家有偏执大佬，我用美食日日顺毛 第122章 文思豆腐
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如云姝所言，经过这段时间的苦心磨炼，学徒们果然都达到了出师的水平。
当听到云姝的夸赞和肯定时，所有人都忍不住激动的欢呼起来，可当听到她接下来宣布，大家因为合格而即将分别，马上就要奔赴各州府的时候，众人脸上一时间又充满了伤感和不舍。
都是热血的年轻人，很多人都忍不住红了眼眶，看向云姝的眼神泪眼汪汪的。
“不要这样嘛，天下没有不散的宴席，你们这是要奔赴更好的未来啊，大家要开心起来！”
云姝鼓励安慰众人，“我还等着你们将这几道菜带到不同的州府去不断推广，让更多的食客都能吃到这些美味，都能知道咱们宋记的水平，能不能做到？”
“能！”
众人齐刷刷地回答。
“有没有信心做好？”
“有！”
“会不会给我丢脸？”
“不会！”
“很好，那在你们临行之前，我再做一道菜给你们，一来兑现承诺，二来给你们送别，三来也告诫大家，学无止境，不进则退。”
云姝的话音刚落，众学徒们就齐齐叫好，一双双眼睛如饥似渴地盯着云姝。
“这道菜，我们要先从吊老母鸡汤和磨豆腐做起。”
云姝开始给众人吩咐要准备的食材和事项，然后开始亲自吊汤。
这次的操作云姝没有讲解，众人全凭双眼去看，凭自己的本事去悟，然后就亲眼见证到了之前云姝讲过的白哨红哨的吊汤之法。
当一锅略微浑浊的老母鸡汤变成一盆香气浓郁、色泽微黄但澄澈如水的清汤之时，所有人都禁不住叹为观止。
“绝了，这真是名副其实的清汤啊。”
“只闻鸡香，不见鸡肉，妙啊。”
“用了鸡腿肉和这么多的鸡胸肉来祛除杂质，这盆汤里现在已经不是一只鸡的精华了，难怪香气如此浓郁。”
“再吊几次，是不是就能达到阿九师父以前说过的，筷子插入不倒的境地？”
“很有可能。”
……
众学徒赞叹连连。
但这还不算什么，因为接下来，云姝亲自将熬煮好的豆浆点成嫩豆腐后，取了一块成人手掌大的嫩豆腐出来放在了案板上。
这么嫩的豆腐，不是吃豆腐脑最好么，为何要放到案板之上？
难不成还要切嫩豆腐？
可是这豆腐如此之嫩，恐怕切块都要小心再小心，不然就容易碎掉吧。
众人心中暗自揣测，却在见到云姝起手式的时候纷纷瞪大了双眸。
等等，这个姿势——
竟然是切片？！
这么嫩的豆腐要切片？
而且这豆腐片怎么会如此的薄？
简直像纸一般了！
众人目瞪口呆地看着云姝行云流水般一气呵成的动作眼睛都舍不得眨，生怕一眨眼就错过了最精彩的部分。
云姝将嫩豆腐切完片后众人齐齐舒了口气，声音大的云姝都听到了，不禁露出一丝微笑，然后她手一推一抚，刚刚切好的嫩豆腐片就被推倒在了案板上。
她再次下刀，这次不是之前切片时的抖刀法打片，而是将菜刀洒水后用左手大拇指指尖顶住了刀侧开始切，菜刀有节奏的撞击案板，发出带着韵律的哒哒哒声。
众学徒们已经傻眼了。
外行人明远和金玉也傻眼了。
这是——
在切丝！
给嫩豆腐切片还不够，还要切丝！
“练刀工，除去萝卜，豆腐就是极好的材料……水豆腐切丝，一块豆腐约莫能切一万五千根，每根都如头发丝一般，整个过程要一气呵成，稍有不慎就会前功尽弃……能不能，以后有合适的机会你们就知道了。”
云姝之前的话浮现在众人的脑海中，有学徒恍然大悟。
“是上次温锅宴时阿九师父说过的检验刀工的两道豆腐菜！其中一个是将豆干片成片后切丝，片二十五张是及格线，另一道就是将嫩豆腐切成一万五千根丝！”
一万五千根丝？
明远和金玉齐刷刷张大了嘴巴，倒吸了口凉气。
尤其是金玉，这是第一天跟在云姝身边，简直震惊的无以复加。
之前只是听说云姑娘厨艺了得，所以自己这个大胃王才会主动争取来到云姑娘身边，但是从未想到，云姑娘的厨艺何止是了得，简直是逆天！
嫩豆腐切丝！
