四合院之建国后我是大资本家 第104章 美食文化
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张经理：“谁说不是呢~”
李子航：“这中华美食，博大精深。饮食文化，更是历史悠久。普通老百姓吃饭，那是填饱肚子就成。”
“富裕点的人家，开始讲究色香味。”
“层次再高点的人，讲究食材，讲究烹饪厨艺。讲究的是一个面子”
“再上面的人，吃饭可不光是为了填饱肚子了。更是精神享受。讲究一个饮食心情，服务态度，饮食健康，饮食环境。”
“现在一进门，菜刚点好，就要票要钱，服务态度更是没有。搞不好，还落一白眼。”
“您说这谁受得了。别怪我们不来，都是自己作的。”
张经理听完接过话茬。
“小少爷，您说的是一点没错。可形式他不由人呐~”
“现在，哪是做生意。店员比客人脾气还大。这不把客人往外推嘛~”
“过去有句老话，店大欺客，客大欺店。现在好了，只有店欺客的。”
“您就别说我们店了，好家伙，前几天，我去买大葱。一时半会，把票据那茬给忘了。被卖大葱的人，数落不像样。差点没给我气背过去。”
“那家伙，挤兑人的话都不带重复的。各过去，我早大耳刮子扇上去了。可现在没辙喽~”
这边说着话，那边两个凉菜上来了。
李子航：“呦~今天没先要钱要票了~不怕我们吃完，没票给？”
张经理：“小少爷，您说笑了。您吃完，尽管走。剩下的事交给我。”
李子航：“还是过去的老一辈会做生意。张叔您现在屈才了~”
张经理：“少爷，您客气了。”
李子航等关大爷动筷后，夹了一片鸭肫后说道。
“味没变。不错~”
“那您二位先吃着，我下去看看鸭子去了。”
楼下，杨经理看到老张下来，说起刚才的话题。
“我说老张，你这洗手盆还放茶叶。那茶叶，我在家都没舍得喝。你就直接放洗手盆了？”
“还有，你拿的那个香和毛巾又是怎么回事。这还没结账呢。等下怎么算！”
张经理，看着一大串问题的他，对经营半辈子的店，被这群人经营的半死不活。心中的怨气难免有些大。
再加上李子航刚才在楼上的一番话，这语气不免有点怨气。
“我说，杨大经理，您呀，以后没事多看看关于中华美食餐前礼仪的书。”
“对您经营咱们饭店有帮助。”
“楼上的两位，都是贵客。放在以前，来咱们店吃饭，那都叫赏脸。纯粹是给店里增加名气。”
“净手盆里放茶叶，那更有说头了。咱们店吃烤鸭，怎么个吃法？上手直接拿着荷叶饼卷烤鸭片。”
“这讲究的人，谁家吃饭不先洗手。正所谓病从口入，拿着荷叶饼直接往嘴里送，对于讲究的人，那是不可能的。”
“洗手水里放点茶叶，可以把手洗干净的同时，手上还残留着茶叶香。这样客人拿着荷叶饼往嘴里送的时候，就能闻到手上残留的茶叶香。”
“嘴里味觉烤鸭的香味，鼻子里茶叶的香味。那吃起来才有感觉。”
旁边闲着的人全部聚过来，津津有味听着解释。
旁边人：“张经理，您还没说文吃，武吃的事。还有老虎酱。”
“所谓文吃，就是金陵城，片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆，然后只要皮，不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样，吃的时候，鸭皮就跟饼干一样，又脆又香。吃着还不腻。”
“由于文吃，吃的是皮，鸭子烤得时候，火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”
“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架，就裹上地瓜粉，放锅里油炸。撒上椒盐。”
“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成108片。蘸着甜面酱吃。”
“武吃，由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫，汤美味鲜。”
“那咱们店里为啥鸭汤放葱花？”
张经理白了一眼说话的人。
