唐梦长安 第14章 蛋包饭
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当我再次踏入韦府的门槛，巳时三刻的钟声已在耳边回响。
刚走进厨房，就看到阿柴迎面走了过来。
“阿晋哥，刚刚三娘还过来找你来着，”他似乎是跑过来的，累得上气不接下气。
“我去了街上买菜。”边说我边把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上，“三娘找我有何事？”
“没说啥，就是问午膳吃什么。”
这丫头，明知今日午膳是蛋包饭，却还让阿柴来问。看来，蛋包饭的诱惑实在不小。我轻叹一声，其实，我心中对这顿饭也满是期待。
“跟三娘说一下，再过个把刻钟就差不多了。”话毕，我挽起袖子准备洗菜收拾食材，“对了，咱中午都吃蛋包饭哈，跟二娘说一下，中午就别忙活了。”
“好嘞。”阿柴应声而去，脚步轻快，颠儿颠儿地跑走了。
我将买来的食材一一洗净，豌豆泡水待用，竹笋焯水后迅速冷却，部分切片，部分切丁。
待食材准备就绪，我才意识到，似乎只买了这两样。
我叹了口气，把厨房准备好的鸡的胸脯肉剔下来，用盐抹匀，稍微腌制了一下，切成丁备用；把鸡蛋打进碗里，打散备用。
灶火燃起，肉在锅中翻滚。
趁着肉在锅里，我走到对面的灶台，把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。
郭二娘倒很实在，直接蒸了一大盆。
也好，我等下把韦銮一家和韦艳艳的做完，再给大家一人来一份。
在唐朝，鸡肉都不算是“肉”的，干脆大家一起吃鸡脯肉好了。
剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪，剩下的，把头和脖子剁掉，留下鸡架子。
鸡架子的话，可以剁碎了做“鸡渣丸子”。这个丸子算是我姥姥的“独创”。
把整只的鸡，连骨头一起剁碎，和着豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆，是为了让它更好的保持形状。
然后就是下锅蒸。看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。鸡骨一定要剁得粉碎。不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。
姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子肉少，所以，她要不会掺上点儿猪肉，要不就多放点儿豆腐。
蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。
煮好了之后，野萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。
但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。
寻思间，锅已经开始响了起来。
我打开锅盖，里面的肉已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。
我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出来。
锅子里已经有了一层油。然而，唐代尚未普及炒菜，所以没有食用油可以用。只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。
我把鸡胸肉丁倒进锅里，快速的翻炒，不一会儿，就从肉红色变成了浅粉色。
我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。
看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。
把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。
我用铲子，费力地翻过来。
稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。
如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。
可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊……
我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。
故技重施，又烙了两个饼。
我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。
面酱和麦芽糖按照3：1的比例混合，不一会儿，就闻到了酱香味。
看着颜色差不多了，我又加了两大勺醋。
我看着调出来的酱汁，莫名觉得有些奇怪。
没办法，没有番茄酱，只能这么凑合着用了。
我把焯过的笋片摆成了个花状，在中间的留空出点上了一小勺酱汁。
以前常吃的那家老板是个番茄过敏的人，他从来不把番茄酱淋在蛋包饭上，总是在盘子上放个小碟子，把酱放在小碟子里。
但是，总感觉这样太西方了，干脆就直接点在盘子上好了。
我把准备好的三盘蛋包饭都端到托盘上，在每个盘子上放了个木勺，往厢房那边走。
唐朝基本上用的都是瓷质的汤勺，吃米饭的时候也大多用的是木勺。
到韦銮的房间的时候，韦艳艳刚好也在那里。
本来想着先给韦銮两口子送完，就顺道去给住在对面的韦艳艳送的。
这样刚好省了我再找岚儿、让岚儿再传菜给她的事儿了。
“大郎，娘子。”我把托盘放在桌子上，冲着韦銮和崔氏说，“这儿就是奴家乡的特产，蛋包饭。”
韦銮和崔氏显然是不知道这个是什么，看起来好像很奇怪的样子；倒是韦艳艳很自觉的过来，自己从托盘上拿下来，拿起勺子挖了一点儿蛋皮吃。
她拿起筷子，把笋片都夹着吃了，又换了勺子，把酱汁都拨了过去。
还是农历二月里，蛋包饭看起来已经有点凉了。
她把酱汁拨过去之后，一勺子从正中间戳了下去。
蛋皮被戳了个窟窿，然后里面的菜漏了出来，冒出了徐徐的白烟，看着在旁边的我都饿了。
韦艳艳显然也没想到里面的还会有配菜，一脸茫然地问我，“阿晋，这里面是什么啊？”
“里面是炒饭。”“炒的意思就是，利用油的高温，把肉热熟。
“炒？”韦銮用勺子戳破，舀了一勺子放进嘴里，脸上满是惊奇。
“嗯，是我家乡常用的一种烹饪手法。”我说，“先用猪肉热下锅，然后把鸡胸肉切丁，爆炒。加上其他的蔬菜，最后用鸡蛋制作一张饼皮，把炒好的饭包进去，放上酱汁就可以了。”
我和韦銮说话间，崔氏已经吃了大半个了，看到我和韦銮都看着她，她有些不好意思，舀了一勺子之后，把勺子含在了嘴里。
“酱汁蛮好吃的，怎么调的啊？”韦艳艳说，我下意识地看向韦艳艳，她的盘子上酱汁基本上都被吃光了，一遍吃一遍问，“还有吗？”
只是胡乱调的，想着模仿番茄酱来着。
