重生蔷薇岁月之1979 第51章 腌芥菜
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掐指一算：不可，那是你姐！
普通人当首领，是不是太荒谬了！
晚上祝琴回来，让儿子和李自强把厨房的大坛子抬出来，放在院子里，打水把它清洗干净。
前几天准备的芥菜，经过晾晒和脱水，昨天清洗干净后，挂在晾衣杆上沥了一天水，晚上可以把它们加工成咸菜了。
又把大脚盆拿出来，同样清洗干净。
这么多咸菜，她一个人揉搓，不知道得忙到什么时候？
得几个人一起帮忙才行，到时她去厨房用铁锅来揉搓，大脚盆则给女儿用。
儿子和李自强也不能闲着，让他们帮忙搬菜切菜和装坛，这样就能以最快的速度完成。
坛子洗干净后，倒过来放在屋檐下，坛口底下垫了两根木棍，等吃过晚饭，应该能沥干水了。
扭头看时，发现隔壁的周家和廖家，都在干一样的事。
“今年有这么多芥菜，应该能多吃一段时间了。”周奶奶见祝琴在门口指挥自家儿子做事，笑着走到一旁跟她聊起来。
别看它是不起眼的咸菜，味道却特别鲜美，不管是用来炒肉丝炒香干还是烧鱼煮汤，都非常实用。
毕竟大家难得买一次鱼和肉，不可能全部红烧了一顿吃完。
加些咸菜一起做，就可以吃几天
只是腌制好的芥菜不耐放，一个月后就得拿出来晒成干菜。
否则再买一百斤，她也不嫌多。
“是啊！”祝琴叹了一口气。“如果像干菜一样，可以放到过年，那就好了。”
这样不但一年到头能吃到美味，还能省下不少菜钱。
“这个还不简单，你把芥菜整株腌起来，放进坛子里压实，中间多放些粗盐和花椒，坛子底下和坛口浇些高度烧酒杀菌，多的不敢说，半年肯定没问题。”夏臻在一边给妈妈出主意。
这不是他在瞎吹，而是前世网上提供的方法。
不敢保证一定能吃到过年，肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。
只要以后取菜的时候，保证用无水无油的工具，他打算像酱厂的门市部一样，用竹子做几个夹子。
用它们夹取咸菜，不直接用手接触，就不用担心吃到一半，菜就开始长毛。
当然最安全的方法，就是家里买一台冰箱，把坛坛罐罐放到里面，放的时间肯定更长久。
“你这个方法灵不灵啊！”周奶奶在旁边听到了，好奇地问道。
夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。
咸菜会变坏，就是进了细菌，只要能在这一步做到位，就可以了。
“你这样腌芥菜，不是跟腌白菜差不多吗？”周奶奶听后马上反应过来。“腌白菜确实比芥菜存放得时间长，只是损耗太大，往往表面几层都会腐烂，不能吃只能丢掉。”
腌白菜同样是本地的风俗，只是跟腌芥菜时间不一样，往往是深秋晚稻收割时，才开始腌制。
所以本地过年时，有一道比较常见的特色菜，就是腌白菜冬笋丝蛋汤。
“只要把坛口封起来，再用白酒杀菌，就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实，一般都用大口缸，无法密封，这样上面的不坏才怪了呢！”
还有腌萝卜和腌苋菜梗，因为用手直接抓取，所以也很难长期保存。
所以腌制方法其实没有问题，却在这些细节方面没有认真遵守，从而让它们容易变质。
“要不这样，我们有这么多芥菜，一半像你说的那样，腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子，很快做了决定。“剩下的照以前那样腌，不过只能腌在其它几只小坛子了。”
她已经想过了，如果菜不行了，就全部拿出来晒干菜，也没多少损失。
现在家里不缺钱，大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排，她不会去管。
“行。”夏臻从口袋掏出钱，让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒，否则没效果。”
至于腌菜的盐，妈妈已经让姐姐买回来，不用再准备。
花椒不容易搞到，只能先放弃。
等姐姐做好晚饭，一家人匆匆坐下来开吃。
吃完后收拾好东西，把坛子抬回厨房，用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净，然后开始腌菜。
