七零随军：海岛日常美滋滋 第24章 带子炖猪蹄
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徐江和徐雨溪今天准点下班，骑着自行车进了大队以后，就发现家附近弥漫着一股鲜浓的肉香味。
两人吸了吸鼻子，异口同声说出了菜名：“带子炖猪蹄。”
这算是徐家的经典大菜，也是董乔仅有一道能够保持高水准发挥的菜式。
逢年过节以及各种重大日子，必会有它的身影。
自从杨长娟嫁过来，家里吃肉的机会比以前稍稍多上些许，但程度也依然很有限，因而大大小小都时常惦记着这道菜。
至于带子，则是徐雨溪外祖家给的。
董乔出身宝安县海边的小渔村，有个娘家哥哥凭着自身本事也走了出来。平时如果有机会回老家，总会给他们带些海鲜干。
“这猪蹄炖得也太香了吧，我都闻饿了。”徐江脚下用力，踩着脚踏直往家奔去。
“徐家最近的伙食可真不错，天天不是鱼就是肉，在大队里绝对是头一份。”
原地刚跟他们打过招呼的村民望着远去的自行车，心生羡慕，却没什么嫉妒的念头。
这两天，队里的老老少少陆陆续续都知道了徐雨溪马上要嫁人的消息，不知击碎了多少年轻儿郎的奢想。
更离谱的是，她找的对象不是众人以为的城里人或工厂职工，而是月东大队苏家那个在海岛当兵的大儿子。
虽说对方是个营长，可放在徐家面前，条件也算不上顶好。
有些消息比较灵通的，知道下水大队王家找人来说过几次媒，再加上这一年多黄家也总来搅事。
私下里，不少人都觉得她是被逼得没办法，又怕给家里人惹麻烦，才嫁了个军人还随军到那么偏远穷苦的地方去。
自然而然的，大家也就认为徐家最近拼了老命准备各种好吃的，就是为了给徐雨溪好好的补一补身体。
也是，在手心里仔细养大的姑娘莫名被逼得离家远走，放谁家也舍不得啊。
徐家兄妹二人可没想到乡邻们脑补了这么多，心心念念只有猪蹄。
进了家门，徐江将车子往屋檐下一靠，就搀着妹妹心急地往厨房走，正好跟端着木盆出来的董乔迎面碰上。
“阿江你回来得正好，把这两碗端去给你大伯家。回头把碗空出来了，再端去给你二伯。”
徐开栋兄弟三个感情好，建的屋子连成排，有事招呼一声就能来帮忙。
平日里不管哪家做了好吃的，都会给另外两家分一些。
徐亮和林小米跟着大伯徐开强住，再加上自行车也是跟他家借的，因此盛的格外满当。
左边那碗是霸王花猪踭汤，右边那碗是带子炖猪蹄，香味直往鼻尖扑。
徐江深吸一口气，按了按正在打鼓的肚子，快步将菜往两家送过去。
早点送完，才能早点吃晚饭。
杨长娟看到丈夫心急的模样，抱着儿子嘻嘻直乐：“阿年，看看你爸的馋样，咱们以后可不能学他哦。”
她今天吃过早饭没多久，就带着老二和老三坐公交车回了隔壁公社的娘家。
老大要上课不能跟去，为此还闹了顿别扭呢。
虽说小姑子现在已经不怎么缺票，可婆婆还给她安排了别的重要任务。就是让爸爸妈妈帮着寻摸些靓味的腊肉腊肠，回头好让他们带上岛去。
那里海鲜不缺，菜肉难寻。
杨妈妈听说了徐家突然要办喜事的消息，又是惊讶又是扼腕。
不为别的，纯粹是早早就看中了小溪，想找个机会将她说给杨家侄子。
可之前跟杨长娟夫妻两个探过口风，都说要晚一两年再考虑她的婚事，谁知现在说定就定了。
杨长娟也特意解释什么，只说是两个人自己看对了眼。
公公婆婆虽然怕她吃苦，可也舍不得女儿以后跟没什么感情的人将就过日子，纠结之后还是应下。
厨房现在挺热闹，家里的几个女人都在里面。
这也是董乔的意思，她想着以后迟早都要分家，为了各个小家庭的伙食水平着想，还是得让三个儿媳妇都多下厨练练手。
不要求太高，好歹每个人要能做出两三个撑得起场面的菜。
趁着徐雨溪还在家的几天，正好多指点指点。
当然，家里目前主要负责掌厨的人还是方思甜。
她是下乡之后才开始自己做饭的。
亲妈在时没下过厨。后妈嫁过来就牢牢把控着家里的柴米油盐，估计也是怕邻居说闲话，反正她同样没做过饭，只负责打下手和做其他家务活。
刚到知青点时大家轮流做饭，她煮的饭不是夹生就是糊了。
