重生之乘风而起 第260章 备菜
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第260章 备菜
“中国铸币史上，有没有使用冲压技术的记载？”
“没有！”这个干爹清楚得很：“都没有听说过！”
“是吧？我们华夏从商代铸铜贝开始，都是通过铸造法制作货币的，所以这个冲压新朝压胜纹大泉五十铜币，算不算得上王莽是穿越者的明证？”
“你的确想象力比我丰富，活该你在文坛比我嘚瑟。”干爹摇头感慨：“这个世界，该是你们的了……”
“春节过完我就要去蜀都见师祖师公师伯了，干爹和干娘有什么要交代我的吗？”
“嗯，几件重要的文物发现，正式完稿的《夹川方言训诂》，《川味趣谈》第一册，《说文解字》句读第四版，差不多够了吧？不行咱再把《夹川地方技艺》竹编部分加上？”
“我不是……不是这个意思……”周至被干爹零分的人情世故搞得有些无语了：“算了当我没有说，东西送到，走了啊！”
大年二十八是在四表舅家里吃的饭，二十九在周至家，今年三姐男友上门，因此搞得郑重，周至找孙大毛接了三轮摩托，去榕山镇接大嬢。
大嬢连江船都晕，更别说其它的车辆了，三轮摩托四面透风，还可以慢慢开，边走边停，还有周至和大嬢一路聊天，总算是把她拉到了夹川来。
除此之外，大表哥，大表嫂，三姐，刘大川，他们坐小公共。
小侄女东东闹着要坐三轮，还要坐在周至前边，手扶着龙头，每当经过一辆停在路边的车，就要大喊一声：“嘀嘀——车来了！”
为什么必须是停在路边的车，因为路上开着的，随便哪一辆这三轮都追不上。
一大早从榕山出发，摇到了十点过，才摇到夹川。
大嬢和外婆相隔虽然就十几里地，但是两人腿脚都不太灵便了，也是有两年没能相见，现在一看到外婆，大嬢就忍不住要抹眼泪。
“大过年的不准掉豆子啊。”外婆拉着这个算是半个家长的大女儿的手，自己嘴唇都在哆嗦：“伱得跟东东学！”
东东正在满屋子乱窜，周至上前笑道：“外婆你也给大嬢封一个红包，大嬢指定就高兴了。”
“就肘子脸皮厚！”大嬢一下给整得破涕为笑：“不知道什么是笑话！”
“今年吃肘子做的。”老爸把围裙取了下来：“吃完了去天楼照相，今年也不用去相馆了，肘子照相的技术也算是操练出来了，架子都敢用了。”
这年头用三脚架的人，那就必须是专业人士，老爸见过周至玩三脚架，就觉得这娃的摄影技术正式毕业了。
“我也帮帮忙吧，和紫苑一起。”刘大川想要表现表现。
“不用了。”周至说道：“三姐你不是要去看同学吗？赶紧去吧，中午十二点，我们准时开饭！”
这时候门口热闹了起来，却是大姑、大勇哥和小娟儿姐到了。
“小娟儿姐今年没回去啊？”周至却是有些惊喜：“我还以为你回老家了呢。”
“这不是摊子才扯起来吗，事情还有好多要理一理。”小娟儿姐今天穿了一件水红色的毛衣，外面是驼色厚呢子大衣，底下穿着微喇的牛仔裤和高跟皮靴，头发也烫了一下，跟在厂里那清水挂面发型加白大褂的知识分子做派，以及摊位上穿着长围裙带着白帽子和白袖套的模样，都不相同，显得娇俏妩媚。
“小娟儿可能干了，现在已经给好几家馆子送货了！”大姑喜滋滋地道：“这不马街那家馆子年前又要了一批咸菜吗，给我们把库底儿都折腾没了，我们忙着做菜，这一晃眼就到二十九了。”
“哎哟，都忙成这样了啊，那我明天早点去枣陵桥帮忙。”
“哪里敢要传家宝帮忙哟。”大姑乐道：“我都备好了，三蒸九扣还是简单的。”
“嘿嘿嘿，”周至笑了：“今年我家也差不多。”
三蒸九扣是老时间里夹川“九斗碗”宴席的传统菜目，最根本的还是因为方便，可以第一天就备好，第二天上午蒸制，不如何让厨师忙碌，也能搞出满满一大桌。
今年大嬢的到来也让大姑倍感高兴，两人都是长女，承担的家庭责任远比家里其它弟弟妹妹来的大，如果说老爸是大姑一手带大的，那大嬢这些年的薪水，以前常常补贴家中弟妹，现在依旧常常补贴弟妹的下一代们。
不多一会儿四表舅和四表嫂也到了，改造后的轮椅能够方便的上下楼梯，虽然四表舅的小院儿多数时候用不着，但是周至还是给四表嫂也准备了一辆。
又是一番热闹。
老辈儿见面，那老龙门阵能够牵过江去，光是数曾经来拜访过外婆的乡亲和他们目前的生活状况，真要扯都够大家扯几天。
大表哥和大表嫂叫上东东抓紧出门，大表嫂娘家那边还有亲戚，要带上礼物去拜望。
小娟儿姐已经脱了外套，和大勇哥一起入厨房帮忙了。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，不过菜式并不单调。
清蒸杂烩、酥肉汤、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、咸甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈，这些菜式都堪称经典。
