穿越？我对象是古法制作传承人！ 第134章 切仔面
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沈星落有了碱粉，可算是能教二哥做切仔面了。
北切仔，南担仔。
台菜店家分两派，一派专供切仔面，一派专供担仔面。切仔面源自北部，担仔面则以南部为大本营。
这两种面可算得上是台湾省的特色了。
担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些，他现在准备的材料只够做切仔面，但在面要用的卤蛋和虾他都没有，等下午回家再去抓吧。
切仔面做起来其实也不难，只不过要用到的面条和平常用得不一样。
沈星落带着李银川做油面，做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面，面发好之后把面揉成长条，在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。
用油把面泡上一会儿之后，再把面条拉得更细，再刷油，再拉......1
如此反复之后，等面条到了粗细均匀方便入口的时候，就可以再刷上一些油放在一边备用。
这种办法比较费时间，沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。
“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”，李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头，累得气喘吁吁跟沈星落说。
沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱们做得都是值得的。”
他之前就是做切仔面，也是直接买做好的油面啊，自己亲自动手还真的也是头一回。
之前就是自己好奇在网上看了看教程，搜出来的资料五花八门，他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。
“咱们明天可以试试直接用清油和面，要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”，沈星落说。
在面上刷清油之后再逐渐拉细，油也是会和面粉融合的，明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油，他看过的教程上也有这种做法，到时候试试看，不行就在改良改良，说是他做的新品种。
面都准备好了，沈星落去前面坐着歇息了一会儿，等无虞喜乐把菜都处理好了，李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。
汤头还是正油高汤，李银川已经可以自己一个人做得很好了。
他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上，但是这个时代的人更加喜欢肥肉，他还是要照顾照顾顾客的喜好的。
但是也不能完全照顾，最多肥瘦相间，全肥肉那可不行，他接受不了。
把猪肉洗干净切成小段放到锅里直接煮熟，煮的时候加上一些调味料让猪肉不至于寡淡。
等高汤也熬得差不多的时候，沈星落开始烧水准备配菜。
菜都是洗干净了放在一边备着的，韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆烫至熟捞出，煮熟的猪肉切成薄片备用。
把油面放入沸水中汆烫一下，过一会儿再拉出水面沥干到不滴水，如此重复多次。面要变软必须得花时间口感才会最好，而且经过多次晃动程序，面体才会慢慢“塑形”，扣在碗里形状才好看。
“记得差不多烫八次，这样面才会熟”，沈星落跟李银川叮嘱，保证口感的同时还得要保证面是熟的。
沥干后放入碗中，加入汆烫过的韭菜段、豆芽与猪肉片。在高汤里加入所有调料拌匀，放入面碗中，最后再撒上一些葱花香菜点缀即可。
做的头一锅都是他们自家人吃了的，他们一家人都没什么忌口，沈星落放香菜的时候手一点没抖，给自己放了好大一把香菜。
他做的这一份量只够一个人的，他还是找了几个小碗分出来给店里的几人分了，毕竟要让李银川自己知道是什么味道，他做出来之后才好对比。
盯着李银川自己做了一遍之后，沈星落尝了尝味道还不错，就把他做的盛出来分给了隔壁，让他自己继续给大家伙把午饭解决了。