这个方法是夏臻提出来的，自然由他亲自做。
夏臻只是前世在网上看过视频，好在原主对腌菜并不陌生，所以不用担心出错。
周奶奶听说了，也赶过来看他怎么腌菜。
夏臻拧开烧酒瓶，先在坛子底下和壁沿各倒了一些，然后不断晃动坛子，让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。
在锅里洒了一把盐，把菜扭成麻花状，放进锅里，用手不断揉搓，直到芥菜颜色越来越深，并渗出菜汁液，这才拿起来放进缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望着他。
原以为他不过吹一吹牛，最后还要她们动手，没想到干得有模有样，太出乎她们的意料。
直到坛子底下铺满一层芥菜，夏臻在上面洒了一层盐，继续揉搓芥菜，然后把它们放进坛子里。
因为芥菜比较大，五十斤不过三十来株菜，很快就全部完成。
而那只大坛子才装了七分满。
“你继续腌芥菜，先把坛子装满再说。”祝琴现在已经相信儿子真能腌出好的芥菜，见他停下来，在旁边叫道。
一些简单的道理她还是懂的，不管腌什么菜，都必须压实才不容易坏。
所以装满坛子，再用力往下压，最后把坛口密封后，用重物压住，这样就没问题了。
夏臻自然没意见，继续腌菜。
现在他的体力已经不比普通人差了，干这么一点体力活，累不倒他。
直到坛子完全装满，他握紧拳头，用力把菜往里挤压，芥菜的汁液从底下翻涌上来，打湿了他的手。
在坛口洒了些白酒，然后用塑料纸铺在上面，用绳子把它扎紧。
再在上面倒了些白酒，最后用一只不用的空脸盆装满水，压在坛口上。
“好了。”夏臻洗了手，抹了一下额头的汗。“剩下的菜不多了，要不要再买一些回来腌？”
“不用不用。”见儿子脑门全是汗，祝琴有些心疼。“先把这些腌起来吃完，大不了我们秋天再腌一次。”
芥菜种植季节比较长，春夏秋都能收获。
如果儿子的方法有用，那今年冬天到明年春天，都有咸菜吃了。
“冬冬真的太能干了，连这种事都能干得这么漂亮。”周奶奶离开前，忍不住夸了一句。
难道聪明人都这样？
不用跟人学，就天生什么都会？
跟他一比，自家孙子真的差太远了。
回家后倒没想过也用夏臻的方法腌菜，一方面效果好不好，要等尝了咸菜再下结论。
另一方面，现在是蔬菜最多的时候，咸菜吃的不算太多。
如果方法没问题，那秋天再腌一批，就能保证冬天吃到咸菜了。
“剩下的我们来，你去歇一歇。”祝琴让儿子去堂屋，自已和女儿开始准备腌菜。
李自强要帮忙，就让他负责切菜。
把所有芥菜一段段切成一寸长左右，装在大脚盆里，夏凝在上面撒了一把盐，开始揉搓起来。
剩下的倒在锅里，祝琴站在灶前，同样用力把它们揉出菜汁。
三人忙到八点，才把所以菜装进小坛子里，压实后用塑料纸密封好。
祝琴同样在坛口上倒了些烧酒。
这个原理很简单，既然有效果，她也不介意浪费一点烧酒。
因为邻居没有过来，加上时间也不早了，一家人忙完后，没有像往日一样坐下来听收音机，而是简单洗了洗，就分别回房间了。
“夏臻哥，等咸菜腌好能吃了，我拿它去卖怎么样？”躺在床上，李自强睡不着，忽然有了主意。
咸菜比普通蔬菜贵不少，供销社那边得卖一毛二每斤。
一百斤芥菜只能卖三块钱，而一百斤咸菜，可以卖十一二块。
“这个主意不错。”夏臻见他能这样精打细算，觉得可以试一试。“不过咸菜腌的时间太长，得下个月才能吃，我们可以试一试弄些泡菜卖。”
其实这点收入，他真的没放在心上。
他会乐见李自强去做，除了锻炼这小子的经商眼光和培养他的兴趣之外，也为未来几年做准备。
接下来几年，个体经济就会蓬勃发展。
到时不管卖蔬菜卖水果还是卖咸菜泡菜，只要量上去了，都能赚到钱。
李自强是他看好的总代理人，到时去弄些摊位或者店铺，让他雇人去经营，他负责总的协调和管理。
只要用心经营，一年赚的钱，不会比一家普通工厂少。
“泡菜？是酱厂卖的什锦菜、酱黄瓜这些吗？”
“差不多吧！不过味道会更好。”
“那你快弄出来，我要尝尝味道？”听说有这样的好东西，李自强顿时来了兴趣。
“估计要两三天后才能吃。”泡菜加工更简单，只要有材料，马上就能做，他打算明天先去把材料买齐。
其它都可以省，一只好的泡菜坛子不能缺。
忽然想到家乡没有人做这个，专用的泡菜坛子估计不好买。
那就试试韩国泡菜，它的做法不一样，对坛子的要求没那么高。