而且各种口味也可以微调。
比如清蒸杂烩，可以是简单的大蒜青笋心舌肚，也可以是更加高档的海鲜玉兰片木耳黄花。
比如酥肉汤，可以是纯酥肉加芋头垫底，也可以是更加高级的“香碗”，酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底。
粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，荤素那就更是五花八门随意选择。
所有这些菜品如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、昨天就已经做好了十多碗放在冰箱里，整个春节有客人上门，随时可以拿出来加几个菜。
高汤也是制作了一大锅。
今年周至主打海鲜菜，因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参，加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。
酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底外，还加了虾仁。
扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。
这些都是昨天就加工好了的半成品，备好了料，今早装到大碗里，淋上高汤上锅蒸起来就行。
剩下需要周至制作的大菜，其实就一个红烧鳝鱼，一个东坡肘子。
肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了，现在当做快菜出都行。
红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼，本来过节应该是吃“梗鱼”，也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式，无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手，但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团，只得退而求其次，有什么做什么。
“中国铸币史上，有没有使用冲压技术的记载？”
“没有！”这个干爹清楚得很：“都没有听说过！”
“是吧？我们华夏从商代铸铜贝开始，都是通过铸造法制作货币的，所以这个冲压新朝压胜纹大泉五十铜币，算不算得上王莽是穿越者的明证？”
“你的确想象力比我丰富，活该你在文坛比我嘚瑟。”干爹摇头感慨：“这个世界，该是你们的了……”
“春节过完我就要去蜀都见师祖师公师伯了，干爹和干娘有什么要交代我的吗？”
“嗯，几件重要的文物发现，正式完稿的《夹川方言训诂》，《川味趣谈》第一册，《说文解字》句读第四版，差不多够了吧？不行咱再把《夹川地方技艺》竹编部分加上？”
“我不是……不是这个意思……”周至被干爹零分的人情世故搞得有些无语了：“算了当我没有说，东西送到，走了啊！”
大年二十八是在四表舅家里吃的饭，二十九在周至家，今年三姐男友上门，因此搞得郑重，周至找孙大毛接了三轮摩托，去榕山镇接大嬢。
大嬢连江船都晕，更别说其它的车辆了，三轮摩托四面透风，还可以慢慢开，边走边停，还有周至和大嬢一路聊天，总算是把她拉到了夹川来。
除此之外，大表哥，大表嫂，三姐，刘大川，他们坐小公共。
小侄女东东闹着要坐三轮，还要坐在周至前边，手扶着龙头，每当经过一辆停在路边的车，就要大喊一声：“嘀嘀——车来了！”
为什么必须是停在路边的车，因为路上开着的，随便哪一辆这三轮都追不上。
一大早从榕山出发，摇到了十点过，才摇到夹川。
大嬢和外婆相隔虽然就十几里地，但是两人腿脚都不太灵便了，也是有两年没能相见，现在一看到外婆，大嬢就忍不住要抹眼泪。
“大过年的不准掉豆子啊。”外婆拉着这个算是半个家长的大女儿的手，自己嘴唇都在哆嗦：“伱得跟东东学！”
东东正在满屋子乱窜，周至上前笑道：“外婆你也给大嬢封一个红包，大嬢指定就高兴了。”
“就肘子脸皮厚！”大嬢一下给整得破涕为笑：“不知道什么是笑话！”
“今年吃肘子做的。”老爸把围裙取了下来：“吃完了去天楼照相，今年也不用去相馆了，肘子照相的技术也算是操练出来了，架子都敢用了。”
这年头用三脚架的人，那就必须是专业人士，老爸见过周至玩三脚架，就觉得这娃的摄影技术正式毕业了。
“我也帮帮忙吧，和紫苑一起。”刘大川想要表现表现。
