阎缇录01：天容海色本澄清 第91章 酒楼里的伙食
申时一刻，太阳渐向西沉。
嬉戏归来的鹩哥伫立在枝头上端，东瞅瞅，西瞅瞅，扯着嗓子大喊几声，甚是嘹亮，似乎是喊其它同伴齐来用膳。
按理来讲，这个时候，距晚膳尚有一段时间呢！
然而，某些地方的用膳时段，尚早于寻常人家。
皆因酒楼营业之时特殊，伙计们须提前进食，保持精力充沛，方能迎接繁忙的工作。
富祥大酒楼，大堂内，统共五桌，都是在酒楼里做事的。
伙计们捧着饭碗，面前均有一盘菜，这就是分餐制，关键是洁净。
他们一面进食，一面低声说笑。
先说说今日的晚膳吧！主食有米饭与白面饼，荤菜有腐竹焖鸭肉，虾米炖白萝卜，素菜有雪菜焖黄豆。
大家都是密云城本地人，自然是以米饭为主。
为什么会有白面饼这类面食呢？
正如某个伙计所言，程智鑫顾及到某些外乡人的口味，便特意准备些白面饼，但是，数量不多。
有时，某些本地的食客出于好奇，也会点一份白面饼，就是图个新鲜。
有时，某些伙计趁机向食客推荐一种新的吃法，就是将白面饼撕成碎片，泡在汤里。如此新奇的吃法，倒是能哄孩子多喝一碗汤。孩子乐意吃饭，长辈们自然是喜笑颜开。如此一来，酒楼的生意又红火了些。
有时，这些白面饼无人问津。怎么处理呢？
很简单啊！那就留给众人自行消化吧！
伙计们皆出身寒微，大多是不挑食。他们将那些白面饼当作一道菜，或是点心。总之，吃完了，便也了事。
至于程智鑫，身为少东家，并未给自己特殊待遇。除了一碗米饭，也是一盘子的菜，还有一块白面饼，与其他人的伙食毫无差别。
至于马知睿这位代掌柜，兼跑腿之人，自然是不例外啊！
程智鑫与马知睿都是读书人，也讲究进餐的礼仪，就是专心用膳。
虽说食不语，但是，还是太拘束了些。
在酒楼做事的人，只要待久了，大多都爱说笑，图个轻松诙谐。
先说程智鑫这一桌吧！
程智鑫是少东家，坐在主位。他通常是说了几句话，然后，就是专心吃饭。
他身旁坐着的是掌勺大师傅，姓邢，名元武。因其厨艺精湛，大伙儿皆尊称一声“邢师傅”。此人年约四十，与老宋叔一样，皆是富祥大酒楼的老伙计。或许是职业使然，邢师傅甚少主动与人攀谈，只是自顾自地吃着菜，动作不紧不慢。
往右便是邢师傅的大徒弟，姓陈，名端奘，有个小名叫做“大壮”。所以，众人便喊他为“大壮”。此人年方十六，随着邢师傅学艺两年。常言道，近朱者赤，近墨者黑。大壮随他师傅，性本沉稳，若非必要，绝不主动挑起话题，平素沉默寡言。
大壮的右边就是贾三平，为人有些愣头愣脑。贾三平原是在程宅打杂，因上次护送少东家相亲有功，被老东家程富祥调到酒楼做事。他的工作主要是驾车，偶尔也跑腿送货，兼任跑堂。说实话，他不仅月薪有所上涨，伙食也改善了不少。
毕竟，这些饭菜都是掌勺大师傅邢元武或者其徒弟在他的指点下烹制的，味道自然是顶呱呱啊！
其实，并非是程宅的厨子厨艺略逊，而是出于对程富祥与程夫人健康的考量，菜肴多以清淡为主。
既是清淡，自然就少了些爆炒的火气。
这一桌，除了上述四人都是专心吃饭，只有马知睿活泼开朗。
几乎每次都是他主动挑起话题，当然，这次也是不例外呢！
马知睿道：“邢师傅，我咋觉得这道虾米炖白萝卜忒好吃呢！这是加了小茴香还是豆蔻啊？”
邢元武道：“都没。”
陈端奘眼明心亮，赶忙帮着自家师傅解释道：“这虾米本就是海货，白萝卜也是应季时蔬，无需加入任何香料。只要油放得足，自然能激发出食材本身的鲜味。”
邢师傅道：“还有火候！”
陈端奘继续道：“还要掌握好火候。只要火候足，饭菜自然香！”
