重生之乘风而起 第1132章 大盘鸡和肚包肉
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第1132章 大盘鸡和肚包肉
“说晚其实也不晚。”夏米力估计是常在路上跑，笑道：“其实这个菜早就有了，对了，好像还是你们蜀中的厨子发明的。”
“以前从乌市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过SW县，那个时候的路况不好，从乌市开车到沙湾都需要半天时间，司机们大多都要在那里歇一脚。于是SW县的路两边就出现了不少专门给司机开的小饭馆。”
“其中一位蜀中师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，这个菜渐渐就传开了。”
“起先店家把菜名写在一块小黑板上，叫‘辣子炒鸡’，后来一个叫李士林的厨师在公路边开了一家叫‘满朋阁’的饭店，他就特别擅长烹制辣子鸡块，在辣子炒鸡里边加了土豆和皮牙子进行了改良，大受好评。”
“一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块，觉得味道虽然很好，但分量却有些不够他们吃，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。”
“可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，再送了他们一份宽面块。”
“客人们吃得大呼过瘾，要求以后都要弄成这样的大盘，大盘鸡的名声这才传开了。听说前年还被沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某给注册了品牌，引发了旁边同样开店的人不满，纷纷也把自己的招牌换成‘大盘鸡’三个字表示抗议。反倒让这种用大盘子装鸡块的做法传了开来，现在SW县城国道两侧，清一色的全是大盘鸡餐馆！”
“难怪了，原来是这样。”周至笑着夹起一块鸡块：“我就感觉这道菜有点江湖菜的风格，原来和球溪鲶鱼的做法相似。”
“也是为过路的司机服务，也是用大盘装盛，虽然食材和调料都是因地制宜，风味也是大相径庭，但是思路却是一模一样的。”
大青椒是救命的东西，因为一层厚厚的蜡皮，天然就具备保鲜和耐存储两项特性，而且维生素C含量很高，堪称蔬菜里边的“维C之王”，不管是外路调运过来的还是本地大棚里面种出来的，大盘鸡里边的青椒，都补充上了周至体内急需要的物质。
一番调理加食补下来，周至又重新打开了胃口，开始品尝其它美食。
串在红柳条上的烤肉，在端进蒸房的时候，烤肉上还在滋滋冒油，这里的羊肉用的是尼雅羊，吃着盐碱滩涂上的药草长大的，哪怕就是煮白水，只放一点毛毛盐都很好吃，何况用上盐、孜然粉、辣椒面，用红柳碳烤熟，那滋味更是不一般。
“这是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。
老阿尔奎木笑道：“这是个小诀窍，烤肉中间撒上几次香料水，这样烤出来的肉更嫩更香。”
“原来是这样。”周至恍然大悟：“果然处处留心皆学问啊，我估计这一招，内地烤肉的没几个人知道。”
“要更嫩的话，就得吃这个了，这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。
奎垒木卡瓦甫非常具有特色，翻译成汉语，大约应该叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上调料，塞进羊肚子里面，再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，将羊肚子埋在火灰里烘炙，大约烤上三四个钟头，就可以食用了。
这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚，一股带着焦油香味，浓郁扑鼻的蒸汽，立刻充斥满整个蒸房。
因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分，又经过了漫长的烘烤，羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁，与佐料和盐作用到了一起，有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果，但是密闭性比汽锅更好，温度比汽锅更高，用料更不是如汽锅鸡，虫草鸭那样的原汁原味，而是主打一个香浓滋润。
周至觉得这种“干焖”，即利用食材本身水分烹饪自身的方式，是所有烹饪方法里边，滋味最浓郁的一种。
能够让滋味最浓郁的烹饪方式，配上滋味浓郁的食材和调味品，一加一加一得到的效果，远超过普通的烹饪方式。
周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质，好像要将自己的嘴粘住一般，平生到现在所吃的羊肉菜品里边，这道羊肚包肉堪称第一。
“绝了这道菜！”周至拿着一根羊排轻轻一撸，就将羊肉全都炫进了嘴里，发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下，骨头甚至都有了一种酥软的感觉，说明烹饪的火候已经彻底到位。
“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好：“我们的馕比北边的薄，肘子你配着肉汤尝尝。”
“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道：“估计得胖两三斤回去了。”
“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道：“去天山也没那么热，一路上瓜果不断，犯不着吃罐头了。”
大家都听得哈哈大笑，好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。
等到吃饱喝足，大家有开始在木桶里泡澡，阿尔奎木给大家在桶里加药汤，说是驱寒和预防感冒的。
等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿尔奎木有给大家每人送上了一碗酸奶子，说是帮助消化！
酸奶子如今在内地也很难吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉制作过两次，放到冰箱里冷藏以后，小伙伴们还是挺喜欢吃的。
不过风味比现在吃的这个就相差太远了，因为周至用的奶粉冲的牛奶，人家这里的酸奶子却是以鲜牛奶为原料，用小火烧开杀菌后，添加的发酵剂叫“酵头”，也就是一直“养”着的老酸奶，这样发酵十多个小时的酸奶子，富于营养，美味可口，给周至的那一碗里，老阿尔奎木还偏心地洒了些坚果碎和水果干碎，这下味道就更加的丰富了。
这顿饭吃的时间有点长了，需要消化，因此虽然有些晚了，老阿尔奎木还是给大家泡起了茶，让大家聊聊天消消食再睡。
