七零随军：海岛日常美滋滋 第213章 猪脚姜（上）
五禾人坐月子，最经典的月菜绝对是猪脚姜。
天冷的时候，吃猪脚姜真的超级暖身。以及，瓦煲煲出来的才最正宗（图源网络）。
驻地猪肉难得，服务社就算有肉卖，量也很少。
更多时候，大家都是指着饭堂每隔一段时间，就杀只猪给大家加餐的机会来打打牙祭。
徐雨溪上岛两年，能从服务社顺利买到猪肉的次数屈指可数。
好在她爱吃海鲜，加上炊事连今年的猪养得好，每个月都能供应一次猪肉，大家已经觉得很开心。
万万没想到，托彭彭和其其的福，她有朝一日竟然能过上三天两头就有猪肉吃的日子。
而这，必须要再次感谢驻地领导，他们设了个非常人性化的规定：
关于服务社和炊事连的猪肉供应，病人和产妇拥有优先保障权。
随军家属生产后，可以去跟妇联申请一张特批条子。
在未来的一个月里，遇上有肉供应的时候，不论肉多肉少，都要优先给她们预留出一斤来补身子。
董乔上次给姜云伺候月子的时候，已经知道有这个规矩。
所以这次在彭彭和其其出生当天，她从医院回家的路上，就先兜路去妇联打好了申请，然后又立刻转去服务社那边做了登记。
徐雨溪的运气确实不错。生完刚过一个星期，他们就收到消息说十五号会有猪肉供应。
于是，这日清晨，天还没有亮，徐开栋就拎着菜篮子去服务社门口守着，用最快的速度将肉拿到手。
回到家以后，立刻开始刮猪毛、切猪肉，忙活得十分起劲，感觉刀子已经快要被使出了残影。
“部队和妇联的干部，的确都很关心群众。早早就已经准备好了条子，只等着我们去拿。知道你怀的是双胞胎，优先保障猪肉的时间也比别人多一个月。”
董乔手上忙着给徐雨溪剥鸡蛋，嘴里则不住地夸着领导们贴心又周到。
她之前还听人讲过，如果家属们忙起来，没赶得及过去领条子，妇联的同志还会主动送上门呢。
“服务社的同志也很热情。早早就把肉留了出来，而且留的都是好肉。”
驻地范围就这么大，徐雨溪生了龙凤胎的消息，早就已经人人都知道。
听徐开栋说，他今天领了那么多肉回来，根本没人有意见。而且碰见的每个人都要对他道声恭喜，问候下小溪和两个孩子的情况。
她申请的并不是整斤猪肉，而是半斤猪肉和两只猪脚，加在一起分量显得格外多。
猪肉平时可以拿来炖汤、炒菜、煲粥，猪脚自然是用来煲猪脚姜。
一斤猪肉七角五分钱，一斤猪脚两角三分钱，一只猪脚大约也就是一斤左右的重量。
如果按照严格的换算标准，两只猪脚的价格，已经超过半斤猪肉了。
不过妇联的干部没有半点纠结，很利落就签了字。
服务社也是一样，很干脆地就分了肉。
“现在是月中，等到服务社买的两只猪脚吃完，饭堂那边刚好到月底杀猪，就能直接续上。如果下个月服务社的猪肉也是这个时间到，那就太好了。”
董乔越盘算越高兴，“这两个月过完，今年也就算结束。明年过年早，二月三日就是春节。到时候肯定会有人家提前杀猪，一月份的猪肉也有了保障。”
中间空出来的那段时间，就用黄酒煲鸡顶上。
徐雨溪在旁边听着也乐了，“照你们这么个算法，家里的猪脚姜岂不是可以一直煲上三个月？”
“三个月哪里算多？你一次生两个，身体的损伤可比人家生一个的大多了，都不知道要多久才能养回来。”
董乔心疼地看了看她眼下的黑影，生完到现在足足一个星期了，两个小的确实越养越好看，大人的状态却一直都没怎么恢复过来。
一方面是前几天她始终没什么食欲，另一方面则是夜里喂奶总要起来很多次，根本睡不好。
“我现在的胃口已经恢复正常了，接下来也可以把喂奶的时间慢慢固定下来。人嘛，只要吃饱了、睡好了，精神头自然就会变足。”
徐雨溪也知道自己现在的样子很不好看，平时根本就不乐意照镜子。还让苏云谷找了块布，把房间里的镜子给遮起来。
不过医生也提醒过，头一周食欲不振、消化不好是普遍现象。
随着对新身份的适应，以及跟宝宝的磨合渐入佳境，会逐渐好转。
她自己的确也有这种感觉。
