边关女大厨 第298章 蟹黄酱1
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那一堆青蟹运到了大食堂，袁无味再一次的惊了，看向朱大山，“朱爷，不带这样的。这螃蟹当饭吃，也吃不完啊！”
朱大山“嘿嘿”一笑，他是爱吃螃蟹的，每次中秋前后，总有人送上几筐过来，下人剥好放在碗中，滴上几滴金山香醋，那味道好的很！
“这青蟹，我看过了，没有下毒，一个个都新鲜的很。”
“朱爷，您有连续三日都吃螃蟹的经历吗？”牛娃子也是头疼，这螃蟹虽然好吃，但是不能一直吃，到了最后那叫一个恶心！
他能够保证，龙卫所的百姓，宁愿啃三天的野菜窝窝，也不愿意吃三天的螃蟹！
朱大山摇头，“你们懂什么？蟹乃是至味！文人吃蟹那是风雅之事，在旧都我们想吃还吃不着呢！”
“朱爷，您肚子里面油水多，这螃蟹能剥肚子里面的油，小老百姓，肚子本就没什么油水，吃不了那么多的螃蟹的。”牛娃子缓缓说道，“更何况这青蟹，放不住啊！”
袁无味围着螃蟹山转了一圈又一圈，只想到了一个办法，可是这个办法她是万万不想用。
可是眼下又没有其他办法了，只能够硬着头皮上。
“朱爷，您今天也别出去挖野菜了，带着手底下那几十号人，到我们这大食堂来吧！”
“干什么？”
“蒸螃蟹！”袁无味顿了顿，“还有剥螃蟹！”
青蟹凶猛，两只大钳子耀武扬威，一个不小心就能够夹出血来！
袁无味带着手套，蒸笼架起来，水之中兑上黄酒，放入姜片。
将那一个个张牙舞爪的螃蟹，丢进蒸笼之中，十分钟一锅。
熟了的螃蟹，就摞成小山，放在桌子上。
一共二十张桌子，每个桌子都有三人，手上拿着剪刀小勺，剥螃蟹！
剥螃蟹有技巧，剪刀剪开螃蟹爪子，螃蟹爪子一头粗一头细，两头都用剪刀剪开，随后从细的那一头捣出来，便能够得到一块雪白嫩滑的蟹肉。
九月青蟹，正是膏黄味美之时，但是毕竟是海蟹，蟹黄还是比不上梧州的大闸蟹。
但是钳子爪子的肉比大闸蟹多的多。
扒开蟹壳，剥了黄，蟹腮不要，白色的蟹胃大寒同样去除。
剪刀在剩下的蟹壳上，旋上一刀，小勺子就能够将藏在蟹壳里面的肉都给剔出来了。
若是有闲工夫，还能够将蟹壳组装起来，重新变成一个螃蟹，乍一看是看不出来里面肉已经全部剔除了的。
当然时间紧任务重，今天大食堂这一群人，是没有这个闲工夫的。
朱爷也被袁无味扣了下来，剥了三只青蟹，就喊道:“照这个精细鬼吃法，我宁愿一辈子不吃螃蟹！”
“朱爷，螃蟹乃是至味！”袁无味继续面无表情地放着青蟹，当然也不是所有的青蟹用来做蟹黄酱，没有那么多的油。
等到下午，一人一只青蟹，应该也能够消掉一小半！
终于事情忙完，袁无味看了看盆里面剥好的蟹肉，捋了捋袖子，准备一口大锅。
开始熬制蟹黄酱。
朱大山“嘿嘿”一笑，他是爱吃螃蟹的，每次中秋前后，总有人送上几筐过来，下人剥好放在碗中，滴上几滴金山香醋，那味道好的很！
“这青蟹，我看过了，没有下毒，一个个都新鲜的很。”
“朱爷，您有连续三日都吃螃蟹的经历吗？”牛娃子也是头疼，这螃蟹虽然好吃，但是不能一直吃，到了最后那叫一个恶心！
他能够保证，龙卫所的百姓，宁愿啃三天的野菜窝窝，也不愿意吃三天的螃蟹！
朱大山摇头，“你们懂什么？蟹乃是至味！文人吃蟹那是风雅之事，在旧都我们想吃还吃不着呢！”
“朱爷，您肚子里面油水多，这螃蟹能剥肚子里面的油，小老百姓，肚子本就没什么油水，吃不了那么多的螃蟹的。”牛娃子缓缓说道，“更何况这青蟹，放不住啊！”
袁无味围着螃蟹山转了一圈又一圈，只想到了一个办法，可是这个办法她是万万不想用。
可是眼下又没有其他办法了，只能够硬着头皮上。
“朱爷，您今天也别出去挖野菜了，带着手底下那几十号人，到我们这大食堂来吧！”
“干什么？”
“蒸螃蟹！”袁无味顿了顿，“还有剥螃蟹！”
青蟹凶猛，两只大钳子耀武扬威，一个不小心就能够夹出血来！
袁无味带着手套，蒸笼架起来，水之中兑上黄酒，放入姜片。
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熟了的螃蟹，就摞成小山，放在桌子上。
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剥螃蟹有技巧，剪刀剪开螃蟹爪子，螃蟹爪子一头粗一头细，两头都用剪刀剪开，随后从细的那一头捣出来，便能够得到一块雪白嫩滑的蟹肉。
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但是钳子爪子的肉比大闸蟹多的多。
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开始熬制蟹黄酱。