弃女的古代生存日常 第55章 猪肉的N种做法
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时间过得很快，也过得很慢。
眼看再过一个月，冬季就会过去，一天一天的，太阳东升西落，好像只要来个三十次，差不多就春天了。
但是一天天的，日子却有点难熬。
该做的事情已经全部做完了，徐正清也不是那种喜欢一天到晚码字的人。
别说用毛笔了，用电脑也吃不消。
可除了写书，徐正清又实在找不到事情做。
说实话，有好几次我徐正清已经忍不住想要拿着弩箭上山了。
徐正清突然有些理解，为什么很多王公贵族都会因为喜欢围猎被责罚了。
因为古代能做的事情实在太少了，哪怕明知道有可能会被责罚，但是对于那些有钱有权，一出生就是别人的终点的二代们来说，围猎也许是唯一能够让他们感觉到速度与激情的活动了。
哪怕徐正清不是王公贵族，能让她稍微感兴趣一点的事情，也就是打猎了。
可是现在还没有化雪，山上不好走，加上有些动物可能刚刚睡醒，正处于饥饿的状态，这时候上山实在不是一个明确的选择。
徐正清是无聊，但也没有无聊到想去死的地步。
徐正清转到厨房，厨房里也没什么吃的了，也不能说没吃的，只是那些东西有点吃腻了。
徐正清不由得在内心暗自唾弃自己一口。
明明半年前还在为吃饱肚子苦恼，现在居然敢对猪肉腻歪。
是的，厨房里现在只有猪肉。
可以说，这时候，除了猪肉也没什么东西可以吃了。
这时候没人去捕鱼，市场上根本没有鱼卖，就算有，价格也很美丽。
徐正清还没有膨胀到这个地步，花原先几倍的价格，就为了吃那几条鱼。
其他野味也贵，兔子什么的也能在集市上偶尔看到，多是周边的猎户拿来贩卖的，还是那种酒店，大户都不要了，被嫌弃的那种，关键是价格也不低。
所以徐正清只能买猪肉或是羊肉。
徐正清也偷偷问过有没有牛肉。
结果直接被肉老板翻了一个白眼。
按照肉老板的说法就是，平日里牛本事就不许宰杀，偶尔碰上宰杀的牛肉，早就送去大户人家那里了，怎么可能流落到他这种肉贩的铺子里。
徐正清叹气，果然，什么电视剧，还是现在写小说的更注重事实，古代果然很难吃到牛肉。
羊肉已经被吴婆婆禁止了，羊肉的确很好吃，可那是放了胡椒之后，吴婆婆实在舍不得。
说实话，徐正清也有些舍不得。
原以为自己也算薄有资产的了，结果买了一点好东西之后，徐正清就清晰的认识到自己的地位了，人果然不能飘啊。
来到地窖，此时泡萝卜已经没了，辣白菜倒是还有一些。
这也是正常，泡萝卜毕竟不能放时间长，前段时间大家都在吃泡萝卜。
当时还有点吃腻了，现在却又开始怀恋起那个味道了。
但是放到现在的萝卜白菜已经没有来最初的鲜嫩，有的甚至已经空心了，咬起来也干巴巴的。
要不是因为必须补充一下素菜，徐正清是真的一口都不感兴趣。
好在天热的时候，徐正清带着三妹四妹去摘过好几次蘑菇，晒了不少蘑菇干，这才让枯燥的冬天多了一口鲜味。
但是此时空荡荡的地窖却在提醒，徐正清没什么吃的了。
原先满满当当的地窖变得这么空旷，徐正清很不习惯，就想在里面放点东西。
想到现在便宜，充足，又新鲜的原材料，似乎只有猪肉了，徐正清就想着用猪肉做点什么。
徐正清记得，每一年过年的时候，家里都挂了很多肉，外婆会做成风干肉，腊肉，火腿肠，火腿，酱肉，等等不同的东西。
然后，等天热的时候就可以放进冰箱，再然后，他们就能吃上小半年的美味。
想到这里，徐正清就眼前一亮，她好像没看到这里的人做过这一类的东西。
