家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第41章 奢靡菜肴
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云姝耸了耸肩，“你要知道，这荆楚西南边的少数民族地方，那里还有专门的虫宴呢，就是吃各种虫子，还是高营养，非常饱腹耐饿的呢。”
“呕——”
“虫宴……呕——阿九姐姐你还是别说了。”
这下别说是谢婉妤和梨白了，就连谢怀瑾都忍不住干呕了一下。
云夫人轻叹了口气摇头“饥荒之年，易子而食的情况都会发生，吃些虫子又算得了什么呢。”
谢怀信也忍不住笑话他们“是啊，我们在西北时，有时粮草供应不及，或者脱离了大部队，饿极了就是逮到什么吃什么，甚至有时为了避免被敌人发现不能生火，干脆就吃生食呢。”
“啊？”
三人齐齐瞪大了眼睛。
谢婉妤的眼眶有些发红“二哥，傅辰，你们，你们竟是过的如此凄惨吗？我竟然都不知道，如果我知道，我，我一定让娘给你们寄更多的东西过去。”
谢怀信见她一副要哭出来的样子忍不住慌了，一时间想要安慰却又有些手足无措，不由得用肩膀撞了下楚凌寒“也没那么严重了，傅辰这小子总喜欢藏吃的，身上不一定什么地方就带着吃的，所以我跟着他也能借光，没吃过几次生食的。真的，你别哭啊。”
“真的？”
谢婉妤似信非信地看向二人。
谢怀信连忙点头，然后示意楚凌寒赶紧说话。
楚凌寒也连忙开口保证“是，表姐不用担心，我小时候饿怕了，所以就养成了藏食物的习惯，所以饿不到的。”
谢婉妤这才吸了吸鼻子逼回了眼泪。
谢怀信不想在这话题上继续，连忙看向云姝转移话题“阿九，你继续，他刚刚点的那个蛇怎么了？他点了什么蛇来着？”
“他点的是五步蛇，不过这店里没有，所以换成了乌梢蛇。”
“五步蛇？有什么特殊之处吗？”
谢怀信一时间想不明白这其中的关窍。
楚凌寒略一思索倒是懂了，“永州之野产异蛇，黑质而白章，触草木，尽死；以啮人，无御之者。难道这五步蛇就是……”
云夫人点头，“不错，就是这里面说的剧毒之蛇，虽然剧毒，但因为有极高的药用价值，所以还是会有很多人为了赋税或者酬劳铤而走险去捉这种蛇。”
“目前可食用的蛇有几十种，但一般都会选用无毒的蛇，比如菜花蛇，有的地方叫黑眉锦蛇，也有的地方叫王锦蛇，总之都是无毒的，哪怕性情很凶猛。
然后稍微胆大一点的就会吃乌梢蛇，比如这荆楚地方特有的美食姜辣蛇，采用的就是乌梢蛇，但还有一种人会因为追求极致的鲜美而选择剧毒的蛇来吃，比如五步蛇。”
云姝给众人解惑“擅于做蛇或者吃蛇的人都知道，王锦蛇臭，乌梢蛇瘦，黑眉锦蛇鲜，五步蛇极品。所以虽然五步蛇有剧毒，但还是会有食客不惜冒着风险来吃它。”
“所以刚刚那个老饕首先问的就是五步蛇，没有才退而求其次选的乌梢蛇。”
谢怀信恍然大悟。
“对，而且我留意了一下，他不光点了姜辣蛇，还点了口味蛇，还有黄牛肉，凤舌等菜。虽然这其中大部分都算是这荆楚的特色菜，但也都不是一般人会想要吃到的。”
云姝边回想边说“姜辣蛇是荆楚的特色菜，选用老姜片和辣椒入菜，一斤蛇肉能配上三斤多的老姜，然后还会辅以大量的干辣椒用来压住蛇肉的腥臭，口味不可谓不重。
耕牛是不可随意宰杀的，能吃到牛肉的情况不多，一般非富即贵。而且炒牛肉一般都会选择滑油炒，但炊烟小炒黄牛肉却不是的，它需要先将牛肉煎一下，让牛肉有那种独特的焦褐感，激发出它的香味，然后再炒。
这是一般的厨子不会的，更是很多食客不知道的，所以能点这道菜，他就不是一般的食客。
还有就是凤舌，何为凤舌，你们知道吗？”
“凤舌？凤凰是肯定没有的，那是……”
