开局嫁给纨绔，我靠美食逆天改命 第132章 腌笃鲜
到家后，简单洗漱了一下，众人倒头就睡。
哪怕休息了一整晚，第二日许肆还是觉得没什么精神，看来以后这样的活动还是能少搞就少搞一些吧。
强撑着把羊蝎子做好，她就回了一家饭店，不然羊味重的她有些头晕。
楼月心等人也是同样的感觉，备菜都没往日麻利，个个耷拉了个脸，动作机械而又缓慢。
许肆承包了烧火的工作，除了时不时往里面添个柴，就是用同款表情靠着灶台发呆，身上暖乎乎的，眼皮都有点困。
突然她感觉肩膀上有一双小手，随后动作轻柔地捶了起来，她扭头往后看去。
祈宁满脸认真，小拳拳按一定的频率捶打着。
“我们祈宁也太贴心了吧。”许肆笑着夸赞。
“二叔母你们辛苦啦，捶捶就会很舒服的。”小孩子软糯的声音里都是心疼。
许肆动了动脖子，是挺舒服的，小孩子的力道没那么大，手也是软软的，最主要是心里这个妥帖啊。
“等我长大了，都我来干，你们休息就好。”祈宁说的很是豪气。
许肆笑着戳了戳他的小脑门，“哈哈，那不累死你。”
其他人听着祈宁的童言童语也是一乐。
“奶奶，等会我也给你捶哦。”小家伙提前安排了下一个人。
“好，”楼月心柔声答应，眼里都是爱怜。
“怎么不给娘捶？”苏瑾月等了一会也没听到自己，有些幽怨，按说以小家伙的性子不该啊。
“昨晚爹爹不是给娘捶过了嘛？”祈宁小小的眼睛大大的疑惑。
就是见爹给娘捶后，娘说整个人都舒服了很多，他才学着要给其他人做的。
苏瑾月迎着众人揶揄的眼神羞红了脸，“你这孩子，说什么呢。”
许肆挑眉一笑，就是小孩子说的，才是真的啊。
不得不说，苏瑾月和沈靖川的感情可真好啊，日常被撒狗粮。
做丸子的两个女子也都结婚了，自然也懂，跟着一起笑，只有安宇这个纯情少年耳朵有些红，莫名感觉他不该待在这。
经过这一闹，许肆也没有困意了，人一闲吧，就喜欢琢磨着吃点啥。
往常的菜都吃腻了，想来点不一样的。
她看了看今日采购的食材，除了经常用的豆腐皮和五花肉，还多了冬笋。
又想到自从买回来就没动过的火腿，有了主意，“今日咱们就喝个腌笃鲜吧。”
“这腌笃鲜不是春季的菜色吗？”楼月心记得自己曾经外出踏青时，在一个酒楼吃过这道菜，用料很是讲究，大家趋之若鹜，若不是有点身份，都排不上队。
许肆让小家伙停手，站起身来做了个伸展运动，回道，“是，不过咱们自家吃，也不用在意那么多了。”
当然，最主要的是，她今日就想喝这个，就是这么任性。
做腌笃鲜一般要春笋，又嫩又甜，现在这个季节只有冬笋，将就吧。
“小宇，那火腿你放哪里了？”
之前这小子一听花了1两银子，跟看宝贝一样，说要找个好地方放起来，她也随他去了，后续就不知道他到底藏哪了。
安宇看了柜子一眼，“我来拿吧。”
“行，”许肆便着手准备其他要用的东西。
正切姜时，就听安宇微微提高的声音，“不好了，许师傅，这肉是坏的。”
他从柜子上方小心地将火腿拿下，想着这一条腿就价值一两银子，这肉和钱都没差了，像对待易碎品一样，都不敢用力。
刚一拆开油纸，就见底部有些地方长了绿毛。
他看向许师傅，生怕她不高兴。
“坏了就坏了，没事，还好发现的早，不然吃坏人更麻烦，”楼月心离安宇最近，一眼就看到了，怕许肆自责，于是急忙安慰。
说着就走了过去，想把火腿重新包住扔掉。
“哎，别，等等，没坏，”许肆赶忙阻止，她买的时候自然是检查过的，长毛的事她知道。
大步走到两人身边，解释道，“长毛是正常现象，说明发酵的好，你们闻闻，这肉香味是不是很浓郁？”
两人半信半疑地闻了闻，点点头。
火腿发酵过程中会存在大量的有益微生物，而长出的霉菌能对火腿起到一种保护作用，除了能防止受到虫害的侵蚀，还能验证火腿腌制的好坏。
