美食：我的深夜食堂可能不太科学 第148章 盘龙黄鳝
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与酱料抓匀的排骨，此时看起来已经是十分的诱人。
接下来，在排骨上面撒上适量的米粉再次抓匀。
接着就将排骨放到一旁静置三十分钟。
洛珈摘掉了手上的一次性手套。
将还在炖煮的五花肉是翻了个面，就再次盖上了盖子。
就在洛珈准备继续下一道菜的制作时。
景恬她们是来到了厨房。
“洛老板，今晚打算给我们准备什么好吃的？”
刚踏入厨房，万倩就充满期待的开口询问道。
洛珈温和的笑了笑，接着是给她们报了一遍今晚晚餐的菜单。
“咕咚～！”
听着洛珈报出的菜单，舒唱是很没出息的咽了下口水。
那声音有点大，是让她身旁的曾梨与童丽雅都扭头看向了她。
舒唱注意到两人的视线，不好意思的对着笑了笑。
心想一定是最近跟太多吃货待在一块。
导致自己的吃货属性也变得越来越严重。
“有时间，真的得跟洛老板讨教讨教。”
童丽雅将视线转回到了洛珈的身上。
“我的厨艺如果能达到洛老板三成的水准，我就已经非常心满意足。”
舒唱双手合十，带着几分憧憬的说道。
“你这丫头还挺有野心，我能有洛老板一成半左右的水准，就已经非常知足。”
万倩故作惊讶的看向舒唱。
“既然要给自己定下一个期待值，稍微定高一点也并不是一件坏事。”
“万一努力努力，真的成了呢。”
舒唱摆了摆手说道。
“这话倒也说的没错，好好努力下，没准真的能成。”
万倩摸了摸下巴，也没有泼舒唱的冷水。
只是洛珈三成水准的话，还是有一定希望。
但前提是，舒唱得在这方面投入大量的时间与精力。
不然一切都只会是空谈。
洛珈也没有因为景恬她们在就一直干站着。
很快就再次有所行动，打算开始继续制作下一道菜盘龙黄鳝。
洛珈所要制作的这道盘龙黄鳝是属于川菜系。
不过相较于洛珈之前只做过的其他川菜。
这道盘龙黄鳝相对来说要小众一些。
很多人别说没吃过，甚至是听都没听说过这道菜。
制作这道盘龙黄鳝所需要用到的黄鳝个头并不需要多大。
看到洛珈将一个盖着盖子的盆放在案板上面。
然后是快速地打开盖子，往盆中添加了什么东西又盖上。
景恬她们都是挺好奇盆中有什么东西。
然后是一块凑到了洛珈身旁。
因为盖子是透明的缘故，所以她们一眼就看到了盆中的事物。
赫然是一条条手指粗细，二十厘米长短的黄鳝。
“好恶心！”
看着那些生猛好动，就如同打了药一般的黄鳝。
景恬她们脸上都是露出了厌恶嫌弃的表情。
毕竟黄鳝这东西的外形可不讨喜。
拉开距离来看，跟蚯蚓还有蛇都挺相似。
女生看到会感到厌恶是十分正常。
然后景恬她们是赶紧后退。
“洛老板你刚刚往盆里面添加的是什么？”
舒唱是化身好奇的学生，对着洛珈发出了提问。
“我在里面添加的是食盐，为的是将这些黄鳝给呛晕。”
洛珈一边观察着盆中黄鳝的变化，一边回答了这个问题。
黄鳝体表有层粘液，和青蛙一样，是它的辅助呼吸系统。
往黄鳝身上撒盐，能够起到渗透作用。
黄鳝体表脱离水环境，粘液变干，黄鳝无法呼吸，出现窒息状况。
体内的水分也会快速流失，加速黄鳝的死亡。
没一会，盆中原本因为撒了食盐而动弹的更加生猛的黄鳝。
是开始安静了下来。
洛珈随即是将盖子给打开，然后是往盆中淋上一些白醋，再注入清水。
快速地将已经失去了生机的黄鳝给清洗干净。
起锅不要放油，将黄鳝直接下入锅中，用小火烙干水分。
盛起来放一旁备用。
起锅放入一定量的食用油，并在食用油中撒上一些食盐。
将黄鳝加入锅中，用小火把黄鳝给煎香。
等黄鳝被煎香，躯体因为煎制而卷曲起来。
就加入姜蒜片煸香，然后是加入青红花椒。
