七零随军：海岛日常美滋滋 第95章 十斤泥鳅
对泥鳅的暌违已久，以及超级实惠的价格，再加上昨天夜里苏云谷的叮嘱，让徐雨溪一时没忍住，大手笔地花八角钱买了足足十斤，震惊了在场的所有人。
队长也是实在人，见她不是开玩笑，而是真心实意想要，特地叮嘱挑鱼的队员仔细些。
只给她装大条且生猛的，小条的全部撇出来。
鉴于她买的实在太多了，后来还态度坚决地往篓子里添了不少，估计也有半斤的量。
“徐嫂子，你这么爱吃泥鳅啊？滑不溜丢，又小又丑，而且土腥气那么重，能好吃吗？”
“会做泥鳅的人，自然能做得好吃。那味道，但凡是吃过的人绝对会久久惦记着。
不过这玩意儿处理起来是真的麻烦，我现在看着就觉得头疼。”
内陆鲜见海鲜，肉是奢侈品，很多军属从前在老家没少吃泥鳅，自然知道它的好处。
上了岛之后，各种水产品来回轮换着吃，简单易做，最主要是海边任捡，不用花钱。
对于这麻烦的东西，也就没那么念着了。顶多是偶尔碰上了，买上一斤半斤来过过嘴瘾。
冷不丁看见徐雨溪买这么多，同来的家属你一言我一语，都觉得她太冲动了。
“没关系，我们家两个人都爱吃。”
“可不就是。苏营长还特地叮嘱过，要是看到有泥鳅，多买点。做成泥鳅干放着慢慢吃，送饭下酒都是一留。
至于杀鱼麻不麻烦什么的，苏营长说了，他搞定。看看，这才是会体贴妻子的好男人啊！赶紧的，回去让你们家里的那位都好好学一学。”
宋稼担心今天闹这么一出，会让徐雨溪平白无故扣上个不会持家的名声，连忙出来帮忙解释。
她说的也是实话。
昨天小两口说这事儿的时候，他们还没走到家属区，自己听得清清楚楚。
“泥鳅的生命力很强。养在水缸里，就算没有什么吃的，也可以活一两个月。还能顺带让它吐吐泥土，去去腥气。”
徐雨溪可没打算这么多全部做成泥鳅干，顶多分一半出来，其他肯定要养着吃新鲜的。
清蒸泥鳅，腊肉蒸泥鳅，韭香泥鳅，辣炒泥鳅，黑豆泥鳅汤，豆腐泥鳅汤……
她有大把做法等着，每样都想吃，这几斤都不够轮一遍。
很多人都说它有土腥气，那是没掌握好技巧。
泥鳅要想煮得好吃，有四个要点：
一是鱼要新鲜，二是泥要吐干净，三是要多放油，四是要煮得久。
不用担心煮太久，会把它煮老。事实上，泥鳅的肉质是越煮越嫩。
至少要在15分钟以上才会变软，肉才容易从骨头上脱离下来。
这样煮出来，基本不会有腥味，肉质也很软嫩。用嘴一抿，肉跟骨就各自分离。
泥鳅烧得好，绝对是人间至味（图源网络）。
趁着星期天有空，徐雨溪和苏云谷大清早就提着篓子，准备去海边处理泥鳅。
“你们两口子可真是够能折腾的。这么多的泥鳅，要杀到什么时候去啊？还要巴巴地跑去海边。”
田千里陪着姜云去赶海，正好跟他们一起过去，看着篓子里密密麻麻的小鱼，实在是佩服。
五斤泥鳅的数量可不少，打眼看过去，应该有两三百条。
“没办法，要想弄干净，就要很多的水来反复清洗。为了不浪费淡水，只能去海边了。”
徐雨溪也很无奈。
嫂子们说的没错，买鱼一时爽，杀鱼火葬场啊。
吐泥沙、洗黏液、去内脏，工序看似不多，做起来繁琐得很。
但是，为了好吃的，一切辛苦都是值得的！
泥鳅的泥腥味，主要来源于两个地方：体内的泥沙和表面的黏液。
每天更换清水，养过好几天以后，泥沙已经吐得差不多了，至于表皮黏液，徐雨溪也有妙招。
刚吃完早餐，她就先将泥鳅倒进了大盆里，撒了几勺盐进去，就用筛子盖住。
先让泥鳅在里面噼里啪啦地跳一会儿，等到里面没动静了，就带上胶手套将鱼反复揉搓。
慢慢的，原本没吐完的泥会被吐出来，黏液也会渗透出来。
接下来，就是拎去海边用大量流动清水反复冲洗了。
趁着这段路程，正好能腌一腌，让泥鳅提前吃入盐分，保证提前入味。
之后做出来的泥鳅，就可以做到里外都是入味十足。
“用盐腌洗泥鳅，还有一个好处，就是让它晕乎乎地失去行动力，任人摆布。