谢怀信苦思冥想，然后突然灵光一闪“鸡的舌头？乖乖，鸡的舌头才多大啊，一盘菜那得杀多少只鸡啊？”
谢怀瑾这个嗜鸡如命的吃货两眼发晕“岂不是几十甚至上百只鸡？暴殄天物啊。”
“不对，不是鸡舌那么简单。”
楚凌寒与他们抱有不同的想法，他看向云姝，眼神幽深“如果是鸡舌，阿九不会让大家来猜。”
“的确不是鸡的舌头，如果是鸡的舌头，那我也不会那么肯定他是老饕了。”
云姝笑笑，然后神色很是郑重，“这道爆炒凤舌我也没见过，只是听一位老师傅说过。因为食材过于稀缺，所以是一道宫廷菜，专供皇帝或者皇亲贵族食用，就连大臣所吃的爆炒凤舌都是用的替代品。”
“到底是什么啊？”
“阿九你快说嘛，别卖关子。”
“对对对，快说。”
众人纷纷被勾起了兴趣。
”爆炒凤舌用的是禾花雀的舌头，换句话说，是一种雀鸟的舌头。这种鸟和家雀差不多大，你们想想它的舌头能有多大？”
众人听闻瞬间倒吸了口冷气，满是惊骇诧异之色。
“鸟的舌头？竟然是鸟的舌头？”
“天呐，一盘炒雀舌岂不是要几百只雀鸟才够？”
“太残忍了吧。”
……
“我听那位老师傅说，凤舌要做得好，首要新鲜两字。绝对不能用冰冻的雀舌，因为那会让雀舌中似有若无的清香消失无踪，食之味道大打折扣。
但是想要爆炒一碟凤舌，动辄就要上百只雀鸟舌头在里面，收集原料的难度可想而知，所以这道菜只供宫里，连给大臣们吃的凤舌也都往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。
一般会选用乳鸽的舌头，因为爆炒凤舌不光要新鲜外，还要滑嫩。
如此乳鸽就最适合了，因为鸽子一旦步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感，所以只能选用乳鸽。
最后还要讲究入味，鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。
如此繁琐复杂的工序，不知道要耗费多少人力物力，绝非奢侈二字可以形容的。所以你们说，这是一般食客会吃的吗？”
“呕——”
“虫宴……呕——阿九姐姐你还是别说了。”
这下别说是谢婉妤和梨白了，就连谢怀瑾都忍不住干呕了一下。
云夫人轻叹了口气摇头“饥荒之年，易子而食的情况都会发生，吃些虫子又算得了什么呢。”
谢怀信也忍不住笑话他们“是啊，我们在西北时，有时粮草供应不及，或者脱离了大部队，饿极了就是逮到什么吃什么，甚至有时为了避免被敌人发现不能生火，干脆就吃生食呢。”
“啊？”
三人齐齐瞪大了眼睛。
谢婉妤的眼眶有些发红“二哥，傅辰，你们，你们竟是过的如此凄惨吗？我竟然都不知道，如果我知道，我，我一定让娘给你们寄更多的东西过去。”
谢怀信见她一副要哭出来的样子忍不住慌了，一时间想要安慰却又有些手足无措，不由得用肩膀撞了下楚凌寒“也没那么严重了，傅辰这小子总喜欢藏吃的，身上不一定什么地方就带着吃的，所以我跟着他也能借光，没吃过几次生食的。真的，你别哭啊。”
“真的？”
谢婉妤似信非信地看向二人。
谢怀信连忙点头，然后示意楚凌寒赶紧说话。
楚凌寒也连忙开口保证“是，表姐不用担心，我小时候饿怕了，所以就养成了藏食物的习惯，所以饿不到的。”
谢婉妤这才吸了吸鼻子逼回了眼泪。
谢怀信不想在这话题上继续，连忙看向云姝转移话题“阿九，你继续，他刚刚点的那个蛇怎么了？他点了什么蛇来着？”
“他点的是五步蛇，不过这店里没有，所以换成了乌梢蛇。”
“五步蛇？有什么特殊之处吗？”
谢怀信一时间想不明白这其中的关窍。
楚凌寒略一思索倒是懂了，“永州之野产异蛇，黑质而白章，触草木，尽死；以啮人，无御之者。难道这五步蛇就是……”
