小小街市早餐铺,养家又致富 第194章 打年糕
张狗剩和杨桂花夫妻俩的打算,冷家人无从得知。
此时的冷家人,正在准备年货,冷芫提出了要打年糕。
“打……打年糕是什么,为什么要打年糕!”
其他人皆是不解。
“是啊,打年糕,是什么糕?”
张翠娘也停了吃早饭动作,又将目光移到陈月淑身上。
作为从小到大,吃过各种糕点的陈月淑也不解的摇了摇头:“我也从未听过,这种糕点。”
“不是,年糕它不是一种甜甜的糕点!”
冷芫见状解释:“年糕是一种吃食、是用糯米做的,因为做的时候要敲打糯米,所以才叫打年糕。”
“而年糕的做法也很多,无论是做主食炒着吃,还是做菜,亦或者是用年糕煮汤,甚至烤着炸着吃,味道皆是超级的美味!”
听她这样说,众人恍然大悟,又似懂非懂,但是冷芫说好吃、就肯定很好吃,一家人瞬间响应号召举手同意。
事情决定好后,早饭后冷芫就开始做准备。
打年糕首要的是选米,冷芫挑的是糯米和晚米,按照一定比例掺合起来,主要是看自家人的口味偏好。
接着就是要淘米,而淘米也是有要求的,要边在水中浸泡淘洗,边细细的观察米粒遇水后表面有几道水裂纹、长段多少,以及米的吃水程度。
这样决定一是要判断好不好磨,若是把控不好,出粉率会低,二是决定磨出来的粉的粗细,会影响年糕的口感。
然后冷芫将淘洗好的米给晾干水分,之后就是用石磨,将米粉铺在石磨研磨碎。
正好家里有牛,冷芫就让她爹将推石磨的木杆绑在牛身上,由牛一圈一圈推着走。
才没过一会,米粒就被研磨成细细的颗粒,还没到细细的粉状,冷芫就用特制的小扫把将石磨上的米粉,一一扫出来备用。
等这边磨好后,冷芫就让她娘将大铁锅里加水烧开,她爹则拿来、制作好的上口略大下口略小,底部是通的,内中部还有活动蒸架的木蒸桶,架在锅内。
之后木质蒸桶里,覆盖上一层蒸布,防止粉漏,又能使锅内的蒸汽较均匀地进入桶内,
等差不多将所有的工序都调整好,等锅内的水滚开,冷芫就用碗去盛刚刚磨好的米粉,然后将粉均匀的撒入桶中。
老人的经验,就是木桶上那里的蒸汽大往那里撒,等到桶内越积越高,桶内上面光线好了,就看那里的粉色暗、就哪里撒,因为暗是就熟的标志。
冷芫知道这些,还是前世特意找老师,从头到尾将打年糕的流程仔仔细细的学了一遍。
等慢慢粉升到桶口,得最后一层粉熟后,就进行下一步、打年糕,也俗称抹面板。
冷芫准备用来打年糕的是大块的石臼,她力气大,一个人就能蒸桶搬起,之后将蒸桶里的米,倒在石臼里,之后就能用特制的木槌,一下一下的敲打。
这是个力气活,一家子人论流来,还要时不时翻动石臼里的米,使其能更均匀的敲打。
如此经过反复捶打之后,石臼里的米被捶出粘连的黏性之后,年糕就算是做好了 。
见状冷芫迫不及待就揪出一小块尝尝,一入口是清甜的米香,以及糯叽叽又略带嚼劲的口感,而且是越嚼越香。
“爹你、小姑你们也尝尝,还可以直接蘸糖吃,都可好吃了!”
冷芫说着就取来了糖罐子、赶忙招呼其他人试试,之后等众人一一尝过,皆是眼睛一亮。
“香香甜甜,又软软糯糯,味道确实好吃!”
冷愫盯着手里的年糕,不可思议的又吃了一口。
“对对对,感觉就像吃糕点!”
张翠娘说着又看向冷芫:“女儿啊,你头先说这个年糕真的能做菜?”
其他人见状也投去了不解的目光,只因为眼下这年糕吃了确实像糕点。
“娘、这个还没有做完呢,眼下的这个叫年糕花!”
