重生之乘风而起 第两千四百二十七章 粥底加烧烤
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“怎么吃？”麦小苗蹲在周至身边，问道。
“你先去把衣服换了。”周至笑道：“头发也擦一擦，现在不觉得冷，但是一不小心就会身体凉了都不自觉，那就得感冒。”
“阿紫和沙马姐姐的身材都好好。”麦小苗看着走在草地上的二女，眼神里都是羡慕。
“你也很漂亮啊，”周至逗着小姑娘开心：“大眼睛，小嘴巴，翘鼻尖，就是个子比他们矮点嘛，但是比例好啊，在我镜头里可漂亮了，一会儿倒到笔记本上看看。”
“你就会骗人。”麦小苗开心得嘴角都压不住了，嘴上还谦虚。
“她们是彝族，腰身修长匀称，鼻梁高挺是她们的民族特色，而且她们都是美姑人，美姑这个县的名字就是漂亮姑娘的意思，说明这个地方啊，就出很漂亮的女孩子。”
“你在美姑县都能横着走，也别太骄傲了。”
“不想理你。”麦小苗放下篮子，喜滋滋地扭头：“我去换衣服去了！”
等到麦小苗从帐篷里换上了衣服钻出来，营地进入了黄昏，阳光变成了金黄的颜色从侧面扫在了水塘面上，洒出了金闪闪的波光。
营地上已经飘起了食物的香味，因为咸肉耐放一些，周至就将它们留到明天吃，把鲜肉放到今天。
周至带来的有猪肉，有羊肉，有牛肉，猪肉和羊肉用来烧烤，牛肉则用来做“粥底火锅”。
粥底火锅其实算粤菜，属于广式火锅“打边炉”的一种，苏轼还在笔记里记录过一则趣事，说是罗浮颖老喜欢将各种菜品放在一个锅里“杂烹”，取名叫做“谷董羹”，坐客皆称善。一起参与宴会的诗人陆道士遂做了一副对联：“投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中”。让苏东坡大喜，以为绝对，将之记录到了自己的笔记里。
而所谓“盘游饭”，苏东坡的记录是：“江南人好作盘游饭，鮓、脯、鱠、炙无不有，埋在饭中。里谚曰‘掘得窖子’。”
在周至看来这就是夹川人常做的“箜饭”。
因为“投醪”是越王勾践在会稽之耻后与民同甘共苦，决意复仇的典故，与谷董羹的做法在字面上暗合；而“掘窖”是苏武坚决不投降匈奴，在极北牧羊挖坑躲避风雪的典故，同样与盘游饭的典故在字面意思上暗合，因此被苏东坡引为绝对，记录了下来。
结果在不经意之间还记录下了两种古代美食的制作方法，让大家意识到粥底火锅和箜饭甚至远在宋代就已经有了。
粥底火锅的汤头制作其实蛮讲究，选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，被称为“粥清”，也就是粥中精华。
吃一口清甜绵软，顺滑如汤，将这种只见浆不见米的汤头用来烫肉和烫菜，打边炉粥底火锅方才正宗。
不过作为野餐，周至不可能做到如此精细，不过在出发前将大米放在干热的大锅里炒过，到了营地将炒熟的米再用开水熬煮，加入姜丝，明油炸过的蘑菇，得到的粥底效果其实也和粥清大差不差。
之所以要用粥底烫肉是因为野外烫肉不好勾芡，直接将嫩肉片下粥底锅里，自带封芡的效果，烫出来的肉容易保持鲜嫩。
将粥底打好，周至将粥底锅放在了火塘的铁网上，又在周围摆上了炸苦荞粑粑，炸土豆，生红薯，剩下就是各种肉串了。
因为蘑菇采回来不少，周至干脆另外刨了一个火塘再盖上火灰和沙子，直接做成一个烘干槽，将蘑菇烘制起来。
这其实是一种增加蘑菇香味的方法，将蘑菇干燥后再重新水发，其实就类似一种“破壁”的效果，可以让蘑菇细胞中的香味物质更多地渗透出来，带给菜品更佳的风味。