“你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香，规矩就这么一直传了下来。”
“那老虎酱，又是什么说头？”
“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”
“官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。”
“意思就说，当官的喜欢吃官府菜，就是鲁菜。文人墨士，不干体力活，所以口味比较清淡。稍微重口点的菜，他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”
“川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”
“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士，研究出来的。”
“老虎酱，就是豆瓣酱，用肉沫煸香，加入高汤。再用熬好的蒜蓉，加点白糖，调淡。既保留了豆瓣酱的香味，又调淡了口味。”
“这下都懂了吧~”
旁边的一个服务员有点仇富的说：“都是一群万恶的资本家研究出来的。”
张经理听着只管白眼。
“没有他们，这个月的工资我看你到哪里领。别七个不服，八个不愤的。店里的生意再这么下去，大家都回去歇着吧~”
公家经理：“老张，那等下怎么算账，茶叶，熏香，还有两块新毛巾。再加上菜单上没有的。你给我说说，该怎么收钱？”
张经理无奈的看了他一眼。
“我的大经理呦~您知不知道，有服务费这个说法？”
“这些东西都算到服务费里。按照成本往上再翻几番。”
公家经理试探的问。
“收个3块钱？”
张经理：“您把数字再翻个跟头。”
旁边的服务员惊呼道。
“什么~6块钱？我一个月的生活费才4块5毛钱。乖乖~张经理您是真黑心。”
张经理白眼都快翻上天了。
“你懂个屁。店里上好的茶叶，一块五一两，檀香更是贵的离谱。还有两块新毛巾。我再跑上跑下伺候着。”
“收那个数贵吗？还有，他们这样的人吃饭，吃的是服务态度，饭店环境，还有菜肴口味。服务他们满意了，这点钱对他们来说算个球。”
“你信不信，只要楼上那位每次来。你们都笑脸相迎，嘴甜点。按照我刚才伺候的样，招待他们。咱们打个赌，他要是一个月不来三回咱们店，都算我输。”
“你以为楼上的那位，都跟你一样身上冒着一股子穷酸味”
“行了，我去后厨看看鸭子好了没。”
楼上包厢。
关大爷：“小子，今天请我吃饭没个说法~”
李子航：“请您吃饭，还要什么说法？您觉得我能有什么事求您的？”
关大爷：“也是，以你的家世，你办不了的事。找我那就更不成了。”
“真没事？”
李子航：“您就放心的吃吧~”
“您要是实在不踏实，您没事再你们圈子里，吹吹风。他们想出手什么宝贝，您通知我一声。”
关大爷：“得嘞~小爷，你说这话我安心不少。”
“瞧你这请人吃饭的架势，跟过去王爷贝勒一样。”
“你不把话说明，我这饭吃的都不安心。”
李子航：“关大爷，我以茶代酒，敬您一个。”
两人吃吃喝喝20多分钟后，鸭子才上来。两人一边欣赏师傅片鸭子的刀功。一边饮茶小酌，好不遐逸。
吃吃喝喝一个钟头后。酒足饭饱关大爷看着桌上的空盘子。
“小子，你这肚子是什么做的。4只鸭子，2斤半荷叶饼，还有这么多菜。大多数都是你吃完的。你这饭量，真是深藏不露~”
李子航没有把自己能吃的原因说出来，就打了个哈哈。
关大爷也看出他不想说。
“你不想说，我也不问了。这么能吃，必定身怀绝技。”
“奇人异士，身体多多少少都有不为人知的秘密。能吃更是奇人异士的标准。”
李子航没接话茬，起身招呼关大爷打道回府。
楼下吧台。开始买单算账。
“4只鸭子，一共24斤6两。两个热菜两个凉菜，2斤半荷叶饼，外加一瓶茅台。服务费6块。”
“一共57块6毛钱。粮票8斤。肉票27斤半”
好家伙，一顿饭。一个中级职工一个月的收入就这么吃没了。粮票还好。肉票这年头，每人每月定量半斤。