冷芫闻言笑了笑,“年糕花也确实能做糕点,沾上黄豆粉之类的就挺好吃的。”
“不过咱们今天要做的是年糕、所以……”
冷芫一边说,一边将石臼里捶打好的年糕花,装置在案板上,就像揉面一样,由方到圆、将手中的米团搓成长圆条。
然后糕条上揉搓的缝朝下,然后用手掌心给细细压成长方条,然后再将年糕长条抹层水,之面均匀的码放在竹篾,在撒些稻草保温防冻。
等过几天年糕条晒干之后,就可将年糕放在清水里保存,期间得要时不时的换水,这样年糕才能长久保存。
年糕做出来后,冷芫就迫不及待的切了一些,加上鸡蛋银芽以及小青菜,做了个炒年糕。
炒年糕软软糯糯,好吃又简单,如此做出来就特别像冷芫前世吃过的地摊味道。
特别是冷芫加足了辣椒,满口辣香,真真的好吃。
不单家里人尝过之后一致好评,冷芫还趁年前食铺放假前几天,在铺子里上架了炒年糕,以及豆腐年糕,酱香炒年糕,炸年糕……
就连火锅店那边,她也将年糕做为主食上架,用来涮火锅,亦或者加在烤鱼里,皆是美味的不行。
特别是走大众消费的冷记小食铺,这几道年糕做的吃食一上架,简直是大受欢迎。
虽然好些人一开始,不知道年糕这种吃食。
但本着对冷记味道的认可,以及那既能当主食,又能做菜。
用年糕所做来的吃食,飘出来的香味,让人下意识的就想买上一份来尝尝看。
然后等众人尝过年糕的美味好吃之后,瞬间就爱上了这个味道。
“天哪,这个炒年糕味道好香好好吃啊,又香又辣,我还特地加了些醋,真是好开胃!”
“对对对,还有这个酱香年糕,软软糯糯的年糕配上这个酱料,简直是绝了!”
“谁说不是呢,不知道你们有没有发现这个年糕,还特别的顶饱!
我胃口大平常我吃炒面时,还得单独另别一份的面才能吃饱,而眼下这炒年糕,我吃一份就已经饱饱的了。”
“是啊是啊,我也发现了,这年糕又美味好吃又顶饱,简直是咱们都吃不腻!”
此时的冷家人,正在准备年货,冷芫提出了要打年糕。
“打……打年糕是什么,为什么要打年糕!”
其他人皆是不解。
“是啊,打年糕,是什么糕?”
张翠娘也停了吃早饭动作,又将目光移到陈月淑身上。
作为从小到大,吃过各种糕点的陈月淑也不解的摇了摇头:“我也从未听过,这种糕点。”
“不是,年糕它不是一种甜甜的糕点!”
冷芫见状解释:“年糕是一种吃食、是用糯米做的,因为做的时候要敲打糯米,所以才叫打年糕。”
“而年糕的做法也很多,无论是做主食炒着吃,还是做菜,亦或者是用年糕煮汤,甚至烤着炸着吃,味道皆是超级的美味!”
听她这样说,众人恍然大悟,又似懂非懂,但是冷芫说好吃、就肯定很好吃,一家人瞬间响应号召举手同意。
事情决定好后,早饭后冷芫就开始做准备。
打年糕首要的是选米,冷芫挑的是糯米和晚米,按照一定比例掺合起来,主要是看自家人的口味偏好。
接着就是要淘米,而淘米也是有要求的,要边在水中浸泡淘洗,边细细的观察米粒遇水后表面有几道水裂纹、长段多少,以及米的吃水程度。
这样决定一是要判断好不好磨,若是把控不好,出粉率会低,二是决定磨出来的粉的粗细,会影响年糕的口感。
然后冷芫将淘洗好的米给晾干水分,之后就是用石磨,将米粉铺在石磨研磨碎。
正好家里有牛,冷芫就让她爹将推石磨的木杆绑在牛身上,由牛一圈一圈推着走。
才没过一会,米粒就被研磨成细细的颗粒,还没到细细的粉状,冷芫就用特制的小扫把将石磨上的米粉,一一扫出来备用。
等这边磨好后,冷芫就让她娘将大铁锅里加水烧开,她爹则拿来、制作好的上口略大下口略小,底部是通的,内中部还有活动蒸架的木蒸桶,架在锅内。