这手刀工，没有十年八年的苦练是练不出来的吧。
可是云姑娘才多大！
不过十二岁半的女孩子。
这要不是天赋异禀加勤奋执着，绝不可能取得如此成就！
金玉是习武之人，最能体会冬练三九夏练三伏，日复一日勤学苦练的重要性，也更能体会到无论寒冬酷暑都能夜以继日的坚持背后所代表的自律和品格。
所以她看云姝的眼神更加深邃起来，那是见到强者的敬佩和倾慕。
“拿根针来。”
云姝淡淡的一句话惊醒了众人，大家这才发现原来在他们惊叹愣神间，云姝已经将这块成人手掌大的水豆腐切完。
虽然看上去好似软趴趴一堆豆腐泥，但众人相信以云姝的水平，待会定能呈现给众人震撼的一幕。
果然，当离房间最近的人取来针后，就见云姝从豆腐边很随意地挑起了一根豆腐丝，照着那根缝衣针的针眼就穿了过去。
“我没眼花吧，豆腐丝竟然能穿针？”
“你绝对没眼花，因为我也看见了！”
……
学徒们面面相觑，然后人群中就爆发出如山洪海啸般的欢呼。
“阿九师父好样的！”
“阿九师父你太厉害了！”
……
云姝笑而不语，将切好的豆腐丝小心浸入清水之中，然后开始将香菇、火腿、熟鸡胸肉、笋片以及油菜叶一一切丝。
众人也就再次见识到了她精湛的刀工，每一样配菜，无论是肉类还是蔬菜，都被她切成了和那豆腐丝相差无几的细丝！
云姝处理好配菜后就开始烹制那盆用三年的老母鸡吊好的清汤，调味后先下入焯过水的香菇丝、笋丝，然后是火腿丝和鸡胸肉丝，之后是薄薄的芡粉淋入，在整锅汤比米汤稍微稠一点的时候才下入细如发丝的豆腐丝。
接下来不是用筷子也不是用铲子，而是用手勺，且只用勺底在汤面不停的旋转，让整锅汤也都跟随着手勺的节奏旋转。
震撼人心的一幕出现了。
原本放满了各种食材的汤锅内仿佛被施了法，无数根豆腐丝有规律的飘散开来，在加入芡粉的汤中保持悬空的状态，配合上火腿丝的红、香菇的黑、笋丝的微黄和最后加入的油菜叶丝的绿。
仿佛一幅水墨画卷在众人眼前缓缓铺开。
所有人都被这幕震撼住了。
没有人说话，没有人品评，大家全都沉浸在这道菜品带来的视觉震撼之中。
当听到云姝的夸赞和肯定时，所有人都忍不住激动的欢呼起来，可当听到她接下来宣布，大家因为合格而即将分别，马上就要奔赴各州府的时候，众人脸上一时间又充满了伤感和不舍。
都是热血的年轻人，很多人都忍不住红了眼眶，看向云姝的眼神泪眼汪汪的。
“不要这样嘛，天下没有不散的宴席，你们这是要奔赴更好的未来啊，大家要开心起来！”
云姝鼓励安慰众人，“我还等着你们将这几道菜带到不同的州府去不断推广，让更多的食客都能吃到这些美味，都能知道咱们宋记的水平，能不能做到？”
“能！”
众人齐刷刷地回答。
“有没有信心做好？”
“有！”
“会不会给我丢脸？”
“不会！”
“很好，那在你们临行之前，我再做一道菜给你们，一来兑现承诺，二来给你们送别，三来也告诫大家，学无止境，不进则退。”
云姝的话音刚落，众学徒们就齐齐叫好，一双双眼睛如饥似渴地盯着云姝。
“这道菜，我们要先从吊老母鸡汤和磨豆腐做起。”
云姝开始给众人吩咐要准备的食材和事项，然后开始亲自吊汤。
这次的操作云姝没有讲解，众人全凭双眼去看，凭自己的本事去悟，然后就亲眼见证到了之前云姝讲过的白哨红哨的吊汤之法。
当一锅略微浑浊的老母鸡汤变成一盆香气浓郁、色泽微黄但澄澈如水的清汤之时，所有人都禁不住叹为观止。
“绝了，这真是名副其实的清汤啊。”
“只闻鸡香，不见鸡肉，妙啊。”
“用了鸡腿肉和这么多的鸡胸肉来祛除杂质，这盆汤里现在已经不是一只鸡的精华了，难怪香气如此浓郁。”
“再吊几次，是不是就能达到阿九师父以前说过的，筷子插入不倒的境地？”
“很有可能。”
……
众学徒赞叹连连。
但这还不算什么，因为接下来，云姝亲自将熬煮好的豆浆点成嫩豆腐后，取了一块成人手掌大的嫩豆腐出来放在了案板上。
