小小街市早餐铺,养家又致富 第174章 珍珠和西米露
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之后冷芫备齐了辣椒面芝麻和盐,以及坛子和白酒。
她先将辣椒面芝麻和盐、以及磨碎的花椒粉,按照比例均匀的拌在一起后,放在大碗里留着备用。
之后碗中倒入白酒,冷芫就用筷子小心的将毛豆腐一块块夹出来,再在白酒里滚过一遭、用以杀菌消毒,更能使得做出来的腐乳带着淡淡的酒香。
再之后就是把沾了酒的毛豆腐,放在刚刚盛辣椒粉的大碗里,均匀的裹上辣椒面,最后给码放在无油无水的坛子里,然后密封保存半个月后即可食用、口感味道会更佳。
到时无论是下粥做菜皆是美味,冷芫做的有十多坛,最后剩下的一些毛豆腐,她就没在做了,而是直接下油锅,将毛豆腐煎至表面焦黄即可盛出。
这样做出来的香煎毛豆腐,无论是直接蘸着辣椒面吃,还是调个蒜蓉辣椒面酱汁蘸着吃,味道都是格外的好。
特别是蘸上料之后,煎过的毛豆腐外酥里嫩、香辣入味,冷芫当零食一口气都能吃上一盘。
冷荷更是被辣的口水直流也要吃。
“大姐,这个香香的煎毛豆腐,闻着有些臭臭的,但吃起好香好香啊!”
听到她这样说,冷芫一愣、突然又想到另一道美食,臭豆腐。
哎呀,不能想不能想,一想口水都要流下来,又想做来吃了。
冷芫晃了晃脑袋,腐乳差不多做好后,接下来就该做蕨根粉、木薯粉了。
这是个力气活,冷芫特意叫来了李月梅的大儿子大女儿,也就是刘棒棒和刘禾禾过来帮忙,每天给他们开些工钱。
李月梅的小儿子小女儿,刘松松和刘香香又是冷荷的好玩伴,李月梅和她男人刘铁子、则都是在村里香皂工厂里上工,因此两家的关系可谓是极好。
而李月梅一听冷芫要请儿子女儿帮忙,就怕他们忙不过来,便特意在肥皂工厂里请了几天假,到冷家来帮冷芫。
这两天村里沸沸扬扬,上山去挖冷家发现的木薯和蕨根,然后冷记再以分别是三文和五文一斤收购,可喜的村民们开心的不行。
以前不知道、只当这两种东西是树根,现在知道后,村民们简直是满山遍野的挖,家家户户一日都能挖个几百斤。
而这几百斤换算下来,一日至少能挣几百个铜板到一两银子、甚至会更多,村民高兴的那是见牙不见眼,纷纷感念冷家则的好。
因此日日上山的村民简直是络绎不绝,冷家更是日日要收购好几千斤的木薯蕨根,家里差点都放不下了。
最后还是蓝村长将村里一栋没人住的房子,借给了冷家用来放木薯这些东西。
而冷芫想着以后木薯做成粉后,还要晾晒等多道的工序。
因此她稍一合计,跟家里人商量了一番,就将那栋没人住的房子给买了下来,这样以后也不用担心,若是房子出了什么纠纷,然后再搬来搬去。
等房子定好后、冷芫就准备开始做木薯粉了,木薯粉的制作原理,其实和红薯粉一样。
将洗干净的木薯剥皮切块,因为没有榨汁机,冷芫就用大大的石臼将剥皮的木薯捣碎,使其有汁液流出,然后再连同木薯渣子放在大木盆里加水浸泡搓洗。
之后就是用滤网、一遍遍将浸泡的水过滤掉渣子,使其用水干净后、就可以放入盆中沉淀。
沉淀过去需要一夜,等第二天将盆中表面的水慢慢倒出去后,留在底部沉淀的白浆、即是木薯粉。