“不用了。”周至说道：“三姐你不是要去看同学吗？赶紧去吧，中午十二点，我们准时开饭！”
这时候门口热闹了起来，却是大姑、大勇哥和小娟儿姐到了。
“小娟儿姐今年没回去啊？”周至却是有些惊喜：“我还以为你回老家了呢。”
“这不是摊子才扯起来吗，事情还有好多要理一理。”小娟儿姐今天穿了一件水红色的毛衣，外面是驼色厚呢子大衣，底下穿着微喇的牛仔裤和高跟皮靴，头发也烫了一下，跟在厂里那清水挂面发型加白大褂的知识分子做派，以及摊位上穿着长围裙带着白帽子和白袖套的模样，都不相同，显得娇俏妩媚。
“小娟儿可能干了，现在已经给好几家馆子送货了！”大姑喜滋滋地道：“这不马街那家馆子年前又要了一批咸菜吗，给我们把库底儿都折腾没了，我们忙着做菜，这一晃眼就到二十九了。”
“哎哟，都忙成这样了啊，那我明天早点去枣陵桥帮忙。”
“哪里敢要传家宝帮忙哟。”大姑乐道：“我都备好了，三蒸九扣还是简单的。”
“嘿嘿嘿，”周至笑了：“今年我家也差不多。”
三蒸九扣是老时间里夹川“九斗碗”宴席的传统菜目，最根本的还是因为方便，可以第一天就备好，第二天上午蒸制，不如何让厨师忙碌，也能搞出满满一大桌。
今年大嬢的到来也让大姑倍感高兴，两人都是长女，承担的家庭责任远比家里其它弟弟妹妹来的大，如果说老爸是大姑一手带大的，那大嬢这些年的薪水，以前常常补贴家中弟妹，现在依旧常常补贴弟妹的下一代们。
不多一会儿四表舅和四表嫂也到了，改造后的轮椅能够方便的上下楼梯，虽然四表舅的小院儿多数时候用不着，但是周至还是给四表嫂也准备了一辆。
又是一番热闹。
老辈儿见面，那老龙门阵能够牵过江去，光是数曾经来拜访过外婆的乡亲和他们目前的生活状况，真要扯都够大家扯几天。
大表哥和大表嫂叫上东东抓紧出门，大表嫂娘家那边还有亲戚，要带上礼物去拜望。
小娟儿姐已经脱了外套，和大勇哥一起入厨房帮忙了。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，不过菜式并不单调。
清蒸杂烩、酥肉汤、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、咸甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈，这些菜式都堪称经典。
而且各种口味也可以微调。
比如清蒸杂烩，可以是简单的大蒜青笋心舌肚，也可以是更加高档的海鲜玉兰片木耳黄花。
比如酥肉汤，可以是纯酥肉加芋头垫底，也可以是更加高级的“香碗”，酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底。
粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，荤素那就更是五花八门随意选择。
所有这些菜品如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、昨天就已经做好了十多碗放在冰箱里，整个春节有客人上门，随时可以拿出来加几个菜。
高汤也是制作了一大锅。
今年周至主打海鲜菜，因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参，加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。
酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底外，还加了虾仁。
扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。
这些都是昨天就加工好了的半成品，备好了料，今早装到大碗里，淋上高汤上锅蒸起来就行。
剩下需要周至制作的大菜，其实就一个红烧鳝鱼，一个东坡肘子。
肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了，现在当做快菜出都行。
红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼，本来过节应该是吃“梗鱼”，也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式，无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手，但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团，只得退而求其次，有什么做什么。