切仔面心圆而色黄，伴着葱花香菜把面吃完，汤饮尽，肉片留在最后放进嘴里咀嚼，满嘴肉香，一碗面吃完洗完各自都把自己的碗洗干净之后，嘴里还残留着肉香油香，让人不得不细细回味。
“啊，值了！”，李银川把碗里最后一口汤喝光，擦了擦嘴一嗓子嚷嚷出来。
沈星落笑了笑，“那店里就交给你了，我去看看成衣铺子那边把咱们的工服做好没。”
顺便去扯点布拿回去让大嫂做一些小孩子穿的罩衫。
丫丫跟妹妹两个人一个不注意搞一身泥回来，大嫂和李牧川天天回来都得洗衣服。
他之前待的那个农村里面，小孩儿都会穿一件罩衫出去疯玩儿，脏了也只用洗最外面一层，方便得很。
两个铺子的工服做出来还没来得及做围裙和绣上店名，沈星落看了之后觉得做工还不错，又跟老板道了声谢之后去隔壁布店把各种花色的布都扯了一些。
女孩子就是要穿得花枝招展的才好，并且那罩衫也算得上是消耗品了，小孩儿天天到处蹭，脏的快，坏的也快。
布料倒不用多好的，细麻布就行，多买上一些也不觉得心疼。
等丫丫穿不了了，妹妹就能捡过来穿，妹妹也穿不了了，就给大嫂肚子里面那个留着，坏了就拿去做鞋底，物尽其用，根本没机会心疼。
“沈兄弟～”
沈星落买好东西准备回家，听到一个熟悉的声音，转头一看，好嘛，楚安白拖着郑子言就冲了过来。
“沈兄弟这是出来采买？怎么不叫无虞喜乐出来买？”
学院的学生经常会过来吃饭，楚安白他又是个爱聊天的，跟无虞喜乐也能唠上许久。
沈星落学着拱了拱手，手上提着东西就只做了做样子，就当是双方行过礼了。
李牧川是曾经的读书人，他又不是。
“给小女买些布料和糕点，就自己来了。”，沈星落说。
“什么？”，楚安白惊的声音都破了，发出尖锐的叫喊，“你都有闺女了？不对你们哪里来的闺女啊！”
沈星落头往后偏了偏，“前些日子才生的......”。
“你生的？？？”，楚安白更惊讶了，“李兄好厉害啊，居然能让契弟生孩子。”
沈星落：“......”
郑子言：“......”
实在是看不下去了，郑子言抬手在他后脑勺拍了一巴掌，“你见谁家男子有孕的。”
转头又立马换上了一副面孔，笑意盈盈地问：“是叫安霓吧，有时会听温柔提起，说溪月有个可爱的小侄女”。
然后还说她也要，非让郑子言给他弄一个来。
平时不提还好，这一提他爹就来劲了，也说要给他想看姑娘，恼人得很。
沈星落想到了妹妹，更加迫不及待地想回家了，点了点头，“是的。”
楚安白擦了擦因为张大嘴巴从嘴角流出的口水，“郑兄也知道？”
没人理他，郑子言和沈星落互相道别之后拉着楚安白走了。
他嫌丢人。
北切仔，南担仔。
台菜店家分两派，一派专供切仔面，一派专供担仔面。切仔面源自北部，担仔面则以南部为大本营。
这两种面可算得上是台湾省的特色了。
担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些，他现在准备的材料只够做切仔面，但在面要用的卤蛋和虾他都没有，等下午回家再去抓吧。
切仔面做起来其实也不难，只不过要用到的面条和平常用得不一样。
沈星落带着李银川做油面，做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面，面发好之后把面揉成长条，在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。
用油把面泡上一会儿之后，再把面条拉得更细，再刷油，再拉......1
如此反复之后，等面条到了粗细均匀方便入口的时候，就可以再刷上一些油放在一边备用。
这种办法比较费时间，沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。
“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”，李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头，累得气喘吁吁跟沈星落说。
沈星落嘿嘿一笑，“放心吧，咱们做得都是值得的。”
他之前就是做切仔面，也是直接买做好的油面啊，自己亲自动手还真的也是头一回。
之前就是自己好奇在网上看了看教程，搜出来的资料五花八门，他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。
“咱们明天可以试试直接用清油和面，要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”，沈星落说。