所以说食材有时候并不是一定就越新鲜越好，主要还是看什么品类。
麦小苗早早就挤在了周至的身边，今天的烧烤需要自己动手，她对自己一点信心都没有。
深秋的虫子已经没啥了，等到正式开吃天空已经变成了暗紫色，山谷里边就更加黑得快了。
好在有电瓶供电，将灯挂起来，橘黄色的灯光一打上，氛围立马就起来了。
“这次带去蜀都的烤小肠也很受欢迎。”周至说道：“就是二次回炉老了点，跟现在这外头焦脆里边油润的感觉不一样。”
除了麦小苗，其余几位都是烤肉的高手，沙马日聪和吉克阿紫虽然不大像平日里经常干家务的那种女生，但是烤肉一样熟练无比，周至估计是和同学们在周末街边的火盆烧烤摊子上面学会的。
“肘子哥制作的调料不错，比烧烤店老板制作的味道还要好！”阿紫手里拿着一大串羊肉，对着周至竖起大拇指。
“开玩笑，烧烤料也是要成本的，没多少老板舍得像我一样下本钱。”周至笑道：“这个干料蘸粥底烫牛肉是这个味道，倒是超出我的预期了，算是个小惊喜。”
对于粥底火锅大家更觉得新奇，除了周至居然没有一个人吃过，牛肉用的吊龙部位，在粥中轻轻一滚，出来蘸上周至自己的秘制干料，的确是鲜香异常，大受好评。
“广东人不吃麻辣，他们肯定不喜欢这样的干蘸碟，那他们打边炉用什么调料呢？”吴仁中吃得满嘴流油，还不忘发问。
“那边口味清淡，烫海鲜比较多，主要注重原味。”周至说道：“一般来说，就是简单的用腐乳汁和生抽汁就可以了。”
“潮汕人也喜欢牛肉锅，不过他们也偏执，烫牛肉锅必须用牛肉清汤，调料就是用海鲜酱和沙茶酱加原汤调出来。”
“你是真吃货。”麦小苗撸着烤小肠，嘴角两边都留下了撸串的油渍，鼻子尖上也粘上了一些，现在看着真有点像一只可爱的小猫，美食带给她的幸福感让她都忘了边界感，已经舒舒服服地靠在了周至的身上：“这样的活动太好玩了，以后我们没事儿就搞芭比Q好不好？”
“你先去把衣服换了。”周至笑道：“头发也擦一擦，现在不觉得冷，但是一不小心就会身体凉了都不自觉，那就得感冒。”
“阿紫和沙马姐姐的身材都好好。”麦小苗看着走在草地上的二女，眼神里都是羡慕。
“你也很漂亮啊，”周至逗着小姑娘开心：“大眼睛，小嘴巴，翘鼻尖，就是个子比他们矮点嘛，但是比例好啊，在我镜头里可漂亮了，一会儿倒到笔记本上看看。”
“你就会骗人。”麦小苗开心得嘴角都压不住了，嘴上还谦虚。
“她们是彝族，腰身修长匀称，鼻梁高挺是她们的民族特色，而且她们都是美姑人，美姑这个县的名字就是漂亮姑娘的意思，说明这个地方啊，就出很漂亮的女孩子。”
“你在美姑县都能横着走，也别太骄傲了。”
“不想理你。”麦小苗放下篮子，喜滋滋地扭头：“我去换衣服去了！”
等到麦小苗从帐篷里换上了衣服钻出来，营地进入了黄昏，阳光变成了金黄的颜色从侧面扫在了水塘面上，洒出了金闪闪的波光。
营地上已经飘起了食物的香味，因为咸肉耐放一些，周至就将它们留到明天吃，把鲜肉放到今天。
周至带来的有猪肉，有羊肉，有牛肉，猪肉和羊肉用来烧烤，牛肉则用来做“粥底火锅”。
粥底火锅其实算粤菜，属于广式火锅“打边炉”的一种，苏轼还在笔记里记录过一则趣事，说是罗浮颖老喜欢将各种菜品放在一个锅里“杂烹”，取名叫做“谷董羹”，坐客皆称善。一起参与宴会的诗人陆道士遂做了一副对联：“投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中”。让苏东坡大喜，以为绝对，将之记录到了自己的笔记里。