腊肉徐正清不喜欢吃，就没有学做法，火腿肠徐正清也不怎么喜欢吃，而且还麻烦，徐正清帮过忙，知道怎么做，却不想做，太麻烦。
但是现在天气还凉，还没有化雪，风干肉，火腿和酱肉可以安排上。
想到就要做！
徐正清跑肉摊去了，一开口就是十条猪后腿，十扇排骨，两百斤五花肉，把肉老板吓得眼睛都快要瞪出来了。
“你要这么多肉做什么？”
徐正清白了一眼肉老板，“你管我，我就问你有没有。”
肉老板想了想说道：“我一个人肯定不能给你弄，不过我再找个人一起应该就可以了，就是五花肉我可能要去再找人一起凑一凑。”
“我不管，我只问你买，你能弄到吗？”
肉老板点头，“你要这么多，我给你便宜一点，十五文一斤，另外，你这里差不多是五头猪的量，我把猪蹄都给你。”
徐正清想到酱肉的料，立马就同意了，不然多浪费材料啊。
想到材料，徐正清连忙说道：“要不你也不要找人凑了，你分几天给我就可以了。”
肉老板看了徐正清一眼，“你不是说明天要用？”
徐正清故作淡定地说道：“这不是为了照顾你生意嘛。”
肉老板白了徐正清一眼，“我信你个鬼！不过你要是在我一个人这里买，我给你40个猪蹄，外加十根猪尾巴，算是给你的添头。”
徐正清连忙同意，古代的猪都是土黑猪，不是大白猪，尾巴短，细，没什么肉，但猪尾巴就是猪尾巴，味道是一样的。
“价格还是十五文，明天我杀两头猪，你过来拿，到时候称重。”
徐正清同意了，转头又去了杂货铺卖调味料
“小正啊，你这又是弄什么好吃的呢？”杂货铺老板笑着说道，他这个冬天算是赚大了，差一点库存都不够了。
好在之后又补充了两次，现在完全不害怕徐正清的大肆购物。
徐正清笑道：“试一试，好不一定能成呢。”
杂货铺老板直接给了徐正清一个白眼，买这么多，还说试一试，这小鬼，一点也不实在。
看到徐正清又买了这么多东西，整个幼保院都知道徐正清又要做东西了，顿时来了兴趣，目前看来，徐正清做的东西没有失败过，味道都是顶呱呱的。
“小正，这又是要做什么？”吴婆婆忍不住问道，主要这个盐买的有些夸张了，这一麻袋，不得有个百来斤？
徐正清笑道：“我要做风干肉，火腿还有酱肉。”
吴婆婆咂巴了一下眼睛，这是什么肉？
连见识多广的白大夫也愣了一下，她也不知道。
第二天，徐正清牵着小驴车去拿肉了。
四条后腿，四扇排骨，四十五斤五花肉，总共一百六五斤，顺道买了一点新鲜肉回去吃，总共花了二两半银子。
看到徐正清拉了这么多肉回去，惊呆了一群人。
有人泛酸，觉得幼保院发达了，肉都是论车买的。
也有聪明人想到，徐正清是又想到什么赚钱的东西了。
一时间感叹的有，嫉妒的也有，更多的是觉得老徐家人真是一群傻子，有这么一个宝贝在居然不知道珍惜。
徐正清可不管别人的想法，回去就忙上了，之前就跟肉老板说好了，过三天再去拿下一批。
肉拿回去之后，大妹就帮着徐正清把五花肉和猪排分成一条一条的。
这个肉老板把猪皮处理的，很干净，这样徐正清就不需要再处理一遍了。
处理好的排骨和大腿要放在空气中晾晒一下水分。
排骨上的肉虽然不少，但是相对比较小，很快就风干了表面的水分，猪腿要风干的时间长一些，差不多一天。
等排骨表面风干了，就需要抹盐了，吴婆婆带着几个小的在忙活。
甘草闲着没事也来帮忙，和三妹她们一起处理猪排。
徐正清负责在一边指导，确定所有人都会了，就开始处理酱料。