在面上刷清油之后再逐渐拉细，油也是会和面粉融合的，明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油，他看过的教程上也有这种做法，到时候试试看，不行就在改良改良，说是他做的新品种。
面都准备好了，沈星落去前面坐着歇息了一会儿，等无虞喜乐把菜都处理好了，李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。
汤头还是正油高汤，李银川已经可以自己一个人做得很好了。
他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上，但是这个时代的人更加喜欢肥肉，他还是要照顾照顾顾客的喜好的。
但是也不能完全照顾，最多肥瘦相间，全肥肉那可不行，他接受不了。
把猪肉洗干净切成小段放到锅里直接煮熟，煮的时候加上一些调味料让猪肉不至于寡淡。
等高汤也熬得差不多的时候，沈星落开始烧水准备配菜。
菜都是洗干净了放在一边备着的，韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆烫至熟捞出，煮熟的猪肉切成薄片备用。
把油面放入沸水中汆烫一下，过一会儿再拉出水面沥干到不滴水，如此重复多次。面要变软必须得花时间口感才会最好，而且经过多次晃动程序，面体才会慢慢“塑形”，扣在碗里形状才好看。
“记得差不多烫八次，这样面才会熟”，沈星落跟李银川叮嘱，保证口感的同时还得要保证面是熟的。
沥干后放入碗中，加入汆烫过的韭菜段、豆芽与猪肉片。在高汤里加入所有调料拌匀，放入面碗中，最后再撒上一些葱花香菜点缀即可。
做的头一锅都是他们自家人吃了的，他们一家人都没什么忌口，沈星落放香菜的时候手一点没抖，给自己放了好大一把香菜。
他做的这一份量只够一个人的，他还是找了几个小碗分出来给店里的几人分了，毕竟要让李银川自己知道是什么味道，他做出来之后才好对比。
盯着李银川自己做了一遍之后，沈星落尝了尝味道还不错，就把他做的盛出来分给了隔壁，让他自己继续给大家伙把午饭解决了。
切仔面心圆而色黄，伴着葱花香菜把面吃完，汤饮尽，肉片留在最后放进嘴里咀嚼，满嘴肉香，一碗面吃完洗完各自都把自己的碗洗干净之后，嘴里还残留着肉香油香，让人不得不细细回味。
“啊，值了！”，李银川把碗里最后一口汤喝光，擦了擦嘴一嗓子嚷嚷出来。
沈星落笑了笑，“那店里就交给你了，我去看看成衣铺子那边把咱们的工服做好没。”
顺便去扯点布拿回去让大嫂做一些小孩子穿的罩衫。
丫丫跟妹妹两个人一个不注意搞一身泥回来，大嫂和李牧川天天回来都得洗衣服。
他之前待的那个农村里面，小孩儿都会穿一件罩衫出去疯玩儿，脏了也只用洗最外面一层，方便得很。
两个铺子的工服做出来还没来得及做围裙和绣上店名，沈星落看了之后觉得做工还不错，又跟老板道了声谢之后去隔壁布店把各种花色的布都扯了一些。
女孩子就是要穿得花枝招展的才好，并且那罩衫也算得上是消耗品了，小孩儿天天到处蹭，脏的快，坏的也快。
布料倒不用多好的，细麻布就行，多买上一些也不觉得心疼。
等丫丫穿不了了，妹妹就能捡过来穿，妹妹也穿不了了，就给大嫂肚子里面那个留着，坏了就拿去做鞋底，物尽其用，根本没机会心疼。
“沈兄弟～”
沈星落买好东西准备回家，听到一个熟悉的声音，转头一看，好嘛，楚安白拖着郑子言就冲了过来。
“沈兄弟这是出来采买？怎么不叫无虞喜乐出来买？”
学院的学生经常会过来吃饭，楚安白他又是个爱聊天的，跟无虞喜乐也能唠上许久。
沈星落学着拱了拱手，手上提着东西就只做了做样子，就当是双方行过礼了。
李牧川是曾经的读书人，他又不是。
“给小女买些布料和糕点，就自己来了。”，沈星落说。
“什么？”，楚安白惊的声音都破了，发出尖锐的叫喊，“你都有闺女了？不对你们哪里来的闺女啊！”
沈星落头往后偏了偏，“前些日子才生的......”。
“你生的？？？”，楚安白更惊讶了，“李兄好厉害啊，居然能让契弟生孩子。”
沈星落：“......”
郑子言：“......”
实在是看不下去了，郑子言抬手在他后脑勺拍了一巴掌，“你见谁家男子有孕的。”
转头又立马换上了一副面孔，笑意盈盈地问：“是叫安霓吧，有时会听温柔提起，说溪月有个可爱的小侄女”。
然后还说她也要，非让郑子言给他弄一个来。
平时不提还好，这一提他爹就来劲了，也说要给他想看姑娘，恼人得很。
沈星落想到了妹妹，更加迫不及待地想回家了，点了点头，“是的。”
楚安白擦了擦因为张大嘴巴从嘴角流出的口水，“郑兄也知道？”
没人理他，郑子言和沈星落互相道别之后拉着楚安白走了。
他嫌丢人。