青花椒是为了增麻，红花椒是为了增香。
接着是放入适量的干海椒，用小火慢慢翻炒。
这干海椒的量必须要足，不然炒出来的盘龙黄鳝会不够香。
就如同辣子鸡一样，要在辣椒里面找肉吃才更香。
煸炒到干海椒变色，就往里面加入适量特制的香辣酱，味精，还有些许用来提鲜的白糖。
白糖还能拿中和味道，让盘龙黄鳝成品的味道更加柔和一些。
煸炒一会，接着再往锅中加入刀口辣椒。
这样能让这道菜更香更裹味。
再次煸炒一阵，再往锅中加入适量藤椒油，芝麻油。
翻炒几下炒匀，就加入十三香。
这十三香如果太早放，会炒糊。
再来点锅边醋增香去腥。
再加入适量葱花快速翻炒几下，就可以起锅装盘。
最后再撒上一些芝麻进行点缀，一道盘龙黄鳝是制作完成，
在洛珈炒制黄鳝的过程，那辛辣浓郁的香味是不断地刺激着景恬她们的嗅觉。
虽然因为那呛辣的气味是让她们鼻子痒痒，总想打喷嚏。
但又因为着实是太香，让她们舍不得不去闻这股香味。
等盘龙黄鳝制作好的时候，她们脸上都是露出了跃跃欲试。
想要去尝尝味道的想法。
不过想想还是压下了这个念头。
打算等正式上了餐桌，再来好好品尝。
在她们的注视下，洛珈将制作好的盘龙黄鳝给放入到了饭菜保温柜当中。
此时黄豆焖猪蹄还有五花肉也都已经是炖制好。
打开炖制黄豆焖猪蹄的砂锅，往里面当中撒上一些香葱进行点缀。
洛珈就将砂锅也放入了饭菜保温柜当中。
将已经炖煮好的五花肉捞出进行冷却。
在五花肉进行冷却的时候，
将已经洗净的黄瓜放到案板上进行切片。
然后是将五花肉也切成厚度一致的肉片。
就可以与黄瓜片一块进行摆盘。
一片肉一片黄瓜进行荤素搭配，又能调节口感。
摆盘结束，就拿过已经捣好的蒜泥。
在捣蒜泥的时候加入些许食盐，这样捣出来的蒜泥会更加黏糊。
在蒜泥当中加入适量生抽，香油，白糖，刚刚炖煮五花肉的肉汤。
接着再放入适量的辣椒油，搅拌均匀。
最后将调制好的酱料给淋在之前摆盘好的肉上面。
这道蒜泥白肉也是制作完成。
接下来，在排骨上面撒上适量的米粉再次抓匀。
接着就将排骨放到一旁静置三十分钟。
洛珈摘掉了手上的一次性手套。
将还在炖煮的五花肉是翻了个面，就再次盖上了盖子。
就在洛珈准备继续下一道菜的制作时。
景恬她们是来到了厨房。
“洛老板，今晚打算给我们准备什么好吃的？”
刚踏入厨房，万倩就充满期待的开口询问道。
洛珈温和的笑了笑，接着是给她们报了一遍今晚晚餐的菜单。
“咕咚～！”
听着洛珈报出的菜单，舒唱是很没出息的咽了下口水。
那声音有点大，是让她身旁的曾梨与童丽雅都扭头看向了她。
舒唱注意到两人的视线，不好意思的对着笑了笑。
心想一定是最近跟太多吃货待在一块。
导致自己的吃货属性也变得越来越严重。
“有时间，真的得跟洛老板讨教讨教。”
童丽雅将视线转回到了洛珈的身上。
“我的厨艺如果能达到洛老板三成的水准，我就已经非常心满意足。”
舒唱双手合十，带着几分憧憬的说道。
“你这丫头还挺有野心，我能有洛老板一成半左右的水准，就已经非常知足。”
万倩故作惊讶的看向舒唱。
“既然要给自己定下一个期待值，稍微定高一点也并不是一件坏事。”
“万一努力努力，真的成了呢。”
舒唱摆了摆手说道。
“这话倒也说的没错，好好努力下，没准真的能成。”
万倩摸了摸下巴，也没有泼舒唱的冷水。
只是洛珈三成水准的话，还是有一定希望。
但前提是，舒唱得在这方面投入大量的时间与精力。
不然一切都只会是空谈。
洛珈也没有因为景恬她们在就一直干站着。
很快就再次有所行动，打算开始继续制作下一道菜盘龙黄鳝。
洛珈所要制作的这道盘龙黄鳝是属于川菜系。
不过相较于洛珈之前只做过的其他川菜。
这道盘龙黄鳝相对来说要小众一些。