酱肉的酱料也简单，无非就是生姜，葱，花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，黄酒，糖，酱油，全都放在一起，大火煮开，小火慢煮，然后拿出来晾凉，最后加一些白酒就可以了。
只是肉必须淹没在酱料之中，所以酱料一定要足够！
徐正清把五花肉全部装进酒坛里，然后用酱料淹没，然后盖上盖子就不管了，之后每天拿出来翻个面就行了。
这时候排骨也处理完了，直接挂在房梁上风干就行。
火腿就比较麻烦了，同样是抹盐，但是要抹完一遍又一遍，又搓又压，把血水压出来，然后又抹盐，完了还要用盐把整个腿盖上，时不时的还要再加盐，然后才能挂起来让火腿慢慢腌制，发酵。
反正，三天后，风干肉已经差不多了，也能吃了，酱肉也挂到房梁上去了，火腿还在努力腌制中。
然后徐正清又拉了一车肉回来，让所有人都愣住了。
当徐正清第三次去拉肉的时候，赵掌柜忍不住了，直接上门来询问什么情况了。
原本这个冬天，赵掌柜就被徐正清的泡菜折服了，这一次想着徐正清也不会让他失望，所以直接上门询问情况。
徐正清也不含糊，直接让赵掌柜品尝了一下酱肉和风干肉，然后，徐正清又去肉老板那里订货了。
风干肉卖到二十三文一斤，算上盐，一斤能过赚上三四文的样子，这东西简单，就赚个手艺钱。
而且徐正清到肉老板那边加大了货量之后，风干肉差不多可以一斤赚五文左右，已经足够多了，反正幼保院的人都很有动力。
酱肉贵很多，卖到三十文一斤，但是赚的钱差不多也就每斤五文的样子，还是因为酱料被徐正清重复利用了。
因为每天大半只猪都被徐正清买了，所以徐正清干脆连猪头也一起买了，这么一来剩下的酱料正好可以用来卤猪头什么的，可以说徐正清一个人一天就可以消耗两头大半只猪。
猪头肉也被赵掌柜收了，正好可以给客人下酒，反正左右徐正清亏不了。
徐正清也没有想到，明明只是想要给自己弄点东西吃，怎么就又变成赚钱的买卖了？
眼看再过一个月，冬季就会过去，一天一天的，太阳东升西落，好像只要来个三十次，差不多就春天了。
但是一天天的，日子却有点难熬。
该做的事情已经全部做完了，徐正清也不是那种喜欢一天到晚码字的人。
别说用毛笔了，用电脑也吃不消。
可除了写书，徐正清又实在找不到事情做。
说实话，有好几次我徐正清已经忍不住想要拿着弩箭上山了。
徐正清突然有些理解，为什么很多王公贵族都会因为喜欢围猎被责罚了。
因为古代能做的事情实在太少了，哪怕明知道有可能会被责罚，但是对于那些有钱有权，一出生就是别人的终点的二代们来说，围猎也许是唯一能够让他们感觉到速度与激情的活动了。
哪怕徐正清不是王公贵族，能让她稍微感兴趣一点的事情，也就是打猎了。
可是现在还没有化雪，山上不好走，加上有些动物可能刚刚睡醒，正处于饥饿的状态，这时候上山实在不是一个明确的选择。
徐正清是无聊，但也没有无聊到想去死的地步。
徐正清转到厨房，厨房里也没什么吃的了，也不能说没吃的，只是那些东西有点吃腻了。
徐正清不由得在内心暗自唾弃自己一口。
明明半年前还在为吃饱肚子苦恼，现在居然敢对猪肉腻歪。
是的，厨房里现在只有猪肉。
可以说，这时候，除了猪肉也没什么东西可以吃了。
这时候没人去捕鱼，市场上根本没有鱼卖，就算有，价格也很美丽。
徐正清还没有膨胀到这个地步，花原先几倍的价格，就为了吃那几条鱼。
其他野味也贵，兔子什么的也能在集市上偶尔看到，多是周边的猎户拿来贩卖的，还是那种酒店，大户都不要了，被嫌弃的那种，关键是价格也不低。
所以徐正清只能买猪肉或是羊肉。