马知睿道：“原来是这样啊！”
陈端奘道：“是啊！本地菜，最讲究的就是一个字，鲜！”
邢元武道：“因地制宜。”
陈端奘道：“除了新鲜，有时也不一样非要新鲜的食材，还需看当地盛产的食材。譬如冬菇，干货比新鲜的冬菇更香！”
马知睿道：“对！干冬菇就是比新鲜的冬菇香啊！”
邢元武道：“以他平他，济其不及。”
马知睿道：“邢师傅，这是兵法么？”
陈端奘道：“不，这不是兵法。这烹饪之道啊，重在调和。若是只有一种味道的菜肴，怎么算是美味呢？就像盐，就是咸的，只算是调味料，绝不会是单独的菜肴。”
马知睿道：“有道理！”
陈端奘道：“所以，烹饪嘛，必须把不同的味道结合起来，方可烹出佳肴。譬如，红烧排骨，除了酱油，还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”
马知睿道：“那个‘济其不及’是什么意思呢？”
陈端奘道：“很简单，就说清蒸鲈鱼，得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美，但不加盐，则其鲜难以显现，这就叫做‘济其不及’啦！”
马知睿道：“除了盐，还有生姜，葱丝。出锅后，还得加酱油呢！”
陈端奘道：“对！这就叫做‘以泄其过’，主要是去除掩盖其腥。”
马知睿叹道：“真的是听君一席话，胜读十年书啊！佩服！”
陈端奘道：“这些都是基本的烹饪常识。”
邢元武道：“没错！”
马知睿道：“邢师傅啊，您可真的是惜字如金啊！您说几个字，大壮就得解释一大段话呢！”
陈端奘道：“师傅是想借此机会考验我的基本功。”
马知睿瞧着邢元武，见他缓缓点头。
马知睿暗想：当师傅的，到底是有些……威严在啊！
程智鑫插言道：“大壮算是过关了。”
陈端奘笑道：“是啊！”
嬉戏归来的鹩哥伫立在枝头上端，东瞅瞅，西瞅瞅，扯着嗓子大喊几声，甚是嘹亮，似乎是喊其它同伴齐来用膳。
按理来讲，这个时候，距晚膳尚有一段时间呢！
然而，某些地方的用膳时段，尚早于寻常人家。
皆因酒楼营业之时特殊，伙计们须提前进食，保持精力充沛，方能迎接繁忙的工作。
富祥大酒楼，大堂内，统共五桌，都是在酒楼里做事的。
伙计们捧着饭碗，面前均有一盘菜，这就是分餐制，关键是洁净。
他们一面进食，一面低声说笑。
先说说今日的晚膳吧！主食有米饭与白面饼，荤菜有腐竹焖鸭肉，虾米炖白萝卜，素菜有雪菜焖黄豆。
大家都是密云城本地人，自然是以米饭为主。
为什么会有白面饼这类面食呢？
正如某个伙计所言，程智鑫顾及到某些外乡人的口味，便特意准备些白面饼，但是，数量不多。
有时，某些本地的食客出于好奇，也会点一份白面饼，就是图个新鲜。
有时，某些伙计趁机向食客推荐一种新的吃法，就是将白面饼撕成碎片，泡在汤里。如此新奇的吃法，倒是能哄孩子多喝一碗汤。孩子乐意吃饭，长辈们自然是喜笑颜开。如此一来，酒楼的生意又红火了些。
有时，这些白面饼无人问津。怎么处理呢？
很简单啊！那就留给众人自行消化吧！
伙计们皆出身寒微，大多是不挑食。他们将那些白面饼当作一道菜，或是点心。总之，吃完了，便也了事。
至于程智鑫，身为少东家，并未给自己特殊待遇。除了一碗米饭，也是一盘子的菜，还有一块白面饼，与其他人的伙食毫无差别。
至于马知睿这位代掌柜，兼跑腿之人，自然是不例外啊！
程智鑫与马知睿都是读书人，也讲究进餐的礼仪，就是专心用膳。
虽说食不语，但是，还是太拘束了些。
在酒楼做事的人，只要待久了，大多都爱说笑，图个轻松诙谐。