一顿饭吃别人一家五口一年定量的肉票。
张经理恭恭敬敬的把两人送出门外。
李子航骑着车把关大爷送回了家。
李子航：“这中华美食，博大精深。饮食文化，更是历史悠久。普通老百姓吃饭，那是填饱肚子就成。”
“富裕点的人家，开始讲究色香味。”
“层次再高点的人，讲究食材，讲究烹饪厨艺。讲究的是一个面子”
“再上面的人，吃饭可不光是为了填饱肚子了。更是精神享受。讲究一个饮食心情，服务态度，饮食健康，饮食环境。”
“现在一进门，菜刚点好，就要票要钱，服务态度更是没有。搞不好，还落一白眼。”
“您说这谁受得了。别怪我们不来，都是自己作的。”
张经理听完接过话茬。
“小少爷，您说的是一点没错。可形式他不由人呐~”
“现在，哪是做生意。店员比客人脾气还大。这不把客人往外推嘛~”
“过去有句老话，店大欺客，客大欺店。现在好了，只有店欺客的。”
“您就别说我们店了，好家伙，前几天，我去买大葱。一时半会，把票据那茬给忘了。被卖大葱的人，数落不像样。差点没给我气背过去。”
“那家伙，挤兑人的话都不带重复的。各过去，我早大耳刮子扇上去了。可现在没辙喽~”
这边说着话，那边两个凉菜上来了。
李子航：“呦~今天没先要钱要票了~不怕我们吃完，没票给？”
张经理：“小少爷，您说笑了。您吃完，尽管走。剩下的事交给我。”
李子航：“还是过去的老一辈会做生意。张叔您现在屈才了~”
张经理：“少爷，您客气了。”
李子航等关大爷动筷后，夹了一片鸭肫后说道。
“味没变。不错~”
“那您二位先吃着，我下去看看鸭子去了。”
楼下，杨经理看到老张下来，说起刚才的话题。
“我说老张，你这洗手盆还放茶叶。那茶叶，我在家都没舍得喝。你就直接放洗手盆了？”
“还有，你拿的那个香和毛巾又是怎么回事。这还没结账呢。等下怎么算！”
张经理，看着一大串问题的他，对经营半辈子的店，被这群人经营的半死不活。心中的怨气难免有些大。
再加上李子航刚才在楼上的一番话，这语气不免有点怨气。
“我说，杨大经理，您呀，以后没事多看看关于中华美食餐前礼仪的书。”
“对您经营咱们饭店有帮助。”
“楼上的两位，都是贵客。放在以前，来咱们店吃饭，那都叫赏脸。纯粹是给店里增加名气。”
“净手盆里放茶叶，那更有说头了。咱们店吃烤鸭，怎么个吃法？上手直接拿着荷叶饼卷烤鸭片。”
“这讲究的人，谁家吃饭不先洗手。正所谓病从口入，拿着荷叶饼直接往嘴里送，对于讲究的人，那是不可能的。”
“洗手水里放点茶叶，可以把手洗干净的同时，手上还残留着茶叶香。这样客人拿着荷叶饼往嘴里送的时候，就能闻到手上残留的茶叶香。”
“嘴里味觉烤鸭的香味，鼻子里茶叶的香味。那吃起来才有感觉。”
旁边闲着的人全部聚过来，津津有味听着解释。
旁边人：“张经理，您还没说文吃，武吃的事。还有老虎酱。”
“所谓文吃，就是金陵城，片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆，然后只要皮，不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样，吃的时候，鸭皮就跟饼干一样，又脆又香。吃着还不腻。”
“由于文吃，吃的是皮，鸭子烤得时候，火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”
“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架，就裹上地瓜粉，放锅里油炸。撒上椒盐。”
“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成108片。蘸着甜面酱吃。”
“武吃，由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫，汤美味鲜。”
“那咱们店里为啥鸭汤放葱花？”
张经理白了一眼说话的人。
“你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香，规矩就这么一直传了下来。”