徐正清也偷偷问过有没有牛肉。
结果直接被肉老板翻了一个白眼。
按照肉老板的说法就是，平日里牛本事就不许宰杀，偶尔碰上宰杀的牛肉，早就送去大户人家那里了，怎么可能流落到他这种肉贩的铺子里。
徐正清叹气，果然，什么电视剧，还是现在写小说的更注重事实，古代果然很难吃到牛肉。
羊肉已经被吴婆婆禁止了，羊肉的确很好吃，可那是放了胡椒之后，吴婆婆实在舍不得。
说实话，徐正清也有些舍不得。
原以为自己也算薄有资产的了，结果买了一点好东西之后，徐正清就清晰的认识到自己的地位了，人果然不能飘啊。
来到地窖，此时泡萝卜已经没了，辣白菜倒是还有一些。
这也是正常，泡萝卜毕竟不能放时间长，前段时间大家都在吃泡萝卜。
当时还有点吃腻了，现在却又开始怀恋起那个味道了。
但是放到现在的萝卜白菜已经没有来最初的鲜嫩，有的甚至已经空心了，咬起来也干巴巴的。
要不是因为必须补充一下素菜，徐正清是真的一口都不感兴趣。
好在天热的时候，徐正清带着三妹四妹去摘过好几次蘑菇，晒了不少蘑菇干，这才让枯燥的冬天多了一口鲜味。
但是此时空荡荡的地窖却在提醒，徐正清没什么吃的了。
原先满满当当的地窖变得这么空旷，徐正清很不习惯，就想在里面放点东西。
想到现在便宜，充足，又新鲜的原材料，似乎只有猪肉了，徐正清就想着用猪肉做点什么。
徐正清记得，每一年过年的时候，家里都挂了很多肉，外婆会做成风干肉，腊肉，火腿肠，火腿，酱肉，等等不同的东西。
然后，等天热的时候就可以放进冰箱，再然后，他们就能吃上小半年的美味。
想到这里，徐正清就眼前一亮，她好像没看到这里的人做过这一类的东西。
腊肉徐正清不喜欢吃，就没有学做法，火腿肠徐正清也不怎么喜欢吃，而且还麻烦，徐正清帮过忙，知道怎么做，却不想做，太麻烦。
但是现在天气还凉，还没有化雪，风干肉，火腿和酱肉可以安排上。
想到就要做！
徐正清跑肉摊去了，一开口就是十条猪后腿，十扇排骨，两百斤五花肉，把肉老板吓得眼睛都快要瞪出来了。
“你要这么多肉做什么？”
徐正清白了一眼肉老板，“你管我，我就问你有没有。”
肉老板想了想说道：“我一个人肯定不能给你弄，不过我再找个人一起应该就可以了，就是五花肉我可能要去再找人一起凑一凑。”
“我不管，我只问你买，你能弄到吗？”
肉老板点头，“你要这么多，我给你便宜一点，十五文一斤，另外，你这里差不多是五头猪的量，我把猪蹄都给你。”
徐正清想到酱肉的料，立马就同意了，不然多浪费材料啊。
想到材料，徐正清连忙说道：“要不你也不要找人凑了，你分几天给我就可以了。”
肉老板看了徐正清一眼，“你不是说明天要用？”
徐正清故作淡定地说道：“这不是为了照顾你生意嘛。”
肉老板白了徐正清一眼，“我信你个鬼！不过你要是在我一个人这里买，我给你40个猪蹄，外加十根猪尾巴，算是给你的添头。”
徐正清连忙同意，古代的猪都是土黑猪，不是大白猪，尾巴短，细，没什么肉，但猪尾巴就是猪尾巴，味道是一样的。
“价格还是十五文，明天我杀两头猪，你过来拿，到时候称重。”
徐正清同意了，转头又去了杂货铺卖调味料
“小正啊，你这又是弄什么好吃的呢？”杂货铺老板笑着说道，他这个冬天算是赚大了，差一点库存都不够了。
好在之后又补充了两次，现在完全不害怕徐正清的大肆购物。
徐正清笑道：“试一试，好不一定能成呢。”
杂货铺老板直接给了徐正清一个白眼，买这么多，还说试一试，这小鬼，一点也不实在。
