为什么百科全书 第7章 菜谱7
504. 《芦笋炒虾仁》
食材：芦笋、虾仁、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
配方：芦笋切段焯水，虾仁用料酒、盐腌制。蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入虾仁炒至变色，加入芦笋，加盐、生抽调味炒匀。
505. 《糖醋里脊》
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、醋、糖、番茄酱、盐、料酒、食用油
配方：猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制，加鸡蛋、面粉、淀粉挂糊。炸至金黄捞出。另起锅，炒糖醋汁（醋、糖、番茄酱、少量水），放入炸好的里脊翻炒均匀。
506. 《麻婆豆腐》
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
配方：豆腐切块焯水，牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制。锅中倒油，炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，放入牛肉末炒熟，加水，放入豆腐，加盐、生抽调味，水淀粉勾芡。
507. 《番茄牛腩》
食材：牛腩、番茄、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油
配方：牛腩切块焯水，番茄、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入牛腩煸炒，加料酒、生抽、盐、冰糖调味，加水焖煮，放入番茄、土豆至熟。
508. 《地三鲜》
食材：茄子、土豆、青椒、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
配方：茄子、土豆切块，青椒切块。茄子块裹淀粉炸至金黄，土豆块炸至表面金黄。锅中留底油，炒香蒜末，放入青椒块煸炒，加入茄子、土豆，加盐、生抽调味炒匀。
509. 《红烧肉》
食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油
配方：五花肉切块焯水。锅中倒油，炒糖色，放入五花肉煸炒上色，加葱姜、八角、桂皮炒香，加老抽、生抽、冰糖、盐调味，加水焖煮至肉烂。
510. 《香辣蟹》
食材：螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、食用油
配方：螃蟹处理干净，切块。锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入螃蟹块翻炒，加料酒、盐、生抽调味炒熟。
511. 《宫保鸡丁》
食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油
配方：鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。花生米炸熟。调宫保汁（生抽、醋、糖、少量水、淀粉）。锅中倒油，炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜，放入鸡肉丁炒熟，加入宫保汁和花生米炒匀。
512. 《回锅肉》
食材：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：五花肉整块煮熟切片。锅中倒油，放入五花肉煸炒至卷曲，加姜蒜、豆瓣酱炒香，加料酒、生抽、盐调味，放入青蒜炒熟。
513. 《葱爆羊肉》
食材：羊肉、大葱、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：羊肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。大葱切段。锅中倒油，炒香姜蒜，放入羊肉片滑炒至变色，加入大葱段，加盐、生抽调味炒匀。
514. 《油焖大虾》
食材：大虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油
配方：大虾剪去虾须虾脚，挑去虾线。锅中倒油，炒香葱姜，放入大虾煎至变红，加料酒、生抽、白糖、盐调味，焖煮至汤汁浓稠。
515. 《木须肉》
食材：鸡蛋、猪肉、木耳、黄瓜、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
配方：猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散炒熟盛出。木耳泡发，黄瓜切片。锅中倒油，炒香葱姜，放入肉片炒熟，加入木耳、黄瓜片翻炒，放入鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。
516. 《鱼香肉丝》
食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切丝，用盐、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝。调鱼香汁（盐、糖、醋、生抽、淀粉、少量水）。锅中倒油，炒香葱姜蒜、豆瓣酱，放入肉丝炒熟，加入配菜翻炒，倒入鱼香汁炒匀。
517. 《京酱肉丝》
食材：猪里脊肉、豆皮、大葱、甜面酱、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。豆皮切方块，大葱切丝。锅中倒油，炒肉丝至变色，加甜面酱、生抽调味，盛在豆皮上，放上葱丝卷着吃。
518. 《水煮鱼》
食材：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、食用油
配方：草鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、豆皮焯水铺在碗底。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，加水烧开，放入鱼片煮至变色，倒入碗中，撒上干辣椒、花椒，浇上热油。
519. 《溜肉段》
食材：猪里脊肉、青椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉挂糊。青椒切块。炸肉段至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜，放入青椒块煸炒，加入肉段，加盐、生抽调味炒匀。