云夫人点头，“不错，就是这里面说的剧毒之蛇，虽然剧毒，但因为有极高的药用价值，所以还是会有很多人为了赋税或者酬劳铤而走险去捉这种蛇。”
“目前可食用的蛇有几十种，但一般都会选用无毒的蛇，比如菜花蛇，有的地方叫黑眉锦蛇，也有的地方叫王锦蛇，总之都是无毒的，哪怕性情很凶猛。
然后稍微胆大一点的就会吃乌梢蛇，比如这荆楚地方特有的美食姜辣蛇，采用的就是乌梢蛇，但还有一种人会因为追求极致的鲜美而选择剧毒的蛇来吃，比如五步蛇。”
云姝给众人解惑“擅于做蛇或者吃蛇的人都知道，王锦蛇臭，乌梢蛇瘦，黑眉锦蛇鲜，五步蛇极品。所以虽然五步蛇有剧毒，但还是会有食客不惜冒着风险来吃它。”
“所以刚刚那个老饕首先问的就是五步蛇，没有才退而求其次选的乌梢蛇。”
谢怀信恍然大悟。
“对，而且我留意了一下，他不光点了姜辣蛇，还点了口味蛇，还有黄牛肉，凤舌等菜。虽然这其中大部分都算是这荆楚的特色菜，但也都不是一般人会想要吃到的。”
云姝边回想边说“姜辣蛇是荆楚的特色菜，选用老姜片和辣椒入菜，一斤蛇肉能配上三斤多的老姜，然后还会辅以大量的干辣椒用来压住蛇肉的腥臭，口味不可谓不重。
耕牛是不可随意宰杀的，能吃到牛肉的情况不多，一般非富即贵。而且炒牛肉一般都会选择滑油炒，但炊烟小炒黄牛肉却不是的，它需要先将牛肉煎一下，让牛肉有那种独特的焦褐感，激发出它的香味，然后再炒。
这是一般的厨子不会的，更是很多食客不知道的，所以能点这道菜，他就不是一般的食客。
还有就是凤舌，何为凤舌，你们知道吗？”
“凤舌？凤凰是肯定没有的，那是……”
谢怀信苦思冥想，然后突然灵光一闪“鸡的舌头？乖乖，鸡的舌头才多大啊，一盘菜那得杀多少只鸡啊？”
谢怀瑾这个嗜鸡如命的吃货两眼发晕“岂不是几十甚至上百只鸡？暴殄天物啊。”
“不对，不是鸡舌那么简单。”
楚凌寒与他们抱有不同的想法，他看向云姝，眼神幽深“如果是鸡舌，阿九不会让大家来猜。”
“的确不是鸡的舌头，如果是鸡的舌头，那我也不会那么肯定他是老饕了。”
云姝笑笑，然后神色很是郑重，“这道爆炒凤舌我也没见过，只是听一位老师傅说过。因为食材过于稀缺，所以是一道宫廷菜，专供皇帝或者皇亲贵族食用，就连大臣所吃的爆炒凤舌都是用的替代品。”
“到底是什么啊？”
“阿九你快说嘛，别卖关子。”
“对对对，快说。”
众人纷纷被勾起了兴趣。
”爆炒凤舌用的是禾花雀的舌头，换句话说，是一种雀鸟的舌头。这种鸟和家雀差不多大，你们想想它的舌头能有多大？”
众人听闻瞬间倒吸了口冷气，满是惊骇诧异之色。
“鸟的舌头？竟然是鸟的舌头？”
“天呐，一盘炒雀舌岂不是要几百只雀鸟才够？”
“太残忍了吧。”
……
“我听那位老师傅说，凤舌要做得好，首要新鲜两字。绝对不能用冰冻的雀舌，因为那会让雀舌中似有若无的清香消失无踪，食之味道大打折扣。
但是想要爆炒一碟凤舌，动辄就要上百只雀鸟舌头在里面，收集原料的难度可想而知，所以这道菜只供宫里，连给大臣们吃的凤舌也都往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。
一般会选用乳鸽的舌头，因为爆炒凤舌不光要新鲜外，还要滑嫩。
如此乳鸽就最适合了，因为鸽子一旦步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感，所以只能选用乳鸽。
最后还要讲究入味，鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。
如此繁琐复杂的工序，不知道要耗费多少人力物力，绝非奢侈二字可以形容的。所以你们说，这是一般食客会吃的吗？”