大航海时代：中华美食横扫欧洲 第46章 松鼠鲈鱼
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下一瞬间，梅洛勋爵放下叉子，霍地起身，转过身背对着云霁，迅速从钱袋里摸出一枚1雷亚尔的银币放在前台柜子上，对正在柜台后吃肉夹馍的闵悉说：“结账，不用找了。”说完便急匆匆地离开了。
闵悉没看到他尴尬的一幕，不解地问：“这是怎么了？不好吃吗？我今晚上的饭菜没有加料啊。”
云霁面无表情解释：“菜掉衣服上了，就走了。”
闵悉先是一愣，然后哈哈大笑起来：“这么重的偶像包袱吗？衣服脏了正好被你看见，然后他就不吃了？”
“何谓偶像包袱？”云霁疑惑道。
闵悉想了想：“就是在人前把自己的形象看得非常重要，千万不能出糗的那种。唉，我倒是有点同情他了。”这不就等同于在自己的男神或女神面前出洋相么，恐怕接下来两天都不会来了。
云霁看着桌上才动了几筷子的菜，说：“这就不吃了？太浪费了！”
这要是换从前在家中的时候，他绝不会说出这样的话，家里每次吃饭都极丰盛，很多菜其实没怎么动就撤了。海难的经历让他懂得了食物的珍贵，所以也见不得太过浪费粮食。
闵悉说：“先收起来吧，可以送给乞丐吃。”
云霁把剩菜端回厨房，厨房里干活的几人都看见了：“怎么回事？”
云霁说：“客人走了，不吃了。剩下不要的，先放那边吧，到时候送给需要的人。”
盖尔说：“这包子和蛋挞一个都没动啊，全是好的，给我吧。”
阿曼达本来想说给自己来着，但不好意思开口，见盖尔开口了，便说：“那些菜也没怎么动，先生，可以给我吗？我带回去给孩子们吃。”
云霁见他们这么说，便说：“你们不嫌弃，就分了吧。”
迭戈舔舔唇：“我也想吃个蛋挞。”
盖尔看着他：“我要两个蛋挞，两个包子，剩下的都给你们吧。”他是税务官贝利的远亲，从老家来里斯本谋生，借住在贝利家中，要是有机会带些甜品或者点心回去，他还是很乐意的，因为贝利的孩子很喜欢。
迭戈看了看，说：“我吃一个蛋挞。”
阿曼达把剩下的两个蛋挞都给了他：“这两个给你，剩下的我带回去给孩子们吃。”她庆幸自己来了中国饭店，因为孩子们有口福了。
云霁说：“你们分配好就行。来客人了，盖尔，去招呼客人。”
闵悉吃完肉夹馍回来了，开始做菜，得知剩菜的分配，也没说什么，能不浪费当然最好了。
今天是开业酬宾结束后的第一天，没有折扣，如果晚上来的客人跟前两天差不多，说明客流基本就稳定了。
晚上饭店还是满座了，翻台率不高，也属正常情况，毕竟开业才四天，饭店的知名度还没怎么打出去，老顾客也不会每天都过来吃饭，能满座，说明认可度还是非常高的。
客人比昨天少，提前蒸好的包子就多了些，没卖完，闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工，阿曼达拿得最多，闵悉让她别浪费就行。
阿曼达千恩万谢地走了。
闵悉与云霁商量，明天就不做这么多了，宁愿不够，也别太多了。如果少了，可以做别的替代，多了就浪费了。虽然最终还是不会浪费食物，但对他们来说，就是成本损耗，他俩现在还欠着巨额债务呢。
翌日一早，闵悉让迭戈和云霁去买菜，自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。扒鸡所需香料种类非常多，虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来，但还是不能和中国本地相比，闵悉也只能尽可能找齐所需香料，做一道简易版的扒鸡。
这道菜的成本之高，超出了闵悉的预期，这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。
买完香料，他又去了菜市场，挑了两只小母鸡。做扒鸡所需时间非常长，太老的鸡，得晚上才能吃上了。顺便还买了些牛奶回来。
买完食材和香料回来，云霁和迭戈还没到家，闵悉烧水杀鸡，一边和面准备今天的主食，今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。
闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水，拿出来控干水分给鸡造型的时候，云霁和迭戈买好菜回来了，今天的菜很新鲜，其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。
闵悉说：“我揉好面了，早饭还没来得及做，七哥你做早饭吧，这鸡我得抓紧时间做，不然得天黑才能吃上了。”
云霁点头：“没问题，还是吃面条吧，别的我也不会做。”
“可以。”闵悉说。
把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。晾干之后，开始炸鸡。
把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。
大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。