之后冷芫就将白浆里的水、用沙布控干后,即可将沙布拎出,然后均匀地铺平在簸箕里,等其晾晒干后,将结块的木薯块碾碎在过筛后,即可得到细腻的木薯粉。
蕨根粉的做法也差不多是如此,唯一的不同就是蕨根因为根茎小不用去皮,出粉率也没有木薯的高。
同样是一百斤的蕨根,出粉率因为使用的加工不同,大概只有三斤到十五斤左右。
而一百斤的木薯,出粉率则是差不多有二十斤三十斤左右,它甚至比土豆红薯的淀粉量还要高。
冷芫他们人力有限忙了好几天,收购来小山堆一样高的木薯蕨根,才堪堪消耗不到一千斤。
冷芫更是吭哧吭哧天天用大石臼捣,累的不轻,即便她天生大力也不能天天牛马啊。
她低估了自己的能力,眼看趁着这段天气好,沉淀出来的木薯粉能晾晒干。
就怕过了这段时间就没有好天气,她赶忙出些铜板、招工让村里的村民们帮着干,甚至连林阿婆家磨豆子的石磨,她都给借过来了磨木薯粉。
毕竟不会做团队,一个就只能干到死。
正好冬天里也没什么活计,山上的木薯这段时间也都挖的差不多了,众人都很乐意来的。
忙忙碌碌过了十多天,冷家的蕨根、除了木薯冷芫是留了一些好的,准备之后煮糖水用的,其他的大差不差都做成了淀粉。
而木薯糖水自从那日,冷芫让她爹娘将木薯带到火锅店煮糖水售卖后,瞬间这种奇特美味的吃食,就俘获了一片食客的芳心。
特别是夫人小姐们,平常吃火锅时会点些糖水搭配,下午茶时也会让丫鬟小厮,打包几份糖水奶茶以及奶香小馒头南瓜饼。
甚至夫人小姐们的、平常的游园会赏花宴,都以能摆上冷记鲜捞的甜品而为荣。
一时间冷记鲜捞的甜品,简直是风头无量,比那些点心铺子都要有风头呢。
而那句话怎么说来着,不想做甜品的奶茶店不是个好火锅店。
冷芫为了将自家的甜品发扬光大,就特在木薯粉做好的第一时间,动手做了西米露和珍珠。
两者的做法差不多,都是将木薯粉加水,像和面一样,将面团和的软硬适中。
唯一的区别可能就是,和西米露的面团加的是水,而做珍珠的面团加的则是红糖水。
等面团和好后,冷芫就拿出了她前不久铁匠铺里定制的几个、类似压面机的漏斗。
因为珍珠和西米露的大小不一样,所以两个漏斗上、密密麻麻的孔大小是不一样的。
她先将辣椒面芝麻和盐、以及磨碎的花椒粉,按照比例均匀的拌在一起后,放在大碗里留着备用。
之后碗中倒入白酒,冷芫就用筷子小心的将毛豆腐一块块夹出来,再在白酒里滚过一遭、用以杀菌消毒,更能使得做出来的腐乳带着淡淡的酒香。
再之后就是把沾了酒的毛豆腐,放在刚刚盛辣椒粉的大碗里,均匀的裹上辣椒面,最后给码放在无油无水的坛子里,然后密封保存半个月后即可食用、口感味道会更佳。
到时无论是下粥做菜皆是美味,冷芫做的有十多坛,最后剩下的一些毛豆腐,她就没在做了,而是直接下油锅,将毛豆腐煎至表面焦黄即可盛出。
这样做出来的香煎毛豆腐,无论是直接蘸着辣椒面吃,还是调个蒜蓉辣椒面酱汁蘸着吃,味道都是格外的好。
特别是蘸上料之后,煎过的毛豆腐外酥里嫩、香辣入味,冷芫当零食一口气都能吃上一盘。
冷荷更是被辣的口水直流也要吃。
“大姐,这个香香的煎毛豆腐,闻着有些臭臭的,但吃起好香好香啊!”