没想到这个酱汁居然很好吃？我忽然懵了。
咳咳，说实话，那个酱我自己还没试过。
刚走进厨房，就看到阿柴迎面走了过来。
“阿晋哥，刚刚三娘还过来找你来着，”他似乎是跑过来的，累得上气不接下气。
“我去了街上买菜。”边说我边把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上，“三娘找我有何事？”
“没说啥，就是问午膳吃什么。”
这丫头，明知今日午膳是蛋包饭，却还让阿柴来问。看来，蛋包饭的诱惑实在不小。我轻叹一声，其实，我心中对这顿饭也满是期待。
“跟三娘说一下，再过个把刻钟就差不多了。”话毕，我挽起袖子准备洗菜收拾食材，“对了，咱中午都吃蛋包饭哈，跟二娘说一下，中午就别忙活了。”
“好嘞。”阿柴应声而去，脚步轻快，颠儿颠儿地跑走了。
我将买来的食材一一洗净，豌豆泡水待用，竹笋焯水后迅速冷却，部分切片，部分切丁。
待食材准备就绪，我才意识到，似乎只买了这两样。
我叹了口气，把厨房准备好的鸡的胸脯肉剔下来，用盐抹匀，稍微腌制了一下，切成丁备用；把鸡蛋打进碗里，打散备用。
灶火燃起，肉在锅中翻滚。
趁着肉在锅里，我走到对面的灶台，把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。
郭二娘倒很实在，直接蒸了一大盆。
也好，我等下把韦銮一家和韦艳艳的做完，再给大家一人来一份。
在唐朝，鸡肉都不算是“肉”的，干脆大家一起吃鸡脯肉好了。
剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪，剩下的，把头和脖子剁掉，留下鸡架子。
鸡架子的话，可以剁碎了做“鸡渣丸子”。这个丸子算是我姥姥的“独创”。
把整只的鸡，连骨头一起剁碎，和着豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆，是为了让它更好的保持形状。
然后就是下锅蒸。看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。鸡骨一定要剁得粉碎。不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。
姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子肉少，所以，她要不会掺上点儿猪肉，要不就多放点儿豆腐。
蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。
煮好了之后，野萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。
但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。
寻思间，锅已经开始响了起来。
我打开锅盖，里面的肉已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。
我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出来。
锅子里已经有了一层油。然而，唐代尚未普及炒菜，所以没有食用油可以用。只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。
我把鸡胸肉丁倒进锅里，快速的翻炒，不一会儿，就从肉红色变成了浅粉色。
我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。
看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。
把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。
我用铲子，费力地翻过来。
稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。
如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。
可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊……
我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。
故技重施，又烙了两个饼。
我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。
面酱和麦芽糖按照3：1的比例混合，不一会儿，就闻到了酱香味。
看着颜色差不多了，我又加了两大勺醋。
我看着调出来的酱汁，莫名觉得有些奇怪。
没办法，没有番茄酱，只能这么凑合着用了。
我把焯过的笋片摆成了个花状，在中间的留空出点上了一小勺酱汁。
以前常吃的那家老板是个番茄过敏的人，他从来不把番茄酱淋在蛋包饭上，总是在盘子上放个小碟子，把酱放在小碟子里。
但是，总感觉这样太西方了，干脆就直接点在盘子上好了。
我把准备好的三盘蛋包饭都端到托盘上，在每个盘子上放了个木勺，往厢房那边走。
唐朝基本上用的都是瓷质的汤勺，吃米饭的时候也大多用的是木勺。
到韦銮的房间的时候，韦艳艳刚好也在那里。
本来想着先给韦銮两口子送完，就顺道去给住在对面的韦艳艳送的。
这样刚好省了我再找岚儿、让岚儿再传菜给她的事儿了。
“大郎，娘子。”我把托盘放在桌子上，冲着韦銮和崔氏说，“这儿就是奴家乡的特产，蛋包饭。”
韦銮和崔氏显然是不知道这个是什么，看起来好像很奇怪的样子；倒是韦艳艳很自觉的过来，自己从托盘上拿下来，拿起勺子挖了一点儿蛋皮吃。
她拿起筷子，把笋片都夹着吃了，又换了勺子，把酱汁都拨了过去。
还是农历二月里，蛋包饭看起来已经有点凉了。
她把酱汁拨过去之后，一勺子从正中间戳了下去。
蛋皮被戳了个窟窿，然后里面的菜漏了出来，冒出了徐徐的白烟，看着在旁边的我都饿了。
韦艳艳显然也没想到里面的还会有配菜，一脸茫然地问我，“阿晋，这里面是什么啊？”
“里面是炒饭。”“炒的意思就是，利用油的高温，把肉热熟。
“炒？”韦銮用勺子戳破，舀了一勺子放进嘴里，脸上满是惊奇。
“嗯，是我家乡常用的一种烹饪手法。”我说，“先用猪肉热下锅，然后把鸡胸肉切丁，爆炒。加上其他的蔬菜，最后用鸡蛋制作一张饼皮，把炒好的饭包进去，放上酱汁就可以了。”
我和韦銮说话间，崔氏已经吃了大半个了，看到我和韦銮都看着她，她有些不好意思，舀了一勺子之后，把勺子含在了嘴里。
“酱汁蛮好吃的，怎么调的啊？”韦艳艳说，我下意识地看向韦艳艳，她的盘子上酱汁基本上都被吃光了，一遍吃一遍问，“还有吗？”
只是胡乱调的，想着模仿番茄酱来着。
没想到这个酱汁居然很好吃？我忽然懵了。
咳咳，说实话，那个酱我自己还没试过。