而所谓“盘游饭”，苏东坡的记录是：“江南人好作盘游饭，鮓、脯、鱠、炙无不有，埋在饭中。里谚曰‘掘得窖子’。”
在周至看来这就是夹川人常做的“箜饭”。
因为“投醪”是越王勾践在会稽之耻后与民同甘共苦，决意复仇的典故，与谷董羹的做法在字面上暗合；而“掘窖”是苏武坚决不投降匈奴，在极北牧羊挖坑躲避风雪的典故，同样与盘游饭的典故在字面意思上暗合，因此被苏东坡引为绝对，记录了下来。
结果在不经意之间还记录下了两种古代美食的制作方法，让大家意识到粥底火锅和箜饭甚至远在宋代就已经有了。
粥底火锅的汤头制作其实蛮讲究，选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，被称为“粥清”，也就是粥中精华。
吃一口清甜绵软，顺滑如汤，将这种只见浆不见米的汤头用来烫肉和烫菜，打边炉粥底火锅方才正宗。
不过作为野餐，周至不可能做到如此精细，不过在出发前将大米放在干热的大锅里炒过，到了营地将炒熟的米再用开水熬煮，加入姜丝，明油炸过的蘑菇，得到的粥底效果其实也和粥清大差不差。
之所以要用粥底烫肉是因为野外烫肉不好勾芡，直接将嫩肉片下粥底锅里，自带封芡的效果，烫出来的肉容易保持鲜嫩。
将粥底打好，周至将粥底锅放在了火塘的铁网上，又在周围摆上了炸苦荞粑粑，炸土豆，生红薯，剩下就是各种肉串了。
因为蘑菇采回来不少，周至干脆另外刨了一个火塘再盖上火灰和沙子，直接做成一个烘干槽，将蘑菇烘制起来。
这其实是一种增加蘑菇香味的方法，将蘑菇干燥后再重新水发，其实就类似一种“破壁”的效果，可以让蘑菇细胞中的香味物质更多地渗透出来，带给菜品更佳的风味。
所以说食材有时候并不是一定就越新鲜越好，主要还是看什么品类。
麦小苗早早就挤在了周至的身边，今天的烧烤需要自己动手，她对自己一点信心都没有。
深秋的虫子已经没啥了，等到正式开吃天空已经变成了暗紫色，山谷里边就更加黑得快了。
好在有电瓶供电，将灯挂起来，橘黄色的灯光一打上，氛围立马就起来了。
“这次带去蜀都的烤小肠也很受欢迎。”周至说道：“就是二次回炉老了点，跟现在这外头焦脆里边油润的感觉不一样。”
除了麦小苗，其余几位都是烤肉的高手，沙马日聪和吉克阿紫虽然不大像平日里经常干家务的那种女生，但是烤肉一样熟练无比，周至估计是和同学们在周末街边的火盆烧烤摊子上面学会的。
“肘子哥制作的调料不错，比烧烤店老板制作的味道还要好！”阿紫手里拿着一大串羊肉，对着周至竖起大拇指。
“开玩笑，烧烤料也是要成本的，没多少老板舍得像我一样下本钱。”周至笑道：“这个干料蘸粥底烫牛肉是这个味道，倒是超出我的预期了，算是个小惊喜。”
对于粥底火锅大家更觉得新奇，除了周至居然没有一个人吃过，牛肉用的吊龙部位，在粥中轻轻一滚，出来蘸上周至自己的秘制干料，的确是鲜香异常，大受好评。
“广东人不吃麻辣，他们肯定不喜欢这样的干蘸碟，那他们打边炉用什么调料呢？”吴仁中吃得满嘴流油，还不忘发问。
“那边口味清淡，烫海鲜比较多，主要注重原味。”周至说道：“一般来说，就是简单的用腐乳汁和生抽汁就可以了。”
“潮汕人也喜欢牛肉锅，不过他们也偏执，烫牛肉锅必须用牛肉清汤，调料就是用海鲜酱和沙茶酱加原汤调出来。”
“你是真吃货。”麦小苗撸着烤小肠，嘴角两边都留下了撸串的油渍，鼻子尖上也粘上了一些，现在看着真有点像一只可爱的小猫，美食带给她的幸福感让她都忘了边界感，已经舒舒服服地靠在了周至的身上：“这样的活动太好玩了，以后我们没事儿就搞芭比Q好不好？”