听到她这样说,冷芫一愣、突然又想到另一道美食,臭豆腐。
哎呀,不能想不能想,一想口水都要流下来,又想做来吃了。
冷芫晃了晃脑袋,腐乳差不多做好后,接下来就该做蕨根粉、木薯粉了。
这是个力气活,冷芫特意叫来了李月梅的大儿子大女儿,也就是刘棒棒和刘禾禾过来帮忙,每天给他们开些工钱。
李月梅的小儿子小女儿,刘松松和刘香香又是冷荷的好玩伴,李月梅和她男人刘铁子、则都是在村里香皂工厂里上工,因此两家的关系可谓是极好。
而李月梅一听冷芫要请儿子女儿帮忙,就怕他们忙不过来,便特意在肥皂工厂里请了几天假,到冷家来帮冷芫。
这两天村里沸沸扬扬,上山去挖冷家发现的木薯和蕨根,然后冷记再以分别是三文和五文一斤收购,可喜的村民们开心的不行。
以前不知道、只当这两种东西是树根,现在知道后,村民们简直是满山遍野的挖,家家户户一日都能挖个几百斤。
而这几百斤换算下来,一日至少能挣几百个铜板到一两银子、甚至会更多,村民高兴的那是见牙不见眼,纷纷感念冷家则的好。
因此日日上山的村民简直是络绎不绝,冷家更是日日要收购好几千斤的木薯蕨根,家里差点都放不下了。
最后还是蓝村长将村里一栋没人住的房子,借给了冷家用来放木薯这些东西。
而冷芫想着以后木薯做成粉后,还要晾晒等多道的工序。
因此她稍一合计,跟家里人商量了一番,就将那栋没人住的房子给买了下来,这样以后也不用担心,若是房子出了什么纠纷,然后再搬来搬去。
等房子定好后、冷芫就准备开始做木薯粉了,木薯粉的制作原理,其实和红薯粉一样。
将洗干净的木薯剥皮切块,因为没有榨汁机,冷芫就用大大的石臼将剥皮的木薯捣碎,使其有汁液流出,然后再连同木薯渣子放在大木盆里加水浸泡搓洗。
之后就是用滤网、一遍遍将浸泡的水过滤掉渣子,使其用水干净后、就可以放入盆中沉淀。
沉淀过去需要一夜,等第二天将盆中表面的水慢慢倒出去后,留在底部沉淀的白浆、即是木薯粉。
之后冷芫就将白浆里的水、用沙布控干后,即可将沙布拎出,然后均匀地铺平在簸箕里,等其晾晒干后,将结块的木薯块碾碎在过筛后,即可得到细腻的木薯粉。
蕨根粉的做法也差不多是如此,唯一的不同就是蕨根因为根茎小不用去皮,出粉率也没有木薯的高。
同样是一百斤的蕨根,出粉率因为使用的加工不同,大概只有三斤到十五斤左右。
而一百斤的木薯,出粉率则是差不多有二十斤三十斤左右,它甚至比土豆红薯的淀粉量还要高。
冷芫他们人力有限忙了好几天,收购来小山堆一样高的木薯蕨根,才堪堪消耗不到一千斤。
冷芫更是吭哧吭哧天天用大石臼捣,累的不轻,即便她天生大力也不能天天牛马啊。
她低估了自己的能力,眼看趁着这段天气好,沉淀出来的木薯粉能晾晒干。
就怕过了这段时间就没有好天气,她赶忙出些铜板、招工让村里的村民们帮着干,甚至连林阿婆家磨豆子的石磨,她都给借过来了磨木薯粉。
毕竟不会做团队,一个就只能干到死。
正好冬天里也没什么活计,山上的木薯这段时间也都挖的差不多了,众人都很乐意来的。
忙忙碌碌过了十多天,冷家的蕨根、除了木薯冷芫是留了一些好的,准备之后煮糖水用的,其他的大差不差都做成了淀粉。
而木薯糖水自从那日,冷芫让她爹娘将木薯带到火锅店煮糖水售卖后,瞬间这种奇特美味的吃食,就俘获了一片食客的芳心。
特别是夫人小姐们,平常吃火锅时会点些糖水搭配,下午茶时也会让丫鬟小厮,打包几份糖水奶茶以及奶香小馒头南瓜饼。
甚至夫人小姐们的、平常的游园会赏花宴,都以能摆上冷记鲜捞的甜品而为荣。
一时间冷记鲜捞的甜品,简直是风头无量,比那些点心铺子都要有风头呢。
而那句话怎么说来着,不想做甜品的奶茶店不是个好火锅店。
冷芫为了将自家的甜品发扬光大,就特在木薯粉做好的第一时间,动手做了西米露和珍珠。
两者的做法差不多,都是将木薯粉加水,像和面一样,将面团和的软硬适中。
唯一的区别可能就是,和西米露的面团加的是水,而做珍珠的面团加的则是红糖水。
等面团和好后,冷芫就拿出了她前不久铁匠铺里定制的几个、类似压面机的漏斗。
因为珍珠和西米露的大小不一样,所以两个漏斗上、密密麻麻的孔大小是不一样的。