至于材料，辣椒可以自已种，苹果和梨同样没问题。
还有葱蒜，可以在禅境花园大量种植。
前世宅在家里码字那几年，最大的好处是看了大量的视频，也尝试过一些手工的食物，比如韩国泡菜。
这东西甜辣甜辣的，正是他非常喜欢的口味。
前几天准备的芥菜，经过晾晒和脱水，昨天清洗干净后，挂在晾衣杆上沥了一天水，晚上可以把它们加工成咸菜了。
又把大脚盆拿出来，同样清洗干净。
这么多咸菜，她一个人揉搓，不知道得忙到什么时候？
得几个人一起帮忙才行，到时她去厨房用铁锅来揉搓，大脚盆则给女儿用。
儿子和李自强也不能闲着，让他们帮忙搬菜切菜和装坛，这样就能以最快的速度完成。
坛子洗干净后，倒过来放在屋檐下，坛口底下垫了两根木棍，等吃过晚饭，应该能沥干水了。
扭头看时，发现隔壁的周家和廖家，都在干一样的事。
“今年有这么多芥菜，应该能多吃一段时间了。”周奶奶见祝琴在门口指挥自家儿子做事，笑着走到一旁跟她聊起来。
别看它是不起眼的咸菜，味道却特别鲜美，不管是用来炒肉丝炒香干还是烧鱼煮汤，都非常实用。
毕竟大家难得买一次鱼和肉，不可能全部红烧了一顿吃完。
加些咸菜一起做，就可以吃几天
只是腌制好的芥菜不耐放，一个月后就得拿出来晒成干菜。
否则再买一百斤，她也不嫌多。
“是啊！”祝琴叹了一口气。“如果像干菜一样，可以放到过年，那就好了。”
这样不但一年到头能吃到美味，还能省下不少菜钱。
“这个还不简单，你把芥菜整株腌起来，放进坛子里压实，中间多放些粗盐和花椒，坛子底下和坛口浇些高度烧酒杀菌，多的不敢说，半年肯定没问题。”夏臻在一边给妈妈出主意。
这不是他在瞎吹，而是前世网上提供的方法。
不敢保证一定能吃到过年，肯定比妈妈她们这种方法腌制的要延长几个月。
只要以后取菜的时候，保证用无水无油的工具，他打算像酱厂的门市部一样，用竹子做几个夹子。
用它们夹取咸菜，不直接用手接触，就不用担心吃到一半，菜就开始长毛。
当然最安全的方法，就是家里买一台冰箱，把坛坛罐罐放到里面，放的时间肯定更长久。
“你这个方法灵不灵啊！”周奶奶在旁边听到了，好奇地问道。
夏臻于是把方法和原理再次解释说了一遍。
咸菜会变坏，就是进了细菌，只要能在这一步做到位，就可以了。
“你这样腌芥菜，不是跟腌白菜差不多吗？”周奶奶听后马上反应过来。“腌白菜确实比芥菜存放得时间长，只是损耗太大，往往表面几层都会腐烂，不能吃只能丢掉。”
腌白菜同样是本地的风俗，只是跟腌芥菜时间不一样，往往是深秋晚稻收割时，才开始腌制。
所以本地过年时，有一道比较常见的特色菜，就是腌白菜冬笋丝蛋汤。
“只要把坛口封起来，再用白酒杀菌，就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实，一般都用大口缸，无法密封，这样上面的不坏才怪了呢！”
还有腌萝卜和腌苋菜梗，因为用手直接抓取，所以也很难长期保存。
所以腌制方法其实没有问题，却在这些细节方面没有认真遵守，从而让它们容易变质。
“要不这样，我们有这么多芥菜，一半像你说的那样，腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子，很快做了决定。“剩下的照以前那样腌，不过只能腌在其它几只小坛子了。”
她已经想过了，如果菜不行了，就全部拿出来晒干菜，也没多少损失。
现在家里不缺钱，大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排，她不会去管。
“行。”夏臻从口袋掏出钱，让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒，否则没效果。”
至于腌菜的盐，妈妈已经让姐姐买回来，不用再准备。
花椒不容易搞到，只能先放弃。
等姐姐做好晚饭，一家人匆匆坐下来开吃。
吃完后收拾好东西，把坛子抬回厨房，用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净，然后开始腌菜。
这个方法是夏臻提出来的，自然由他亲自做。
夏臻只是前世在网上看过视频，好在原主对腌菜并不陌生，所以不用担心出错。
周奶奶听说了，也赶过来看他怎么腌菜。