之后木质蒸桶里,覆盖上一层蒸布,防止粉漏,又能使锅内的蒸汽较均匀地进入桶内,
等差不多将所有的工序都调整好,等锅内的水滚开,冷芫就用碗去盛刚刚磨好的米粉,然后将粉均匀的撒入桶中。
老人的经验,就是木桶上那里的蒸汽大往那里撒,等到桶内越积越高,桶内上面光线好了,就看那里的粉色暗、就哪里撒,因为暗是就熟的标志。
冷芫知道这些,还是前世特意找老师,从头到尾将打年糕的流程仔仔细细的学了一遍。
等慢慢粉升到桶口,得最后一层粉熟后,就进行下一步、打年糕,也俗称抹面板。
冷芫准备用来打年糕的是大块的石臼,她力气大,一个人就能蒸桶搬起,之后将蒸桶里的米,倒在石臼里,之后就能用特制的木槌,一下一下的敲打。
这是个力气活,一家子人论流来,还要时不时翻动石臼里的米,使其能更均匀的敲打。
如此经过反复捶打之后,石臼里的米被捶出粘连的黏性之后,年糕就算是做好了 。
见状冷芫迫不及待就揪出一小块尝尝,一入口是清甜的米香,以及糯叽叽又略带嚼劲的口感,而且是越嚼越香。
“爹你、小姑你们也尝尝,还可以直接蘸糖吃,都可好吃了!”
冷芫说着就取来了糖罐子、赶忙招呼其他人试试,之后等众人一一尝过,皆是眼睛一亮。
“香香甜甜,又软软糯糯,味道确实好吃!”
冷愫盯着手里的年糕,不可思议的又吃了一口。
“对对对,感觉就像吃糕点!”
张翠娘说着又看向冷芫:“女儿啊,你头先说这个年糕真的能做菜?”
其他人见状也投去了不解的目光,只因为眼下这年糕吃了确实像糕点。
“娘、这个还没有做完呢,眼下的这个叫年糕花!”
冷芫闻言笑了笑,“年糕花也确实能做糕点,沾上黄豆粉之类的就挺好吃的。”
“不过咱们今天要做的是年糕、所以……”
冷芫一边说,一边将石臼里捶打好的年糕花,装置在案板上,就像揉面一样,由方到圆、将手中的米团搓成长圆条。
然后糕条上揉搓的缝朝下,然后用手掌心给细细压成长方条,然后再将年糕长条抹层水,之面均匀的码放在竹篾,在撒些稻草保温防冻。
等过几天年糕条晒干之后,就可将年糕放在清水里保存,期间得要时不时的换水,这样年糕才能长久保存。
年糕做出来后,冷芫就迫不及待的切了一些,加上鸡蛋银芽以及小青菜,做了个炒年糕。
炒年糕软软糯糯,好吃又简单,如此做出来就特别像冷芫前世吃过的地摊味道。
特别是冷芫加足了辣椒,满口辣香,真真的好吃。
不单家里人尝过之后一致好评,冷芫还趁年前食铺放假前几天,在铺子里上架了炒年糕,以及豆腐年糕,酱香炒年糕,炸年糕……
就连火锅店那边,她也将年糕做为主食上架,用来涮火锅,亦或者加在烤鱼里,皆是美味的不行。
特别是走大众消费的冷记小食铺,这几道年糕做的吃食一上架,简直是大受欢迎。
虽然好些人一开始,不知道年糕这种吃食。
但本着对冷记味道的认可,以及那既能当主食,又能做菜。
用年糕所做来的吃食,飘出来的香味,让人下意识的就想买上一份来尝尝看。
然后等众人尝过年糕的美味好吃之后,瞬间就爱上了这个味道。
“天哪,这个炒年糕味道好香好好吃啊,又香又辣,我还特地加了些醋,真是好开胃!”
“对对对,还有这个酱香年糕,软软糯糯的年糕配上这个酱料,简直是绝了!”
“谁说不是呢,不知道你们有没有发现这个年糕,还特别的顶饱!
我胃口大平常我吃炒面时,还得单独另别一份的面才能吃饱,而眼下这炒年糕,我吃一份就已经饱饱的了。”
“是啊是啊,我也发现了,这年糕又美味好吃又顶饱,简直是咱们都吃不腻!”