“那老虎酱，又是什么说头？”
“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”
“官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。”
“意思就说，当官的喜欢吃官府菜，就是鲁菜。文人墨士，不干体力活，所以口味比较清淡。稍微重口点的菜，他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”
“川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”
“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士，研究出来的。”
“老虎酱，就是豆瓣酱，用肉沫煸香，加入高汤。再用熬好的蒜蓉，加点白糖，调淡。既保留了豆瓣酱的香味，又调淡了口味。”
“这下都懂了吧~”
旁边的一个服务员有点仇富的说：“都是一群万恶的资本家研究出来的。”
张经理听着只管白眼。
“没有他们，这个月的工资我看你到哪里领。别七个不服，八个不愤的。店里的生意再这么下去，大家都回去歇着吧~”
公家经理：“老张，那等下怎么算账，茶叶，熏香，还有两块新毛巾。再加上菜单上没有的。你给我说说，该怎么收钱？”
张经理无奈的看了他一眼。
“我的大经理呦~您知不知道，有服务费这个说法？”
“这些东西都算到服务费里。按照成本往上再翻几番。”
公家经理试探的问。
“收个3块钱？”
张经理：“您把数字再翻个跟头。”
旁边的服务员惊呼道。
“什么~6块钱？我一个月的生活费才4块5毛钱。乖乖~张经理您是真黑心。”
张经理白眼都快翻上天了。
“你懂个屁。店里上好的茶叶，一块五一两，檀香更是贵的离谱。还有两块新毛巾。我再跑上跑下伺候着。”
“收那个数贵吗？还有，他们这样的人吃饭，吃的是服务态度，饭店环境，还有菜肴口味。服务他们满意了，这点钱对他们来说算个球。”
“你信不信，只要楼上那位每次来。你们都笑脸相迎，嘴甜点。按照我刚才伺候的样，招待他们。咱们打个赌，他要是一个月不来三回咱们店，都算我输。”
“你以为楼上的那位，都跟你一样身上冒着一股子穷酸味”
“行了，我去后厨看看鸭子好了没。”
楼上包厢。
关大爷：“小子，今天请我吃饭没个说法~”
李子航：“请您吃饭，还要什么说法？您觉得我能有什么事求您的？”
关大爷：“也是，以你的家世，你办不了的事。找我那就更不成了。”
“真没事？”
李子航：“您就放心的吃吧~”
“您要是实在不踏实，您没事再你们圈子里，吹吹风。他们想出手什么宝贝，您通知我一声。”
关大爷：“得嘞~小爷，你说这话我安心不少。”
“瞧你这请人吃饭的架势，跟过去王爷贝勒一样。”
“你不把话说明，我这饭吃的都不安心。”
李子航：“关大爷，我以茶代酒，敬您一个。”
两人吃吃喝喝20多分钟后，鸭子才上来。两人一边欣赏师傅片鸭子的刀功。一边饮茶小酌，好不遐逸。
吃吃喝喝一个钟头后。酒足饭饱关大爷看着桌上的空盘子。
“小子，你这肚子是什么做的。4只鸭子，2斤半荷叶饼，还有这么多菜。大多数都是你吃完的。你这饭量，真是深藏不露~”
李子航没有把自己能吃的原因说出来，就打了个哈哈。
关大爷也看出他不想说。
“你不想说，我也不问了。这么能吃，必定身怀绝技。”
“奇人异士，身体多多少少都有不为人知的秘密。能吃更是奇人异士的标准。”
李子航没接话茬，起身招呼关大爷打道回府。
楼下吧台。开始买单算账。
“4只鸭子，一共24斤6两。两个热菜两个凉菜，2斤半荷叶饼，外加一瓶茅台。服务费6块。”
“一共57块6毛钱。粮票8斤。肉票27斤半”
好家伙，一顿饭。一个中级职工一个月的收入就这么吃没了。粮票还好。肉票这年头，每人每月定量半斤。
一顿饭吃别人一家五口一年定量的肉票。
张经理恭恭敬敬的把两人送出门外。
李子航骑着车把关大爷送回了家。