刚开始那几天，总怕孩子没吃饱，或者是尿了、拉了没及时换尿布，听到点风吹草动都会反射性跳起来查看情况。
但过了五六天以后，会开始有所放松，不像之前那样神经紧绷。
睡觉肯定是没办法回到以前的质量了，但至少胃口有在明显变好。甚至因为要哺乳，会比以前更加容易饿。
好比现在，她喂孩子吃奶，妈妈喂她吃鸡蛋，大家都吃得很香。
“猪脚姜真的好香啊。”
徐雨溪吸了吸鼻子，那种酸酸甜甜的味道，顺着门窗飘进屋里，让人根本没办法控制住自己的口水。
猪脚姜的做法看起来很简单：
生姜略作煸炒去掉水分，就可以倒入甜醋煮沸。然后，再投入汆过水的猪脚块，煮够三十分钟以后，在收火前加入煮到九成熟的去壳水煮蛋，一同浸泡入味。
实际上，里面却是有很多的门道。
第一是姜的选择。在别的菜肴里，姜都是辅佐，在这里却是主角，风头完全不输肉和蛋。
平日里，大家都会觉得老姜太燥热，不能随便用。但做猪脚姜，必须用老姜，而且越老越好，才能更好地驱散风寒。
家有孕妇的五禾人，往往都会提前收齐老姜，切片晾晒收好。
而且，为了让醋汤的姜味鲜明却不显苦涩，同时更好入口，姜皮也是必须要削掉的。
第二是必须用甜醋，而不是平时常用的黑食醋。
相比于食醋的酸味短促集中，甜醋更加温润绵厚，酸与甜中和得刚刚好，入口后还有糯米香。
不过徐雨溪家的习惯，是用甜醋打底，在煲醋的时候再加几勺黑食醋，这样口味会更加丰富。
尤其是后期随着水分的蒸发，姜醋会越来越甜，更要适当的添加食醋来调和酸甜度。
第三是猪脚不用煮太久，而是要以泡为主。只有这样，才不会煮得太绵烂，而是刚好达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。
第四是只要不沾水，煲好的猪脚姜可以存放很长时间。但要根据天气情况，每隔一段时间就要煮开一次，以防变质。
海岛天气热，董乔定下的时间是一天一煮。
当然，为了避免鸡蛋煮得太久会越来越硬，最后变成所谓的铁蛋，每次翻煮之前，她都会先把姜醋中的蛋取出来。
天冷的时候，吃猪脚姜真的超级暖身。以及，瓦煲煲出来的才最正宗（图源网络）。
驻地猪肉难得，服务社就算有肉卖，量也很少。
更多时候，大家都是指着饭堂每隔一段时间，就杀只猪给大家加餐的机会来打打牙祭。
徐雨溪上岛两年，能从服务社顺利买到猪肉的次数屈指可数。
好在她爱吃海鲜，加上炊事连今年的猪养得好，每个月都能供应一次猪肉，大家已经觉得很开心。
万万没想到，托彭彭和其其的福，她有朝一日竟然能过上三天两头就有猪肉吃的日子。
而这，必须要再次感谢驻地领导，他们设了个非常人性化的规定：
关于服务社和炊事连的猪肉供应，病人和产妇拥有优先保障权。
随军家属生产后，可以去跟妇联申请一张特批条子。
在未来的一个月里，遇上有肉供应的时候，不论肉多肉少，都要优先给她们预留出一斤来补身子。
董乔上次给姜云伺候月子的时候，已经知道有这个规矩。
所以这次在彭彭和其其出生当天，她从医院回家的路上，就先兜路去妇联打好了申请，然后又立刻转去服务社那边做了登记。
徐雨溪的运气确实不错。生完刚过一个星期，他们就收到消息说十五号会有猪肉供应。
于是，这日清晨，天还没有亮，徐开栋就拎着菜篮子去服务社门口守着，用最快的速度将肉拿到手。
回到家以后，立刻开始刮猪毛、切猪肉，忙活得十分起劲，感觉刀子已经快要被使出了残影。
“部队和妇联的干部，的确都很关心群众。早早就已经准备好了条子，只等着我们去拿。知道你怀的是双胞胎，优先保障猪肉的时间也比别人多一个月。”
董乔手上忙着给徐雨溪剥鸡蛋，嘴里则不住地夸着领导们贴心又周到。
她之前还听人讲过，如果家属们忙起来，没赶得及过去领条子，妇联的同志还会主动送上门呢。
“服务社的同志也很热情。早早就把肉留了出来，而且留的都是好肉。”
驻地范围就这么大，徐雨溪生了龙凤胎的消息，早就已经人人都知道。