先说程智鑫这一桌吧！
程智鑫是少东家，坐在主位。他通常是说了几句话，然后，就是专心吃饭。
他身旁坐着的是掌勺大师傅，姓邢，名元武。因其厨艺精湛，大伙儿皆尊称一声“邢师傅”。此人年约四十，与老宋叔一样，皆是富祥大酒楼的老伙计。或许是职业使然，邢师傅甚少主动与人攀谈，只是自顾自地吃着菜，动作不紧不慢。
往右便是邢师傅的大徒弟，姓陈，名端奘，有个小名叫做“大壮”。所以，众人便喊他为“大壮”。此人年方十六，随着邢师傅学艺两年。常言道，近朱者赤，近墨者黑。大壮随他师傅，性本沉稳，若非必要，绝不主动挑起话题，平素沉默寡言。
大壮的右边就是贾三平，为人有些愣头愣脑。贾三平原是在程宅打杂，因上次护送少东家相亲有功，被老东家程富祥调到酒楼做事。他的工作主要是驾车，偶尔也跑腿送货，兼任跑堂。说实话，他不仅月薪有所上涨，伙食也改善了不少。
毕竟，这些饭菜都是掌勺大师傅邢元武或者其徒弟在他的指点下烹制的，味道自然是顶呱呱啊！
其实，并非是程宅的厨子厨艺略逊，而是出于对程富祥与程夫人健康的考量，菜肴多以清淡为主。
既是清淡，自然就少了些爆炒的火气。
这一桌，除了上述四人都是专心吃饭，只有马知睿活泼开朗。
几乎每次都是他主动挑起话题，当然，这次也是不例外呢！
马知睿道：“邢师傅，我咋觉得这道虾米炖白萝卜忒好吃呢！这是加了小茴香还是豆蔻啊？”
邢元武道：“都没。”
陈端奘眼明心亮，赶忙帮着自家师傅解释道：“这虾米本就是海货，白萝卜也是应季时蔬，无需加入任何香料。只要油放得足，自然能激发出食材本身的鲜味。”
邢师傅道：“还有火候！”
陈端奘继续道：“还要掌握好火候。只要火候足，饭菜自然香！”
马知睿道：“原来是这样啊！”
陈端奘道：“是啊！本地菜，最讲究的就是一个字，鲜！”
邢元武道：“因地制宜。”
陈端奘道：“除了新鲜，有时也不一样非要新鲜的食材，还需看当地盛产的食材。譬如冬菇，干货比新鲜的冬菇更香！”
马知睿道：“对！干冬菇就是比新鲜的冬菇香啊！”
邢元武道：“以他平他，济其不及。”
马知睿道：“邢师傅，这是兵法么？”
陈端奘道：“不，这不是兵法。这烹饪之道啊，重在调和。若是只有一种味道的菜肴，怎么算是美味呢？就像盐，就是咸的，只算是调味料，绝不会是单独的菜肴。”
马知睿道：“有道理！”
陈端奘道：“所以，烹饪嘛，必须把不同的味道结合起来，方可烹出佳肴。譬如，红烧排骨，除了酱油，还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”
马知睿道：“那个‘济其不及’是什么意思呢？”
陈端奘道：“很简单，就说清蒸鲈鱼，得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美，但不加盐，则其鲜难以显现，这就叫做‘济其不及’啦！”
马知睿道：“除了盐，还有生姜，葱丝。出锅后，还得加酱油呢！”
陈端奘道：“对！这就叫做‘以泄其过’，主要是去除掩盖其腥。”
马知睿叹道：“真的是听君一席话，胜读十年书啊！佩服！”
陈端奘道：“这些都是基本的烹饪常识。”
邢元武道：“没错！”
马知睿道：“邢师傅啊，您可真的是惜字如金啊！您说几个字，大壮就得解释一大段话呢！”
陈端奘道：“师傅是想借此机会考验我的基本功。”
马知睿瞧着邢元武，见他缓缓点头。
马知睿暗想：当师傅的，到底是有些……威严在啊！
程智鑫插言道：“大壮算是过关了。”
陈端奘笑道：“是啊！”