发现不一样的美食 第21章 浙江叫花鸡
在浙江的美食版图上，叫花鸡无疑是一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道有着悠久历史和深厚文化底蕴的佳肴，以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值，征服了无数食客的味蕾，成为浙江饮食文化的重要代表之一。
历史渊源
叫花鸡的历史可以追溯到古代。相传，在明末清初时期，常熟虞山脚下有一个叫花子，某天偶然得到一只鸡。但他既没有炊具，又没有调料，无奈之下，他将鸡宰杀后去除内脏，用泥巴将鸡包裹起来，放入火中煨烤。没想到，经过这番独特的处理，鸡肉竟然香气四溢，美味异常。后来，这种独特的烹饪方法逐渐流传开来，并经过不断的改良和创新，成为了如今的叫花鸡。
关于叫花鸡的起源，还有一种说法与朱元璋有关。据说，朱元璋在打天下时，有一次兵败，逃到了一个村庄。饥饿难耐的他向一个乞丐求助，乞丐用泥巴将偷来的鸡包裹起来，在火中烤熟给朱元璋吃。朱元璋吃后赞不绝口，后来登基称帝后，仍对这道美食念念不忘，并将其命名为“叫花鸡”。
无论哪种说法，都为叫花鸡增添了一层神秘的色彩，也使其成为了一道充满故事和传奇的美食。
浙江叫花鸡的特点
浙江叫花鸡在保留传统制作工艺的基础上，融入了浙江地方特色，形成了自己独特的风格。
1. 选材讲究
浙江叫花鸡通常选用当地优质的三黄鸡或土鸡，这些鸡生长周期较长，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，口感更为鲜美。此外，鸡的大小也有一定的标准，一般在 1.5 - 2 公斤左右，这样的鸡在烤制过程中更容易熟透，且能保证鸡肉的口感和风味。
2. 调料丰富
在调料的使用上，浙江叫花鸡独具特色。除了常见的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料外，还会加入一些浙江特有的香料，如桂皮、八角、香叶、花椒等，以及一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，使鸡肉在烤制过程中充分吸收调料和药材的香味，不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效。
3. 制作工艺独特
浙江叫花鸡的制作工艺十分独特。首先，将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分，然后用调料腌制数小时，使其充分入味。接着，用荷叶将鸡包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层，以防止泥土渗透。最后，将调制好的黄泥均匀地涂抹在包裹好的鸡上，放入预热好的烤箱或火炉中烤制。烤制的时间和温度需要严格控制，一般需要烤制 2 - 3 个小时，直到黄泥变得坚硬，鸡肉熟透为止。
4. 口感鲜美
经过精心烤制的浙江叫花鸡，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。轻轻咬上一口，鸡肉的鲜美和调料的香味在口中交织融合，令人回味无穷。此外，荷叶的清香也为鸡肉增添了一份独特的风味，使其口感更加丰富多样。
叫花鸡的营养价值
叫花鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素 b 族、维生素 A、矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效。此外，叫花鸡中加入的一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，也具有一定的滋补作用，能够提高人体免疫力，促进身体健康。
浙江叫花鸡的制作方法
下面为您详细介绍浙江叫花鸡的制作方法：
所需材料：
三黄鸡或土鸡 1 只
荷叶 2 - 3 张
锡纸或油纸 适量
面粉 500 克
黄酒 50 克
生抽 20 克
老抽 10 克
盐 10 克
糖 10 克
葱姜蒜适量
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
香菇、红枣、枸杞适量
制作步骤：
1. 将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分。在鸡的内外均匀地涂抹上盐、糖、生抽、老抽、黄酒，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，腌制 4 - 5 个小时，使其充分入味。
2. 准备适量的面粉，加入适量的水，揉成面团。将面团醒发 30 分钟左右。