长绿毛就说明它里面的盐分和水分比例合适。
她有心教安宇一些精品菜，也便让他在旁边看着。
“所谓的腌笃鲜，腌指的是腌肉，笃是炖的意思，所以这道菜直白来说就是咸的炖鲜的。”
又指着已经刮掉绿毛的火腿道，“你看这条腿，我们可以把它分为5个部分，依次是火爪、火踵、上方、中方、滴油。”
一边说着，一边利落地将它切开。
“火爪是猪蹄子的部分，骨头占多数比例，其余为筋，最适合吊汤，等以后我给你们做个金银蹄，汤色奶白，滋味很是浓郁。
火踵又是蹄髈，这个部位的盐味轻，芳香浓郁，最适合炖煮，可以做火腿笋干老鸭煲。
上方是火腿最精华的部位，肉质细嫩，适合做主菜，蜜汁火方就是用这做的。
中方，髋骨节位置，瘦肉紧致，炖煮蒸炒都可以，可以与素菜、豆腐、鱼一同炖或者蒸。
最后，滴油是火腿油脂的汇集之处，适合搭配老母鸡吊汤。”
这道菜还没做呢，又听许肆提到了其他的菜色，众人的口水都快流下来了。
许肆从火踵的部位切下一块，又切成片状。
安宇则将其他部位分开包好，重新收到柜子里，对它更为重视。
洗好的冬笋把外面的皮去掉，留中间嫩的那部分，切成小块备用。
豆腐皮切成合适的大小，卷起来打个结。
将切好的火腿和五花肉放葱姜料酒焯水，冬笋和豆腐皮也过一下水。
油热放火腿和五花肉，翻炒几下后，加入开水，放几个姜片，待沸腾后转小火，炖40分钟。
在这过程中，砂锅里因着热气，不停的发出笃笃笃的声音。
估摸到了时间，下入笋块，最后加入豆腐皮打成的结。
做好的腌笃鲜汤汁浓白，肉质酥肥，笋吃着清香脆嫩。
苏瑾月吹了吹碗里的汤，“看着没有油哎。”
“都被豆腐皮吸进去了呗。”
“好鲜啊。”
虽然对它的形容是鲜，但你很难说清楚鲜具体是什么味道，不过当你吃到的时候，就能知道是这个味。
“真好喝啊。”
许肆看众人喜欢，于是应承道，“那等明年春天，我用春笋再做一次。”
哪怕休息了一整晚，第二日许肆还是觉得没什么精神，看来以后这样的活动还是能少搞就少搞一些吧。
强撑着把羊蝎子做好，她就回了一家饭店，不然羊味重的她有些头晕。
楼月心等人也是同样的感觉，备菜都没往日麻利，个个耷拉了个脸，动作机械而又缓慢。
许肆承包了烧火的工作，除了时不时往里面添个柴，就是用同款表情靠着灶台发呆，身上暖乎乎的，眼皮都有点困。
突然她感觉肩膀上有一双小手，随后动作轻柔地捶了起来，她扭头往后看去。
祈宁满脸认真，小拳拳按一定的频率捶打着。
“我们祈宁也太贴心了吧。”许肆笑着夸赞。
“二叔母你们辛苦啦，捶捶就会很舒服的。”小孩子软糯的声音里都是心疼。
许肆动了动脖子，是挺舒服的，小孩子的力道没那么大，手也是软软的，最主要是心里这个妥帖啊。
“等我长大了，都我来干，你们休息就好。”祈宁说的很是豪气。
许肆笑着戳了戳他的小脑门，“哈哈，那不累死你。”
其他人听着祈宁的童言童语也是一乐。
“奶奶，等会我也给你捶哦。”小家伙提前安排了下一个人。
“好，”楼月心柔声答应，眼里都是爱怜。
“怎么不给娘捶？”苏瑾月等了一会也没听到自己，有些幽怨，按说以小家伙的性子不该啊。
“昨晚爹爹不是给娘捶过了嘛？”祈宁小小的眼睛大大的疑惑。
就是见爹给娘捶后，娘说整个人都舒服了很多，他才学着要给其他人做的。
苏瑾月迎着众人揶揄的眼神羞红了脸，“你这孩子，说什么呢。”
许肆挑眉一笑，就是小孩子说的，才是真的啊。
不得不说，苏瑾月和沈靖川的感情可真好啊，日常被撒狗粮。
做丸子的两个女子也都结婚了，自然也懂，跟着一起笑，只有安宇这个纯情少年耳朵有些红，莫名感觉他不该待在这。
经过这一闹，许肆也没有困意了，人一闲吧，就喜欢琢磨着吃点啥。