这样等下处理的时候，就不会因为鱼反复挣扎而滑手了。”
有的人处理泥鳅时，喜欢用开水烫，殊不知这样很容易就把肉烫烂、烫老。
“小溪，你怎么懂这么多啊？”
姜云听得满脸崇拜。自己还要大上几岁呢，结果对这些基本都没怎么听说过。
“我从小就在厨房转悠嘛，而且我小时候吃过的泥鳅可不少。”
徐雨溪的神色里略带着几分怀念。
这个年月，家家户户的条件都那样。就算是身体条件本来不算差，也都瘦巴巴的。何况她这种先天不足的，更是成天病恹恹。
听说泥鳅营养好，特别补身子以后，哥哥们放了学就去田里、溪边、沟旁抓，恨不得让她一天三顿都吃这个。
后来她身体慢慢好转，到现在的一级棒，泥鳅绝对功不可没。
“这么好的鱼，在这里居然连捡都懒得捡，实在是让人心痛。”
虽说是自己占了便宜，可徐雨溪想到那么多泥鳅都入了鸡鸭鹅的肚子，就觉得可惜。
“没办法，处理起来实在是太麻烦了。”
对于姜云来说，泥鳅太过于滑溜溜了，她实在没有勇气碰。
家里仅有的几次做这个菜，都是田千里负责。
不过眼前这两口子动作倒是很快，手里的刀子一划一带，内脏、瘀血便全部都出来了。
再在流动的海水里轻轻甩干净，就丢进旁边的小铁桶里。
姜云记得那天买鱼回来时，她数过好多种泥鳅的做法，不由得有些好奇。
“你的泥鳅干要怎么做，太阳晒干、烤炉烘干、铁锅煸干？”
“先锅煸，再太阳晒。”
泥鳅清洗干净以后，晾干水分，用调料稍作腌制，就能入锅煸，从而收紧表皮，让肉更紧实。
由于泥鳅表面没有多少油脂，如果能用猪油煸，会更香、更裹味。
煸完以后，就把泥鳅一条条地摊开来放在筛子和簸箕上，让它们尽情地拥抱阳光。
刚开始，要每隔一个小时左右，就过去翻一次泥鳅。
等到两面都基本晒干时，就可以延长翻面的时间。
海岛太阳那么好，晒上一天，顶多两天就足够了。
这样做出来的泥鳅干，只要存放得好，吃上一年都没问题。
加点葱姜蒜辣翻一翻，或者放点黄瓜炒一炒，就是一道顶级的下饭菜。
队长也是实在人，见她不是开玩笑，而是真心实意想要，特地叮嘱挑鱼的队员仔细些。
只给她装大条且生猛的，小条的全部撇出来。
鉴于她买的实在太多了，后来还态度坚决地往篓子里添了不少，估计也有半斤的量。
“徐嫂子，你这么爱吃泥鳅啊？滑不溜丢，又小又丑，而且土腥气那么重，能好吃吗？”
“会做泥鳅的人，自然能做得好吃。那味道，但凡是吃过的人绝对会久久惦记着。
不过这玩意儿处理起来是真的麻烦，我现在看着就觉得头疼。”
内陆鲜见海鲜，肉是奢侈品，很多军属从前在老家没少吃泥鳅，自然知道它的好处。
上了岛之后，各种水产品来回轮换着吃，简单易做，最主要是海边任捡，不用花钱。
对于这麻烦的东西，也就没那么念着了。顶多是偶尔碰上了，买上一斤半斤来过过嘴瘾。
冷不丁看见徐雨溪买这么多，同来的家属你一言我一语，都觉得她太冲动了。
“没关系，我们家两个人都爱吃。”
“可不就是。苏营长还特地叮嘱过，要是看到有泥鳅，多买点。做成泥鳅干放着慢慢吃，送饭下酒都是一留。
至于杀鱼麻不麻烦什么的，苏营长说了，他搞定。看看，这才是会体贴妻子的好男人啊！赶紧的，回去让你们家里的那位都好好学一学。”
宋稼担心今天闹这么一出，会让徐雨溪平白无故扣上个不会持家的名声，连忙出来帮忙解释。
她说的也是实话。
昨天小两口说这事儿的时候，他们还没走到家属区，自己听得清清楚楚。
“泥鳅的生命力很强。养在水缸里，就算没有什么吃的，也可以活一两个月。还能顺带让它吐吐泥土，去去腥气。”
徐雨溪可没打算这么多全部做成泥鳅干，顶多分一半出来，其他肯定要养着吃新鲜的。
清蒸泥鳅，腊肉蒸泥鳅，韭香泥鳅，辣炒泥鳅，黑豆泥鳅汤，豆腐泥鳅汤……
她有大把做法等着，每样都想吃，这几斤都不够轮一遍。