这么嫩的豆腐，不是吃豆腐脑最好么，为何要放到案板之上？
难不成还要切嫩豆腐？
可是这豆腐如此之嫩，恐怕切块都要小心再小心，不然就容易碎掉吧。
众人心中暗自揣测，却在见到云姝起手式的时候纷纷瞪大了双眸。
等等，这个姿势——
竟然是切片？！
这么嫩的豆腐要切片？
而且这豆腐片怎么会如此的薄？
简直像纸一般了！
众人目瞪口呆地看着云姝行云流水般一气呵成的动作眼睛都舍不得眨，生怕一眨眼就错过了最精彩的部分。
云姝将嫩豆腐切完片后众人齐齐舒了口气，声音大的云姝都听到了，不禁露出一丝微笑，然后她手一推一抚，刚刚切好的嫩豆腐片就被推倒在了案板上。
她再次下刀，这次不是之前切片时的抖刀法打片，而是将菜刀洒水后用左手大拇指指尖顶住了刀侧开始切，菜刀有节奏的撞击案板，发出带着韵律的哒哒哒声。
众学徒们已经傻眼了。
外行人明远和金玉也傻眼了。
这是——
在切丝！
给嫩豆腐切片还不够，还要切丝！
“练刀工，除去萝卜，豆腐就是极好的材料……水豆腐切丝，一块豆腐约莫能切一万五千根，每根都如头发丝一般，整个过程要一气呵成，稍有不慎就会前功尽弃……能不能，以后有合适的机会你们就知道了。”
云姝之前的话浮现在众人的脑海中，有学徒恍然大悟。
“是上次温锅宴时阿九师父说过的检验刀工的两道豆腐菜！其中一个是将豆干片成片后切丝，片二十五张是及格线，另一道就是将嫩豆腐切成一万五千根丝！”
一万五千根丝？
明远和金玉齐刷刷张大了嘴巴，倒吸了口凉气。
尤其是金玉，这是第一天跟在云姝身边，简直震惊的无以复加。
之前只是听说云姑娘厨艺了得，所以自己这个大胃王才会主动争取来到云姑娘身边，但是从未想到，云姑娘的厨艺何止是了得，简直是逆天！
嫩豆腐切丝！
这手刀工，没有十年八年的苦练是练不出来的吧。
可是云姑娘才多大！
不过十二岁半的女孩子。
这要不是天赋异禀加勤奋执着，绝不可能取得如此成就！
金玉是习武之人，最能体会冬练三九夏练三伏，日复一日勤学苦练的重要性，也更能体会到无论寒冬酷暑都能夜以继日的坚持背后所代表的自律和品格。
所以她看云姝的眼神更加深邃起来，那是见到强者的敬佩和倾慕。
“拿根针来。”
云姝淡淡的一句话惊醒了众人，大家这才发现原来在他们惊叹愣神间，云姝已经将这块成人手掌大的水豆腐切完。
虽然看上去好似软趴趴一堆豆腐泥，但众人相信以云姝的水平，待会定能呈现给众人震撼的一幕。
果然，当离房间最近的人取来针后，就见云姝从豆腐边很随意地挑起了一根豆腐丝，照着那根缝衣针的针眼就穿了过去。
“我没眼花吧，豆腐丝竟然能穿针？”
“你绝对没眼花，因为我也看见了！”
……
学徒们面面相觑，然后人群中就爆发出如山洪海啸般的欢呼。
“阿九师父好样的！”
“阿九师父你太厉害了！”
……
云姝笑而不语，将切好的豆腐丝小心浸入清水之中，然后开始将香菇、火腿、熟鸡胸肉、笋片以及油菜叶一一切丝。
众人也就再次见识到了她精湛的刀工，每一样配菜，无论是肉类还是蔬菜，都被她切成了和那豆腐丝相差无几的细丝！
云姝处理好配菜后就开始烹制那盆用三年的老母鸡吊好的清汤，调味后先下入焯过水的香菇丝、笋丝，然后是火腿丝和鸡胸肉丝，之后是薄薄的芡粉淋入，在整锅汤比米汤稍微稠一点的时候才下入细如发丝的豆腐丝。
接下来不是用筷子也不是用铲子，而是用手勺，且只用勺底在汤面不停的旋转，让整锅汤也都跟随着手勺的节奏旋转。
震撼人心的一幕出现了。
原本放满了各种食材的汤锅内仿佛被施了法，无数根豆腐丝有规律的飘散开来，在加入芡粉的汤中保持悬空的状态，配合上火腿丝的红、香菇的黑、笋丝的微黄和最后加入的油菜叶丝的绿。
仿佛一幅水墨画卷在众人眼前缓缓铺开。
所有人都被这幕震撼住了。
没有人说话，没有人品评，大家全都沉浸在这道菜品带来的视觉震撼之中。