穿到古代和闺蜜一起做富婆 第63章 锅包又
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本来都走出厨房的三人听到厨房里众人的话停下了脚步。
口味刁钻？
别的帮不上，吃的上面不好说郑沅还真能出点主意。
“元宝，怎么说，你有没有把握？咱们帮帮那张婆子吧。”
郑沅点点头，又带着两人倒了回去。
见她们又倒了回来，张婆子奇道：“怎么又回来了？可是有什么东西带忘记了？”
“没有，都带了。我们是听见了姐姐在说那贵人的事，想着兴许能帮上姐姐的忙。张姐姐，不知道你们说的那位贵客是哪里人呢？”
“你问这作甚？”张婆子有些不解。
“我想着府上的吃食已经是顶顶好的了，我们这些人一辈子也吃不上。这蒋少爷叫着吃不惯，恐怕是地域不同，所以他们那儿的吃食习惯也跟我们这里不同，许是他想吃点家乡味了。”
听她这样说，张婆子也觉得有些道理，于是和她们说起来：“这蒋少爷是北边来的，听说是叫什么辽东。听那些伺候他的人说，他们那边冬天可冷了，下的雪能把人埋了，早上起床都打不开门。”
张婆子自然不指望这两个乡下来的妇人能帮上什么忙，她俩最远怕只去过县城吧，能知道什么北方的吃食。只是这会子也没有别的法子，索性跟她们说说。
辽东？大雪？这不妥妥的东北人嘛！
郑沅心里有了底，又开口问道：“那蒋少爷讲话是不是有些发音与我们这甚是不同？比如，说肉是又。”
“对，你怎地知道？那天我送菜去他院里，听他在那念叨这又吃着怪怪的，我还寻思“又”是啥呢，就见他夹起了一块炖羊肉，才知道他们那边管肉叫“又”。后面又听跟着他伺候那些人，指着老爷湖里的天鹅叫“大ne”。”一个平时负责给客人传菜的小厮开口说道。
一听她这话，郑沅和段敏敏心想稳了。这浓浓的东北味道，不就是东北老表勇闯南方，吃不惯南方口味的故事嘛，小意思。
她们那会天南地北的吃食哪里吃不到，而且有一阵哈尔冰特别火，好多南方小土豆勇闯东北。她们虽然没有时间去，但刷到了不少博主拍东北美食，被量大又好吃的东北美食馋得不行，自己也跟着视频做了不少。
看她一脸胸有成竹的样子，张婆子问道：“怎么？你有法子？”
“姐姐，妹妹我之前听说过这么个地方，大概知道他们那边的几道美食方子。你若信我的话，我今天就先做一道出来，你呈上去看看他满不满意。”
那就做一道经典菜式，东北锅包又吧。
见她说得胸有成竹，张婆子想着反正也没有什么更好的法子，死马当活马医吧。
“成！老李，你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。
“妹子，你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。”
二河心里疑惑，娘什么时候知道北边的事了？但是娘既然已经应下来，他也不敢开口插话。
厨房被张婆子管得很好，大家都听她的话，对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。
不愧是员外府，食材又新鲜又好，调料也齐全。
郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜，一根大葱，一块生姜，两三根香菜，让段敏敏和二河摘好洗出来。
蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。
她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。
只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。
郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。
本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。
郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。
