一跤摔穿越,我带全家过上好日子 第91章 年夜饭
今晚的年夜饭徐从一打算做十个菜,有了空间之后她更可以发挥自己的厨艺了。年夜饭不可缺少的就是鱼了,象征着年年有余,所以她想到的第一道菜就是红烧鱼,简单好吃。除了红烧鱼,徐从一打算再做一道红烧的菜——红烧肉虎皮蛋,剩下的依次是糖醋小排、干锅大虾、溜肥肠、凉拌猪耳丝、干煸豆角、白灼娃娃菜、冬瓜肉丸汤,最后再来一个蓝莓山药塔作为甜品,十个菜象征着十全十美。
徐从一把一切都盘算好出了空间,红烧鱼和红烧肉都要留出炖煮的时间,所以直接就在院子里烹饪,其余几个菜只要把准备工作做好,快开饭的时候一下锅就行了,所以徐从一打算先炸肉丸和排骨。
自从自己有宝物的事情告诉家里人之后,徐从一用起家里的油一类的也没有那么控制了,反正用完了可以从空间里面买,况且今天做年夜饭,用起油来可不能抠抠搜搜的。
在现代时过年前几天很多人家都会做一些炸货预备着,什么炸肉丸、炸小黄鱼、炸撒子、炸排叉之类的,穿越到这里后她发现自家并没有炸这些的意思,她也就没提,入乡随俗,肉丸之类的现做现吃就可以了。
先把泡好血水的排骨加葱姜蒜和酱油先腌着,然后徐从一把准备炸肉丸的肉切下来,她没切太多,只切了一小块。家里七个人吃十个菜也有点费劲,所以徐从一控制了量,虽然说今天有剩饭不怕,要的就是有余,但徐从一和徐家人都是一样,过过苦日子的人即使生活变好了也不舍得浪费粮食,有剩余但是不能剩的太多了,那就是浪费了。
把切好的肉切成肉块,徐从一就进了空间,直接用绞肉机绞成肉馅就好了,绞好的肉倒进瓷碗里再出来调味,为了避免炸肉丸的时候糊掉,徐从一用的是葱姜水调味,这样既能增添风味,又能保持肉丸的鲜嫩口感,把肉丸的味道调好,放些淀粉进去增加黏性,放置几分钟就可以开始炸了。点火倒油,火候的控制是关键,既不能太大以免炸焦,也不能太小导致肉丸炸不熟。
徐从一细心地观察着油温的变化,待油温适中时,她小心地将肉馅搓成一个个丸子,轻轻放入锅中。肉丸在油锅里翻滚着,逐渐变得金黄酥脆,散发出诱人的香气。徐从一用漏勺轻轻翻动,确保每一面都炸得均匀。不一会儿肉丸就炸好了,徐从一忍不住掰开一个肉丸尝了尝,刚炸好的肉丸外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,味道恰到好处。她满意地点了点头,知道这次炸肉丸又成功了。
趁着油热,徐从一决定顺便把做其他菜的食材也一起炸了。她先炸鹌鹑蛋,将蛋放入锅中,炸至表面金黄,形成虎皮状,然后捞出沥干油分。接着是豆角,干煸豆角的关键就是要用油把豆角炸得干干的,这样炒制时才能更加香脆可口。最后是干锅大虾的虾和土豆条、藕块一起炸了,这三样食材炸的时候需要裹上淀粉,这样炸出来的口感更加酥脆。
把需要油炸的食材都炸好,徐家其余人也都午休起来了,见厨房里的烟囱冒着烟,就赶紧来厨房里帮忙了。
兔舍还要打扫,兔子也需要喂食,徐老汉和徐母就先直接去兔舍收拾了。徐猎户在家负责收拾鱼,下午时间充裕,鱼就没有提前收拾。徐猎户收拾起鱼来也是利索的很,去除鳞片和内脏后把鱼洗干净,按照宝贝闺女的要求在鱼身两侧斜切几刀,塞入葱姜,撒入少许白酒去腥,以便入味。
两兄弟也闲不住,就给徐从一打打下手,看火添柴剥蒜拨葱之类的活都归他俩了,主厨就是徐从一和李大花了,当然李大花其实也属于帮厨了,因为这些菜色她压根不会做,而且她的战场不在厨房而在堂屋,因为她的任务是包饺子,这次的饺子不用包很多,当做主食吃。最开始徐从一是不想包饺子了,因为这里本身也没有吃饺子的习俗,但是知女莫过母,李大花直接拍板了,今晚的主食就是饺子。
把菜都备好,等时间差不多了徐从一就开始烹饪了。先做第一道菜红烧鱼,热锅凉油,当锅中的油开始冒烟时,徐从一轻轻地将鱼放入锅中,随着“滋啦”一声,鱼身靠近锅的部分很快变得金黄诱人,她小心翼翼地翻动着鱼身,确保每一面都能均匀受热。随后倒入适量的白酒、生抽、老抽和白糖,加入一碗清水,盖上锅盖,让鱼在锅中慢慢炖煮,随着时间的推移,锅中的酱汁逐渐变得浓稠,鱼的香味也愈发浓郁。
