重生之乘风而起 第1026章 宫府私房菜
“能别搞事儿还是别搞事儿吧。”辜开来说道：“刚刚我们几个还夸你做事儿知道防范于未然，咋就不禁夸了呢？”
“如果要让他们来参与合作的话。”周至笑道：“那我们就得提出几个要求了。”
“首先就是他们所在的实验室是独立的，物理性断网的，需要什么告诉我们，我们替他们加装就是。”
“其次实验室所有主机都会安装监控程序，能够监控到他们的操作，同时也会在实验室内部加装摄像头。”
“第三就是任何拷出数据和程序，包括任何资料，都要经过我们的审查，未经允许均不能带出。”
“最后就是只有双方合作研发的子程序，以及他们在我们实验室里独立完成研发的子程序，才有联合申报专利的资格，不能与我们自行研发的软件和软件包进行专利捆绑，也就是说，我们可以共享他们来中国的这部分专利成果，但是我们独立研发的成果，他们没有资格染指。”
“如果他们同意，我们还可以让新岛，蒲澳也加入进来，与之前已经纳入Unicode标准字符集中的港岛和台岛编码一起，将统一码汉字部分扩充为‘中日韩统一表意文字大区’，所有使用汉字的人，将遵循同样的原则和标准，实现真正全球化。”
“这个要求是不是苛刻了一点？”麦明川问道：“他们会同意吗？”
“组织和微软要派出游说集团嘛。”周至看着李乐山：“还有微软，苹果，IBM，Adobe，Oracle，大家一起上嘛。”
说完又补充道：“当然了，我们也不是不能做出一些让步。”
“什么让步？”辜开来问道。
“一视同仁嘛，我们给自己实验室的电脑也加装上监控程序，室内也装上监控摄像头。”周至两手一摊：“这样是不是就公平了？”
“……”的确，既然大家都是揣着明白玩台面功夫，那就是“懂的都懂”。
只要不是差别待遇，你就很难指责这样的做法不公平，哪怕这种待遇是降低而不是提高。
不患贫，而患不均。
“肘子说的其实也不是没道理。”李乐山说道：“其实这也是全世界重点研究室的普遍性做法。他们对于产品的知识产权包权属是非常明晰的，这样就能够避免之后的各种麻烦。”
“既然是普遍做法，那就不怪我们不懂待客之道了。”辜开来松了一口气，老知识分子总觉得来交流的就一定是朋友，对待朋友就应该坦诚，殊不知即便是敌人其实也是可以交流和合作的，只是相应的措施和应急预案需要准备到位就是了。
这也是一种思想观念上的改进，能开始思考如何与竞争伙伴共处，本身也是一种实力提升的表现。
换到以前，别说共处，找一个愿意搭理你的都难！
“先说断后不乱，这样才是真正的待客之道。”周至笑道：“尤其是对一些不怀好意的恶客。”
这时候张元福过来通知大家可以入席了。
这一次举办的宴席，其实才是真正的蜀都“宫府菜”的典型恢复。
一个很简单的例子就能够说明问题。
蜀中的“急火爆炒”菜品，讲究一个迅速，要求一锅成菜，时间最快的几秒钟，长也不过二十秒。
然而厨师那边将时间争取好了，但一般的大饭店里食客往往分散在两三层，因此会遭遇到另外的一个问题——传菜环节。
菜品装盘之后，其余温依旧在催长菜品继续“老化”，如果是火爆肚头或者火爆双脆，在厨房制作好在送到食客的桌上，时间一旦超过两分钟，爆炒菜品的口感便会大打折扣。
行话里边就叫“锅气垮了”。
爆炒猪肝也是，猪肝要嫩，最佳火候就是肝片芯子刚熟的时候。
但如果你在这时候出锅，等到端上桌，可能肝片就已经熟“过芯”了。
如果你提前八成熟的时候出锅，等到上桌的时候可能刚刚熟透，但是这段时间里肝片内渗出的血水会来到菜品的表面，因为是在盘里而不是锅里，这些血水会留在那里，给食客造成不好的观感。
所以这几个菜，能够守着锅子出菜，然后一转身就能端上桌是最好的。
这就是急火快炒的川菜，大饭店往往干不过苍蝇小馆子的根本原因所在。
今天的“宫府私房菜”。则是苍蝇小馆子的升级版，同样也解决了这个问题。
