痞流氓之类骚扰。
文登可以继续再招点人，现在大院这边大概六七十人吧，这次我准备带十来个人到草屿岛，增加那边的人口，这样你们就剩五十来人了。可以再增加一倍，控制在一百人左右，反正现在粮食是够的，保障生活银钱暂时也不缺。
另外，你的另一个工作重点，是安排人到酒楼去打探消息，先安排一组3个人的吧，人一定要可靠，目前重点监视登州卫特别是左千户所陈海富父子的动向，平时也要多留意朝廷的消息，每三天你们汇总一下情报。
所需经费由你审核后，向大成申领。下一步，我会安排从草屿岛到登州的定期航班，这样就可以报送情报了。大家明白了没有？”
“明白，请公子放心！”众人一齐说道。
交代布置完登州的事情，许东接着就安排返回草屿的事宜。
随后，许东召集曾小伟等4名厨师，进行试菜定菜。明确了酒楼主打小海鲜，这里离海边近，各类海鲜还是很多。更重要的是可以消化草屿岛目前的主产业——捕鱼业的产出。
但通过前期的考察，明代烹饪海鲜的方式相对比较简单，以水煮为主，又不会用黄酒、生姜、大葱这去腥三件套，菜肴味道比较单一。古代也没有保鲜手段，海鲜很容易变质，所以很少有酒楼专门做海鲜的。
许东亲自教了他们现代海鲜烹饪的一些技法，重点增加了家烧、红烧、油煎等做法，还手把手教了如何制作奶油蛋糕，准备作为酒楼的一款明星菜品。
当然重中之重，是传授了用硝制冰的简易方法，否则海鲜不能保鲜，一切都白扯。曾小伟等4人后厨团队，两人来自辽东，两人是签了卖身契的，所以还是还是可靠的。
晚上，许东让曾小伟等制作了一桌试验菜，吴南、张大禄等人吃得满嘴冒油，连声夸奖从来没吃到过这么美味的海鲜，都对开业后酒楼的前景充满了信心。
吃完饭，许东和吴南、曾小伟等又最后检查了一遍开业准备，然后就在酒楼附带的小院里住下，准备等明天开完业了再回去。
第二天上午，酒楼外张灯结彩，两排着装整齐划一的店小二站立门前。正门门楣上悬挂了知味观三个鎏金大字招牌，右下角还写上了新派海鲜酒楼六个小字。
门两边挂着一副雕版对联，“渔家海上踏浪归，烹鲜煮酒仙客来”，既点明酒楼主旨，又彰显了有点文化气息。
整个酒楼装修简洁大方，突出了翠竹与贝壳等海洋元素的装饰，这其实也主要是为了省钱，都是让李文登他们自己砍来竹子、捡点贝壳搞的，不过整体效果不错。
酒楼最大的特色是在一楼大厅设置了公开的点菜区，布置了很大的一张海鲜展台，下面铺了碎冰，上面摆满了各式各样的海鲜，一看都很新鲜。这种布置在大明朝可是头一遭，绝对的吸引眼球。
整个开业仪式热闹又低调，许东觉得还是闷声发大财好，没有大肆宣扬，官面人物只邀请了巡抚府李文昌一家，请他帮忙关照一下，并送出去一成干股。这年头，借助官府力量，感情再深也不如利益捆绑。
宣传方面，许东也只让吴南用了一招，发传单。这在现代烂大街的招数，在明朝还是很新鲜的，传单印制的很精美，只印了一百份，这是许东有意制造点稀缺性。
上面介绍了酒楼特色菜，关键最后写了一行大字，凭此传单享受酒菜八折优惠，又充分利用了国人爱占便宜的心理。
果然中午开业之时，酒楼人山人海，上下两层楼都坐满了。顾客大都拿着传单进来，吃完后大赞海鲜做得有特色满意而去，不少人还打包了奶油蛋糕回去，这可是新鲜物品，估计准备拿给家眷尝尝。
一直到下午两天多，最后一批客人才离去，曾小伟等人忙得两手都快抽筋了。吴南将营收一盘点，共收入白银将近一百两，如果不打折应该有120两。
按餐饮毛利一半算，利润60两左右，考虑酒楼是买下的，人手也都是自己人，所以基本毛利就是净利润了。不过这次打了八折，打掉的都是利润，算下来利润40两左右。
许东听了下盈利情况，不由感慨，要想富还得经商啊。就算后续生意没这么火爆，不过知味观酒楼肯定也会不断推出新产品，特别是蒸馏高度酒，如果能平稳发展，一个月一千多两的利润还是有保障的。
除去给李文昌的分红和员工必要的奖励，一年也可以给许东提供不少于两的资金。这样草屿的发展就算有了固定的收入来源。
有了固定的经费保障，才能源源不断地招人、采购物资、扩充实力，光靠战场缴获是不太可能养得起一支规模较大的部队的。
下午，回到城外三江湾大院后，许东召集了张大禄、李文登、沈大成、谢进来议事，吴南还在负责酒楼的事就没叫他。
许东先说:“这次来登州已经十来天了，现在酒楼也开业了，我也准备回草屿岛去，我这个草屿岛百户也该正式上任了。”
登州这边还是按我上次明确的由吴南、文登、大成分工负责的机制来，这几天我看运行的还不错。现在就增加谢进你负责护卫队，也有监督权，可以提醒但不得干涉他们履职。如果觉得不妥，可以事后报我。
当然，谢进你的主要职责是负责登州片商业护卫队，下步可以根据人员增加情况，再招募5—10人，我留10套盔甲、5支火铳和一些刀剑给你，你们也可以用竹子、木棍之类再自制一些武器，目前用于自保应该还是可以的。
另外，你每天派3个护卫队员，到酒楼维持治安，确保不受地痞流氓之类骚扰。
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另外，你的另一个工作重点，是安排人到酒楼去打探消息，先安排一组3个人的吧，人一定要可靠，目前重点监视登州卫特别是左千户所陈海富父子的动向，平时也要多留意朝廷的消息，每三天你们汇总一下情报。
所需经费由你审核后，向大成申领。下一步，我会安排从草屿岛到登州的定期航班，这样就可以报送情报了。大家明白了没有？”
“明白，请公子放心！”众人一齐说道。
交代布置完登州的事情，许东接着就安排返回草屿的事宜。