天才反派他妈靠美食在娃综杀疯了 第386章 麻婆豆腐
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正如那条弹幕所科普的——
越是家常菜，要想突破上限，达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱？
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜，至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的，能是普通的麻婆豆腐吗？
这也是为什么，现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去，食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐？这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑，轻飘飘道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面，让她不要掉以轻心。
但是，周围这么多人看着，汪勇也在，宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去，砸的可是永年楼自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身后，看她进了厨房。
不过南枝在开始前，先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去！”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住，随后笑了：
“不用那么远，稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸！
偏偏他的身高不够，努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师，突然开口提议。
南意看了对方一眼，有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一！
南意严重怀疑他心怀不轨！
难道是想利用他让妈妈分心？
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子：
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚，就是有些惊讶，没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受错了！
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的？
年轻厨师赶紧把南意捞起来，让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢，随后伸长了脖子，眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边，不用她麻烦，已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用，在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风，待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐，南师傅您看合不合适，不合适的话我可以去帮你买！”
年轻厨师对着南枝点头哈腰，狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说，周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里，被质疑、被贬低，竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么？
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
要将它做好，必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
……南枝挨个检查过食材，随后麻利地动作开。
她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去反超。
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
等到这个时候，再加入豆腐。
……
南枝的做法没有什么特别的。
甚至在很多观众看来，都觉得眼熟：
【好像跟我妈教我的做法差不多哎！没什么特别！】
【你是第一次看南枝做菜吗？难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别，实际上味道差距大了去吗？】
【我和燕大学霸也没有区别，同样长着两只眼睛一张嘴呢！我们还一样参加了九年义务制教育，那你说我和他们有没有区别？】
【我就不一样了，我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样，可能是因为她的动作从来没有一丝多余，永远是那么得心应手！】
【没错没错，我超级喜欢看南枝做饭的，总觉得像是在看艺术表演，行云流水一样哈哈哈！】
【还夸呢，我都已经外卖买麻婆豆腐了，虽然吃不到南枝做的味道，但是隔着屏幕假装假装还是可以的！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
越是家常菜，要想突破上限，达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱？
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜，至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的，能是普通的麻婆豆腐吗？
这也是为什么，现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去，食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐？这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢？
南枝瞥了汪勇一眼，似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑，轻飘飘道：
“好啊，就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止，想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面，让她不要掉以轻心。
但是，周围这么多人看着，汪勇也在，宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去，砸的可是永年楼自己的招牌！
宋林只好憋屈地跟在南枝身后，看她进了厨房。
不过南枝在开始前，先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去！”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住，随后笑了：
“不用那么远，稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸！
偏偏他的身高不够，努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师，突然开口提议。
南意看了对方一眼，有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一！
南意严重怀疑他心怀不轨！
难道是想利用他让妈妈分心？
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子：
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚，就是有些惊讶，没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸，肯定是他感受错了！
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的？
年轻厨师赶紧把南意捞起来，让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢，随后伸长了脖子，眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边，不用她麻烦，已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用，在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风，待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐，南师傅您看合不合适，不合适的话我可以去帮你买！”
年轻厨师对着南枝点头哈腰，狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说，周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里，被质疑、被贬低，竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么？
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐，最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴，而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大，已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴，直接闻名全世界！
一碗合格的麻婆豆腐，必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说，麻婆豆腐看着简单，实则处处不简单。
要将它做好，必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单，实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红、富有弹性，而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣，香气足、咸味轻，整体呈现着漂亮的红褐色，瓣粒整齐、光滑油润，并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
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她将豆腐切成小块，放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的，南枝提前看过，勉强符合她的标准，但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多，顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐，大火将汤汁烧开后立即关火。
这时，南枝没有急着将豆腐拿出来，而是任由它多浸泡了一会儿，让豆腐吸饱高汤的精华，将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅，开中火烧透，加入菜籽油烧至4成热，下牛肉碎煸干至酥，再将豆瓣酱等材料放进去反超。
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
等到这个时候，再加入豆腐。
……
南枝的做法没有什么特别的。
甚至在很多观众看来，都觉得眼熟：
【好像跟我妈教我的做法差不多哎！没什么特别！】
【你是第一次看南枝做菜吗？难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别，实际上味道差距大了去吗？】
【我和燕大学霸也没有区别，同样长着两只眼睛一张嘴呢！我们还一样参加了九年义务制教育，那你说我和他们有没有区别？】
【我就不一样了，我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样，可能是因为她的动作从来没有一丝多余，永远是那么得心应手！】
【没错没错，我超级喜欢看南枝做饭的，总觉得像是在看艺术表演，行云流水一样哈哈哈！】
【还夸呢，我都已经外卖买麻婆豆腐了，虽然吃不到南枝做的味道，但是隔着屏幕假装假装还是可以的！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】
【多谢提醒！我都差点忘了这茬！这就下单下单！】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了！】