爆炒菜还只是其中的一点点讲究，因为爆炒菜很多本身就是“下里巴人”出身，能够荣登宫府私房菜的菜品都很少。
更多的是如汆汤牛肚，松茸丸子，干烧鲟鳇翅，鹅肝膏，蟹粉椒乳饼等极致奢华的菜品。
好些菜就连周至这写书的人都成了土包子，比如有一道菜叫做清汤腰方，就让周至大开眼界。
在菜谱上，这道菜简单到极致：
清汤腰方，汤菜，咸鲜味型。
特点：汤汁清澈，质地脆嫩，味咸鲜适口。
烹制法：氽。
猪腰洗净剖开，去尽腰臊，从腰内面剞十字花刀，再切成长方块入碗，用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂尽腥味。
锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、时令绿叶汤菜烧开。
另锅掺清汤烧开，猪腰块氽至翻花，捞入清汤锅内稍汆，连菜带汤舀入汤碗中即成。
操作要领：剞刀要匀，用姜、葱汁浸泡去腥，漂尽血水；氽时以断生起花为度，不能卷曲；汤要用特制清汤。
但是这是一道川菜当中的清汤菜，刀工菜，火工菜三重功夫菜的叠加，相当于将被吹到天上的开水白菜，另加上一层腰花的BUFF。
除了清汤的制作功夫以外，腰花属于有特殊气味的内脏，对脏气的去除又多了一层要求；本身软滑，对刀工又存在一场考验；而且非常容易过熟，火候得刚好到位，方能保持脆嫩的口感，这是第三层要求。
这道菜一上来，周至就知道张元福的技艺真的百尺竿头，更进一步。这给他炫得，就连来自粤港美食天堂，见多识广的李家三少都不由得赞赏连连。
除了这些看得见的东西外，还有不少看不到的地方，周至也能够品味出其中的细节。
比如大菜前的一道凉菜——怪味鸡，让周至吃出了和以前怪味鸡的不一样。
一般油泼辣椒粉后，就能够制作出川菜常用的红油，但是这道怪味鸡所用的红油实在是有些特别，不光光是辣香，还包含了一种复合浓郁的香味，是周至以往吃这道菜的时候，没有吃到过的味型。
“如果要让他们来参与合作的话。”周至笑道：“那我们就得提出几个要求了。”
“首先就是他们所在的实验室是独立的，物理性断网的，需要什么告诉我们，我们替他们加装就是。”
“其次实验室所有主机都会安装监控程序，能够监控到他们的操作，同时也会在实验室内部加装摄像头。”
“第三就是任何拷出数据和程序，包括任何资料，都要经过我们的审查，未经允许均不能带出。”
“最后就是只有双方合作研发的子程序，以及他们在我们实验室里独立完成研发的子程序，才有联合申报专利的资格，不能与我们自行研发的软件和软件包进行专利捆绑，也就是说，我们可以共享他们来中国的这部分专利成果，但是我们独立研发的成果，他们没有资格染指。”
“如果他们同意，我们还可以让新岛，蒲澳也加入进来，与之前已经纳入Unicode标准字符集中的港岛和台岛编码一起，将统一码汉字部分扩充为‘中日韩统一表意文字大区’，所有使用汉字的人，将遵循同样的原则和标准，实现真正全球化。”
“这个要求是不是苛刻了一点？”麦明川问道：“他们会同意吗？”
“组织和微软要派出游说集团嘛。”周至看着李乐山：“还有微软，苹果，IBM，Adobe，Oracle，大家一起上嘛。”
说完又补充道：“当然了，我们也不是不能做出一些让步。”
“什么让步？”辜开来问道。
“一视同仁嘛，我们给自己实验室的电脑也加装上监控程序，室内也装上监控摄像头。”周至两手一摊：“这样是不是就公平了？”
“……”的确，既然大家都是揣着明白玩台面功夫，那就是“懂的都懂”。
只要不是差别待遇，你就很难指责这样的做法不公平，哪怕这种待遇是降低而不是提高。
不患贫，而患不均。
“肘子说的其实也不是没道理。”李乐山说道：“其实这也是全世界重点研究室的普遍性做法。他们对于产品的知识产权包权属是非常明晰的，这样就能够避免之后的各种麻烦。”