接下来是第二道菜红烧肉虎皮蛋,五花肉切成方块,在热锅中放入五花肉,将多余的油脂煸炒出来,煎至两面微黄后取出。接着,她倒入冰糖炒出糖色,再放入五花肉翻炒上色。随后,加入适量的水、少许白酒、生抽、老抽和香料,放入虎皮鹌鹑蛋,小火慢炖至汤汁浓稠,肉质酥烂。
第三道菜糖醋小排,排骨是炸肉丸前就腌制上的,热锅凉油将排骨煎至两面金黄,然后倒入由白糖、醋、番茄酱和水调制而成糖醋汁,翻炒均匀,让排骨裹上糖醋汁,最后收汁出锅。
第四道菜干锅大虾,这道菜其实非常简单,在热锅中放入干辣椒、花椒和蒜片爆香,然后放入炸好的大虾、土豆条和藕块,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
第五道菜溜肥肠,肥肠和猪耳朵都是从空间里买好的熟食,做起来方便快捷,肥肠切段,辣椒切块,这道菜徐从一特意用了辣一点的辣椒,好久没吃辣了她很是想念,现在徐家人也经过锻炼,能吃辣的程度并不亚于徐从一。
第六道菜凉拌猪耳丝,猪耳朵和黄瓜都切成丝,加入葱姜蒜末、香菜末、辣椒油等调料拌匀即可。这道菜口感爽滑,酸辣可口,是开胃的好菜。
第七道菜干煸豆角,将提前炸好的豆角加入蒜末、辣椒段翻炒出香味,最后调味即可。
第八道菜白灼娃娃菜,将娃娃菜洗净切段,放入开水中煮熟后捞出沥干水分。接着,她调制一碗由酱油、蒜泥、香油等调制而成的酱料,为了提味她还放了一点从空间拿出来的耗油,酱料在锅里微微煮一下,淋在娃娃菜上即可。
第九道菜冬瓜肉丸汤,将之前炸好的肉丸和冬瓜片一起放入锅中,加入清水炖煮。因为肉丸都是炸好的,所以冬瓜软烂就可以出锅了,临出锅加入盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
最后的一道菜蓝莓山药塔,将山药蒸熟后捣成泥,加入适量的牛奶和白糖搅拌均匀。然后将山药泥放入碗中压实,倒扣在盘子上,用手整整形,成一个塔状。最后,淋上蓝莓酱,一道清甜可口的蓝莓山药塔就做好了。
徐从一把一切都盘算好出了空间,红烧鱼和红烧肉都要留出炖煮的时间,所以直接就在院子里烹饪,其余几个菜只要把准备工作做好,快开饭的时候一下锅就行了,所以徐从一打算先炸肉丸和排骨。
自从自己有宝物的事情告诉家里人之后,徐从一用起家里的油一类的也没有那么控制了,反正用完了可以从空间里面买,况且今天做年夜饭,用起油来可不能抠抠搜搜的。
在现代时过年前几天很多人家都会做一些炸货预备着,什么炸肉丸、炸小黄鱼、炸撒子、炸排叉之类的,穿越到这里后她发现自家并没有炸这些的意思,她也就没提,入乡随俗,肉丸之类的现做现吃就可以了。
先把泡好血水的排骨加葱姜蒜和酱油先腌着,然后徐从一把准备炸肉丸的肉切下来,她没切太多,只切了一小块。家里七个人吃十个菜也有点费劲,所以徐从一控制了量,虽然说今天有剩饭不怕,要的就是有余,但徐从一和徐家人都是一样,过过苦日子的人即使生活变好了也不舍得浪费粮食,有剩余但是不能剩的太多了,那就是浪费了。
把切好的肉切成肉块,徐从一就进了空间,直接用绞肉机绞成肉馅就好了,绞好的肉倒进瓷碗里再出来调味,为了避免炸肉丸的时候糊掉,徐从一用的是葱姜水调味,这样既能增添风味,又能保持肉丸的鲜嫩口感,把肉丸的味道调好,放些淀粉进去增加黏性,放置几分钟就可以开始炸了。点火倒油,火候的控制是关键,既不能太大以免炸焦,也不能太小导致肉丸炸不熟。