这种茶也很特殊，茶叶配得很少，却加了红枣枸杞玫瑰花酱核桃芝麻胡麻龙眼葡萄干，还有冰糖，香香甜甜的很好喝。
“说晚其实也不晚。”夏米力估计是常在路上跑，笑道：“其实这个菜早就有了，对了，好像还是你们蜀中的厨子发明的。”
“以前从乌市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过SW县，那个时候的路况不好，从乌市开车到沙湾都需要半天时间，司机们大多都要在那里歇一脚。于是SW县的路两边就出现了不少专门给司机开的小饭馆。”
“其中一位蜀中师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，这个菜渐渐就传开了。”
“起先店家把菜名写在一块小黑板上，叫‘辣子炒鸡’，后来一个叫李士林的厨师在公路边开了一家叫‘满朋阁’的饭店，他就特别擅长烹制辣子鸡块，在辣子炒鸡里边加了土豆和皮牙子进行了改良，大受好评。”
“一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块，觉得味道虽然很好，但分量却有些不够他们吃，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。”
“可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，再送了他们一份宽面块。”
“客人们吃得大呼过瘾，要求以后都要弄成这样的大盘，大盘鸡的名声这才传开了。听说前年还被沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某给注册了品牌，引发了旁边同样开店的人不满，纷纷也把自己的招牌换成‘大盘鸡’三个字表示抗议。反倒让这种用大盘子装鸡块的做法传了开来，现在SW县城国道两侧，清一色的全是大盘鸡餐馆！”
“难怪了，原来是这样。”周至笑着夹起一块鸡块：“我就感觉这道菜有点江湖菜的风格，原来和球溪鲶鱼的做法相似。”
“也是为过路的司机服务，也是用大盘装盛，虽然食材和调料都是因地制宜，风味也是大相径庭，但是思路却是一模一样的。”
大青椒是救命的东西，因为一层厚厚的蜡皮，天然就具备保鲜和耐存储两项特性，而且维生素C含量很高，堪称蔬菜里边的“维C之王”，不管是外路调运过来的还是本地大棚里面种出来的，大盘鸡里边的青椒，都补充上了周至体内急需要的物质。
一番调理加食补下来，周至又重新打开了胃口，开始品尝其它美食。
串在红柳条上的烤肉，在端进蒸房的时候，烤肉上还在滋滋冒油，这里的羊肉用的是尼雅羊，吃着盐碱滩涂上的药草长大的，哪怕就是煮白水，只放一点毛毛盐都很好吃，何况用上盐、孜然粉、辣椒面，用红柳碳烤熟，那滋味更是不一般。
“这是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。
老阿尔奎木笑道：“这是个小诀窍，烤肉中间撒上几次香料水，这样烤出来的肉更嫩更香。”
“原来是这样。”周至恍然大悟：“果然处处留心皆学问啊，我估计这一招，内地烤肉的没几个人知道。”
“要更嫩的话，就得吃这个了，这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。
奎垒木卡瓦甫非常具有特色，翻译成汉语，大约应该叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上调料，塞进羊肚子里面，再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，将羊肚子埋在火灰里烘炙，大约烤上三四个钟头，就可以食用了。
这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚，一股带着焦油香味，浓郁扑鼻的蒸汽，立刻充斥满整个蒸房。
因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分，又经过了漫长的烘烤，羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁，与佐料和盐作用到了一起，有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果，但是密闭性比汽锅更好，温度比汽锅更高，用料更不是如汽锅鸡，虫草鸭那样的原汁原味，而是主打一个香浓滋润。
周至觉得这种“干焖”，即利用食材本身水分烹饪自身的方式，是所有烹饪方法里边，滋味最浓郁的一种。
能够让滋味最浓郁的烹饪方式，配上滋味浓郁的食材和调味品，一加一加一得到的效果，远超过普通的烹饪方式。
周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质，好像要将自己的嘴粘住一般，平生到现在所吃的羊肉菜品里边，这道羊肚包肉堪称第一。
“绝了这道菜！”周至拿着一根羊排轻轻一撸，就将羊肉全都炫进了嘴里，发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下，骨头甚至都有了一种酥软的感觉，说明烹饪的火候已经彻底到位。
“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好：“我们的馕比北边的薄，肘子你配着肉汤尝尝。”
“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道：“估计得胖两三斤回去了。”
“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道：“去天山也没那么热，一路上瓜果不断，犯不着吃罐头了。”
大家都听得哈哈大笑，好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。
等到吃饱喝足，大家有开始在木桶里泡澡，阿尔奎木给大家在桶里加药汤，说是驱寒和预防感冒的。
等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿尔奎木有给大家每人送上了一碗酸奶子，说是帮助消化！
酸奶子如今在内地也很难吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉制作过两次，放到冰箱里冷藏以后，小伙伴们还是挺喜欢吃的。
不过风味比现在吃的这个就相差太远了，因为周至用的奶粉冲的牛奶，人家这里的酸奶子却是以鲜牛奶为原料，用小火烧开杀菌后，添加的发酵剂叫“酵头”，也就是一直“养”着的老酸奶，这样发酵十多个小时的酸奶子，富于营养，美味可口，给周至的那一碗里，老阿尔奎木还偏心地洒了些坚果碎和水果干碎，这下味道就更加的丰富了。
这顿饭吃的时间有点长了，需要消化，因此虽然有些晚了，老阿尔奎木还是给大家泡起了茶，让大家聊聊天消消食再睡。
这种茶也很特殊，茶叶配得很少，却加了红枣枸杞玫瑰花酱核桃芝麻胡麻龙眼葡萄干，还有冰糖，香香甜甜的很好喝。