没想到进了徐家，反而一致被推举为家里第二有厨艺天赋的人，实在是始料未及。
好在慢慢锻炼下来，加上这几天表现颇为出色，受到了大家的一致好评，她信心大增，对火候和调味的把控也掌握得比以前好。
今天晚上除了霸王花猪踭汤和带子炖猪蹄，还各有一个瓜菜和叶菜。
不用徐雨溪怎么提点，她差不多也能自己琢磨着顺利出锅了，卖相还马马虎虎。
坐上饭桌，不论老小全部端起碗喝了一大口汤，再齐齐满足地哈了声。
霸王花鲜品寒性重，经过晒干后寒性大减近于清凉。
因此煲汤用的都是干花，但又不能太干，否则口感会过于粗糙。
霸王花（剑花），清肺润燥、除痰止咳。岭南地区随处可见，品质最优当属肇庆“七星剑花”（图源网络）。
徐家的霸王花是徐开栋精心挑选过的，全是含苞待放、将开未开的花骨朵，花房呈青绿色且形状饱满。
在太阳底下晒三到五天后就放在阴凉通风处挂晾，定期拿出来翻晒以免生虫，只要保存得当可以放很久。
晾晒得恰到好处的霸王花煲汤发泡后富含胶原，口感濡滑。
汤汁香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的功效，入秋前后咽干气燥时喝再适合不过。
之所以选用猪踭肉来配霸王花，是因为它属于“瘦物”。
只有吸足了油汤才香滑，所以猪肉不宜太瘦，以半肥瘦为佳。
带子炖猪蹄则是另一种霸道的香味。
带子味道甘香，同时还带有一种独特的果酸美味，非常醒胃。
旧时两广、港澳地区所说的带子，实质上由野生日月贝制作而成，现地位已被瑶柱、干贝取代（图源网络）。
跟猪蹄同炖可谓相得益彰，双方的浓腴都被放到最大。
将猪蹄刮净切开，以热锅爆香蒜粒再将猪蹄下锅翻炒到变色，放入豉汁调味增色以后，就盛进钵中。
放入带子，再倒点米酒去臊添鲜，隔水炖至烂熟。
由于家里人口多，几块猪蹄根本不够夹，所以还会加些板栗、红薯、香芋进去，吸满了汁后吃起来并不比肉差。
徐雨溪嘴里吃得津津有味，心里也不忘盘算着回头到了海岛，试试自己晒点带子，或许也可以试试用新鲜带子做这道菜。
哪天想家想得不行了，就给自己做一顿，就是不知道猪蹄好不好买？
两人吸了吸鼻子，异口同声说出了菜名：“带子炖猪蹄。”
这算是徐家的经典大菜，也是董乔仅有一道能够保持高水准发挥的菜式。
逢年过节以及各种重大日子，必会有它的身影。
自从杨长娟嫁过来，家里吃肉的机会比以前稍稍多上些许，但程度也依然很有限，因而大大小小都时常惦记着这道菜。
至于带子，则是徐雨溪外祖家给的。
董乔出身宝安县海边的小渔村，有个娘家哥哥凭着自身本事也走了出来。平时如果有机会回老家，总会给他们带些海鲜干。
“这猪蹄炖得也太香了吧，我都闻饿了。”徐江脚下用力，踩着脚踏直往家奔去。
“徐家最近的伙食可真不错，天天不是鱼就是肉，在大队里绝对是头一份。”
原地刚跟他们打过招呼的村民望着远去的自行车，心生羡慕，却没什么嫉妒的念头。
这两天，队里的老老少少陆陆续续都知道了徐雨溪马上要嫁人的消息，不知击碎了多少年轻儿郎的奢想。
更离谱的是，她找的对象不是众人以为的城里人或工厂职工，而是月东大队苏家那个在海岛当兵的大儿子。
虽说对方是个营长，可放在徐家面前，条件也算不上顶好。
有些消息比较灵通的，知道下水大队王家找人来说过几次媒，再加上这一年多黄家也总来搅事。
私下里，不少人都觉得她是被逼得没办法，又怕给家里人惹麻烦，才嫁了个军人还随军到那么偏远穷苦的地方去。
自然而然的，大家也就认为徐家最近拼了老命准备各种好吃的，就是为了给徐雨溪好好的补一补身体。
也是，在手心里仔细养大的姑娘莫名被逼得离家远走，放谁家也舍不得啊。
徐家兄妹二人可没想到乡邻们脑补了这么多，心心念念只有猪蹄。
进了家门，徐江将车子往屋檐下一靠，就搀着妹妹心急地往厨房走，正好跟端着木盆出来的董乔迎面碰上。
“阿江你回来得正好，把这两碗端去给你大伯家。回头把碗空出来了，再端去给你二伯。”
徐开栋兄弟三个感情好，建的屋子连成排，有事招呼一声就能来帮忙。
