重生之乘风而起 第621章 特殊的奢侈
第621章 特殊的奢侈
“没事儿，一会儿做个米醋拌凉瓜就好了。”王时襄说道：“对了肘子，有一道川菜，火爆双脆你会做吗？”
“巧了，来前我才跟南堂官府菜嫡系传人，荣乐园的张元福大师学了这道菜。”
“小张都成大师了？当年王开发带他来京城参加比赛的时候，因为刀工不过关，导致王开发的火爆双脆没能每一粒都做成‘松果头’，可惜了的。”
“还有这事儿？现在倒是不至于连松果头都炒不好了。”周至乐得不行：“不过不妨碍等回去臊他！”
说完想起一个事儿：“不过您老可不能拿大厨的刀工来要求我啊，粒粒‘松果头’，那起码得十五年的功夫。”
火爆双脆这道菜其实南北都有，南边川菜，北面鲁菜，都有这个。
鲁菜叫油爆双脆，要用到蒜头，起锅前勾赤芡，浇虾油。
川菜里头辣味的要用泡椒泡姜豆瓣酱，白味的要用高汤，加玉兰片，勾薄白芡。
最大的区别在刀工，鲁菜用的是大块，川菜用的是小块。
小块的火候要求比大块的需要更加精准，炒出来的胗花和肚花每一块都会卷起来，变成一个个或红或白的小松果的形状。
这就是王时襄说的“松果头”，极度考验刀工和火候，这道菜一般的厨子也能做，但是要做到王时襄所说的这般极致，却也是凤毛麟角了。
但是最起码的又让周至对王时襄的佩服加深了一层，这位是真饕餮，全明白。
道理很简单，王时襄老京城，能够将鲁菜说得细致不奇怪，可是连川菜都能说到这么细，就不是一般人了。
好比周至，他现在也就只能算作是对川菜算是比较有研究，叫他说几道鲁菜或者粤菜的门道，立马抓瞎。
这就是什么？
差距。
“你掌刀，我掌勺。”王时襄笑道：“年纪大了眼睛不行，做不了太细活，”
说着又调皮了一把：“到时候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！”
绵堂老宅的格局给李导改造过，以前前进院儿侧面的厨房给改到了里进院儿左侧的耳房里，估计也是为了生活方便，毕竟新社会不兴请一堆仆人。
耳房本来该带个小天井的，给李导修成了玻璃天窗，又拆了一面墙，空间就变得很大，变成了厨房加饭堂的格局。
于是大家伙儿都挤到这儿来一边看王时襄干活一边聊天喝茶，费观聪明，支使这乔老爷把相机摸了出来，递葱送菜的时候顺便把合影都给蹭到了。
聊天的内容也是天南海北，一般都是从食材入手，然后王时襄就能够理出一篇道道来。
这活只有周至可以接上，聊着聊着就扯到了其它的内容，天文地理无所不包，渐渐就变成王时襄和周至单聊，偶尔乔老爷补充几句了。
于是马爷就开心了，师父这人看似中庸和气，其实滑头得很。
有件事儿就可以说明。
当年老头很多朋友家里都被查抄了，老头想到自己肯定跑不掉，因此干脆来了个“自我查抄”，将物件儿都分门别类地归档，然后上交单位。
单位还划了两间房来保管那些东西。
等落实政策之后，国家将大家的私人物品返还给个人，其它朋友的东西大多都遗失了，可老头恰恰相反，起码保住了三分之二。
这就是独一份儿的通透和聪明。
因此别看爱做菜的名声在外，其实可会看人下菜碟儿了。
陪他聊得起兴致，他做菜表现的水准才越高，不然老头也不是不会糊弄人。
“哟，海米焖京葱？”一个柔和的女声在门口响起：“老头今天兴致大好啊……”
“师娘来了？”马爷赶紧起来接着：“今天有个小朋友，算是把师父哄高兴了。”
“是吗？”来人正是王时襄的夫人袁荃猷。
这位也不简单，中国音乐研究所研究官员，解放前燕京大学，辅仁大学学生，从小随著名学者汪孟舒，管平湖学习国画和古琴，是中国文史界难得的跨专业型学者。
她做出的最大贡献，除了古代乐器、音乐、音乐史的研究，翻译古代琴书专著，出版了诸如《神奇秘谱指法集注》等古琴专业书籍之外，就是利用自己的专长，绘制了诸多的图鉴。