很多人都说它有土腥气，那是没掌握好技巧。
泥鳅要想煮得好吃，有四个要点：
一是鱼要新鲜，二是泥要吐干净，三是要多放油，四是要煮得久。
不用担心煮太久，会把它煮老。事实上，泥鳅的肉质是越煮越嫩。
至少要在15分钟以上才会变软，肉才容易从骨头上脱离下来。
这样煮出来，基本不会有腥味，肉质也很软嫩。用嘴一抿，肉跟骨就各自分离。
泥鳅烧得好，绝对是人间至味（图源网络）。
趁着星期天有空，徐雨溪和苏云谷大清早就提着篓子，准备去海边处理泥鳅。
“你们两口子可真是够能折腾的。这么多的泥鳅，要杀到什么时候去啊？还要巴巴地跑去海边。”
田千里陪着姜云去赶海，正好跟他们一起过去，看着篓子里密密麻麻的小鱼，实在是佩服。
五斤泥鳅的数量可不少，打眼看过去，应该有两三百条。
“没办法，要想弄干净，就要很多的水来反复清洗。为了不浪费淡水，只能去海边了。”
徐雨溪也很无奈。
嫂子们说的没错，买鱼一时爽，杀鱼火葬场啊。
吐泥沙、洗黏液、去内脏，工序看似不多，做起来繁琐得很。
但是，为了好吃的，一切辛苦都是值得的！
泥鳅的泥腥味，主要来源于两个地方：体内的泥沙和表面的黏液。
每天更换清水，养过好几天以后，泥沙已经吐得差不多了，至于表皮黏液，徐雨溪也有妙招。
刚吃完早餐，她就先将泥鳅倒进了大盆里，撒了几勺盐进去，就用筛子盖住。
先让泥鳅在里面噼里啪啦地跳一会儿，等到里面没动静了，就带上胶手套将鱼反复揉搓。
慢慢的，原本没吐完的泥会被吐出来，黏液也会渗透出来。
接下来，就是拎去海边用大量流动清水反复冲洗了。
趁着这段路程，正好能腌一腌，让泥鳅提前吃入盐分，保证提前入味。
之后做出来的泥鳅，就可以做到里外都是入味十足。
“用盐腌洗泥鳅，还有一个好处，就是让它晕乎乎地失去行动力，任人摆布。
这样等下处理的时候，就不会因为鱼反复挣扎而滑手了。”
有的人处理泥鳅时，喜欢用开水烫，殊不知这样很容易就把肉烫烂、烫老。
“小溪，你怎么懂这么多啊？”
姜云听得满脸崇拜。自己还要大上几岁呢，结果对这些基本都没怎么听说过。
“我从小就在厨房转悠嘛，而且我小时候吃过的泥鳅可不少。”
徐雨溪的神色里略带着几分怀念。
这个年月，家家户户的条件都那样。就算是身体条件本来不算差，也都瘦巴巴的。何况她这种先天不足的，更是成天病恹恹。
听说泥鳅营养好，特别补身子以后，哥哥们放了学就去田里、溪边、沟旁抓，恨不得让她一天三顿都吃这个。
后来她身体慢慢好转，到现在的一级棒，泥鳅绝对功不可没。
“这么好的鱼，在这里居然连捡都懒得捡，实在是让人心痛。”
虽说是自己占了便宜，可徐雨溪想到那么多泥鳅都入了鸡鸭鹅的肚子，就觉得可惜。
“没办法，处理起来实在是太麻烦了。”
对于姜云来说，泥鳅太过于滑溜溜了，她实在没有勇气碰。
家里仅有的几次做这个菜，都是田千里负责。
不过眼前这两口子动作倒是很快，手里的刀子一划一带，内脏、瘀血便全部都出来了。
再在流动的海水里轻轻甩干净，就丢进旁边的小铁桶里。
姜云记得那天买鱼回来时，她数过好多种泥鳅的做法，不由得有些好奇。
“你的泥鳅干要怎么做，太阳晒干、烤炉烘干、铁锅煸干？”
“先锅煸，再太阳晒。”
泥鳅清洗干净以后，晾干水分，用调料稍作腌制，就能入锅煸，从而收紧表皮，让肉更紧实。
由于泥鳅表面没有多少油脂，如果能用猪油煸，会更香、更裹味。
煸完以后，就把泥鳅一条条地摊开来放在筛子和簸箕上，让它们尽情地拥抱阳光。
刚开始，要每隔一个小时左右，就过去翻一次泥鳅。
等到两面都基本晒干时，就可以延长翻面的时间。
海岛太阳那么好，晒上一天，顶多两天就足够了。
这样做出来的泥鳅干，只要存放得好，吃上一年都没问题。
加点葱姜蒜辣翻一翻，或者放点黄瓜炒一炒，就是一道顶级的下饭菜。