食材：芦笋、虾仁、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
配方：芦笋切段焯水，虾仁用料酒、盐腌制。蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入虾仁炒至变色，加入芦笋，加盐、生抽调味炒匀。
505. 《糖醋里脊》
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、醋、糖、番茄酱、盐、料酒、食用油
配方：猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制，加鸡蛋、面粉、淀粉挂糊。炸至金黄捞出。另起锅，炒糖醋汁（醋、糖、番茄酱、少量水），放入炸好的里脊翻炒均匀。
506. 《麻婆豆腐》
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
配方：豆腐切块焯水，牛肉末用盐、生抽、淀粉腌制。锅中倒油，炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，放入牛肉末炒熟，加水，放入豆腐，加盐、生抽调味，水淀粉勾芡。
507. 《番茄牛腩》
食材：牛腩、番茄、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油
配方：牛腩切块焯水，番茄、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入牛腩煸炒，加料酒、生抽、盐、冰糖调味，加水焖煮，放入番茄、土豆至熟。
508. 《地三鲜》
食材：茄子、土豆、青椒、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
配方：茄子、土豆切块，青椒切块。茄子块裹淀粉炸至金黄，土豆块炸至表面金黄。锅中留底油，炒香蒜末，放入青椒块煸炒，加入茄子、土豆，加盐、生抽调味炒匀。
509. 《红烧肉》
食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油
配方：五花肉切块焯水。锅中倒油，炒糖色，放入五花肉煸炒上色，加葱姜、八角、桂皮炒香，加老抽、生抽、冰糖、盐调味，加水焖煮至肉烂。
510. 《香辣蟹》
食材：螃蟹、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、食用油
配方：螃蟹处理干净，切块。锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入螃蟹块翻炒，加料酒、盐、生抽调味炒熟。
511. 《宫保鸡丁》
食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油
配方：鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。花生米炸熟。调宫保汁（生抽、醋、糖、少量水、淀粉）。锅中倒油，炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜，放入鸡肉丁炒熟，加入宫保汁和花生米炒匀。
512. 《回锅肉》
食材：五花肉、青蒜、豆瓣酱、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油
配方：五花肉整块煮熟切片。锅中倒油，放入五花肉煸炒至卷曲，加姜蒜、豆瓣酱炒香，加料酒、生抽、盐调味，放入青蒜炒熟。
513. 《葱爆羊肉》
食材：羊肉、大葱、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：羊肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。大葱切段。锅中倒油，炒香姜蒜，放入羊肉片滑炒至变色，加入大葱段，加盐、生抽调味炒匀。
514. 《油焖大虾》
食材：大虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、食用油
配方：大虾剪去虾须虾脚，挑去虾线。锅中倒油，炒香葱姜，放入大虾煎至变红，加料酒、生抽、白糖、盐调味，焖煮至汤汁浓稠。
515. 《木须肉》
食材：鸡蛋、猪肉、木耳、黄瓜、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
配方：猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。鸡蛋打散炒熟盛出。木耳泡发，黄瓜切片。锅中倒油，炒香葱姜，放入肉片炒熟，加入木耳、黄瓜片翻炒，放入鸡蛋，加盐、生抽调味炒匀。
516. 《鱼香肉丝》
食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切丝，用盐、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝。调鱼香汁（盐、糖、醋、生抽、淀粉、少量水）。锅中倒油，炒香葱姜蒜、豆瓣酱，放入肉丝炒熟，加入配菜翻炒，倒入鱼香汁炒匀。
517. 《京酱肉丝》
食材：猪里脊肉、豆皮、大葱、甜面酱、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。豆皮切方块，大葱切丝。锅中倒油，炒肉丝至变色，加甜面酱、生抽调味，盛在豆皮上，放上葱丝卷着吃。
518. 《水煮鱼》
食材：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、食用油
配方：草鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制。豆芽、豆皮焯水铺在碗底。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，加水烧开，放入鱼片煮至变色，倒入碗中，撒上干辣椒、花椒，浇上热油。
519. 《溜肉段》
食材：猪里脊肉、青椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油
配方：猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉挂糊。青椒切块。炸肉段至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜，放入青椒块煸炒，加入肉段，加盐、生抽调味炒匀。