那些图鉴最后合成了《中国音乐史参考图片》，《中国音乐史图鉴》，另外还收集整理出版了《中国音乐文物大系·燕京卷》，所有这些，都成为研究中国古代音乐史的重要资料。
因为对古代乐器有深入的研究，所以对文物考古也颇有建树，例如信阳楚墓虎座鼓的复原，先生便提出了自己的独到见解。
妥妥的才女。
然而才女不会做饭，王老爷子的认知里，夫人的手，是只许用来弹琴作画写文章的。
夫人有一床琴，唐代著名的雷琴“大圣遗音”，每当夫人抚琴，老爷子便守着听，因此自号“琴奴”。
曾经有一个不知道真假的笑话，是老爷子又一次让夫人去剥葱，结果夫人将葱剥了一层又一层，最后急了：“这东西到底有没有芯？”
“下班了？”老爷子抬头：“先坐，算着点儿的，有几个菜伱到了才能做。”
“还有油爆双脆？”夫人吃了一惊：“今天啥日子啊？”
“好日子。”老爷子笑道：“我们给国家挽回了十六万元的经济损失，还发现了一件存世孤品瓷器，本人私底下还多了一套鸟食罐儿收藏，都是托了肘子的福，值得好好奖励一下！”
“是吗？”夫人看着面前的少年郎：“小小年纪这么厉害？”
“先生好，我叫周至，蜀中来的。”
“不错不错，你还会做饭？”夫人是个很慈祥的老太太，夸周至的时候不忘打趣老头：“越看越小，凑对儿正好。哎哟，这是维度的盘子吧？”
周至正在对着一块白肉推刀，推出来的白肉片就摆到青花大盘里：“这肉片大，得用大盘子，临时征用了马爷一个同治青花。”
“那是李庄的正宗做法，白肉片长七寸宽五寸，厚一铜钱，肘子是行家。”老爷子笑道：“同治青花算啥，等我这猪肚鸡起锅，还得征用他一个粉彩折沿大碗！”
大家也在帮着摆桌席，就用紫檀八仙大桌，黄花梨南官椅，圈椅，盛菜的食器里边，还有几样是真实的古董，也就这年头，才担得起这份特殊的奢侈。
毕竟有官窑盘子腌酸菜的先例在前。
“没事儿，一会儿做个米醋拌凉瓜就好了。”王时襄说道：“对了肘子，有一道川菜，火爆双脆你会做吗？”
“巧了，来前我才跟南堂官府菜嫡系传人，荣乐园的张元福大师学了这道菜。”
“小张都成大师了？当年王开发带他来京城参加比赛的时候，因为刀工不过关，导致王开发的火爆双脆没能每一粒都做成‘松果头’，可惜了的。”
“还有这事儿？现在倒是不至于连松果头都炒不好了。”周至乐得不行：“不过不妨碍等回去臊他！”
说完想起一个事儿：“不过您老可不能拿大厨的刀工来要求我啊，粒粒‘松果头’，那起码得十五年的功夫。”
火爆双脆这道菜其实南北都有，南边川菜，北面鲁菜，都有这个。
鲁菜叫油爆双脆，要用到蒜头，起锅前勾赤芡，浇虾油。
川菜里头辣味的要用泡椒泡姜豆瓣酱，白味的要用高汤，加玉兰片，勾薄白芡。
最大的区别在刀工，鲁菜用的是大块，川菜用的是小块。
小块的火候要求比大块的需要更加精准，炒出来的胗花和肚花每一块都会卷起来，变成一个个或红或白的小松果的形状。
这就是王时襄说的“松果头”，极度考验刀工和火候，这道菜一般的厨子也能做，但是要做到王时襄所说的这般极致，却也是凤毛麟角了。
但是最起码的又让周至对王时襄的佩服加深了一层，这位是真饕餮，全明白。
道理很简单，王时襄老京城，能够将鲁菜说得细致不奇怪，可是连川菜都能说到这么细，就不是一般人了。
好比周至，他现在也就只能算作是对川菜算是比较有研究，叫他说几道鲁菜或者粤菜的门道，立马抓瞎。
这就是什么？
差距。
“你掌刀，我掌勺。”王时襄笑道：“年纪大了眼睛不行，做不了太细活，”
说着又调皮了一把：“到时候炒不好，就怨你刀工上出了岔子！”