云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”
闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。跟慢工出细活是一个道理。”
云霁点头：“你说的佛跳墙需要的时间更长吧？”
“可不，得炖上五六个时辰呢。”闵悉终于可以洗了手来吃饭了，“这也就是富贵人家才吃得起的，老百姓谁舍得吃？不说食材之昂贵，就光炖煮上大半天的柴火，他们都不舍得。”
“你说的是。”云霁认同。
相较于佛跳墙和脱骨扒鸡，松鼠桂鱼倒显得简单多了，只是比较考验刀工罢了。
等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后，裹上面粉一抖，大家眼睛都看直了，这刀工也太厉害了！
闵悉笑：“那你们是没见过真正刀工厉害的，不信你们问云先生，真正的中国大厨，豆腐都能切成花。”
几个人想象不出来：“什么是豆腐？”
闵悉说：“豆腐嘛，就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多，比鸡蛋羹可能还要柔软。他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小，一整块却不会断。”
“真的假的？”迭戈不太相信地说。
云霁说：“我虽没见过，但我相信是真的。”
都说王公贵族在吃上讲究，云霁去了江南，见识过江浙一带人的饮食，才觉得那边的人才是真讲究，把吃的都做到登峰造极的境界了。
他吃过一种三虾面，那虾用的食材是太湖白虾，大小不会比筷头大，却要从这虾上先取下虾籽，再剥出虾仁和虾脑，所费心神之巨，令他这个北方人叹为观止，那面之鲜，是他所吃过的面之最，价格自然也便宜不了。
闵悉把鱼准备好，等费尔南多到了之后再做，鱼要趁热吃才好吃。
不过也没等多久，费尔南多和他大哥就到了，这次他堂哥费尔南多中校也来了。
闵悉便起锅烧油，给他们做松鼠鱼，那只扒鸡也才煮了两个多小时，想吃上，怕是得午后了，不过他们有的是时间等。
费尔南多男爵是个闲不住的人，他跟两个兄长在包间里坐了片刻后，便下楼来了厨房，看闵悉做菜。
闵悉一边忙一边说：“男爵阁下，厨房里都是油烟，可别把你给熏脏了。”
费尔南多无所谓地摆摆手：“那有什么关系，回去洗洗就好了，我又不是西芒·梅洛那家伙，一丁点污渍都不能忍受。”
闵悉闻言突然笑出声，原来那家伙有洁癖，他越笑声音越大。
费尔南多好奇道：“你笑什么？”
闵悉哈哈大笑，好不容易止住，说：“昨天晚上梅洛勋爵来这里吃饭，不小心把一块鸡肉弄到衣服上去了，然后便像被蛇咬了一样跑了。”
费尔南多听后也大笑不止：“哈哈哈哈，真有此事？那家伙怕是要难受好几天了。”
闵悉没看到他尴尬的一幕，不解地问：“这是怎么了？不好吃吗？我今晚上的饭菜没有加料啊。”
云霁面无表情解释：“菜掉衣服上了，就走了。”
闵悉先是一愣，然后哈哈大笑起来：“这么重的偶像包袱吗？衣服脏了正好被你看见，然后他就不吃了？”
“何谓偶像包袱？”云霁疑惑道。
闵悉想了想：“就是在人前把自己的形象看得非常重要，千万不能出糗的那种。唉，我倒是有点同情他了。”这不就等同于在自己的男神或女神面前出洋相么，恐怕接下来两天都不会来了。
云霁看着桌上才动了几筷子的菜，说：“这就不吃了？太浪费了！”
这要是换从前在家中的时候，他绝不会说出这样的话，家里每次吃饭都极丰盛，很多菜其实没怎么动就撤了。海难的经历让他懂得了食物的珍贵，所以也见不得太过浪费粮食。
闵悉说：“先收起来吧，可以送给乞丐吃。”
云霁把剩菜端回厨房，厨房里干活的几人都看见了：“怎么回事？”
云霁说：“客人走了，不吃了。剩下不要的，先放那边吧，到时候送给需要的人。”
盖尔说：“这包子和蛋挞一个都没动啊，全是好的，给我吧。”
阿曼达本来想说给自己来着，但不好意思开口，见盖尔开口了，便说：“那些菜也没怎么动，先生，可以给我吗？我带回去给孩子们吃。”
云霁见他们这么说，便说：“你们不嫌弃，就分了吧。”
迭戈舔舔唇：“我也想吃个蛋挞。”
盖尔看着他：“我要两个蛋挞，两个包子，剩下的都给你们吧。”他是税务官贝利的远亲，从老家来里斯本谋生，借住在贝利家中，要是有机会带些甜品或者点心回去，他还是很乐意的，因为贝利的孩子很喜欢。
迭戈看了看，说：“我吃一个蛋挞。”
阿曼达把剩下的两个蛋挞都给了他：“这两个给你，剩下的我带回去给孩子们吃。”她庆幸自己来了中国饭店，因为孩子们有口福了。
云霁说：“你们分配好就行。来客人了，盖尔，去招呼客人。”
闵悉吃完肉夹馍回来了，开始做菜，得知剩菜的分配，也没说什么，能不浪费当然最好了。
今天是开业酬宾结束后的第一天，没有折扣，如果晚上来的客人跟前两天差不多，说明客流基本就稳定了。
晚上饭店还是满座了，翻台率不高，也属正常情况，毕竟开业才四天，饭店的知名度还没怎么打出去，老顾客也不会每天都过来吃饭，能满座，说明认可度还是非常高的。
客人比昨天少，提前蒸好的包子就多了些，没卖完，闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工，阿曼达拿得最多，闵悉让她别浪费就行。