“既然是普遍做法，那就不怪我们不懂待客之道了。”辜开来松了一口气，老知识分子总觉得来交流的就一定是朋友，对待朋友就应该坦诚，殊不知即便是敌人其实也是可以交流和合作的，只是相应的措施和应急预案需要准备到位就是了。
这也是一种思想观念上的改进，能开始思考如何与竞争伙伴共处，本身也是一种实力提升的表现。
换到以前，别说共处，找一个愿意搭理你的都难！
“先说断后不乱，这样才是真正的待客之道。”周至笑道：“尤其是对一些不怀好意的恶客。”
这时候张元福过来通知大家可以入席了。
这一次举办的宴席，其实才是真正的蜀都“宫府菜”的典型恢复。
一个很简单的例子就能够说明问题。
蜀中的“急火爆炒”菜品，讲究一个迅速，要求一锅成菜，时间最快的几秒钟，长也不过二十秒。
然而厨师那边将时间争取好了，但一般的大饭店里食客往往分散在两三层，因此会遭遇到另外的一个问题——传菜环节。
菜品装盘之后，其余温依旧在催长菜品继续“老化”，如果是火爆肚头或者火爆双脆，在厨房制作好在送到食客的桌上，时间一旦超过两分钟，爆炒菜品的口感便会大打折扣。
行话里边就叫“锅气垮了”。
爆炒猪肝也是，猪肝要嫩，最佳火候就是肝片芯子刚熟的时候。
但如果你在这时候出锅，等到端上桌，可能肝片就已经熟“过芯”了。
如果你提前八成熟的时候出锅，等到上桌的时候可能刚刚熟透，但是这段时间里肝片内渗出的血水会来到菜品的表面，因为是在盘里而不是锅里，这些血水会留在那里，给食客造成不好的观感。
所以这几个菜，能够守着锅子出菜，然后一转身就能端上桌是最好的。
这就是急火快炒的川菜，大饭店往往干不过苍蝇小馆子的根本原因所在。
今天的“宫府私房菜”。则是苍蝇小馆子的升级版，同样也解决了这个问题。
爆炒菜还只是其中的一点点讲究，因为爆炒菜很多本身就是“下里巴人”出身，能够荣登宫府私房菜的菜品都很少。
更多的是如汆汤牛肚，松茸丸子，干烧鲟鳇翅，鹅肝膏，蟹粉椒乳饼等极致奢华的菜品。
好些菜就连周至这写书的人都成了土包子，比如有一道菜叫做清汤腰方，就让周至大开眼界。
在菜谱上，这道菜简单到极致：
清汤腰方，汤菜，咸鲜味型。
特点：汤汁清澈，质地脆嫩，味咸鲜适口。
烹制法：氽。
猪腰洗净剖开，去尽腰臊，从腰内面剞十字花刀，再切成长方块入碗，用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂尽腥味。
锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、时令绿叶汤菜烧开。
另锅掺清汤烧开，猪腰块氽至翻花，捞入清汤锅内稍汆，连菜带汤舀入汤碗中即成。
操作要领：剞刀要匀，用姜、葱汁浸泡去腥，漂尽血水；氽时以断生起花为度，不能卷曲；汤要用特制清汤。
但是这是一道川菜当中的清汤菜，刀工菜，火工菜三重功夫菜的叠加，相当于将被吹到天上的开水白菜，另加上一层腰花的BUFF。
除了清汤的制作功夫以外，腰花属于有特殊气味的内脏，对脏气的去除又多了一层要求；本身软滑，对刀工又存在一场考验；而且非常容易过熟，火候得刚好到位，方能保持脆嫩的口感，这是第三层要求。
这道菜一上来，周至就知道张元福的技艺真的百尺竿头，更进一步。这给他炫得，就连来自粤港美食天堂，见多识广的李家三少都不由得赞赏连连。
除了这些看得见的东西外，还有不少看不到的地方，周至也能够品味出其中的细节。
比如大菜前的一道凉菜——怪味鸡，让周至吃出了和以前怪味鸡的不一样。
一般油泼辣椒粉后，就能够制作出川菜常用的红油，但是这道怪味鸡所用的红油实在是有些特别，不光光是辣香，还包含了一种复合浓郁的香味，是周至以往吃这道菜的时候，没有吃到过的味型。