3. 将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层。
4. 将醒发好的面团擀成薄片，将包裹好的鸡用面团包裹起来，确保包裹严实。
5. 将烤箱预热至 200 度，将包裹好的鸡放入烤箱中，烤制 2 - 3 个小时，直到面团变得金黄酥脆，鸡肉熟透为止。
6. 取出烤好的叫花鸡，敲碎面团，打开锡纸和荷叶，即可享用。
叫花鸡的食用方法
叫花鸡的食用方法也有讲究。刚出炉的叫花鸡热气腾腾，香气扑鼻，此时可以戴上手套，将鸡肉撕开，直接品尝。鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，让人食欲大增。也可以将鸡肉切成小块，搭配葱姜蒜、酱油、醋等调料，制成凉拌菜，口感更加清爽可口。
此外，叫花鸡的汤汁也不要浪费，可以用来拌饭或拌面，味道十分鲜美。
浙江叫花鸡的传承与发展
随着时代的发展和人们生活水平的提高，浙江叫花鸡也在不断传承和创新。一方面，一些传统的叫花鸡制作工艺得到了保护和传承，一些老字号餐厅依然坚持采用传统的方法制作叫花鸡，以保留其原汁原味。另一方面，也有一些创新型的餐厅和企业，在传统叫花鸡的基础上，进行了口味和制作工艺的创新，推出了各种新口味的叫花鸡，如麻辣味、咖喱味、芝士味等，以满足不同消费者的需求。
同时，浙江叫花鸡也逐渐走出浙江，走向全国乃至世界。在一些大城市的餐厅中，也可以品尝到正宗的浙江叫花鸡。此外，一些电商平台也开始销售叫花鸡的半成品或成品，方便消费者在家中就能品尝到这道美味佳肴。
浙江叫花鸡与地域文化
浙江叫花鸡不仅是一道美食，更是浙江地域文化的重要组成部分。它反映了浙江人民的勤劳智慧和对美食的热爱，也体现了浙江地域文化的独特魅力。
在浙江的一些传统节日和庆典活动中，叫花鸡常常作为一道重要的美食出现。例如，在春节、中秋节等节日，家人团聚时，一起品尝叫花鸡，寓意着团圆和幸福。在一些婚礼、寿宴等喜庆场合，叫花鸡也被视为一道吉祥的美食，象征着美好和祝福。
此外，浙江叫花鸡的制作过程也体现了浙江人民对自然的尊重和对生活的热爱。选用当地的食材，采用传统的制作工艺，不添加过多的化学调料，保持了食物的原汁原味，这与浙江人民追求自然、健康、绿色的生活理念相契合。
浙江叫花鸡，这道传承千年的美味佳肴，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。在未来的日子里，相信浙江叫花鸡将继续发扬光大，成为浙江饮食文化的一张亮丽名片，为更多的人带来美味和快乐。
历史渊源
叫花鸡的历史可以追溯到古代。相传，在明末清初时期，常熟虞山脚下有一个叫花子，某天偶然得到一只鸡。但他既没有炊具，又没有调料，无奈之下，他将鸡宰杀后去除内脏，用泥巴将鸡包裹起来，放入火中煨烤。没想到，经过这番独特的处理，鸡肉竟然香气四溢，美味异常。后来，这种独特的烹饪方法逐渐流传开来，并经过不断的改良和创新，成为了如今的叫花鸡。
关于叫花鸡的起源，还有一种说法与朱元璋有关。据说，朱元璋在打天下时，有一次兵败，逃到了一个村庄。饥饿难耐的他向一个乞丐求助，乞丐用泥巴将偷来的鸡包裹起来，在火中烤熟给朱元璋吃。朱元璋吃后赞不绝口，后来登基称帝后，仍对这道美食念念不忘，并将其命名为“叫花鸡”。
无论哪种说法，都为叫花鸡增添了一层神秘的色彩，也使其成为了一道充满故事和传奇的美食。
浙江叫花鸡的特点
浙江叫花鸡在保留传统制作工艺的基础上，融入了浙江地方特色，形成了自己独特的风格。
1. 选材讲究
浙江叫花鸡通常选用当地优质的三黄鸡或土鸡，这些鸡生长周期较长，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，口感更为鲜美。此外，鸡的大小也有一定的标准，一般在 1.5 - 2 公斤左右，这样的鸡在烤制过程中更容易熟透，且能保证鸡肉的口感和风味。
2. 调料丰富
在调料的使用上，浙江叫花鸡独具特色。除了常见的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料外，还会加入一些浙江特有的香料，如桂皮、八角、香叶、花椒等，以及一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，使鸡肉在烤制过程中充分吸收调料和药材的香味，不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效。
3. 制作工艺独特