阿曼达千恩万谢地走了。
闵悉与云霁商量，明天就不做这么多了，宁愿不够，也别太多了。如果少了，可以做别的替代，多了就浪费了。虽然最终还是不会浪费食物，但对他们来说，就是成本损耗，他俩现在还欠着巨额债务呢。
翌日一早，闵悉让迭戈和云霁去买菜，自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。扒鸡所需香料种类非常多，虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来，但还是不能和中国本地相比，闵悉也只能尽可能找齐所需香料，做一道简易版的扒鸡。
这道菜的成本之高，超出了闵悉的预期，这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。
买完香料，他又去了菜市场，挑了两只小母鸡。做扒鸡所需时间非常长，太老的鸡，得晚上才能吃上了。顺便还买了些牛奶回来。
买完食材和香料回来，云霁和迭戈还没到家，闵悉烧水杀鸡，一边和面准备今天的主食，今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。
闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水，拿出来控干水分给鸡造型的时候，云霁和迭戈买好菜回来了，今天的菜很新鲜，其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。
闵悉说：“我揉好面了，早饭还没来得及做，七哥你做早饭吧，这鸡我得抓紧时间做，不然得天黑才能吃上了。”
云霁点头：“没问题，还是吃面条吧，别的我也不会做。”
“可以。”闵悉说。
把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。晾干之后，开始炸鸡。
把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。
大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。
云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”
闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。跟慢工出细活是一个道理。”
云霁点头：“你说的佛跳墙需要的时间更长吧？”
“可不，得炖上五六个时辰呢。”闵悉终于可以洗了手来吃饭了，“这也就是富贵人家才吃得起的，老百姓谁舍得吃？不说食材之昂贵，就光炖煮上大半天的柴火，他们都不舍得。”
“你说的是。”云霁认同。
相较于佛跳墙和脱骨扒鸡，松鼠桂鱼倒显得简单多了，只是比较考验刀工罢了。
等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后，裹上面粉一抖，大家眼睛都看直了，这刀工也太厉害了！
闵悉笑：“那你们是没见过真正刀工厉害的，不信你们问云先生，真正的中国大厨，豆腐都能切成花。”
几个人想象不出来：“什么是豆腐？”
闵悉说：“豆腐嘛，就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多，比鸡蛋羹可能还要柔软。他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小，一整块却不会断。”
“真的假的？”迭戈不太相信地说。
云霁说：“我虽没见过，但我相信是真的。”
都说王公贵族在吃上讲究，云霁去了江南，见识过江浙一带人的饮食，才觉得那边的人才是真讲究，把吃的都做到登峰造极的境界了。
他吃过一种三虾面，那虾用的食材是太湖白虾，大小不会比筷头大，却要从这虾上先取下虾籽，再剥出虾仁和虾脑，所费心神之巨，令他这个北方人叹为观止，那面之鲜，是他所吃过的面之最，价格自然也便宜不了。
闵悉把鱼准备好，等费尔南多到了之后再做，鱼要趁热吃才好吃。
不过也没等多久，费尔南多和他大哥就到了，这次他堂哥费尔南多中校也来了。
闵悉便起锅烧油，给他们做松鼠鱼，那只扒鸡也才煮了两个多小时，想吃上，怕是得午后了，不过他们有的是时间等。
费尔南多男爵是个闲不住的人，他跟两个兄长在包间里坐了片刻后，便下楼来了厨房，看闵悉做菜。
闵悉一边忙一边说：“男爵阁下，厨房里都是油烟，可别把你给熏脏了。”
费尔南多无所谓地摆摆手：“那有什么关系，回去洗洗就好了，我又不是西芒·梅洛那家伙，一丁点污渍都不能忍受。”
闵悉闻言突然笑出声，原来那家伙有洁癖，他越笑声音越大。
费尔南多好奇道：“你笑什么？”
闵悉哈哈大笑，好不容易止住，说：“昨天晚上梅洛勋爵来这里吃饭，不小心把一块鸡肉弄到衣服上去了，然后便像被蛇咬了一样跑了。”
费尔南多听后也大笑不止：“哈哈哈哈，真有此事？那家伙怕是要难受好几天了。”