听徐开栋说，他今天领了那么多肉回来，根本没人有意见。而且碰见的每个人都要对他道声恭喜，问候下小溪和两个孩子的情况。
她申请的并不是整斤猪肉，而是半斤猪肉和两只猪脚，加在一起分量显得格外多。
猪肉平时可以拿来炖汤、炒菜、煲粥，猪脚自然是用来煲猪脚姜。
一斤猪肉七角五分钱，一斤猪脚两角三分钱，一只猪脚大约也就是一斤左右的重量。
如果按照严格的换算标准，两只猪脚的价格，已经超过半斤猪肉了。
不过妇联的干部没有半点纠结，很利落就签了字。
服务社也是一样，很干脆地就分了肉。
“现在是月中，等到服务社买的两只猪脚吃完，饭堂那边刚好到月底杀猪，就能直接续上。如果下个月服务社的猪肉也是这个时间到，那就太好了。”
董乔越盘算越高兴，“这两个月过完，今年也就算结束。明年过年早，二月三日就是春节。到时候肯定会有人家提前杀猪，一月份的猪肉也有了保障。”
中间空出来的那段时间，就用黄酒煲鸡顶上。
徐雨溪在旁边听着也乐了，“照你们这么个算法，家里的猪脚姜岂不是可以一直煲上三个月？”
“三个月哪里算多？你一次生两个，身体的损伤可比人家生一个的大多了，都不知道要多久才能养回来。”
董乔心疼地看了看她眼下的黑影，生完到现在足足一个星期了，两个小的确实越养越好看，大人的状态却一直都没怎么恢复过来。
一方面是前几天她始终没什么食欲，另一方面则是夜里喂奶总要起来很多次，根本睡不好。
“我现在的胃口已经恢复正常了，接下来也可以把喂奶的时间慢慢固定下来。人嘛，只要吃饱了、睡好了，精神头自然就会变足。”
徐雨溪也知道自己现在的样子很不好看，平时根本就不乐意照镜子。还让苏云谷找了块布，把房间里的镜子给遮起来。
不过医生也提醒过，头一周食欲不振、消化不好是普遍现象。
随着对新身份的适应，以及跟宝宝的磨合渐入佳境，会逐渐好转。
她自己的确也有这种感觉。
刚开始那几天，总怕孩子没吃饱，或者是尿了、拉了没及时换尿布，听到点风吹草动都会反射性跳起来查看情况。
但过了五六天以后，会开始有所放松，不像之前那样神经紧绷。
睡觉肯定是没办法回到以前的质量了，但至少胃口有在明显变好。甚至因为要哺乳，会比以前更加容易饿。
好比现在，她喂孩子吃奶，妈妈喂她吃鸡蛋，大家都吃得很香。
“猪脚姜真的好香啊。”
徐雨溪吸了吸鼻子，那种酸酸甜甜的味道，顺着门窗飘进屋里，让人根本没办法控制住自己的口水。
猪脚姜的做法看起来很简单：
生姜略作煸炒去掉水分，就可以倒入甜醋煮沸。然后，再投入汆过水的猪脚块，煮够三十分钟以后，在收火前加入煮到九成熟的去壳水煮蛋，一同浸泡入味。
实际上，里面却是有很多的门道。
第一是姜的选择。在别的菜肴里，姜都是辅佐，在这里却是主角，风头完全不输肉和蛋。
平日里，大家都会觉得老姜太燥热，不能随便用。但做猪脚姜，必须用老姜，而且越老越好，才能更好地驱散风寒。
家有孕妇的五禾人，往往都会提前收齐老姜，切片晾晒收好。
而且，为了让醋汤的姜味鲜明却不显苦涩，同时更好入口，姜皮也是必须要削掉的。
第二是必须用甜醋，而不是平时常用的黑食醋。
相比于食醋的酸味短促集中，甜醋更加温润绵厚，酸与甜中和得刚刚好，入口后还有糯米香。
不过徐雨溪家的习惯，是用甜醋打底，在煲醋的时候再加几勺黑食醋，这样口味会更加丰富。
尤其是后期随着水分的蒸发，姜醋会越来越甜，更要适当的添加食醋来调和酸甜度。
第三是猪脚不用煮太久，而是要以泡为主。只有这样，才不会煮得太绵烂，而是刚好达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。
第四是只要不沾水，煲好的猪脚姜可以存放很长时间。但要根据天气情况，每隔一段时间就要煮开一次，以防变质。
海岛天气热，董乔定下的时间是一天一煮。
当然，为了避免鸡蛋煮得太久会越来越硬，最后变成所谓的铁蛋，每次翻煮之前，她都会先把姜醋中的蛋取出来。