浙江叫花鸡的制作工艺十分独特。首先，将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分，然后用调料腌制数小时，使其充分入味。接着，用荷叶将鸡包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层，以防止泥土渗透。最后，将调制好的黄泥均匀地涂抹在包裹好的鸡上，放入预热好的烤箱或火炉中烤制。烤制的时间和温度需要严格控制，一般需要烤制 2 - 3 个小时，直到黄泥变得坚硬，鸡肉熟透为止。
4. 口感鲜美
经过精心烤制的浙江叫花鸡，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。轻轻咬上一口，鸡肉的鲜美和调料的香味在口中交织融合，令人回味无穷。此外，荷叶的清香也为鸡肉增添了一份独特的风味，使其口感更加丰富多样。
叫花鸡的营养价值
叫花鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素 b 族、维生素 A、矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效。此外，叫花鸡中加入的一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，也具有一定的滋补作用，能够提高人体免疫力，促进身体健康。
浙江叫花鸡的制作方法
下面为您详细介绍浙江叫花鸡的制作方法：
所需材料：
三黄鸡或土鸡 1 只
荷叶 2 - 3 张
锡纸或油纸 适量
面粉 500 克
黄酒 50 克
生抽 20 克
老抽 10 克
盐 10 克
糖 10 克
葱姜蒜适量
花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
香菇、红枣、枸杞适量
制作步骤：
1. 将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分。在鸡的内外均匀地涂抹上盐、糖、生抽、老抽、黄酒，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，腌制 4 - 5 个小时，使其充分入味。
2. 准备适量的面粉，加入适量的水，揉成面团。将面团醒发 30 分钟左右。
3. 将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层。
4. 将醒发好的面团擀成薄片，将包裹好的鸡用面团包裹起来，确保包裹严实。
5. 将烤箱预热至 200 度，将包裹好的鸡放入烤箱中，烤制 2 - 3 个小时，直到面团变得金黄酥脆，鸡肉熟透为止。
6. 取出烤好的叫花鸡，敲碎面团，打开锡纸和荷叶，即可享用。
叫花鸡的食用方法
叫花鸡的食用方法也有讲究。刚出炉的叫花鸡热气腾腾，香气扑鼻，此时可以戴上手套，将鸡肉撕开，直接品尝。鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，让人食欲大增。也可以将鸡肉切成小块，搭配葱姜蒜、酱油、醋等调料，制成凉拌菜，口感更加清爽可口。
此外，叫花鸡的汤汁也不要浪费，可以用来拌饭或拌面，味道十分鲜美。
浙江叫花鸡的传承与发展
随着时代的发展和人们生活水平的提高，浙江叫花鸡也在不断传承和创新。一方面，一些传统的叫花鸡制作工艺得到了保护和传承，一些老字号餐厅依然坚持采用传统的方法制作叫花鸡，以保留其原汁原味。另一方面，也有一些创新型的餐厅和企业，在传统叫花鸡的基础上，进行了口味和制作工艺的创新，推出了各种新口味的叫花鸡，如麻辣味、咖喱味、芝士味等，以满足不同消费者的需求。
同时，浙江叫花鸡也逐渐走出浙江，走向全国乃至世界。在一些大城市的餐厅中，也可以品尝到正宗的浙江叫花鸡。此外，一些电商平台也开始销售叫花鸡的半成品或成品，方便消费者在家中就能品尝到这道美味佳肴。
浙江叫花鸡与地域文化
浙江叫花鸡不仅是一道美食，更是浙江地域文化的重要组成部分。它反映了浙江人民的勤劳智慧和对美食的热爱，也体现了浙江地域文化的独特魅力。
在浙江的一些传统节日和庆典活动中，叫花鸡常常作为一道重要的美食出现。例如，在春节、中秋节等节日，家人团聚时，一起品尝叫花鸡，寓意着团圆和幸福。在一些婚礼、寿宴等喜庆场合，叫花鸡也被视为一道吉祥的美食，象征着美好和祝福。
此外，浙江叫花鸡的制作过程也体现了浙江人民对自然的尊重和对生活的热爱。选用当地的食材，采用传统的制作工艺，不添加过多的化学调料，保持了食物的原汁原味，这与浙江人民追求自然、健康、绿色的生活理念相契合。
浙江叫花鸡，这道传承千年的美味佳肴，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。在未来的日子里，相信浙江叫花鸡将继续发扬光大，成为浙江饮食文化的一张亮丽名片，为更多的人带来美味和快乐。