往常的菜都吃腻了，想来点不一样的。
她看了看今日采购的食材，除了经常用的豆腐皮和五花肉，还多了冬笋。
又想到自从买回来就没动过的火腿，有了主意，“今日咱们就喝个腌笃鲜吧。”
“这腌笃鲜不是春季的菜色吗？”楼月心记得自己曾经外出踏青时，在一个酒楼吃过这道菜，用料很是讲究，大家趋之若鹜，若不是有点身份，都排不上队。
许肆让小家伙停手，站起身来做了个伸展运动，回道，“是，不过咱们自家吃，也不用在意那么多了。”
当然，最主要的是，她今日就想喝这个，就是这么任性。
做腌笃鲜一般要春笋，又嫩又甜，现在这个季节只有冬笋，将就吧。
“小宇，那火腿你放哪里了？”
之前这小子一听花了1两银子，跟看宝贝一样，说要找个好地方放起来，她也随他去了，后续就不知道他到底藏哪了。
安宇看了柜子一眼，“我来拿吧。”
“行，”许肆便着手准备其他要用的东西。
正切姜时，就听安宇微微提高的声音，“不好了，许师傅，这肉是坏的。”
他从柜子上方小心地将火腿拿下，想着这一条腿就价值一两银子，这肉和钱都没差了，像对待易碎品一样，都不敢用力。
刚一拆开油纸，就见底部有些地方长了绿毛。
他看向许师傅，生怕她不高兴。
“坏了就坏了，没事，还好发现的早，不然吃坏人更麻烦，”楼月心离安宇最近，一眼就看到了，怕许肆自责，于是急忙安慰。
说着就走了过去，想把火腿重新包住扔掉。
“哎，别，等等，没坏，”许肆赶忙阻止，她买的时候自然是检查过的，长毛的事她知道。
大步走到两人身边，解释道，“长毛是正常现象，说明发酵的好，你们闻闻，这肉香味是不是很浓郁？”
两人半信半疑地闻了闻，点点头。
火腿发酵过程中会存在大量的有益微生物，而长出的霉菌能对火腿起到一种保护作用，除了能防止受到虫害的侵蚀，还能验证火腿腌制的好坏。
长绿毛就说明它里面的盐分和水分比例合适。
她有心教安宇一些精品菜，也便让他在旁边看着。
“所谓的腌笃鲜，腌指的是腌肉，笃是炖的意思，所以这道菜直白来说就是咸的炖鲜的。”
又指着已经刮掉绿毛的火腿道，“你看这条腿，我们可以把它分为5个部分，依次是火爪、火踵、上方、中方、滴油。”
一边说着，一边利落地将它切开。
“火爪是猪蹄子的部分，骨头占多数比例，其余为筋，最适合吊汤，等以后我给你们做个金银蹄，汤色奶白，滋味很是浓郁。
火踵又是蹄髈，这个部位的盐味轻，芳香浓郁，最适合炖煮，可以做火腿笋干老鸭煲。
上方是火腿最精华的部位，肉质细嫩，适合做主菜，蜜汁火方就是用这做的。
中方，髋骨节位置，瘦肉紧致，炖煮蒸炒都可以，可以与素菜、豆腐、鱼一同炖或者蒸。
最后，滴油是火腿油脂的汇集之处，适合搭配老母鸡吊汤。”
这道菜还没做呢，又听许肆提到了其他的菜色，众人的口水都快流下来了。
许肆从火踵的部位切下一块，又切成片状。
安宇则将其他部位分开包好，重新收到柜子里，对它更为重视。
洗好的冬笋把外面的皮去掉，留中间嫩的那部分，切成小块备用。
豆腐皮切成合适的大小，卷起来打个结。
将切好的火腿和五花肉放葱姜料酒焯水，冬笋和豆腐皮也过一下水。
油热放火腿和五花肉，翻炒几下后，加入开水，放几个姜片，待沸腾后转小火，炖40分钟。
在这过程中，砂锅里因着热气，不停的发出笃笃笃的声音。
估摸到了时间，下入笋块，最后加入豆腐皮打成的结。
做好的腌笃鲜汤汁浓白，肉质酥肥，笋吃着清香脆嫩。
苏瑾月吹了吹碗里的汤，“看着没有油哎。”
“都被豆腐皮吸进去了呗。”
“好鲜啊。”
虽然对它的形容是鲜，但你很难说清楚鲜具体是什么味道，不过当你吃到的时候，就能知道是这个味。
“真好喝啊。”
许肆看众人喜欢，于是应承道，“那等明年春天，我用春笋再做一次。”