里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。
备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。
里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。
郑沅拿起菜籽油往锅里倒，叫来段敏敏加火，待到油温六成热，把肉片捋展开了放下去炸。定型，炸透捞出，降一点油温，进行复炸，让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出，升高油温，再进行第三次复炸，肉片上色变得焦脆捞出。
锅里底油舀一勺放进料汁里，搅拌均匀。锅里留小部分底油，下入蒜片、姜丝，把料汁往里一倒熬一下。
这料汁一下锅，醋的酸味瞬间弥漫了厨房，本来还围着郑沅看她做菜的众人都退后了几步。
这能行吗？蒋少爷又不是孕妇吃这么酸？
张婆子也是一样的疑惑，活了这么些年可没见哪道菜需要这么多醋的。
郑沅不管她们在想啥，趁着熬汁的功夫，把葱丝、胡萝卜丝和香菜杆子放到里脊肉片里抓拌均匀。料汁开始变得粘稠，放入抓拌好的里脊肉片，迅速拌匀捞出。
一道不怎么地道的东北锅包肉就好了。
看着这一盘肉，颜色倒确实不错，就是这个味道，让张婆子有些迟疑。
真的能行吗？
拿起一块分了一半给掌勺的李婆子：“老李，你尝尝。”
她自己拿着另一半送到嘴里，众人都直勾勾的看着她，等着她们评价。
“唔，很是酥脆，就是这糖醋味是否过于重了？”李婆子有点迟疑。
张婆子也是这个想法：“要不然重新做一锅，你这糖醋稍微轻一点？”
南方人吃不惯这个味道也正常，郑沅只说：“姐姐，你信我一回吧，这肉你呈上去，我有八成把握那蒋公子会喜欢。这肉就得趁热吃，你安排个脚程快的小厮赶紧送过去吧。”
见她坚持，张婆子想着管他的赌一把，叫来传菜的小厮，把这盘锅包肉放在食盒里，让他以最快的速度送去蒋少爷院子里。
想了想又不放心，忙跟在小厮的后面跟着去了。
她一走，就剩郑沅她们和厨房里的众人大眼瞪小眼。
这会不知道结果如何，大家也都没心思说话，只端了凳子给她们三个，婆子们还是准备着其他主子院里的饭菜。
郑沅对自己的手艺有信心，不说完全正宗，起码七八分是有的。要是那蒋公子真是因为想念家乡口味，那这道菜应该不会出错，所以并不是十分紧张。
二河却是紧张得牙齿咯咯作响，他哪里见过这场面，生怕贵人怪罪下来。
口味刁钻？
别的帮不上，吃的上面不好说郑沅还真能出点主意。
“元宝，怎么说，你有没有把握？咱们帮帮那张婆子吧。”
郑沅点点头，又带着两人倒了回去。
见她们又倒了回来，张婆子奇道：“怎么又回来了？可是有什么东西带忘记了？”
“没有，都带了。我们是听见了姐姐在说那贵人的事，想着兴许能帮上姐姐的忙。张姐姐，不知道你们说的那位贵客是哪里人呢？”
“你问这作甚？”张婆子有些不解。
“我想着府上的吃食已经是顶顶好的了，我们这些人一辈子也吃不上。这蒋少爷叫着吃不惯，恐怕是地域不同，所以他们那儿的吃食习惯也跟我们这里不同，许是他想吃点家乡味了。”
听她这样说，张婆子也觉得有些道理，于是和她们说起来：“这蒋少爷是北边来的，听说是叫什么辽东。听那些伺候他的人说，他们那边冬天可冷了，下的雪能把人埋了，早上起床都打不开门。”
张婆子自然不指望这两个乡下来的妇人能帮上什么忙，她俩最远怕只去过县城吧，能知道什么北方的吃食。只是这会子也没有别的法子，索性跟她们说说。
辽东？大雪？这不妥妥的东北人嘛！
郑沅心里有了底，又开口问道：“那蒋少爷讲话是不是有些发音与我们这甚是不同？比如，说肉是又。”
“对，你怎地知道？那天我送菜去他院里，听他在那念叨这又吃着怪怪的，我还寻思“又”是啥呢，就见他夹起了一块炖羊肉，才知道他们那边管肉叫“又”。后面又听跟着他伺候那些人，指着老爷湖里的天鹅叫“大ne”。”一个平时负责给客人传菜的小厮开口说道。
一听她这话，郑沅和段敏敏心想稳了。这浓浓的东北味道，不就是东北老表勇闯南方，吃不惯南方口味的故事嘛，小意思。