徐从一细心地观察着油温的变化,待油温适中时,她小心地将肉馅搓成一个个丸子,轻轻放入锅中。肉丸在油锅里翻滚着,逐渐变得金黄酥脆,散发出诱人的香气。徐从一用漏勺轻轻翻动,确保每一面都炸得均匀。不一会儿肉丸就炸好了,徐从一忍不住掰开一个肉丸尝了尝,刚炸好的肉丸外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,味道恰到好处。她满意地点了点头,知道这次炸肉丸又成功了。
趁着油热,徐从一决定顺便把做其他菜的食材也一起炸了。她先炸鹌鹑蛋,将蛋放入锅中,炸至表面金黄,形成虎皮状,然后捞出沥干油分。接着是豆角,干煸豆角的关键就是要用油把豆角炸得干干的,这样炒制时才能更加香脆可口。最后是干锅大虾的虾和土豆条、藕块一起炸了,这三样食材炸的时候需要裹上淀粉,这样炸出来的口感更加酥脆。
把需要油炸的食材都炸好,徐家其余人也都午休起来了,见厨房里的烟囱冒着烟,就赶紧来厨房里帮忙了。
兔舍还要打扫,兔子也需要喂食,徐老汉和徐母就先直接去兔舍收拾了。徐猎户在家负责收拾鱼,下午时间充裕,鱼就没有提前收拾。徐猎户收拾起鱼来也是利索的很,去除鳞片和内脏后把鱼洗干净,按照宝贝闺女的要求在鱼身两侧斜切几刀,塞入葱姜,撒入少许白酒去腥,以便入味。
两兄弟也闲不住,就给徐从一打打下手,看火添柴剥蒜拨葱之类的活都归他俩了,主厨就是徐从一和李大花了,当然李大花其实也属于帮厨了,因为这些菜色她压根不会做,而且她的战场不在厨房而在堂屋,因为她的任务是包饺子,这次的饺子不用包很多,当做主食吃。最开始徐从一是不想包饺子了,因为这里本身也没有吃饺子的习俗,但是知女莫过母,李大花直接拍板了,今晚的主食就是饺子。
把菜都备好,等时间差不多了徐从一就开始烹饪了。先做第一道菜红烧鱼,热锅凉油,当锅中的油开始冒烟时,徐从一轻轻地将鱼放入锅中,随着“滋啦”一声,鱼身靠近锅的部分很快变得金黄诱人,她小心翼翼地翻动着鱼身,确保每一面都能均匀受热。随后倒入适量的白酒、生抽、老抽和白糖,加入一碗清水,盖上锅盖,让鱼在锅中慢慢炖煮,随着时间的推移,锅中的酱汁逐渐变得浓稠,鱼的香味也愈发浓郁。
接下来是第二道菜红烧肉虎皮蛋,五花肉切成方块,在热锅中放入五花肉,将多余的油脂煸炒出来,煎至两面微黄后取出。接着,她倒入冰糖炒出糖色,再放入五花肉翻炒上色。随后,加入适量的水、少许白酒、生抽、老抽和香料,放入虎皮鹌鹑蛋,小火慢炖至汤汁浓稠,肉质酥烂。
第三道菜糖醋小排,排骨是炸肉丸前就腌制上的,热锅凉油将排骨煎至两面金黄,然后倒入由白糖、醋、番茄酱和水调制而成糖醋汁,翻炒均匀,让排骨裹上糖醋汁,最后收汁出锅。
第四道菜干锅大虾,这道菜其实非常简单,在热锅中放入干辣椒、花椒和蒜片爆香,然后放入炸好的大虾、土豆条和藕块,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
第五道菜溜肥肠,肥肠和猪耳朵都是从空间里买好的熟食,做起来方便快捷,肥肠切段,辣椒切块,这道菜徐从一特意用了辣一点的辣椒,好久没吃辣了她很是想念,现在徐家人也经过锻炼,能吃辣的程度并不亚于徐从一。
第六道菜凉拌猪耳丝,猪耳朵和黄瓜都切成丝,加入葱姜蒜末、香菜末、辣椒油等调料拌匀即可。这道菜口感爽滑,酸辣可口,是开胃的好菜。
第七道菜干煸豆角,将提前炸好的豆角加入蒜末、辣椒段翻炒出香味,最后调味即可。
第八道菜白灼娃娃菜,将娃娃菜洗净切段,放入开水中煮熟后捞出沥干水分。接着,她调制一碗由酱油、蒜泥、香油等调制而成的酱料,为了提味她还放了一点从空间拿出来的耗油,酱料在锅里微微煮一下,淋在娃娃菜上即可。
第九道菜冬瓜肉丸汤,将之前炸好的肉丸和冬瓜片一起放入锅中,加入清水炖煮。因为肉丸都是炸好的,所以冬瓜软烂就可以出锅了,临出锅加入盐和胡椒粉调味,撒上葱花即可。
最后的一道菜蓝莓山药塔,将山药蒸熟后捣成泥,加入适量的牛奶和白糖搅拌均匀。然后将山药泥放入碗中压实,倒扣在盘子上,用手整整形,成一个塔状。最后,淋上蓝莓酱,一道清甜可口的蓝莓山药塔就做好了。