平日里不管哪家做了好吃的，都会给另外两家分一些。
徐亮和林小米跟着大伯徐开强住，再加上自行车也是跟他家借的，因此盛的格外满当。
左边那碗是霸王花猪踭汤，右边那碗是带子炖猪蹄，香味直往鼻尖扑。
徐江深吸一口气，按了按正在打鼓的肚子，快步将菜往两家送过去。
早点送完，才能早点吃晚饭。
杨长娟看到丈夫心急的模样，抱着儿子嘻嘻直乐：“阿年，看看你爸的馋样，咱们以后可不能学他哦。”
她今天吃过早饭没多久，就带着老二和老三坐公交车回了隔壁公社的娘家。
老大要上课不能跟去，为此还闹了顿别扭呢。
虽说小姑子现在已经不怎么缺票，可婆婆还给她安排了别的重要任务。就是让爸爸妈妈帮着寻摸些靓味的腊肉腊肠，回头好让他们带上岛去。
那里海鲜不缺，菜肉难寻。
杨妈妈听说了徐家突然要办喜事的消息，又是惊讶又是扼腕。
不为别的，纯粹是早早就看中了小溪，想找个机会将她说给杨家侄子。
可之前跟杨长娟夫妻两个探过口风，都说要晚一两年再考虑她的婚事，谁知现在说定就定了。
杨长娟也特意解释什么，只说是两个人自己看对了眼。
公公婆婆虽然怕她吃苦，可也舍不得女儿以后跟没什么感情的人将就过日子，纠结之后还是应下。
厨房现在挺热闹，家里的几个女人都在里面。
这也是董乔的意思，她想着以后迟早都要分家，为了各个小家庭的伙食水平着想，还是得让三个儿媳妇都多下厨练练手。
不要求太高，好歹每个人要能做出两三个撑得起场面的菜。
趁着徐雨溪还在家的几天，正好多指点指点。
当然，家里目前主要负责掌厨的人还是方思甜。
她是下乡之后才开始自己做饭的。
亲妈在时没下过厨。后妈嫁过来就牢牢把控着家里的柴米油盐，估计也是怕邻居说闲话，反正她同样没做过饭，只负责打下手和做其他家务活。
刚到知青点时大家轮流做饭，她煮的饭不是夹生就是糊了。
没想到进了徐家，反而一致被推举为家里第二有厨艺天赋的人，实在是始料未及。
好在慢慢锻炼下来，加上这几天表现颇为出色，受到了大家的一致好评，她信心大增，对火候和调味的把控也掌握得比以前好。
今天晚上除了霸王花猪踭汤和带子炖猪蹄，还各有一个瓜菜和叶菜。
不用徐雨溪怎么提点，她差不多也能自己琢磨着顺利出锅了，卖相还马马虎虎。
坐上饭桌，不论老小全部端起碗喝了一大口汤，再齐齐满足地哈了声。
霸王花鲜品寒性重，经过晒干后寒性大减近于清凉。
因此煲汤用的都是干花，但又不能太干，否则口感会过于粗糙。
霸王花（剑花），清肺润燥、除痰止咳。岭南地区随处可见，品质最优当属肇庆“七星剑花”（图源网络）。
徐家的霸王花是徐开栋精心挑选过的，全是含苞待放、将开未开的花骨朵，花房呈青绿色且形状饱满。
在太阳底下晒三到五天后就放在阴凉通风处挂晾，定期拿出来翻晒以免生虫，只要保存得当可以放很久。
晾晒得恰到好处的霸王花煲汤发泡后富含胶原，口感濡滑。
汤汁香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的功效，入秋前后咽干气燥时喝再适合不过。
之所以选用猪踭肉来配霸王花，是因为它属于“瘦物”。
只有吸足了油汤才香滑，所以猪肉不宜太瘦，以半肥瘦为佳。
带子炖猪蹄则是另一种霸道的香味。
带子味道甘香，同时还带有一种独特的果酸美味，非常醒胃。
旧时两广、港澳地区所说的带子，实质上由野生日月贝制作而成，现地位已被瑶柱、干贝取代（图源网络）。
跟猪蹄同炖可谓相得益彰，双方的浓腴都被放到最大。
将猪蹄刮净切开，以热锅爆香蒜粒再将猪蹄下锅翻炒到变色，放入豉汁调味增色以后，就盛进钵中。
放入带子，再倒点米酒去臊添鲜，隔水炖至烂熟。
由于家里人口多，几块猪蹄根本不够夹，所以还会加些板栗、红薯、香芋进去，吸满了汁后吃起来并不比肉差。
徐雨溪嘴里吃得津津有味，心里也不忘盘算着回头到了海岛，试试自己晒点带子，或许也可以试试用新鲜带子做这道菜。
哪天想家想得不行了，就给自己做一顿，就是不知道猪蹄好不好买？