绵堂老宅的格局给李导改造过，以前前进院儿侧面的厨房给改到了里进院儿左侧的耳房里，估计也是为了生活方便，毕竟新社会不兴请一堆仆人。
耳房本来该带个小天井的，给李导修成了玻璃天窗，又拆了一面墙，空间就变得很大，变成了厨房加饭堂的格局。
于是大家伙儿都挤到这儿来一边看王时襄干活一边聊天喝茶，费观聪明，支使这乔老爷把相机摸了出来，递葱送菜的时候顺便把合影都给蹭到了。
聊天的内容也是天南海北，一般都是从食材入手，然后王时襄就能够理出一篇道道来。
这活只有周至可以接上，聊着聊着就扯到了其它的内容，天文地理无所不包，渐渐就变成王时襄和周至单聊，偶尔乔老爷补充几句了。
于是马爷就开心了，师父这人看似中庸和气，其实滑头得很。
有件事儿就可以说明。
当年老头很多朋友家里都被查抄了，老头想到自己肯定跑不掉，因此干脆来了个“自我查抄”，将物件儿都分门别类地归档，然后上交单位。
单位还划了两间房来保管那些东西。
等落实政策之后，国家将大家的私人物品返还给个人，其它朋友的东西大多都遗失了，可老头恰恰相反，起码保住了三分之二。
这就是独一份儿的通透和聪明。
因此别看爱做菜的名声在外，其实可会看人下菜碟儿了。
陪他聊得起兴致，他做菜表现的水准才越高，不然老头也不是不会糊弄人。
“哟，海米焖京葱？”一个柔和的女声在门口响起：“老头今天兴致大好啊……”
“师娘来了？”马爷赶紧起来接着：“今天有个小朋友，算是把师父哄高兴了。”
“是吗？”来人正是王时襄的夫人袁荃猷。
这位也不简单，中国音乐研究所研究官员，解放前燕京大学，辅仁大学学生，从小随著名学者汪孟舒，管平湖学习国画和古琴，是中国文史界难得的跨专业型学者。
她做出的最大贡献，除了古代乐器、音乐、音乐史的研究，翻译古代琴书专著，出版了诸如《神奇秘谱指法集注》等古琴专业书籍之外，就是利用自己的专长，绘制了诸多的图鉴。
那些图鉴最后合成了《中国音乐史参考图片》，《中国音乐史图鉴》，另外还收集整理出版了《中国音乐文物大系·燕京卷》，所有这些，都成为研究中国古代音乐史的重要资料。
因为对古代乐器有深入的研究，所以对文物考古也颇有建树，例如信阳楚墓虎座鼓的复原，先生便提出了自己的独到见解。
妥妥的才女。
然而才女不会做饭，王老爷子的认知里，夫人的手，是只许用来弹琴作画写文章的。
夫人有一床琴，唐代著名的雷琴“大圣遗音”，每当夫人抚琴，老爷子便守着听，因此自号“琴奴”。
曾经有一个不知道真假的笑话，是老爷子又一次让夫人去剥葱，结果夫人将葱剥了一层又一层，最后急了：“这东西到底有没有芯？”
“下班了？”老爷子抬头：“先坐，算着点儿的，有几个菜伱到了才能做。”
“还有油爆双脆？”夫人吃了一惊：“今天啥日子啊？”
“好日子。”老爷子笑道：“我们给国家挽回了十六万元的经济损失，还发现了一件存世孤品瓷器，本人私底下还多了一套鸟食罐儿收藏，都是托了肘子的福，值得好好奖励一下！”
“是吗？”夫人看着面前的少年郎：“小小年纪这么厉害？”
“先生好，我叫周至，蜀中来的。”
“不错不错，你还会做饭？”夫人是个很慈祥的老太太，夸周至的时候不忘打趣老头：“越看越小，凑对儿正好。哎哟，这是维度的盘子吧？”
周至正在对着一块白肉推刀，推出来的白肉片就摆到青花大盘里：“这肉片大，得用大盘子，临时征用了马爷一个同治青花。”
“那是李庄的正宗做法，白肉片长七寸宽五寸，厚一铜钱，肘子是行家。”老爷子笑道：“同治青花算啥，等我这猪肚鸡起锅，还得征用他一个粉彩折沿大碗！”
大家也在帮着摆桌席，就用紫檀八仙大桌，黄花梨南官椅，圈椅，盛菜的食器里边，还有几样是真实的古董，也就这年头，才担得起这份特殊的奢侈。
毕竟有官窑盘子腌酸菜的先例在前。