很多人别说没吃过，甚至是听都没听说过这道菜。
制作这道盘龙黄鳝所需要用到的黄鳝个头并不需要多大。
看到洛珈将一个盖着盖子的盆放在案板上面。
然后是快速地打开盖子，往盆中添加了什么东西又盖上。
景恬她们都是挺好奇盆中有什么东西。
然后是一块凑到了洛珈身旁。
因为盖子是透明的缘故，所以她们一眼就看到了盆中的事物。
赫然是一条条手指粗细，二十厘米长短的黄鳝。
“好恶心！”
看着那些生猛好动，就如同打了药一般的黄鳝。
景恬她们脸上都是露出了厌恶嫌弃的表情。
毕竟黄鳝这东西的外形可不讨喜。
拉开距离来看，跟蚯蚓还有蛇都挺相似。
女生看到会感到厌恶是十分正常。
然后景恬她们是赶紧后退。
“洛老板你刚刚往盆里面添加的是什么？”
舒唱是化身好奇的学生，对着洛珈发出了提问。
“我在里面添加的是食盐，为的是将这些黄鳝给呛晕。”
洛珈一边观察着盆中黄鳝的变化，一边回答了这个问题。
黄鳝体表有层粘液，和青蛙一样，是它的辅助呼吸系统。
往黄鳝身上撒盐，能够起到渗透作用。
黄鳝体表脱离水环境，粘液变干，黄鳝无法呼吸，出现窒息状况。
体内的水分也会快速流失，加速黄鳝的死亡。
没一会，盆中原本因为撒了食盐而动弹的更加生猛的黄鳝。
是开始安静了下来。
洛珈随即是将盖子给打开，然后是往盆中淋上一些白醋，再注入清水。
快速地将已经失去了生机的黄鳝给清洗干净。
起锅不要放油，将黄鳝直接下入锅中，用小火烙干水分。
盛起来放一旁备用。
起锅放入一定量的食用油，并在食用油中撒上一些食盐。
将黄鳝加入锅中，用小火把黄鳝给煎香。
等黄鳝被煎香，躯体因为煎制而卷曲起来。
就加入姜蒜片煸香，然后是加入青红花椒。
青花椒是为了增麻，红花椒是为了增香。
接着是放入适量的干海椒，用小火慢慢翻炒。
这干海椒的量必须要足，不然炒出来的盘龙黄鳝会不够香。
就如同辣子鸡一样，要在辣椒里面找肉吃才更香。
煸炒到干海椒变色，就往里面加入适量特制的香辣酱，味精，还有些许用来提鲜的白糖。
白糖还能拿中和味道，让盘龙黄鳝成品的味道更加柔和一些。
煸炒一会，接着再往锅中加入刀口辣椒。
这样能让这道菜更香更裹味。
再次煸炒一阵，再往锅中加入适量藤椒油，芝麻油。
翻炒几下炒匀，就加入十三香。
这十三香如果太早放，会炒糊。
再来点锅边醋增香去腥。
再加入适量葱花快速翻炒几下，就可以起锅装盘。
最后再撒上一些芝麻进行点缀，一道盘龙黄鳝是制作完成，
在洛珈炒制黄鳝的过程，那辛辣浓郁的香味是不断地刺激着景恬她们的嗅觉。
虽然因为那呛辣的气味是让她们鼻子痒痒，总想打喷嚏。
但又因为着实是太香，让她们舍不得不去闻这股香味。
等盘龙黄鳝制作好的时候，她们脸上都是露出了跃跃欲试。
想要去尝尝味道的想法。
不过想想还是压下了这个念头。
打算等正式上了餐桌，再来好好品尝。
在她们的注视下，洛珈将制作好的盘龙黄鳝给放入到了饭菜保温柜当中。
此时黄豆焖猪蹄还有五花肉也都已经是炖制好。
打开炖制黄豆焖猪蹄的砂锅，往里面当中撒上一些香葱进行点缀。
洛珈就将砂锅也放入了饭菜保温柜当中。
将已经炖煮好的五花肉捞出进行冷却。
在五花肉进行冷却的时候，
将已经洗净的黄瓜放到案板上进行切片。
然后是将五花肉也切成厚度一致的肉片。
就可以与黄瓜片一块进行摆盘。
一片肉一片黄瓜进行荤素搭配，又能调节口感。
摆盘结束，就拿过已经捣好的蒜泥。
在捣蒜泥的时候加入些许食盐，这样捣出来的蒜泥会更加黏糊。
在蒜泥当中加入适量生抽，香油，白糖，刚刚炖煮五花肉的肉汤。
接着再放入适量的辣椒油，搅拌均匀。
最后将调制好的酱料给淋在之前摆盘好的肉上面。
这道蒜泥白肉也是制作完成。