看到徐正清又买了这么多东西，整个幼保院都知道徐正清又要做东西了，顿时来了兴趣，目前看来，徐正清做的东西没有失败过，味道都是顶呱呱的。
“小正，这又是要做什么？”吴婆婆忍不住问道，主要这个盐买的有些夸张了，这一麻袋，不得有个百来斤？
徐正清笑道：“我要做风干肉，火腿还有酱肉。”
吴婆婆咂巴了一下眼睛，这是什么肉？
连见识多广的白大夫也愣了一下，她也不知道。
第二天，徐正清牵着小驴车去拿肉了。
四条后腿，四扇排骨，四十五斤五花肉，总共一百六五斤，顺道买了一点新鲜肉回去吃，总共花了二两半银子。
看到徐正清拉了这么多肉回去，惊呆了一群人。
有人泛酸，觉得幼保院发达了，肉都是论车买的。
也有聪明人想到，徐正清是又想到什么赚钱的东西了。
一时间感叹的有，嫉妒的也有，更多的是觉得老徐家人真是一群傻子，有这么一个宝贝在居然不知道珍惜。
徐正清可不管别人的想法，回去就忙上了，之前就跟肉老板说好了，过三天再去拿下一批。
肉拿回去之后，大妹就帮着徐正清把五花肉和猪排分成一条一条的。
这个肉老板把猪皮处理的，很干净，这样徐正清就不需要再处理一遍了。
处理好的排骨和大腿要放在空气中晾晒一下水分。
排骨上的肉虽然不少，但是相对比较小，很快就风干了表面的水分，猪腿要风干的时间长一些，差不多一天。
等排骨表面风干了，就需要抹盐了，吴婆婆带着几个小的在忙活。
甘草闲着没事也来帮忙，和三妹她们一起处理猪排。
徐正清负责在一边指导，确定所有人都会了，就开始处理酱料。
酱肉的酱料也简单，无非就是生姜，葱，花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，黄酒，糖，酱油，全都放在一起，大火煮开，小火慢煮，然后拿出来晾凉，最后加一些白酒就可以了。
只是肉必须淹没在酱料之中，所以酱料一定要足够！
徐正清把五花肉全部装进酒坛里，然后用酱料淹没，然后盖上盖子就不管了，之后每天拿出来翻个面就行了。
这时候排骨也处理完了，直接挂在房梁上风干就行。
火腿就比较麻烦了，同样是抹盐，但是要抹完一遍又一遍，又搓又压，把血水压出来，然后又抹盐，完了还要用盐把整个腿盖上，时不时的还要再加盐，然后才能挂起来让火腿慢慢腌制，发酵。
反正，三天后，风干肉已经差不多了，也能吃了，酱肉也挂到房梁上去了，火腿还在努力腌制中。
然后徐正清又拉了一车肉回来，让所有人都愣住了。
当徐正清第三次去拉肉的时候，赵掌柜忍不住了，直接上门来询问什么情况了。
原本这个冬天，赵掌柜就被徐正清的泡菜折服了，这一次想着徐正清也不会让他失望，所以直接上门询问情况。
徐正清也不含糊，直接让赵掌柜品尝了一下酱肉和风干肉，然后，徐正清又去肉老板那里订货了。
风干肉卖到二十三文一斤，算上盐，一斤能过赚上三四文的样子，这东西简单，就赚个手艺钱。
而且徐正清到肉老板那边加大了货量之后，风干肉差不多可以一斤赚五文左右，已经足够多了，反正幼保院的人都很有动力。
酱肉贵很多，卖到三十文一斤，但是赚的钱差不多也就每斤五文的样子，还是因为酱料被徐正清重复利用了。
因为每天大半只猪都被徐正清买了，所以徐正清干脆连猪头也一起买了，这么一来剩下的酱料正好可以用来卤猪头什么的，可以说徐正清一个人一天就可以消耗两头大半只猪。
猪头肉也被赵掌柜收了，正好可以给客人下酒，反正左右徐正清亏不了。
徐正清也没有想到，明明只是想要给自己弄点东西吃，怎么就又变成赚钱的买卖了？