夏臻拧开烧酒瓶，先在坛子底下和壁沿各倒了一些，然后不断晃动坛子，让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。
在锅里洒了一把盐，把菜扭成麻花状，放进锅里，用手不断揉搓，直到芥菜颜色越来越深，并渗出菜汁液，这才拿起来放进缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望着他。
原以为他不过吹一吹牛，最后还要她们动手，没想到干得有模有样，太出乎她们的意料。
直到坛子底下铺满一层芥菜，夏臻在上面洒了一层盐，继续揉搓芥菜，然后把它们放进坛子里。
因为芥菜比较大，五十斤不过三十来株菜，很快就全部完成。
而那只大坛子才装了七分满。
“你继续腌芥菜，先把坛子装满再说。”祝琴现在已经相信儿子真能腌出好的芥菜，见他停下来，在旁边叫道。
一些简单的道理她还是懂的，不管腌什么菜，都必须压实才不容易坏。
所以装满坛子，再用力往下压，最后把坛口密封后，用重物压住，这样就没问题了。
夏臻自然没意见，继续腌菜。
现在他的体力已经不比普通人差了，干这么一点体力活，累不倒他。
直到坛子完全装满，他握紧拳头，用力把菜往里挤压，芥菜的汁液从底下翻涌上来，打湿了他的手。
在坛口洒了些白酒，然后用塑料纸铺在上面，用绳子把它扎紧。
再在上面倒了些白酒，最后用一只不用的空脸盆装满水，压在坛口上。
“好了。”夏臻洗了手，抹了一下额头的汗。“剩下的菜不多了，要不要再买一些回来腌？”
“不用不用。”见儿子脑门全是汗，祝琴有些心疼。“先把这些腌起来吃完，大不了我们秋天再腌一次。”
芥菜种植季节比较长，春夏秋都能收获。
如果儿子的方法有用，那今年冬天到明年春天，都有咸菜吃了。
“冬冬真的太能干了，连这种事都能干得这么漂亮。”周奶奶离开前，忍不住夸了一句。
难道聪明人都这样？
不用跟人学，就天生什么都会？
跟他一比，自家孙子真的差太远了。
回家后倒没想过也用夏臻的方法腌菜，一方面效果好不好，要等尝了咸菜再下结论。
另一方面，现在是蔬菜最多的时候，咸菜吃的不算太多。
如果方法没问题，那秋天再腌一批，就能保证冬天吃到咸菜了。
“剩下的我们来，你去歇一歇。”祝琴让儿子去堂屋，自已和女儿开始准备腌菜。
李自强要帮忙，就让他负责切菜。
把所有芥菜一段段切成一寸长左右，装在大脚盆里，夏凝在上面撒了一把盐，开始揉搓起来。
剩下的倒在锅里，祝琴站在灶前，同样用力把它们揉出菜汁。
三人忙到八点，才把所以菜装进小坛子里，压实后用塑料纸密封好。
祝琴同样在坛口上倒了些烧酒。
这个原理很简单，既然有效果，她也不介意浪费一点烧酒。
因为邻居没有过来，加上时间也不早了，一家人忙完后，没有像往日一样坐下来听收音机，而是简单洗了洗，就分别回房间了。
“夏臻哥，等咸菜腌好能吃了，我拿它去卖怎么样？”躺在床上，李自强睡不着，忽然有了主意。
咸菜比普通蔬菜贵不少，供销社那边得卖一毛二每斤。
一百斤芥菜只能卖三块钱，而一百斤咸菜，可以卖十一二块。
“这个主意不错。”夏臻见他能这样精打细算，觉得可以试一试。“不过咸菜腌的时间太长，得下个月才能吃，我们可以试一试弄些泡菜卖。”
其实这点收入，他真的没放在心上。
他会乐见李自强去做，除了锻炼这小子的经商眼光和培养他的兴趣之外，也为未来几年做准备。
接下来几年，个体经济就会蓬勃发展。
到时不管卖蔬菜卖水果还是卖咸菜泡菜，只要量上去了，都能赚到钱。
李自强是他看好的总代理人，到时去弄些摊位或者店铺，让他雇人去经营，他负责总的协调和管理。
只要用心经营，一年赚的钱，不会比一家普通工厂少。
“泡菜？是酱厂卖的什锦菜、酱黄瓜这些吗？”
“差不多吧！不过味道会更好。”
“那你快弄出来，我要尝尝味道？”听说有这样的好东西，李自强顿时来了兴趣。
“估计要两三天后才能吃。”泡菜加工更简单，只要有材料，马上就能做，他打算明天先去把材料买齐。
其它都可以省，一只好的泡菜坛子不能缺。
忽然想到家乡没有人做这个，专用的泡菜坛子估计不好买。
那就试试韩国泡菜，它的做法不一样，对坛子的要求没那么高。
至于材料，辣椒可以自已种，苹果和梨同样没问题。
还有葱蒜，可以在禅境花园大量种植。
前世宅在家里码字那几年，最大的好处是看了大量的视频，也尝试过一些手工的食物，比如韩国泡菜。
这东西甜辣甜辣的，正是他非常喜欢的口味。