她们那会天南地北的吃食哪里吃不到，而且有一阵哈尔冰特别火，好多南方小土豆勇闯东北。她们虽然没有时间去，但刷到了不少博主拍东北美食，被量大又好吃的东北美食馋得不行，自己也跟着视频做了不少。
看她一脸胸有成竹的样子，张婆子问道：“怎么？你有法子？”
“姐姐，妹妹我之前听说过这么个地方，大概知道他们那边的几道美食方子。你若信我的话，我今天就先做一道出来，你呈上去看看他满不满意。”
那就做一道经典菜式，东北锅包又吧。
见她说得胸有成竹，张婆子想着反正也没有什么更好的法子，死马当活马医吧。
“成！老李，你把你的锅让给郑妹子。”张婆子指挥着刚刚开口那掌勺的婆子。
“妹子，你有什么需要的只管说。你们几个都配合着她啊。”
二河心里疑惑，娘什么时候知道北边的事了？但是娘既然已经应下来，他也不敢开口插话。
厨房被张婆子管得很好，大家都听她的话，对于郑沅一个外人要在她们厨房里做菜的事情并没有什么不满。
不愧是员外府，食材又新鲜又好，调料也齐全。
郑沅拿了一条上好的里脊肉备用。又拿了一根胡萝卜，一根大葱，一块生姜，两三根香菜，让段敏敏和二河摘好洗出来。
蒜已经剥好了在一旁备用，就不用他们动手了。
她不好意思使唤别人干这种洗捡的小事，还是自己人使唤得舒服一点。
只是这葱姜胡萝卜都需要切成细丝，她们都没有这手艺，只好厚着脸皮请那备菜的婆子帮她切成细丝。
郑沅大概比划了一下，那婆子也就知道怎么做了。每一刀都精准无比，游刃有余，切出来的丝细且均匀。郑沅看得叹为观止，这得多少年的备菜经验才能练成这样。
本来还想自己切那里脊肉的，这会子也好意思把她那三脚猫功夫拿出来了，又厚着脸皮比划着请那婆子把里脊肉两边的筋膜去掉，然后切成约摸0.8厘米左右的薄片。
郑沅在另一块案板上把蒜切成薄片，又请了婆子拿一点面粉出来，用水泡开备用，这时候没有专用的淀粉也只能用面粉将就了。
里脊肉放盐、黄酒抓拌均匀放在一旁腌制，郑沅又拿了一个碗开始调汁。适量的盐，小半碗的白糖，放白醋进去搅拌均匀又加了一点点米醋增香。
备好这些，面粉也差不多沉淀了，把上层水倒掉，用下面沉淀的湿面粉来裹里脊肉片。抓拌片刻又往里加入了小半勺菜籽油，这一步是为了锅包肉更好的起酥。
里脊肉抓拌到面粉糊糊全部沾到肉片上就合适了。
郑沅拿起菜籽油往锅里倒，叫来段敏敏加火，待到油温六成热，把肉片捋展开了放下去炸。定型，炸透捞出，降一点油温，进行复炸，让肉片快速锁水。肉片开始变黄捞出，升高油温，再进行第三次复炸，肉片上色变得焦脆捞出。
锅里底油舀一勺放进料汁里，搅拌均匀。锅里留小部分底油，下入蒜片、姜丝，把料汁往里一倒熬一下。
这料汁一下锅，醋的酸味瞬间弥漫了厨房，本来还围着郑沅看她做菜的众人都退后了几步。
这能行吗？蒋少爷又不是孕妇吃这么酸？
张婆子也是一样的疑惑，活了这么些年可没见哪道菜需要这么多醋的。
郑沅不管她们在想啥，趁着熬汁的功夫，把葱丝、胡萝卜丝和香菜杆子放到里脊肉片里抓拌均匀。料汁开始变得粘稠，放入抓拌好的里脊肉片，迅速拌匀捞出。
一道不怎么地道的东北锅包肉就好了。
看着这一盘肉，颜色倒确实不错，就是这个味道，让张婆子有些迟疑。
真的能行吗？
拿起一块分了一半给掌勺的李婆子：“老李，你尝尝。”
她自己拿着另一半送到嘴里，众人都直勾勾的看着她，等着她们评价。
“唔，很是酥脆，就是这糖醋味是否过于重了？”李婆子有点迟疑。
张婆子也是这个想法：“要不然重新做一锅，你这糖醋稍微轻一点？”
南方人吃不惯这个味道也正常，郑沅只说：“姐姐，你信我一回吧，这肉你呈上去，我有八成把握那蒋公子会喜欢。这肉就得趁热吃，你安排个脚程快的小厮赶紧送过去吧。”
见她坚持，张婆子想着管他的赌一把，叫来传菜的小厮，把这盘锅包肉放在食盒里，让他以最快的速度送去蒋少爷院子里。
想了想又不放心，忙跟在小厮的后面跟着去了。
她一走，就剩郑沅她们和厨房里的众人大眼瞪小眼。
这会不知道结果如何，大家也都没心思说话，只端了凳子给她们三个，婆子们还是准备着其他主子院里的饭菜。
郑沅对自己的手艺有信心，不说完全正宗，起码七八分是有的。要是那蒋公子真是因为想念家乡口味，那这道菜应该不会出错，所以并不是十分紧张。
二河却是紧张得牙齿咯咯作响，他哪里见过这场面，生怕贵人怪罪下来。